一、藤椒油是用什么做的

藤椒油的(de)主要(yao)原料是藤(teng)椒(jiao)，這是一(yi)(yi)種生長在四(si)川(chuan)等地的(de)特殊植(zhi)物。藤(teng)椒(jiao)，學(xue)名竹葉花(hua)椒(jiao)，也(ye)被稱(cheng)為野椒(jiao)、山椒(jiao)，屬于蕓香科花(hua)椒(jiao)屬的(de)一(yi)(yi)種植(zhi)物，它(ta)的(de)果實呈綠色(se)，有(you)著濃(nong)郁的(de)麻(ma)香味。

由藤椒(jiao)制成的(de)藤(teng)椒油不僅可(ke)以用來炒菜(cai)，還可(ke)以用來拌涼(liang)菜(cai)、腌制肉類等。它的(de)麻香味能(neng)夠很(hen)好地(di)提(ti)升菜(cai)肴的(de)口感，讓人食欲大增。特別是對于那些喜歡川(chuan)菜(cai)的(de)朋友們(men)來說，藤(teng)椒油絕對是不可(ke)或缺(que)的(de)調料之一。

二、自制藤椒油的做法

主(zhu)料：新鮮(xian)藤椒500克。

配料(liao)：菜籽油1500克(ke)、大蔥100克(ke)、生姜50克(ke)、干(gan)花椒20克(ke)、八角6克(ke)、桂皮5克(ke)、香(xiang)葉5克(ke)、草果5克(ke)，白酒適量(liang)。

制作步驟：

1、將新(xin)鮮藤椒500克，放入清水中清洗(xi)干凈，去除灰塵，撈出(chu)，瀝干水分(fen)，放入不銹(xiu)鋼(gang)盆中，備用。

2、將大蔥(cong)100克(ke)，切段；生(sheng)姜50克(ke)，切片。

3、將(jiang)香料：干花(hua)椒20克(ke)(ke)、八角6克(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)、香葉5克(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)放入碗中，加入適量白酒(jiu)浸(jin)泡拌(ban)勻(yun)，泡制30分鐘，備用(yong)。

4、鍋中加入(ru)菜籽油1500克(ke)(ke)，大火(huo)燒至(zhi)微微冒黑煙時(shi)關火(huo)，待油溫(wen)降至(zhi)120°時(shi)將大蔥(cong)段100克(ke)(ke)、生姜(jiang)片50克(ke)(ke)、干花椒20克(ke)(ke)、八角6克(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)、香(xiang)葉5克(ke)(ke)、草(cao)果5克(ke)(ke)，放入(ru)油鍋中，小(xiao)火(huo)炸至(zhi)出香(xiang)味(wei)，大蔥(cong)、生姜(jiang)、香(xiang)料變黃褐色(se)時(shi)，將其全(quan)部撈出。

5、然后開(kai)火(huo)，將油(you)(you)溫升至大約240°時，端起鍋一次性將油(you)(you)倒入新鮮藤(teng)椒盆中，這(zhe)(zhe)一步的目的是用高(gao)油(you)(you)溫將鮮藤(teng)椒粒燙至開(kai)口，這(zhe)(zhe)樣才有利于在后期炸至中將香(xiang)味釋放(fang)出來。

6、由于(yu)鮮(xian)藤椒(jiao)(jiao)有水分(fen)，油溫會降低，我(wo)們將(jiang)藤椒(jiao)(jiao)和(he)油再(zai)倒(dao)回鍋中開小(xiao)火(huo)浸炸(zha)，大約要炸(zha)30分(fen)鐘左右(you)，炸(zha)至藤椒(jiao)(jiao)干(gan)燥，變色，出香味時關火(huo)，倒(dao)入不銹鋼盆(pen)中，待涼透(tou)后加蓋或(huo)者用保鮮(xian)膜密(mi)封，浸泡三天后將(jiang)藤椒(jiao)(jiao)過濾干(gan)凈，即可使用。

7、炸好的藤椒油，一定(ding)要密(mi)封保存，否則就(jiu)會香(xiang)味丟(diu)失(shi)。