教你如何提升快餐店的營業額

提升(sheng)(sheng)銷(xiao)(xiao)售額從(cong)總的(de)來看，要提高門店銷(xiao)(xiao)售，只有從(cong)以(yi)下兩個路(lu)徑來提升(sheng)(sheng)：客(ke)流(liu)量和客(ke)單價。要么就(jiu)想辦(ban)法增大(da)客(ke)流(liu)量，要么就(jiu)想辦(ban)法提高單客(ke)消費； 銷(xiao)(xiao)售額 = 客(ke)流(liu)量 × 客(ke)單價；可以(yi)通過一下幾種(zhong)方(fang)式實現：

一、 調整店面營業時間：觀察店(dian)面現(xian)行營業時間，分(fen)析整個營業過程中，那(nei)個時段沒(mei)有被充分(fen)利用，從而進行調(diao)整；

合(he)理的(de)(de)安排現有的(de)(de)人(ren)力，做好員工的(de)(de)排班(ban)工作；從而補充早餐(can)的(de)(de)空白，充分(fen)利(li)用早餐(can)的(de)(de)時間段：

1、產品制作(zuo)方(fang)面(mian)需要很好的(de)時(shi)間管理，例(li)如：每(mei)(mei)天原材料(liao)(liao)和產品的(de)用量是可以(yi)預(yu)估一個安全恒定的(de)數量出來的(de)，通過每(mei)(mei)個時(shi)段的(de)用量，可以(yi)在高(gao)峰期(qi)來臨之(zhi)前進行備制半成品原料(liao)(liao)，用餐(can)高(gao)峰期(qi)時(shi)就可以(yi)將(jiang)人力集(ji)中用在服務顧客上面(mian)；俗話說：好鋼用在刀刃上！

2、在整個工作過(guo)程中(zhong)要形成一個低峰期(qi)(qi)集中(zhong)備料(liao)、清理衛(wei)生(sheng)，高峰期(qi)(qi)集中(zhong)制(zhi)作產品、服(fu)務顧客的循環連(lian)接(jie)；

3、與此同時，作為管(guan)理人員(yuan)要(yao)時刻督(du)促(cu)員(yuan)工們(men)的(de)(de)生產效率和相互協助，雖然，每個崗位(wei)(wei)都已經定位(wei)(wei)，但是(shi)崗位(wei)(wei)之間(jian)是(shi)有一定聯(lian)系和合作關系的(de)(de)，所(suo)以在整(zheng)個營運過程(cheng)中，管(guan)理員(yuan)的(de)(de)作用(yong)就是(shi)協調、檢查(cha)、輔導、幫助；從而(er)建立一個高默契的(de)(de)團隊；實現顧(gu)客隨(sui)時都能(neng)快速準確的(de)(de)拿到所(suo)需(xu)產品的(de)(de)狀態，使(shi)每位(wei)(wei)進店的(de)(de)顧(gu)客不至(zhi)于(yu)因為產品的(de)(de)問(wen)題(ti)而(er)離開；同時達(da)到我們(men)最大限(xian)度售賣(mai)的(de)(de)目的(de)(de)；

二、 下午低峰期時段：

目前下(xia)午低(di)峰期時(shi)段(duan)沒有顧(gu)客(ke)的(de)情況很普遍，這也是中式快餐的(de)一個弊端現象(xiang)，整體的(de)產(chan)品結構制約著(zhu)下(xia)午這段(duan)時(shi)間的(de)銷(xiao)售，同(tong)時(shi)，下(xia)午中式快餐沒有生意已經(jing)成(cheng)(cheng)為了(le)一個不(bu)成(cheng)(cheng)文的(de)規定和習慣；

出于此因(yin)素，建議調(diao)整產品(pin)(pin)結構，在下午時間段(duan)推出休閑類食品(pin)(pin)和茶水(shui)飲(yin)料等(deng)；本來店(dian)(dian)面的(de)環境非產適合休閑和商務談判等(deng)活(huo)動，充分利用現有的(de)硬(ying)件資(zi)(zi)源(yuan)，同時發揮軟件資(zi)(zi)源(yuan)的(de)效用；建議店(dian)(dian)面進行海報宣傳，引導顧客(ke)認識中式快餐店(dian)(dian)并不只是早中晚(wan)三(san)餐填飽(bao)肚(du)子這么簡單，而是可以進行休閑小(xiao)聚的(de)舒適場所；

三、 點餐員和收銀員的口頭促銷工作：

1、 點(dian)(dian)餐(can)員至關重要，她們決定著每天產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)銷售(shou)情況，在(zai)顧客(ke)(ke)所點(dian)(dian)購(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)過程(cheng)中，充當(dang)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)導(dao)購(gou)(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)角色，這(zhe)個(ge)過程(cheng)中進行(xing)促銷可以(yi)(yi)(yi)(yi)說是(shi)(shi)最佳也(ye)是(shi)(shi)最好的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)機，當(dang)顧客(ke)(ke)漏點(dian)(dian)了(le)整個(ge)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)結構中的(de)(de)(de)(de)(de)某類(lei)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)時(shi)，員工(gong)可以(yi)(yi)(yi)(yi)適時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)進行(xing)推(tui)(tui)銷，例(li)如(ru)(ru)：我們的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)結構由米(mi)線(xian)、涼(liang)菜、串類(lei)、飲料等組成(cheng)，如(ru)(ru)果顧客(ke)(ke)沒點(dian)(dian)菜類(lei)，可以(yi)(yi)(yi)(yi)跟顧客(ke)(ke)建議(yi)要不要來一(yi)(yi)(yi)(yi)份(fen)(fen)嘗一(yi)(yi)(yi)(yi)下？或者可以(yi)(yi)(yi)(yi)使用二(er)選一(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)法則，請問您(nin)來份(fen)(fen)土(tu)豆絲呢還是(shi)(shi)紅燒茄子呢？對此進行(xing)針對性推(tui)(tui)銷；常用話術(shu)：1）、您(nin)好，先生/女(nv)士！***產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)還來一(yi)(yi)(yi)(yi)份(fen)(fen)嗎？僅需(xu)***元錢！2）、您(nin)好，你要一(yi)(yi)(yi)(yi)份(fen)(fen)***呢還是(shi)(shi)***呢？（建議(yi)使用二(er)選一(yi)(yi)(yi)(yi)時(shi)，要注意產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)葷素(su)搭(da)(da)配、口(kou)味搭(da)(da)配和價格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)搭(da)(da)配，例(li)如(ru)(ru)：提(ti)(ti)供(gong)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣價格(ge)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)和一(yi)(yi)(yi)(yi)樣價格(ge)低(di)的(de)(de)(de)(de)(de)；）3）、建議(yi)在(zai)推(tui)(tui)銷的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候引導(dao)顧客(ke)(ke)點(dian)(dian)購(gou)(gou)價格(ge)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)和套餐(can)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)；建議(yi)主(zhu)(zhu)要以(yi)(yi)(yi)(yi)套餐(can)為主(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)可以(yi)(yi)(yi)(yi)提(ti)(ti)高(gao)上餐(can)速度(du)，二(er)是(shi)(shi)能夠提(ti)(ti)高(gao)點(dian)(dian)餐(can)速度(du)；

2、 點餐(can)員(yuan)在給顧(gu)(gu)客點餐(can)時(shi)隨時(shi)可以(yi)進行飲料酒水類的推(tui)銷；在結賬的過程中也是一(yi)個很(hen)好的銷售(shou)機會(hui)。（可以(yi)將牛奶、酒、礦泉(quan)水等產品擺放在收(shou)(shou)款(kuan)臺，收(shou)(shou)銀員(yuan)要養(yang)成(cheng)習(xi)慣，每當(dang)顧(gu)(gu)客結賬時(shi)都要詢問：您好，***飲料還要一(yi)份嗎？）括號內(nei)針對集中收(shou)(shou)款(kuan)的形式；

3、 俗話說(shuo)(shuo)：張口三(san)分利！很多時(shi)候(hou)多說(shuo)(shuo)一句就是一個機(ji)會(hui)(hui)，相當然，如果(guo)不說(shuo)(shuo)，可(ke)能一點機(ji)會(hui)(hui)都(dou)沒有；大家可(ke)以計算一下(xia)，收(shou)款員每(mei)天(tian)能夠結賬(zhang)200單(dan)左右，如果(guo)每(mei)單(dan)增(zeng)(zeng)加(jia)3元(yuan)錢，成功(gong)率(lv)在30%的(de)話，那么無形(xing)之中每(mei)天(tian)就會(hui)(hui)增(zeng)(zeng)加(jia)180元(yuan)的(de)收(shou)入(ru)；點餐員的(de)員工(gong)每(mei)人每(mei)單(dan)增(zeng)(zeng)加(jia)3元(yuan)錢，3名售賣員工(gong)，成功(gong)率(lv)30%,每(mei)天(tian)可(ke)以增(zeng)(zeng)加(jia)540元(yuan)；

四、 在高峰期時留住顧客：

在(zai)高峰(feng)期(qi)時，服務員要時刻進(jin)(jin)行餐(can)廳(ting)巡視的(de)(de)(de)工作，多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)觀(guan)察、多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)說話；熱情招待每一(yi)位(wei)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)，讓進(jin)(jin)店的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)不能空手而出；最(zui)大限度的(de)(de)(de)利用(yong)店內的(de)(de)(de)桌椅；如有四(si)人(ren)座完全可以介紹(shao)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)拼桌用(yong)餐(can)；如果都滿座，那(nei)(nei)么(me)請在(zai)巡視的(de)(de)(de)過程(cheng)中多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)注意正在(zai)用(yong)餐(can)的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)的(de)(de)(de)用(yong)餐(can)情況，可以讓顧(gu)(gu)(gu)客(ke)一(yi)人(ren)去點餐(can)，另一(yi)人(ren)在(zai)桌位(wei)旁(pang)邊等待即將用(yong)餐(can)結束的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)；那(nei)(nei)么(me)想當然(ran)，我們現在(zai)的(de)(de)(de)客(ke)單價在(zai)25元(yuan)(yuan)左右，能夠多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)留住一(yi)單顧(gu)(gu)(gu)客(ke)，就能夠多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)收入(ru)25元(yuan)(yuan)，每天高峰(feng)期(qi)流(liu)失掉(diao)的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)不下20單，那(nei)(nei)么(me)您作為員工只(zhi)是付出了一(yi)句(ju)話和(he)一(yi)個微笑就能夠每天多(duo)(duo)(duo)(duo)(duo)增加500元(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)收入(ru)，何樂而不為呢？

五、 使用宣傳工具：

建議店面印(yin)制部分宣(xuan)傳單頁，在低(di)峰期(qi)安(an)排員工進(jin)行商圈的(de)發放(fang)工作，可以(yi)在高峰期(qi)來臨之前在店門前附近(jin)(jin)進(jin)行攔截(jie)式(shi)發放(fang)；也(ye)可以(yi)低(di)峰期(qi)時安(an)排員工在店面方圓5公里之內進(jin)行地(di)毯式(shi)發放(fang)，從(cong)而加大宣(xuan)傳力度；提升營業額的(de)同時也(ye)是品牌宣(xuan)傳的(de)一個(ge)好機會，我們不能局限于離店面近(jin)(jin)的(de)顧(gu)客來消(xiao)費，擴大宣(xuan)傳，讓更(geng)(geng)多的(de)人知道有這(zhe)么(me)一家(jia)餐廳，有這(zhe)么(me)美(mei)味的(de)食品，從(cong)而走到(dao)店里來用餐；我們得(de)到(dao)的(de)不只是營業額，更(geng)(geng)多的(de)是有龐大的(de)消(xiao)費市場(chang)的(de)支持！

要提升(sheng)門(men)店(dian)的(de)(de)銷售(shou)，我們除了以上的(de)(de)方(fang)(fang)式還要結合(he)員工(gong)現場服務(wu)和(he)店(dian)面產品(pin)的(de)(de)質(zhi)量；每位員工(gong)都擁有燦爛的(de)(de)笑容和(he)專業的(de)(de)服務(wu)用語；廚房(fang)的(de)(de)產品(pin)要時刻保(bao)證數量和(he)質(zhi)量；從而配合(he)以上的(de)(de)銷售(shou)方(fang)(fang)式，結合(he)自己在工(gong)作(zuo)中的(de)(de)經驗和(he)技(ji)巧，才(cai)能達(da)到提升(sheng)營業額的(de)(de)最終目(mu)的(de)(de)；凡事貴在執行(xing)，方(fang)(fang)法和(he)思(si)路再好，如果(guo)沒(mei)有執行(xing)，那最終結果(guo)是等于零的(de)(de)，