蔞蒿是哪里的菜

蔞蒿是(shi)(shi)淮揚菜系的(de)食材，?在(zai)淮揚菜中有著重要(yao)的(de)地位，?尤(you)其是(shi)(shi)在(zai)春季，?被視(shi)為時令美食。

?蘇東坡的(de)詩句“蔞(lou)蒿(hao)滿地(di)(di)蘆(lu)芽(ya)短，?正是(shi)河(he)豚欲上時”形象地(di)(di)描繪(hui)了春季(ji)的(de)美(mei)景和美(mei)食(shi)，?其(qi)中蔞(lou)蒿(hao)作為春季(ji)的(de)美(mei)味之一，?被(bei)廣泛(fan)食(shi)用。?在揚(yang)州(zhou)，?蔞(lou)蒿(hao)被(bei)稱為蘆(lu)蒿(hao)，?并且是(shi)當地(di)(di)人喜(xi)愛的(de)食(shi)材(cai)，?清炒(chao)或是(shi)搭配(pei)其(qi)他食(shi)材(cai)如山(shan)藥(yao)、?彩椒等，?都能制作出美(mei)味的(de)時令菜肴(yao)。?

不(bu)過，?蔞蒿的(de)食用(yong)不(bu)僅限(xian)于淮揚地區，?其(qi)獨(du)特的(de)香味和(he)口感使其(qi)成為很多地方春季餐桌上的(de)一道亮麗風(feng)景。

蘆蒿十大家常做法

清炒蔞蒿

食材：蘆蒿(hao)、大(da)蒜、鹽。

做法：

1、蘆(lu)蒿(hao)去葉，摘成小段(duan)洗凈(jing)備用。

2、大蒜去皮(pi)剁成蒜蓉備用。

3、熱鍋熱油放入蒜蓉，翻(fan)炒出(chu)香味。

4、放入蘆蒿翻炒。

5、炒至蘆(lu)蒿變(bian)綠，然(ran)后加入三(san)克鹽，翻炒均勻即(ji)可(ke)。

涼拌蘆蒿

食材：蘆蒿、小米辣、蒜蓉、香菜(cai)、糖、生抽(chou)、醋、蠔油(you)、藤椒油(you)，植物油(you)

做法：

1、蘆(lu)蒿(hao)洗凈切小(xiao)段焯水撈(lao)出(chu)備用。

2、調(diao)涼拌汁：一勺(shao)(shao)生抽＋一勺(shao)(shao)蠔油＋2勺(shao)(shao)醋＋半勺(shao)(shao)糖(tang)＋少許藤椒油。

3、小米辣(la)切小段(duan)＋蒜蓉，淋熱油。

4、將調好的(de)涼拌汁和淋過熱油的(de)小(xiao)米(mi)辣蒜蓉香菜一起(qi)倒入(ru)蘆蒿上，拌均勻(yun)即(ji)可(ke)盛盤食(shi)用。

蔞蒿炒臘肉

食材：蘆蒿500克、臘肉200克、紅彩椒(jiao)5克、蒜3克。

做法：

1、將臘肉蒸一(yi)下，取出晾涼。

2、蘆蒿切(qie)段，紅椒(jiao)切(qie)絲，蒜(suan)、臘肉(rou)切(qie)片(pian)；

3、鍋(guo)燒(shao)熱(re)，放少(shao)量色(se)拉油，放入(ru)切好的蒜片煸香，入(ru)臘肉片煸炒(chao)，炒(chao)至出油、出香，烹入(ru)紹酒，放入(ru)蘆(lu)蒿段；

4、放鹽、雞精調味(wei)，加入(ru)紅椒絲，大火快(kuai)速煸炒出鍋即可(ke)。

蘆蒿炒香干

食材：蘆蒿200克(ke)(ke)、香干150克(ke)(ke)、香蔥(cong)10克(ke)(ke)、調味料鹽少許、生抽(chou)2/3湯(tang)匙(chi)、油2湯(tang)匙(chi)

做法：

1、油熱，下蔥(cong)花爆香，放(fang)改好刀(dao)的(de)蘆蒿，翻炒，放(fang)鹽(yan)。

2、放豆腐(fu)干絲翻炒(chao)一分(fen)鐘(zhong)，完成(cheng)。

蘆蒿炒肉絲

食(shi)材(cai)：肉絲200g、蘆蒿500g、鹽約2g、蠔(hao)油(you)15ml

做法：

1、準(zhun)備蘆蒿，切小段(duan)；準(zhun)備肉絲(si)，蠔油，鹽。

2、肉絲煸炒至微(wei)微(wei)發黃(huang)。

3、放入蘆蒿，翻炒均(jun)勻。

4、倒(dao)入蠔油，翻炒(chao)，調(diao)入鹽，翻炒(chao)均(jun)勻至(zhi)斷生。

蔞蒿蛋湯

食材：茼蒿、雞蛋、鹽(yan)、雞精、蒜。

做法：

1、鍋放(fang)少許油(you)、油(you)熱后炒(chao)香蒜(suan)末。

2、加入開水煮開。

3、下茼蒿。

4、倒入蛋液用(yong)筷(kuai)子劃開。

5、加鹽、雞精調味(wei)即(ji)可。

五花肉炒蘆蒿

食材：蘆蒿300g、五花(hua)肉150克、蔥(cong)一(yi)段、蒜3瓣、生抽10克、料酒10克、鹽2克

做法：

1、蘆蒿把(ba)根(gen)部粗(cu)的部分摘(zhai)掉，洗干凈切(qie)段。

2、五花肉、蔥、蒜，切好備用。

3、鍋里放(fang)油(you)，倒入五花肉慢(man)慢(man)煸(bian)炒。

4、直到把(ba)五花肉(rou)的油炒出然后放入料(liao)酒，蔥和蒜繼續煸(bian)炒。

5、炒出香味(wei)后倒(dao)入生抽(chou)。

6、再放入(ru)蘆蒿煸炒幾下放鹽(yan)即可出鍋。

蘆蒿桿炒杏鮑菇

食(shi)材：蘆蒿(hao)桿、杏(xing)鮑菇3個、干辣椒、蔥、大蒜、生(sheng)抽(chou)、蠔油(you)、淀(dian)粉水、食(shi)鹽、食(shi)用油(you)

做法：

1、蘆蒿桿先用清水(shui)浸泡15分鐘左右(you)，而后洗干凈(jing)瀝干水(shui)分切成(cheng)小段放(fang)入盆中備用。

2、杏鮑(bao)菇選(xuan)擇那種個頭比(bi)較大的，先切成片，再(zai)切成絲，此處要(yao)注(zhu)意不能切的太細。

3、小料也(ye)很(hen)簡單，只需(xu)準備干辣(la)椒節一把，蔥蒜適(shi)量。

4、鍋(guo)里加入少許食(shi)用油，燒熱(re)后將切(qie)絲的(de)杏鮑菇(gu)直(zhi)接倒入鍋(guo)內大火翻(fan)(fan)炒，炒的(de)過程中(zhong)會出(chu)現(xian)大量的(de)水(shui)分，此時不要(yao)停，繼續翻(fan)(fan)炒下(xia)去，直(zhi)至水(shui)分被炒干時出(chu)鍋(guo)備(bei)用。

5、另起鍋(guo)燒油，加(jia)入小料干(gan)辣椒和蔥蒜爆出香味，倒入蘆蒿段開大火翻炒1分鐘左右至斷生。

6、倒入杏(xing)鮑菇(gu)絲(si)，淋(lin)入一(yi)圈生抽，2湯(tang)匙的蠔油，食(shi)鹽適量(liang)，開大火繼續翻炒均勻，注(zhu)意一(yi)定(ding)要保持大火，炒出鍋氣這道菜才夠香，最后再淋(lin)入少(shao)許淀粉水翻炒均勻即可出鍋了。

蘆蒿炒金鉤蝦米

食(shi)材(cai)：蘆蒿、金鉤(gou)蝦米、蒜油(you)

做法：

1、蘆蒿(hao)洗(xi)凈切小段(duan)裝盤(pan)備(bei)用(yong)。

2、金(jin)鉤蝦米(mi)洗凈溫水(shui)泡(pao)10分(fen)鐘左(zuo)右。

3、起鍋(guo)放(fang)蒜油(you)，油(you)溫升高轉小火放(fang)蝦米煸炒。

4、放蘆蒿一起(qi)翻炒，加(jia)少許鹽調味即可盛(sheng)盤食(shi)用(yong)。

蘆蒿炒火腿絲

食材：蘆蒿、火腿

做法：

1、蘆蒿洗(xi)凈切小段裝(zhuang)盤備用。

2、取少許火腿先切片再切絲裝(zhuang)盤備用。

3、起(qi)鍋(guo)，放少量油，等油溫(wen)升高轉小火放火腿絲煸炒。

4、放切(qie)好的蘆蒿翻炒(chao)，加少(shao)許鹽(yan)，料酒，少(shao)許水翻炒(chao)三十秒，即(ji)可(ke)裝盤食(shi)用。