一、西北菜的炮仗是啥

西北菜(cai)中的"炮仗"，實際上有兩(liang)種(zhong)含義。一種(zhong)是指(zhi)一種(zhong)特殊的面(mian)條(tiao)食品，另一種(zhong)是指(zhi)在烹(peng)飪過程中對面(mian)條(tiao)進行(xing)處理的方式。

"炮仗(zhang)"在焉(yan)耆回族的飲食中是(shi)一種湯(tang)面(mian)(mian)，其制作過程是(shi)將(jiang)面(mian)(mian)團揉得很硬很滑，然后切成直(zhi)徑約0.3厘米、長約25-30厘米的面(mian)(mian)條(tiao)，每個(ge)面(mian)(mian)條(tiao)都像一個(ge)小炮仗(zhang)一樣。

此外(wai)，還有(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)烹(peng)飪方式被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)"炒(chao)炮"，即將(jiang)和好的(de)面(mian)團搓成圓柱狀(zhuang)，揪成長短不(bu)一(yi)(yi)的(de)面(mian)節(jie)(jie)，煮熟后搭(da)配(pei)各種(zhong)(zhong)蔬菜和肉類進行(xing)炒(chao)制。在某些地區，這種(zhong)(zhong)處(chu)理過(guo)的(de)面(mian)條(tiao)也(ye)被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)"炒(chao)節(jie)(jie)節(jie)(jie)"。因此，"炮仗"既可(ke)以指(zhi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)食物，也(ye)可(ke)以指(zhi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)烹(peng)飪方法。

二、西北菜有哪些特色菜

1、蘭州拉面

蘭州拉(la)面(mian)(mian)，作為西北地(di)區(qu)的(de)(de)(de)代表性美食，以(yi)其獨特(te)(te)的(de)(de)(de)湯(tang)料和(he)勁道的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)聞名于世。在熬制牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)時，選(xuan)用牛(niu)骨、牛(niu)肉(rou)(rou)和(he)牛(niu)油(you)等(deng)原(yuan)料，經(jing)過(guo)長時間的(de)(de)(de)熬煮，使得湯(tang)汁(zhi)鮮(xian)美濃(nong)郁。面(mian)(mian)條(tiao)則選(xuan)用優質面(mian)(mian)粉，經(jing)過(guo)反(fan)復揉搓和(he)拉(la)伸，制成細膩(ni)光滑的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)。搭(da)配上新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)或雞肉(rou)(rou)，撒(sa)上香菜和(he)蒜苗，淋(lin)上特(te)(te)制的(de)(de)(de)辣椒油(you)，一碗正宗的(de)(de)(de)蘭州拉(la)面(mian)(mian)便大(da)功告成。

2、羊肉泡饃

羊肉(rou)泡饃(mo)，是西北地區另一道膾炙人(ren)口的(de)美(mei)(mei)食(shi)。這道美(mei)(mei)食(shi)以羊肉(rou)、羊骨和羊雜等(deng)原料熬制湯(tang)底，再加(jia)入切(qie)好的(de)饃(mo)塊(kuai)，煮至饃(mo)塊(kuai)軟糯、湯(tang)汁濃(nong)郁。吃(chi)的(de)時候，可以根據個人(ren)口味加(jia)入適(shi)量的(de)醋、蒜(suan)泥和辣醬(jiang)。羊肉(rou)泡饃(mo)不僅(jin)口感(gan)鮮(xian)美(mei)(mei)，還(huan)有驅寒暖(nuan)胃的(de)功效(xiao)。

3、手抓飯

手抓(zhua)(zhua)飯是西北地(di)區傳(chuan)統的(de)民族(zu)美食，歷史悠久。這(zhe)道菜以(yi)羊肉、胡蘿卜、洋蔥、大米等為主(zhu)要原料，經過精(jing)心烹制而成。手抓(zhua)(zhua)飯的(de)獨特之處在于其(qi)用雙手抓(zhua)(zhua)食，這(zhe)既是一種(zhong)傳(chuan)統習俗，也體現了西北人民的(de)豪放性(xing)格。手抓(zhua)(zhua)飯色香味俱佳，營(ying)養(yang)豐富，深受廣大食客喜愛。

4、烤全羊

烤(kao)全(quan)羊是西北地區最(zui)具(ju)代表性的(de)(de)蒙古族美食。這道菜選用肥(fei)瘦(shou)適中的(de)(de)草(cao)原(yuan)羊，經過腌制(zhi)、捆綁、烤(kao)制(zhi)等(deng)多道工序，最(zui)終呈現(xian)出(chu)皮脆(cui)肉嫩、味(wei)道鮮美的(de)(de)烤(kao)全(quan)羊。在(zai)品嘗(chang)這道美食時，可(ke)以搭(da)配(pei)蒙古族傳統的(de)(de)馬奶酒或其他(ta)特(te)色(se)飲品，讓味(wei)蕾盡情領(ling)略(lve)蒙古族的(de)(de)風(feng)情。

5、馕包肉

馕(nang)(nang)包(bao)肉(rou)是(shi)新疆地區的一道(dao)特色美食(shi)，以羊肉(rou)和馕(nang)(nang)為主(zhu)要(yao)原料。這道(dao)菜將(jiang)羊肉(rou)放在馕(nang)(nang)上(shang)，經(jing)過(guo)慢(man)火烤制而(er)成。馕(nang)(nang)包(bao)肉(rou)的獨特之處在于其將(jiang)主(zhu)食(shi)和副食(shi)完美結合在一起(qi)，形(xing)成了一種別(bie)具(ju)一格的風味。吃(chi)起(qi)來既有(you)羊肉(rou)的鮮美，又有(you)馕(nang)(nang)的香(xiang)脆，讓人回味無窮。

6、酸湯水餃

酸湯(tang)水餃(jiao)是(shi)(shi)西北地區的(de)(de)一道(dao)傳(chuan)統小吃，以(yi)酸湯(tang)和餃(jiao)子為主要(yao)原(yuan)料。這道(dao)菜選用(yong)新鮮的(de)(de)餃(jiao)子皮(pi)包裹(guo)著各(ge)種口(kou)味的(de)(de)餡料，再配以(yi)酸湯(tang)汁和香菜、蔥花(hua)等調料。酸湯(tang)水餃(jiao)酸辣可口(kou)，開胃消(xiao)食，是(shi)(shi)西北人(ren)民喜愛的(de)(de)美食之一。

7、胡辣羊蹄

胡辣(la)(la)羊(yang)蹄(ti)是西北(bei)地區(qu)的一道特色美(mei)食(shi)(shi)，以羊(yang)蹄(ti)和多種香(xiang)料(liao)為主料(liao)。這(zhe)道菜將羊(yang)蹄(ti)燉至酥爛，再加入適量的香(xiang)料(liao)和調味(wei)料(liao)燉制而成。胡辣(la)(la)羊(yang)蹄(ti)味(wei)道麻辣(la)(la)鮮(xian)香(xiang)，口感軟(ruan)糯，對(dui)于(yu)喜歡(huan)辣(la)(la)味(wei)的朋友來(lai)說(shuo)是一大美(mei)食(shi)(shi)享受。

8、大盤雞

大盤雞是新疆地區的(de)代表性美食之一，以雞肉(rou)和(he)(he)面餅(bing)(bing)為主料(liao)。這(zhe)道(dao)菜將(jiang)雞肉(rou)切(qie)成塊狀，配(pei)以多種香料(liao)和(he)(he)調味(wei)料(liao)燉制而(er)成。同時，將(jiang)面餅(bing)(bing)切(qie)成條狀，吸收雞肉(rou)的(de)湯(tang)汁后口感更加濃(nong)郁。大盤雞色香味(wei)俱佳，是一道(dao)不容錯過的(de)美食。

9、馕炒肉

馕炒肉(rou)是新疆地區的(de)一(yi)道(dao)特色美食，以馕和羊(yang)肉(rou)為主要原料。這道(dao)菜(cai)將羊(yang)肉(rou)切(qie)成薄片(pian)，與馕一(yi)起炒制而(er)成。馕炒肉(rou)的(de)口感鮮(xian)美香脆(cui)，既有羊(yang)肉(rou)的(de)鮮(xian)嫩(nen)多(duo)汁，又有馕的(de)獨(du)特香味，讓人食欲大增。

10、拌面

拌面是西北地區的一(yi)道(dao)傳統小吃，以面(mian)(mian)條和(he)各(ge)種調(diao)料(liao)為(wei)主料(liao)。這道(dao)菜(cai)將面(mian)(mian)條煮熟后(hou)加入適量的調(diao)料(liao)和(he)配菜(cai)拌勻即可享(xiang)用。拌面(mian)(mian)的口感(gan)鮮美香辣可口，是一(yi)道(dao)簡單(dan)易做的美食佳品。