西(xi)北菜(cai)廣闊的(de)面積(ji)和多樣的(de)生態，都大大豐(feng)富了(le)西(xi)北菜(cai)的(de)風(feng)味。西(xi)北菜(cai)包括甘肅(su)、寧夏(xia)、青(qing)海、新疆等地方風(feng)味，是大西(xi)北風(feng)味的(de)簡(jian)稱，而(er)以甘肅(su)菜(cai)具有代表性。

西北菜是單獨的一個菜系，不包含在八大菜系之中。 詳細>>

據買_購網小編查(cha)詢資料，西(xi)北(bei)特色飲食的(de)(de)起源最(zui)早可以追溯到漢朝(chao)的(de)(de)的(de)(de)通(tong)(tong)史西(xi)域。盡(jin)管漢通(tong)(tong)西(xi)域最(zui)初(chu)是(shi)出于(yu)軍事(shi)目的(de)(de)，但其影(ying)響(xiang)已遠遠超(chao)出了(le)軍事(shi)范圍(wei)。從(cong)敦(dun)煌西(xi)出玉門關(guan)，進(jin)入(ru)新(xin)疆，再(zai)從(cong)新(xin)疆一直(zhi)延伸至中(zhong)(zhong)亞細亞，這條(tiao)橫貫東西(xi)的(de)(de)通(tong)(tong)道就(jiu)是(shi)后(hou)世聞(wen)名(ming)的(de)(de)“絲綢之(zhi)路”。這條(tiao)輝煌之(zhi)路把西(xi)漢同許多中(zhong)(zhong)亞國家聯系了(le)起來，促進(jin)了(le)它們之(zhi)間的(de)(de)經(jing)貿(mao)和文化的(de)(de)交流。

西北特(te)色飲(yin)食(shi)不僅(jin)繼承(cheng)了(le)(le)中原飲(yin)食(shi)的(de)(de)精髓(sui)，又受到了(le)(le)四川、陜西等地菜系的(de)(de)影響，經(jing)過百年的(de)(de)改進與發展，終成為(wei)了(le)(le)與維吾爾族(zu)(zu)、回族(zu)(zu)等少數(shu)民族(zu)(zu)小吃截然不同(tong)的(de)(de)獨具特(te)色的(de)(de)飲(yin)食(shi)。

辣。

口(kou)味：西(xi)北人(ren)一(yi)般喜歡(huan)辣一(yi)點的東西(xi)，另外還有花椒（就(jiu)是麻(ma)），以及酸(suan)（醋）；對于醬油、料酒、白(bai)糖這些調(diao)料較少用。總體來說，帶有酸(suan)辣、麻(ma)辣口(kou)味的食物都是西(xi)北人(ren)的最(zui)愛。

1、主食(shi)材突(tu)出，都是以(yi)牛(niu)羊(yang)肉為主料。

2、菜的主(zhu)味(wei)(wei)突(tu)出，一個(ge)菜肴所用(yong)的調味(wei)(wei)品雖多(duo)，但(dan)每(mei)個(ge)菜肴的主(zhu)味(wei)(wei)卻只有(you)(you)一個(ge)，酸(suan)辣苦甜咸只有(you)(you)一味(wei)(wei)出頭(tou)（包括復(fu)合味(wei)(wei)），其它味(wei)(wei)居從屬地(di)位。

3、香味突出，除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，并非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。 詳細>>

MAI GOO小編溫馨提醒，西(xi)(xi)北菜是(shi)一個包含陜西(xi)(xi)在內的廣(guang)闊菜系，而陜西(xi)(xi)菜則是(shi)西(xi)(xi)北菜中一個具有代表性的分支，它結合了當(dang)地的歷史和文化，形成了自己獨特的美食風(feng)格。

1、地域范圍：西北(bei)菜(cai)是一(yi)個廣泛的(de)概念，涵(han)蓋(gai)了西北(bei)五(wu)省一(yi)區的(de)菜(cai)系，而陜西菜(cai)只是西北(bei)菜(cai)的(de)一(yi)部分。

2、代表性和影響力：雖然(ran)西北(bei)菜(cai)包括了多個省份的(de)風(feng)味，但(dan)陜西菜(cai)因其獨特(te)的(de)地(di)理位置和(he)文化背景，對整個西北(bei)菜(cai)系的(de)貢獻尤(you)為顯著。

3、風味特征：陜西菜(cai)以其傳統的(de)烹飪(ren)技藝和鮮明的(de)味道而(er)聞名，與(yu)其他西北菜(cai)系相比，陜西菜(cai)更加注(zhu)重(zhong)食(shi)材的(de)新(xin)鮮度(du)和口感的(de)層次(ci)感。

4、文化內涵：陜(shan)西菜不僅(jin)體現在美(mei)食上，還蘊含著(zhu)豐(feng)富(fu)的歷史和(he)文化(hua)，如西安(an)的小吃文化(hua)和(he)秦腔藝術等。

5、食物種類：陜(shan)西菜(cai)中的一些經典菜(cai)肴，如肉夾饃、biangbiang面、羊肉泡饃等，已經成為(wei)了陜(shan)西乃(nai)至(zhi)整(zheng)個西北地(di)區(qu)的標(biao)志性食物。

1、西(xi)北菜(cai)(cai)以面食為主(zhu)，菜(cai)(cai)肴(yao)粗(cu)獷(guang)、樸(pu)實，口味偏重，酸辣醇厚(hou)，種類豐(feng)富多樣，如(ru)新疆(jiang)大盤雞、蘭州拉面等(deng)。

2、東(dong)北菜(cai)則(ze)以(yi)燉菜(cai)為主，口味(wei)濃郁(yu)、油重，色香味(wei)俱佳，代(dai)表菜(cai)有(you)鍋包肉、東(dong)北殺(sha)豬(zhu)菜(cai)等(deng)。

因此，對(dui)(dui)于(yu)喜(xi)歡(huan)面食(shi)和重口味的人來說(shuo)，可能(neng)會更偏愛(ai)西北(bei)菜；而對(dui)(dui)于(yu)喜(xi)歡(huan)燉菜和濃郁口味的人來說(shuo)，可能(neng)會更偏愛(ai)東北(bei)菜。

ma_igoo小編查詢資料了解到，西北(bei)菜的炮仗有(you)兩種含義，一種是指一種特殊的面(mian)條食(shi)品，另一種是指在(zai)烹飪過程中(zhong)對面(mian)條進行(xing)處理(li)的方式。

1、炮(pao)仗"在焉耆回族的(de)飲(yin)食中(zhong)是(shi)一種湯面，其(qi)制(zhi)作過(guo)程是(shi)將面團揉得很硬很滑(hua)，然后切成直徑約(yue)0.3厘米(mi)、長約(yue)25-30厘米(mi)的(de)面條(tiao)，每個面條(tiao)都像一個小炮(pao)仗一樣。

2、還有一種烹飪方式被稱為"炒炮"，即將和好的面團搓成圓柱狀，揪成長短不一的面節，煮熟后搭配各種蔬菜和肉類進行炒制。 詳細>>

1、蘭州拉面

蘭州拉面(mian)，作(zuo)為西北地區的(de)代表(biao)性美食，以其(qi)獨特的(de)湯料和勁道的(de)面(mian)條聞名于世。

2、羊肉泡饃

羊(yang)肉泡饃，是西北地(di)區另一(yi)道膾炙人(ren)口的美食。

3、手抓飯

手(shou)抓(zhua)飯是(shi)西北地區傳統的民(min)族美食，歷(li)史(shi)悠久。

4、烤全羊

烤全羊(yang)是西北地區最具代表性的蒙古族美(mei)食。

5、馕包肉

馕包肉(rou)是新(xin)疆地(di)區的一道特色(se)美(mei)食，以羊肉(rou)和馕為主要原料(liao)。

6、酸湯水餃

酸湯水餃(jiao)是西北(bei)地(di)區的一道傳統(tong)小吃，以(yi)酸湯和餃(jiao)子為(wei)主要原料。

7、胡辣羊蹄

胡辣羊蹄是西北地(di)區的一道(dao)特(te)色美食，以羊蹄和(he)多(duo)種(zhong)香料(liao)為主料(liao)。

8、大盤雞

大(da)盤雞是(shi)新疆地區的代表性美食之一，以雞肉和面餅為主料(liao)。

9、馕炒肉

馕炒肉是新(xin)疆地區(qu)的一道特色美食(shi)，以馕和羊(yang)肉為主要原(yuan)料。

10、拌面

拌面是西北地區的一道傳統小吃，以面條和各種調料為主料。詳細>>

西北(bei)菜(cai)(cai)以燒、蒸、煨、炒(chao)、氽、熗(qiang)為(wei)主(zhu)(zhu)，多采用(yong)古(gu)老的(de)(de)傳統烹調方(fang)法，如石烹法，可(ke)謂古(gu)風(feng)猶(you)存(cun)。燒、蒸菜(cai)(cai)，形(xing)狀(zhuang)完整，汁(zhi)濃味香(xiang)，特點突出(chu)。清(qing)(qing)(qing)氽菜(cai)(cai)，湯清(qing)(qing)(qing)見底(di)，主(zhu)(zhu)料脆嫩，鮮香(xiang)光滑(hua)，清(qing)(qing)(qing)爽(shuang)利口。溫(wen)拌菜(cai)(cai)（屬熗(qiang)法）。不涼(liang)不熱，蒜香(xiang)撲鼻，鄉土(tu)氣(qi)息極(ji)濃。燒、蒸、清(qing)(qing)(qing)氽、溫(wen)拌，是秦(qin)隴風(feng)味最具(ju)有代表性(xing)的(de)(de)菜(cai)(cai)式。

1、蘭州拉面

選(xuan)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)和牛(niu)(niu)(niu)油(you)等原料，經(jing)過長時間的(de)(de)熬煮，使得湯汁鮮美濃郁。面(mian)條則(ze)選(xuan)用(yong)優質(zhi)面(mian)粉(fen)，經(jing)過反復揉搓和拉伸，制成細膩光滑的(de)(de)面(mian)條。搭(da)配(pei)上新鮮的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)、羊肉(rou)或雞肉(rou)，撒上香菜和蒜苗，淋上特制的(de)(de)辣椒油(you)，一碗正宗的(de)(de)蘭州拉面(mian)便大(da)功告成。

2、羊肉泡饃

以羊肉、羊骨和(he)羊雜等原(yuan)料熬制湯底，再加入切好的(de)饃(mo)塊，煮至(zhi)饃(mo)塊軟糯、湯汁濃郁。吃的(de)時候，可以根據個人口味加入適量的(de)醋、蒜泥和(he)辣(la)醬。

3、手抓飯

首先，選用上等羊肉或雞肉，切成小塊，用特制的香料腌漬，以增加風味和去腥。然后，選用品質優良的米，淘洗干凈，浸泡半小時，使其充分吸收水分。接下來，將腌制好的肉塊與洋蔥、胡蘿卜、葡萄干等配料一同放入特制的銅鍋中，再加入適量的水和鹽，攪拌均勻。最后，將鍋放在火爐上，用慢火慢慢燜煮，不時攪拌以防粘鍋。待米飯充分吸收肉汁和配料的香味，變得飽滿入味時，即可享用。 詳細>>

1、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了網購達人們大展身(shen)手(shou)的(de)時候了，然而面(mian)對五花八(ba)門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節(jie)日活(huo)動，就到(dao)了(le)網購達人(ren)們(men)大(da)展身手(shou)的時候(hou)了(le)，然而面對五花八門的商品、參差不齊(qi)的價(jia)格卻不知如何下(xia)手(shou)？

1、每逢節日活動，就到了網購達(da)人們(men)大展身(shen)手的時候了，然而面(mian)對(dui)五花八門(men)的商品、參(can)差不(bu)齊的價格卻不(bu)知(zhi)如何下(xia)手？

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