泥鰍怎樣處理才干凈

1、冷(leng)水浸泡(pao)法：將泥(ni)鰍(qiu)放入(ru)容(rong)器中(zhong)，倒入(ru)足夠的(de)(de)冷(leng)水，讓泥(ni)鰍(qiu)完(wan)全浸泡(pao)其中(zhong)。輕(qing)輕(qing)拌動(dong)泥(ni)鰍(qiu)，讓其表面的(de)(de)附(fu)著物隨水流清(qing)洗(xi)掉。然后將泥(ni)鰍(qiu)撈出，用(yong)清(qing)水沖洗(xi)幾次，直至水清(qing)澈為止。這(zhe)種(zhong)方法適用(yong)于(yu)泥(ni)鰍(qiu)表面無明顯污垢的(de)(de)情況。

2、鹽水(shui)浸泡法：將泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)放入鹽水(shui)中浸泡，鹽水(shui)的比例(li)一般為500毫升水(shui)中加入10克食鹽。鹽水(shui)具(ju)有(you)較強的殺菌和(he)(he)清潔能力(li)，可(ke)以(yi)去除泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)身上的細(xi)菌和(he)(he)污(wu)垢。泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)在鹽水(shui)中浸泡15分鐘左(zuo)右，然后用清水(shui)沖洗干凈(jing)即可(ke)。

3、面粉(fen)(fen)搓洗(xi)法(fa)：將適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)面粉(fen)(fen)撒在泥鰍(qiu)身上，然后(hou)用手輕輕搓洗(xi)。面粉(fen)(fen)具有一定的(de)(de)(de)吸附能力，可以(yi)幫助(zhu)去(qu)除(chu)泥鰍(qiu)表面的(de)(de)(de)污垢。搓洗(xi)完畢后(hou)，用清水沖洗(xi)干凈。

4、去腥泡(pao)發法(fa)：將泥鰍宰殺后，放入清水中泡(pao)發，泡(pao)發時間(jian)一般為30分鐘至1小(xiao)時，以去除(chu)腥味并(bing)使其更加(jia)鮮美。

泥鰍怎么做好吃

吃法一：椒鹽泥鰍

食(shi)材：泥鰍(qiu)、青蔥、姜、蒜、干椒、食(shi)用油(you)、鹽、料酒、椒鹽。

步驟：

1、買(mai)來活泥鰍在盆中(zhong)(zhong)(zhong)放水(shui)養1-2日(ri)，水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)滴1匙(chi)食用(yong)油，使(shi)其吐凈肚中(zhong)(zhong)(zhong)沙污，中(zhong)(zhong)(zhong)途換水(shui)1-2次(ci)。

2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投(tou)入到熱空鍋里，同時急(ji)速蓋上蓋。

3、鍋(guo)洗(xi)凈(jing)重新置火上(shang)，加食用(yong)油(you)(you)，油(you)(you)熱5成(cheng)時(shi)，將泥鰍放入，炸(zha)至(zhi)(zhi)表面(mian)凝(ning)固撈(lao)出(chu)，繼續讓鍋(guo)中油(you)(you)溫(wen)升至(zhi)(zhi)7成(cheng)，再次放入泥鰍復炸(zha)至(zhi)(zhi)表面(mian)焦香，體(ti)呈金黃色，撈(lao)出(chu)攤(tan)晾控油(you)(you)。

4、青蔥(cong)、姜、蒜(suan)分別切(qie)成末，干椒切(qie)成小細圈。

5、鍋(guo)中留些許剛(gang)炸(zha)泥鰍的油，中大火加熱(re)，下姜蒜(suan)椒(jiao)末爆(bao)香。

6、倒入(ru)炸泥(ni)鰍(qiu)(qiu)，鹽，料(liao)酒翻炒，最后(hou)再撒入(ru)椒鹽拌(ban)勻，加重(zhong)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)的味道，關火，盛起泥(ni)鰍(qiu)(qiu)。

吃法二：山藥泥鰍湯

食材：泥鰍、山(shan)藥、薏米、茯苓、蓮(lian)子、姜、鹽、胡(hu)椒粉。

步驟：

1、泥鰍用(yong)鹽水浸(jin)泡(pao)，開(kai)水沖(chong)洗掉粘液(ye)，剖(pou)開(kai)后沖(chong)洗干凈備用(yong)；薏(yi)米炒熟和茯(fu)苓、蓮子一起浸(jin)泡(pao)一個小時。鐵棍山藥去皮后切成(cheng)滾刀塊備用(yong)，姜切片。

2、鍋中加少量的油，姜片和(he)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)一起入(ru)鍋翻(fan)炒(chao)幾下，讓(rang)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)粘(zhan)上姜片的味(wei)道去腥，繼續煎至泥(ni)鰍(qiu)(qiu)兩(liang)面熟(shu)透。

3、鍋(guo)中(zhong)多余的(de)油(you)倒出，加(jia)入(ru)淹沒(mei)泥鰍(qiu)的(de)開水，大火煮(zhu)開，蓋上鍋(guo)蓋繼續(xu)煮(zhu)5分(fen)鐘，至(zhi)湯色奶(nai)白(bai)，然(ran)后將山藥、薏米、茯苓(ling)、蓮子一起加(jia)入(ru)鍋(guo)中(zhong)繼續(xu)煮(zhu)10分(fen)鐘。

4、最后出鍋(guo)前，加(jia)入一調羹的胡(hu)椒粉和適量(liang)的鹽(yan)，攪(jiao)拌均勻后即可出鍋(guo)裝盤。