凍眠荔枝是什么科技狠活

凍眠荔枝是為解決荔枝保鮮(xian)難題，而研究(jiu)的超低溫保鮮(xian)鎖鮮(xian)凍眠(mian)技(ji)術(shu)，這項凍眠(mian)技(ji)術(shu)，是將采(cai)摘的新鮮(xian)荔枝立即(ji)進行預(yu)冷、護色、凍藏、保鮮(xian)等一系列工作。

華南農業大學食品學院教(jiao)授曹庸團(tuan)隊(dui)經過(guo)5年的研究，順利攻克荔枝液氮冷(leng)鮮技術，聯(lian)合廣州鮮匯冷(leng)凍技術有限公(gong)司(si)等推出了(le)凍眠荔枝。凍眠荔枝的核心要(yao)點是在零下35度以下(xia)讓荔枝的果(guo)肉(rou)、果(guo)肉(rou)細胞快速冬(dong)眠(mian)，但(dan)不破壞果(guo)肉(rou)原來的結構，就像(xiang)動(dong)物冬(dong)眠(mian)一樣。凍眠(mian)荔枝解凍之后，色澤如新鮮(xian)荔枝般鮮(xian)紅、果(guo)肉(rou)依舊晶(jing)瑩(ying)剔透，色香(xiang)味還(huan)能保(bao)持到原來的八(ba)九成(cheng)以上。

2023年6月，廣東(dong)運(yun)用超低溫凍眠鎖鮮(xian)技術(shu)，保存了二三百噸新(xin)鮮(xian)采(cai)摘的荔枝(zhi)，截(jie)至2024年5月，這批荔枝已經陸續投放市(shi)場了。

凍眠荔枝是新鮮的嗎

經實際品嘗，在未完(wan)全解(jie)凍時，凍眠荔枝更(geng)像(xiang)荔枝冰(bing)(bing)淇淋，口(kou)感冰(bing)(bing)涼且絲(si)滑(hua)、綿密無冰(bing)(bing)碴；完(wan)全解(jie)凍后食用(yong)，清甜濃郁，風(feng)味更(geng)足(zu)，和新鮮荔枝味道(dao)幾乎一樣。

荔(li)枝冷(leng)凍難(nan)點在(zai)保持(chi)風(feng)味和口感，在(zai)普通冷(leng)凍下(xia)，食物(wu)細胞中的(de)水分會(hui)形成冰(bing)晶(jing)，隨著冰(bing)晶(jing)的(de)增大，細胞就會(hui)被刺(ci)破。這就是冷(leng)凍食品解凍后(hou)容易有一攤水的(de)原因(yin)。細胞被刺(ci)破，風(feng)味下(xia)降，水分流失，特別是植(zhi)物(wu)類(lei)食品，冷(leng)凍時細胞壁(bi)被破壞，解凍后(hou)就會(hui)變(bian)得軟趴(pa)(pa)趴(pa)(pa)。

因此，盡量(liang)避免(mian)冰晶刺破細胞就(jiu)成(cheng)了冷凍食品(pin)保持口感(gan)和風味的(de)(de)關鍵(jian)。如果能(neng)夠(gou)以最(zui)短時間(jian)使食物的(de)(de)溫度“躍”過最大冰(bing)晶(jing)(jing)生(sheng)成(cheng)帶，食品中(zhong)便不(bu)會形成(cheng)分(fen)布不(bu)均(jun)的較大冰(bing)晶(jing)(jing)，取而代(dai)之的是均(jun)勻分(fen)布的細小結(jie)晶(jing)(jing)，這使(shi)食品在(zai)解凍后也能保持原(yuan)有狀態(tai)，會顯著(zhu)降低細胞組(zu)織的“凍傷”程度。

運用這種技術，在新鮮荔枝采摘后，團隊立即對其進行減菌護色、快速預冷、速凍鎖鮮、精準包裝和凍藏保鮮等一系列處理，實現以年為單位的儲存。由此破除荔枝的“季節性(xing)”，實現全年(nian)供應。