一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的(de)方法(fa)有三種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)水(shui)熬，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)油(you)熬，還有一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)干熬，這三個(ge)方法(fa)里最簡單(dan)，也(ye)是(shi)最適合(he)新手(shou)的(de)也(ye)就是(shi)水(shui)熬，大(da)家(jia)照(zhao)著一(yi)(yi)起做，不湯手(shou)不濺油(you)，出(chu)油(you)多沒腥(xing)味，放一(yi)(yi)年(nian)也(ye)不會壞(huai)。

熬豬油(you)的詳(xiang)細(xi)做法(fa)：

1、買足夠的(de)(de)豬板油，買回來(lai)以后放在(zai)干凈的(de)(de)盆(pen)子里(li)，撒入適(shi)量的(de)(de)食鹽，倒(dao)入適(shi)量的(de)(de)面粉(fen)，用手慢(man)慢(man)抓勻(yun)揉搓，按摩(mo)幾分鐘，最后取出豬板油用清水沖洗干凈。

2、洗干凈的(de)豬板油甩干或者瀝(li)干水分，放(fang)在(zai)案板上切成塊狀，不(bu)能(neng)很大，然(ran)后把(ba)它們(men)放(fang)在(zai)無(wu)(wu)水無(wu)(wu)油的(de)鍋里面，倒入半碗清水，不(bu)用很多，大火(huo)煮開，然(ran)后換成中(zhong)火(huo)熬煮。

3、一直煮到鍋(guo)里的水(shui)分揮發(fa)掉，然后(hou)豬板油(you)就會出油(you)了，可以換成偏小(xiao)火，拿勺子(zi)或者是鏟子(zi)不停(ting)的攪拌，直到每一塊豬板油(you)都(dou)把油(you)熬出。

4、然后放(fang)入幾塊蔥段、姜(jiang)片炸出(chu)香味，繼續(xu)用(yong)漏(lou)勺把蔥段、姜(jiang)片撈(lao)出(chu)扔掉，就可以關火了，準備一(yi)個干凈(jing)的(de)(de)容器(qi)，無(wu)水無(wu)油(you)，放(fang)入幾粒花椒(jiao)，撒(sa)入一(yi)點(dian)食鹽，趁(chen)熱把熬好的(de)(de)豬油(you)倒進(jin)去，攪拌一(yi)下(xia)等到食鹽全(quan)部融化，就可以把豬油(you)晾(liang)涼成型了。保存好，以后隨(sui)(sui)吃隨(sui)(sui)取就可以了。

烹飪小技巧：

1、豬板油用(yong)食(shi)鹽(yan)和面粉揉搓抓勻，這樣可以起到殺菌的作用(yong)，面粉具有很強(qiang)的吸附力，所(suo)以還能去掉油污臟(zang)東西。

2、熬豬(zhu)油的(de)時候，一定(ding)要不停的(de)攪拌，這樣可以(yi)防(fang)止(zhi)豬(zhu)板油出現粘鍋的(de)情(qing)況(kuang)。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)(ao)豬油(you)(you)(you)時，如果直(zhi)接下肥肉(rou)或豬板油(you)(you)(you)，鍋底部分肉(rou)質受(shou)熱(re)(re)太快容易燒糊發(fa)黑，導致后續熬(ao)(ao)油(you)(you)(you)整(zheng)體色澤(ze)不(bu)白，若是先加一瓢水(shui)再(zai)下肥肉(rou)或豬板油(you)(you)(you)，肉(rou)質受(shou)熱(re)(re)有水(shui)隔熱(re)(re)，水(shui)溫最高100度不(bu)足(zu)以燒黑肥肉(rou)或豬板油(you)(you)(you)，因(yin)此加水(shui)熬(ao)(ao)豬油(you)(you)(you)可以穩定熬(ao)(ao)好豬油(you)(you)(you)，豬油(you)(you)(you)最終(zhong)潔白不(bu)發(fa)黑。

2、熬(ao)豬(zhu)油(you)全(quan)程(cheng)溫度(du)(du)很高，如果是(shi)(shi)直接不(bu)加水(shui)熬(ao)豬(zhu)油(you)，哪怕鍋底(di)(di)未糊，全(quan)程(cheng)熬(ao)煮油(you)溫是(shi)(shi)很高的(de)，如果不(bu)小心(xin)掉入(ru)一(yi)點水(shui)或者鍋蓋上有水(shui)掉入(ru)，那瞬間產生(sheng)的(de)油(you)滴(di)飛濺都是(shi)(shi)傷害非常大的(de)，而(er)如果是(shi)(shi)加水(shui)熬(ao)煮，因為(wei)(wei)水(shui)密(mi)度(du)(du)高會全(quan)程(cheng)在底(di)(di)部(bu)熬(ao)煮，上層的(de)肥肉因為(wei)(wei)水(shui)的(de)隔熱導熱自然不(bu)容(rong)易(yi)溫度(du)(du)過(guo)高，熬(ao)豬(zhu)油(you)危險性更低，并且鍋底(di)(di)的(de)水(shui)也(ye)會慢(man)慢(man)揮發(fa)為(wei)(wei)水(shui)蒸氣揮發(fa)走，所以最后豬(zhu)油(you)也(ye)能熬(ao)好，全(quan)程(cheng)更安全(quan)放(fang)心(xin)。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如(ru)加水熬的(de)香(xiang)濃。