一、糖漿的種類有哪些

糖(tang)漿的(de)(de)種類(lei)繁多，按照不(bu)同的(de)(de)分類(lei)標(biao)準，可以歸納(na)為(wei)以下幾(ji)種：

1、按葡萄糖轉化值（DE）分類：

（1）高轉化糖漿(jiang)（DE60～70）：具有相對較高的葡(pu)萄糖轉化值，適(shi)用(yong)于多種食品加工和制造(zao)。

（2）中轉化糖漿（DE38～42）：其(qi)葡(pu)萄糖轉化值適中，適用于特定食品加工需(xu)求。

（3）低轉化糖漿（DE20以下(xia)）：主要組(zu)分(fen)為糊(hu)精，能溶于(yu)水，不甜，容(rong)易消化，不吸潮，適應于(yu)作增(zeng)稠劑。

2、按原料和特性分類：

（1）麥(mai)芽糖(tang)(tang)：由兩(liang)個單(dan)分子葡(pu)萄糖(tang)(tang)構成的雙糖(tang)(tang)，甜度低，熱穩(wen)定性(xing)高。麥(mai)芽糖(tang)(tang)熬糖(tang)(tang)溫度為155℃，比普通熬糖(tang)(tang)溫度高。

（2）低(di)聚糖(tang)：主(zhu)要包括麥芽三(san)糖(tang)、四(si)糖(tang)等，DE值(zhi)低(di)，黏(nian)度高(gao)，吸濕性差(cha)，適用于制作硬(ying)糖(tang)果、雪(xue)糕(gao)、糕(gao)點等。

（3）果葡(pu)糖(tang)漿(jiang)：這是一種新發展(zhan)起來(lai)的(de)淀粉(fen)糖(tang)漿(jiang)，其甜度與蔗糖(tang)相等或超過蔗糖(tang)。它是D-葡(pu)萄糖(tang)在異構(gou)酶和(he)催化劑的(de)作用下，部(bu)分地轉化為果糖(tang)。

（4）葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)漿(jiang)：也稱液(ye)體葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)，是由淀粉(fen)水解制成的糖(tang)漿(jiang)，主(zhu)要成份包括葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)、麥(mai)芽(ya)三糖(tang)、麥(mai)芽(ya)四糖(tang)等。

（5）轉(zhuan)化糖(tang)漿(jiang)(jiang)：生產歷(li)史最久(jiu)，產量最大(da)的(de)一種(zhong)糖(tang)漿(jiang)(jiang)，又(you)稱為“標準(zhun)”糖(tang)漿(jiang)(jiang)。

二、如何選擇適合的糖漿為飲料增加甜味

1、根據甜度選擇

不同(tong)種(zhong)類的糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)甜(tian)度不同(tong)，如果糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的甜(tian)度較高，而蔗糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)的甜(tian)度較低。因此，在(zai)選擇(ze)糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)時需(xu)(xu)要根據實(shi)際需(xu)(xu)求選擇(ze)甜(tian)度適中的糖(tang)(tang)漿(jiang)(jiang)，以滿足顧客的口(kou)感(gan)需(xu)(xu)求。

2、根據適用范圍選擇

不同種類(lei)的(de)(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)適(shi)用于(yu)不同的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，如蜂蜜糖(tang)(tang)漿(jiang)適(shi)用于(yu)咖啡、茶(cha)和(he)(he)酸(suan)奶中(zhong)(zhong)，而葡萄糖(tang)(tang)漿(jiang)適(shi)用于(yu)果汁(zhi)和(he)(he)汽(qi)水中(zhong)(zhong)。因此在選擇(ze)糖(tang)(tang)漿(jiang)時，需要考慮制作飲品(pin)(pin)的(de)(de)種類(lei)和(he)(he)應用范圍。

3、根據與其他材料的混合性選擇

糖(tang)(tang)漿在(zai)制作飲(yin)料(liao)時需(xu)要與(yu)其他(ta)材料(liao)混合，因此需(xu)要注意糖(tang)(tang)漿的稠(chou)度和粘(zhan)度。對(dui)于(yu)濃稠(chou)的糖(tang)(tang)漿，需(xu)要在(zai)飲(yin)料(liao)中(zhong)加入適量的水或其他(ta)液體，以保證飲(yin)料(liao)口感(gan)的平(ping)衡。

三、糖漿的影響因素

選擇合適的糖漿對飲料的(de)口感和色澤有著很(hen)大(da)的(de)影(ying)響。以下是幾個影(ying)響因(yin)素：

1、甜度和味道：糖漿的甜度(du)和味道會直接影響飲料(liao)的口(kou)感。

2、色澤和透明度：不同(tong)種(zhong)類的糖漿在飲料中會產生不同(tong)的顏色和透明度。

3、稠度和口感：不(bu)同濃度的糖漿會影響(xiang)口感和(he)稠度。