教你如何提升快餐店的營業額
提升(sheng)銷售(shou)額(e)(e)從總的(de)來看,要提高門店銷售(shou),只有(you)從以下兩(liang)個路徑來提升(sheng):客(ke)流(liu)(liu)量和客(ke)單價(jia)(jia)。要么(me)就想辦法增大客(ke)流(liu)(liu)量,要么(me)就想辦法提高單客(ke)消(xiao)費; 銷售(shou)額(e)(e) = 客(ke)流(liu)(liu)量 × 客(ke)單價(jia)(jia);可以通過一下幾種(zhong)方式實現:
一、 調整店面營業時間:觀察店面現行營(ying)業時間,分析整個(ge)營(ying)業過程中(zhong),那個(ge)時段沒有(you)被充分利用,從而(er)進行調整;
合理的(de)安(an)排(pai)現有(you)的(de)人力(li),做好員工的(de)排(pai)班(ban)工作;從而補充早餐的(de)空白,充分利用早餐的(de)時(shi)間段(duan):
1、產品(pin)(pin)制作(zuo)方面(mian)需要(yao)很好(hao)的時間管理,例如(ru):每天(tian)原(yuan)材料和產品(pin)(pin)的用量是可以(yi)預估一(yi)個安全恒定的數量出來的,通過每個時段的用量,可以(yi)在高峰(feng)期來臨之前進行備制半成品(pin)(pin)原(yuan)料,用餐高峰(feng)期時就可以(yi)將人力集中用在服務顧(gu)客上(shang)面(mian);俗話(hua)說:好(hao)鋼(gang)用在刀刃上(shang)!
2、在(zai)整個(ge)工作(zuo)過程中要形(xing)成一個(ge)低峰期集中備料、清理衛生(sheng),高峰期集中制作(zuo)產品、服務顧客的循(xun)環連接;
3、與此(ci)同(tong)時,作(zuo)為(wei)管理(li)人員(yuan)要時刻督促員(yuan)工們的(de)(de)(de)(de)生產效率和相互協助,雖然(ran),每個崗位(wei)都已經定位(wei),但是崗位(wei)之間是有一定聯系和合作(zuo)關系的(de)(de)(de)(de),所以在整個營(ying)運(yun)過程中,管理(li)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用就是協調(diao)、檢查、輔導、幫助;從而(er)建立一個高默(mo)契的(de)(de)(de)(de)團隊;實(shi)現顧(gu)客(ke)隨時都能快(kuai)速準確的(de)(de)(de)(de)拿到所需產品(pin)的(de)(de)(de)(de)狀態(tai),使每位(wei)進店(dian)的(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)不至于(yu)因為(wei)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)問題而(er)離開;同(tong)時達到我們最大限度售賣的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de);
二、 下午低峰期時段:
目前下午低峰(feng)期時段沒(mei)有(you)顧(gu)客的情況(kuang)很(hen)普遍,這(zhe)也是中式快餐(can)的一個弊端現象,整體的產(chan)品結(jie)構(gou)制約(yue)著下午這(zhe)段時間的銷售(shou),同(tong)時,下午中式快餐(can)沒(mei)有(you)生(sheng)意已經成為了一個不成文的規定(ding)和習慣;
出(chu)于此因(yin)素,建議調整產品結構,在下(xia)午時(shi)(shi)間段(duan)推出(chu)休(xiu)閑類食品和(he)茶水飲料等;本來店面的(de)環(huan)境非產適合休(xiu)閑和(he)商務談判等活動,充分利(li)用現有的(de)硬(ying)件(jian)資(zi)源(yuan)(yuan),同時(shi)(shi)發(fa)揮軟件(jian)資(zi)源(yuan)(yuan)的(de)效用;建議店面進行(xing)海(hai)報宣傳,引導顧(gu)客(ke)認識(shi)中(zhong)式快餐店并不只是早(zao)中(zhong)晚(wan)三餐填飽肚(du)子這(zhe)么簡單,而是可(ke)以進行(xing)休(xiu)閑小聚的(de)舒(shu)適場所;
三、 點餐員和收銀員的口頭促銷工作:
1、 點(dian)餐(can)員至(zhi)關重要(yao),她(ta)們(men)(men)決定(ding)著每天產(chan)(chan)品(pin)的(de)銷售情況,在顧(gu)(gu)客(ke)(ke)所點(dian)購(gou)的(de)產(chan)(chan)品(pin)過程中,充當(dang)了一(yi)(yi)個(ge)(ge)導(dao)購(gou)的(de)角色,這(zhe)個(ge)(ge)過程中進(jin)行(xing)促銷可(ke)(ke)以(yi)說是最佳也是最好的(de)時機(ji),當(dang)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)漏點(dian)了整個(ge)(ge)產(chan)(chan)品(pin)結構中的(de)某類(lei)產(chan)(chan)品(pin)時,員工可(ke)(ke)以(yi)適時的(de)進(jin)行(xing)推銷,例如:我們(men)(men)的(de)產(chan)(chan)品(pin)結構由(you)米線、涼菜、串(chuan)類(lei)、飲料等組成(cheng),如果顧(gu)(gu)客(ke)(ke)沒點(dian)菜類(lei),可(ke)(ke)以(yi)跟顧(gu)(gu)客(ke)(ke)建(jian)(jian)議(yi)(yi)要(yao)不要(yao)來(lai)(lai)(lai)一(yi)(yi)份嘗一(yi)(yi)下?或者可(ke)(ke)以(yi)使用(yong)二選(xuan)一(yi)(yi)的(de)法則(ze),請問您來(lai)(lai)(lai)份土豆絲呢(ni)(ni)還是紅燒茄子(zi)呢(ni)(ni)?對此(ci)進(jin)行(xing)針對性推銷;常用(yong)話術:1)、您好,先生/女士!***產(chan)(chan)品(pin)還來(lai)(lai)(lai)一(yi)(yi)份嗎?僅需***元錢!2)、您好,你要(yao)一(yi)(yi)份***呢(ni)(ni)還是***呢(ni)(ni)?(建(jian)(jian)議(yi)(yi)使用(yong)二選(xuan)一(yi)(yi)時,要(yao)注(zhu)意(yi)產(chan)(chan)品(pin)的(de)葷素搭配、口味搭配和(he)價(jia)格(ge)(ge)的(de)搭配,例如:提(ti)(ti)供一(yi)(yi)樣價(jia)格(ge)(ge)高的(de)和(he)一(yi)(yi)樣價(jia)格(ge)(ge)低的(de);)3)、建(jian)(jian)議(yi)(yi)在推銷的(de)時候引(yin)導(dao)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)點(dian)購(gou)價(jia)格(ge)(ge)高的(de)產(chan)(chan)品(pin)和(he)套(tao)餐(can)類(lei)的(de)產(chan)(chan)品(pin);建(jian)(jian)議(yi)(yi)主要(yao)以(yi)套(tao)餐(can)為主,一(yi)(yi)是可(ke)(ke)以(yi)提(ti)(ti)高上餐(can)速(su)度(du),二是能夠提(ti)(ti)高點(dian)餐(can)速(su)度(du);
2、 點(dian)餐(can)員在(zai)(zai)給顧客點(dian)餐(can)時(shi)隨時(shi)可以進行飲料酒水(shui)類的(de)推銷;在(zai)(zai)結(jie)賬的(de)過程中也是一個很好的(de)銷售(shou)機(ji)會。(可以將牛奶、酒、礦泉水(shui)等產品擺放在(zai)(zai)收款(kuan)臺(tai),收銀(yin)員要養成習慣,每當顧客結(jie)賬時(shi)都要詢問:您好,***飲料還要一份嗎?)括號內(nei)針對集中收款(kuan)的(de)形(xing)式;
3、 俗話(hua)說(shuo):張口(kou)三(san)分利!很多時候多說(shuo)一(yi)句就是一(yi)個(ge)機會,相(xiang)當(dang)然,如果(guo)不說(shuo),可(ke)能一(yi)點(dian)機會都(dou)沒有;大(da)家可(ke)以計算一(yi)下(xia),收款(kuan)員(yuan)(yuan)每(mei)天(tian)(tian)能夠結(jie)賬200單左右(you),如果(guo)每(mei)單增加(jia)3元錢,成(cheng)功(gong)率在30%的話(hua),那么無形之中每(mei)天(tian)(tian)就會增加(jia)180元的收入;點(dian)餐員(yuan)(yuan)的員(yuan)(yuan)工(gong)每(mei)人(ren)每(mei)單增加(jia)3元錢,3名(ming)售賣(mai)員(yuan)(yuan)工(gong),成(cheng)功(gong)率30%,每(mei)天(tian)(tian)可(ke)以增加(jia)540元;
四、 在高峰期時留住顧客:
在高峰期時(shi)(shi),服務員要時(shi)(shi)刻進(jin)行餐廳巡視(shi)的工作,多(duo)(duo)觀察、多(duo)(duo)說話;熱情招待每(mei)一(yi)位顧客,讓(rang)進(jin)店的顧客不能(neng)空手而出;最大限度的利用(yong)(yong)店內的桌(zhuo)椅(yi);如(ru)(ru)有四(si)人座完(wan)全(quan)可以介紹顧客拼(pin)桌(zhuo)用(yong)(yong)餐;如(ru)(ru)果(guo)都滿座,那么請在巡視(shi)的過程(cheng)中(zhong)多(duo)(duo)多(duo)(duo)注意(yi)正在用(yong)(yong)餐的顧客的用(yong)(yong)餐情況,可以讓(rang)顧客一(yi)人去點(dian)餐,另一(yi)人在桌(zhuo)位旁(pang)邊等待即將(jiang)用(yong)(yong)餐結束(shu)的顧客;那么想當然,我們現在的客單(dan)價在25元左右,能(neng)夠多(duo)(duo)留住一(yi)單(dan)顧客,就能(neng)夠多(duo)(duo)收入25元,每(mei)天高峰期流失掉的顧客不下20單(dan),那么您作為員工只是付出了一(yi)句話和一(yi)個微(wei)笑就能(neng)夠每(mei)天多(duo)(duo)增加(jia)500元的收入,何樂而不為呢(ni)?
五、 使用宣傳工具:
建議店面印(yin)制部(bu)分宣(xuan)(xuan)傳單(dan)頁(ye),在(zai)(zai)低(di)峰(feng)期(qi)安排員工(gong)進行(xing)商圈(quan)的(de)(de)發(fa)放(fang)工(gong)作,可(ke)以在(zai)(zai)高峰(feng)期(qi)來臨之前(qian)在(zai)(zai)店門前(qian)附(fu)近(jin)進行(xing)攔截式發(fa)放(fang);也可(ke)以低(di)峰(feng)期(qi)時安排員工(gong)在(zai)(zai)店面方圓(yuan)5公里之內進行(xing)地毯式發(fa)放(fang),從(cong)而(er)加大宣(xuan)(xuan)傳力(li)度;提(ti)升營業額(e)的(de)(de)同時也是品(pin)(pin)牌宣(xuan)(xuan)傳的(de)(de)一(yi)個(ge)好(hao)機會,我們(men)不(bu)能局限于離店面近(jin)的(de)(de)顧客來消費(fei),擴(kuo)大宣(xuan)(xuan)傳,讓(rang)更(geng)多的(de)(de)人(ren)知(zhi)道有這么一(yi)家(jia)餐廳,有這么美味的(de)(de)食品(pin)(pin),從(cong)而(er)走到(dao)店里來用餐;我們(men)得到(dao)的(de)(de)不(bu)只是營業額(e),更(geng)多的(de)(de)是有龐大的(de)(de)消費(fei)市場的(de)(de)支(zhi)持(chi)!
要提(ti)(ti)升門店的(de)銷(xiao)售(shou),我們除(chu)了以(yi)上的(de)方式(shi)(shi)還要結合員工現場服務和(he)(he)(he)店面產(chan)品(pin)的(de)質量(liang)(liang);每位員工都擁有(you)燦爛的(de)笑容和(he)(he)(he)專業的(de)服務用語;廚房的(de)產(chan)品(pin)要時(shi)刻保(bao)證數量(liang)(liang)和(he)(he)(he)質量(liang)(liang);從(cong)而配合以(yi)上的(de)銷(xiao)售(shou)方式(shi)(shi),結合自(zi)己(ji)在工作中的(de)經驗和(he)(he)(he)技巧,才能(neng)達到提(ti)(ti)升營業額的(de)最終(zhong)目(mu)的(de);凡事貴在執行,方法和(he)(he)(he)思(si)路再好,如果沒有(you)執行,那(nei)最終(zhong)結果是等于零的(de),