一、銀耳羹怎么熬才出膠

1、先把銀耳清洗干凈，用涼水浸泡至少三個小時以上，一定要泡發好。如果有條件的話，做銀耳羹的(de)時(shi)候，可以放入一些蓮子(zi)，蓮子(zi)需要(yao)(yao)浸泡的(de)時(shi)間更長，大約需要(yao)(yao)十個小時(shi)左右，如果家里沒有(you)，就(jiu)不用放入蓮子(zi)了(le)。

2、浸泡(pao)過之(zhi)后，在鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)(de)清水(shui)，加(jia)入(ru)(ru)銀耳和蓮子大火煮(zhu)開，煮(zhu)開之(zhi)后轉小火，煮(zhu)大約10到15分(fen)鐘，放(fang)入(ru)(ru)我(wo)們(men)平常用到的(de)(de)紅棗、枸(gou)杞、冰糖，關火燜一(yi)個小時左右(you)。

3、燜好(hao)之后(hou)，要想銀耳羹喝起來更(geng)濃稠，燜好(hao)的銀耳湯繼續煮開，關火再(zai)燜20分(fen)鐘就可以(yi)了。

烹飪技巧：

1、一定(ding)要用(yong)冷水浸泡，浸泡好(hao)的銀耳才(cai)能充分出膠。

2、必須挑選天然的銀耳，銀耳通常(chang)都是(shi)稍微發黃的，不(bu)要用那(nei)種非常(chang)白的銀耳。

3、冷水煮銀耳(er)。很多人都為(wei)了節約時間用開水煮銀耳(er)，這(zhe)樣(yang)煮出來不容易出膠，湯汁也不會(hui)濃稠(chou)。

4、煮好之(zhi)后(hou)一(yi)定要關火燜煮，這樣做出(chu)來湯汁濃厚，而(er)且膠質(zhi)很好。

5、想要吃(chi)出膠質(zhi)濃(nong)稠的銀耳羹，第二次燜是(shi)非常有必(bi)要的。

按照上面的方法做出來的銀耳羹，絕(jue)對很濃稠(chou)，出膠很多，美味(wei)完(wan)全不在(zai)話下(xia)！

二、銀耳羹要熬多長時間

銀(yin)耳(er)羹一(yi)般需(xu)要熬制兩個小時至三個小時左右，才可以逐漸的(de)(de)熬出膠質。銀(yin)耳(er)是真菌類食(shi)物，如果想要燉到其出現(xian)膠質的(de)(de)狀態，在時間上的(de)(de)把握尤其重要，通常用燉盅或砂鍋煮(zhu)銀(yin)耳(er)羹，在小火慢燉的(de)(de)情況下，需(xu)要耗(hao)時2-3小時才能達到軟糯粘稠，呈現(xian)膠質的(de)(de)口感，但不(bu)(bu)宜(yi)煮(zhu)太久，否(fou)則(ze)銀(yin)耳(er)會煮(zhu)的(de)(de)過爛，口感反而不(bu)(bu)好吃，同時營養也會流失較多，降低食(shi)用價(jia)值。

三、銀耳羹熬不出膠怎么補救

1、多熬一下

銀耳羹(geng)熬不(bu)出(chu)膠(jiao)的時候，其(qi)實大(da)多數的情況是(shi)對熬煮的時間把握得不(bu)好或(huo)者說是(shi)熬煮時間太短。當發現煮了1小時后，銀耳羹(geng)還(huan)沒有出(chu)膠(jiao)，那么還(huan)可以繼續煮半小時左(zuo)右，看會(hui)不(bu)會(hui)出(chu)膠(jiao)。

2、加冰糖

銀耳羹(geng)煮不(bu)出膠可能是因為加(jia)了白糖，而煮銀耳羹(geng)使(shi)用冰糖的(de)話，其粘稠度會(hui)更高一些。將冰糖加(jia)入銀耳羹(geng)里之后(hou)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌，同時調整至中火后(hou)慢(man)慢(man)攪(jiao)拌并熬煮，這樣(yang)銀耳羹(geng)就可以煮出膠了，還(huan)可以適(shi)當延長熬煮時間。

3、撕碎銀耳

如果銀耳羹煮不出(chu)膠(jiao)可能(neng)是因為沒有撕(si)碎銀(yin)(yin)耳，因此需(xu)要把銀(yin)(yin)耳撈出(chu)之后(hou)瀝干(gan)水分，用手(shou)將銀(yin)(yin)耳撕(si)碎之后(hou)能(neng)幫助其中(zhong)的膠(jiao)質(zhi)溶入水中(zhong)，將碎銀(yin)(yin)耳放入水里(li)繼續熬煮，慢(man)慢(man)就會發現銀(yin)(yin)耳開始(shi)出(chu)膠(jiao)，銀(yin)(yin)耳羹也開始(shi)粘(zhan)稠。

4、用高壓鍋熬煮

銀(yin)耳羹熬不出膠的話，還有一個(ge)比較推(tui)薦的簡單方便的辦(ban)法就是(shi)使用(yong)高壓鍋來熬煮。因(yin)為高壓鍋可以快速的將銀(yin)耳中的膠質(zhi)壓出來，而(er)且(qie)所用(yong)的時(shi)間(jian)也是(shi)很(hen)短的。

四、銀耳羹熬不出膠能吃嗎

銀耳羹熬不出膠是能吃的。其實在日常生活中，總會有煮銀耳羹煮不出膠的時候，也就是說不是每次煮銀耳羹都能出膠的，總會由于各種各樣的原因，會導致銀耳羹熬不出(chu)膠質來，那其(qi)實(shi)這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)銀(yin)耳(er)羹也是可以吃的(de)(de)，沒(mei)有煮(zhu)出(chu)膠的(de)(de)銀(yin)耳(er)羹同樣(yang)(yang)具有營養價(jia)值(zhi)，只是在食用口感上，沒(mei)有出(chu)膠的(de)(de)銀(yin)耳(er)羹好(hao)。

煮(zhu)好的(de)銀(yin)(yin)耳羹(geng)最好盡快食用(yong)，不(bu)(bu)要在室溫下放(fang)置太(tai)久，不(bu)(bu)然(ran)會產生有(you)害物亞硝酸鹽。也可以(yi)待銀(yin)(yin)耳羹(geng)放(fang)涼(liang)后放(fang)置冰箱密封冷藏，但需(xu)保(bao)證銀(yin)(yin)耳羹(geng)不(bu)(bu)沾(zhan)染(ran)唾液，且最好在24小時內(nei)食用(yong)。