哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三分(fen)肥九分(fen)瘦的豬肉，去除肉皮，切成小(xiao)塊(kuai)，再(zai)切成條狀，最后切成骰子大(da)小(xiao)的塊(kuai)狀，將腸衣用清水泡(pao)上。

2、將肉條與精鹽、味精、白糖、曲(qu)酒、腐乳汁、香油、姜汁和腸料混合在(zai)一(yi)起攪拌均勻，腌制四(si)小時(shi)左右(you)。

3、將(jiang)腸衣套到(dao)灌腸器的(de)接(jie)口(kou)上，然后(hou)將(jiang)腌制(zhi)過(guo)的(de)肉(rou)條灌入腸衣中。灌完后(hou)可用(yong)手輕輕揉搓(cuo)，使腸衣內(nei)的(de)肉(rou)條粗細均勻，之后(hou)用(yong)細線將(jiang)兩端扎緊(jin)。

4、將(jiang)灌好的干腸(chang)懸掛(gua)在通風(feng)陰涼處進行晾曬，通常需(xu)要(yao)晾曬3-7天。如果(guo)條件允許，可以將(jiang)其置(zhi)于北面的陽(yang)(yang)臺上，避免陽(yang)(yang)光直射。

5、將(jiang)晾曬(shai)好的(de)干腸放(fang)入蒸(zheng)鍋中，加水至沸(fei)騰后(hou)計時蒸(zheng)煮20分(fen)鐘，蒸(zheng)熟后(hou)的(de)干腸再次晾干即(ji)可(ke)切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保存(cun)：將哈爾濱干腸放在陰涼干燥處，這樣可以保持哈爾濱干腸表面的水分，也可以減少肉糜狀的物質，通常可以存(cun)放3天到5天左右(you)。

2、冷藏保存：將哈爾濱干腸(chang)放在(zai)冰箱(xiang)里冷藏，可以延長哈爾濱干腸(chang)的保存時間，一(yi)般可以存放2天(tian)到(dao)3天(tian)左右。

3、真空保(bao)存：真空包裝(zhuang)袋放入冰箱，可長期保(bao)存。

4、白酒保存(cun)：可(ke)以將(jiang)香(xiang)腸放在缸內(nei)，缸內(nei)要墊(dian)竹架，放一(yi)層香(xiang)腸就灑一(yi)些白酒，這(zhe)樣重復著將(jiang)香(xiang)腸全部放于缸內(nei)，最后將(jiang)其密封(feng)，并且(qie)用牛皮(pi)紙封(feng)住，不透一(yi)絲(si)縫(feng)隙。缸需要放置在陰涼(liang)處，避免(mian)高溫(wen)和雨淋，一(yi)般可(ke)以保存(cun)半年(nian)。

干腸(chang)的保(bao)存(cun)時間因保(bao)存(cun)方法不同(tong)(tong)而有所不同(tong)(tong)，可以根據自身(shen)需(xu)要選擇(ze)合適的保(bao)存(cun)方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作(zuo)香腸(chang)的(de)過程中，會加入一(yi)定(ding)量的(de)高(gao)度(du)數白酒進(jin)行殺菌，并且適量的(de)白酒可以增加香腸(chang)的(de)風味并延長其儲存時(shi)間。

2、由(you)于溫度較高，制作過程中(zhong)的脂肪與蛋白質分解會產生(sheng)氨基酸，這些物(wu)質在腸道菌的作用下會發生(sheng)一系列化學反應，生(sheng)成具有特殊風味(wei)的化合物(wu)，從而使香腸帶有酒味(wei)。

3、在晾(liang)曬臘肉(rou)的(de)過(guo)程中，由于鹽分(fen)的(de)蒸發，部分(fen)乙(yi)醇會(hui)揮發出來。

4、香腸在儲存過程中發生了(le)變質(zhi)或(huo)存放時間過長，也可能會出現酒味，這(zhe)是香腸腐敗(bai)變質(zhi)的一大標志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)飯：把風干腸切成丁后同雞蛋(dan)、米(mi)飯一起倒入(ru)鍋(guo)中進行炒(chao)制，炒(chao)到(dao)米(mi)飯呈(cheng)現金黃(huang)色(se)即可。

2、炒菜(cai)：將干腸切成小段后(hou)同大(da)家喜歡的(de)青菜(cai)一起炒，然后(hou)撒上調味(wei)料后(hou)便可出鍋食用(yong)。

3、蒸食：將干腸蒸十幾分鐘左右即(ji)可食用。

4、涼(liang)(liang)拌：將哈爾濱風干(gan)腸蒸四十(shi)分鐘后(hou)，晾涼(liang)(liang)后(hou)切成片再進行(xing)涼(liang)(liang)拌也很好吃。