一、莓茶什么季節采摘好

莓茶與傳統茶葉不一樣，它從每年(nian)的3月底到9月底都(dou)可以采摘新茶，有的年(nian)份溫(wen)度(du)水分適宜，甚至可以采到10月底。

1、3月底-4月初

這個時期是采芽頭茶，也就是莓茶每年萌發的第一批芽頭。我們通常叫它明前芽頭茶，芽頭茶的芽頭都是第一批的芽頭，叢生芽，特點就是嫩、香，口感清爽回甘，黃酮和氨基酸含量都高，回甘特別好。但(dan)遺憾(han)的(de)是芽頭(tou)(tou)茶(cha)的(de)采(cai)摘期很(hen)短，一年只有短短的(de)10天左右，所以產(chan)量少(shao)，售賣(mai)(mai)期也短，一般到5月份(fen)芽頭(tou)(tou)茶(cha)就(jiu)賣(mai)(mai)的(de)差不(bu)多(duo)了。

2、4月底-9月底

采(cai)完芽頭茶(cha)，茶(cha)園經過半(ban)個(ge)月(yue)的休(xiu)整開始采(cai)芽尖(jian)莓(mei)茶(cha)，芽尖(jian)莓(mei)茶(cha)是這個(ge)季節能采(cai)到的最好的莓(mei)茶(cha)，如果是自(zi)然生(sheng)長狀態下，沒有過多人工干預的話，每(mei)半(ban)個(ge)月(yue)會采(cai)一次芽尖(jian)莓(mei)茶(cha)，當然進行干預的話，一周采(cai)一次也是有可能的。

以前芽尖莓茶只有一個等級，現在芽尖莓茶也細分了兩三個等級，最好的是3-5厘米的四指芽尖，稍次的是6-8厘米的，再次的8-10厘米的。莓茶(cha)的生長有一個(ge)頂端的優勢，所以芽(ya)尖部位黃(huang)酮含量是最高的，如果要按(an)性價(jia)比來看的話(hua)，芽(ya)尖莓茶(cha)性價(jia)比會(hui)更高。同時期也(ye)會采嫩葉莓茶和老葉莓茶，這兩種莓茶口(kou)感不好，黃酮(tong)含量也(ye)不高，現在很(hen)少人(ren)做了。

二、莓茶的制作工藝流程

1、采摘

莓茶品質的第一個關鍵是茶青的采摘。為了確保茶葉的新鮮度和品質，我們采摘一般在日出后的兩個小時左右進行，這個時間段能夠避免霧氣和露水對茶葉的影響。選用(yong)的(de)茶青為新鮮嫩芽(ya)，一般采(cai)“四指(zhi)”或(huo)“五指(zhi)”長的(de)芽(ya)尖，這是制作優質(zhi)莓茶的(de)關鍵。

2、萎凋

采摘(zhai)后的(de)(de)(de)(de)莓茶(cha)鮮(xian)葉(xie)(xie)需要(yao)進行萎(wei)凋(diao)。萎(wei)凋(diao)是指(zhi)將采摘(zhai)下來的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)葉(xie)(xie)置于日(ri)光下攤曬，或利用熱(re)風使鮮(xian)葉(xie)(xie)中的(de)(de)(de)(de)水分(fen)適度蒸散。這一(yi)過(guo)程根據天(tian)氣(qi)和鮮(xian)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)水分(fen)含量而定(ding)，通常(chang)要(yao)求萎(wei)凋(diao)至茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)葉(xie)(xie)肉(rou)柔(rou)軟，表皮(pi)有所收縮。萎(wei)凋(diao)不僅(jin)有助于茶(cha)葉(xie)(xie)內部物(wu)質的(de)(de)(de)(de)轉化，也是形成莓茶(cha)獨特(te)風味的(de)(de)(de)(de)重要(yao)步驟。

3、殺青

殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)是形成茶(cha)(cha)葉品質(zhi)的(de)(de)(de)重要工(gong)序，也是最關鍵的(de)(de)(de)工(gong)序。殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)的(de)(de)(de)主要目的(de)(de)(de)是殺(sha)(sha)(sha)(sha)酶(mei)、失水、誘香，殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)時溫度、時間的(de)(de)(de)把控是炒(chao)茶(cha)(cha)師傅的(de)(de)(de)經驗。莓(mei)茶(cha)(cha)目前(qian)有(you)兩(liang)種殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)工(gong)藝(yi)，滾筒(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)和微波(bo)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)，滾筒(tong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)的(de)(de)(de)莓(mei)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)湯(tang)顏(yan)色偏(pian)暗，而且容易炒(chao)焦，有(you)雜質(zhi)，而微波(bo)殺(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)則(ze)更接近仿古的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)，茶(cha)(cha)湯(tang)清澈透亮(liang)，回甘更明顯(xian)，品質(zhi)更穩定；

4、揉捻

完成(cheng)萎凋、殺青后，茶葉進入揉捻階段。揉捻的(de)目的(de)是讓(rang)茶葉變得柔軟(ruan)，有(you)助于釋放出茶汁。在這(zhe)一過程中，手法需保持溫和，避免茶葉破(po)碎，影響最終的(de)品質。

5、發酵

揉捻(nian)后的(de)茶葉(xie)將進入(ru)渥堆微發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)是莓(mei)茶制作中關鍵的(de)環節(jie)之一，需要嚴格控制濕(shi)度(du)和(he)溫(wen)度(du)，以(yi)確保茶葉(xie)能夠充分發(fa)酵(jiao)，同時避免霉菌的(de)影(ying)響。莓(mei)茶的(de)發(fa)酵(jiao)時間較(jiao)長，通(tong)常在28°C-30°C的(de)溫(wen)度(du)和(he)85%-90%的(de)濕(shi)度(du)條(tiao)件(jian)下(xia)進行約48-72小(xiao)時。

6、碳焙

發酵(jiao)完成后，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)將進入烘干階段。這(zhe)一步驟的目的是將茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的水分(fen)含量(liang)控制(zhi)在(zai)6%-7%之(zhi)間，同時形成茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)特有的茶(cha)(cha)(cha)形。烘干溫度一般為120°C-130°C，烘干時間要求在(zai)20-30分(fen)鐘之(zhi)間，以確保茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的香氣和口(kou)感(gan)。

7、篩分、揀梗、整形

烘干后，為了能讓水分充分發揮，采用篩網隔空自然晾曬。這一步驟與普通綠(lv)茶生產要求相同。

通過這一系列的(de)工藝(yi)流程，我們不僅能夠品嘗到莓(mei)茶獨特的(de)口感，更能體驗到莓(mei)茶帶來的(de)健康功(gong)效(xiao)。

三、莓茶怎么保存

制作好后的莓茶如(ru)何妥善保(bao)(bao)存，確(que)保(bao)(bao)其品質(zhi)和(he)風味不受損(sun)，是許多茶友(you)關(guan)心(xin)的問(wen)題。

1、首先，莓茶比較蓬松易(yi)碎，所以盡量選擇茶葉罐保(bao)存。

2、其次，密封也(ye)是關鍵(jian)，莓(mei)茶很(hen)容(rong)易吸收空氣中的濕氣和異(yi)味，如果密封不好，很(hen)容(rong)易會(hui)受潮變質。

3、還有很朋友問要不要放(fang)冰(bing)(bing)箱的，分兩種情況，如(ru)果是未開(kai)(kai)(kai)封(feng)(feng)的可(ke)以(yi)放(fang)冷(leng)藏(zang)，但已經開(kai)(kai)(kai)封(feng)(feng)正(zheng)在喝(he)的，每(mei)天都要打開(kai)(kai)(kai)，放(fang)冰(bing)(bing)箱可(ke)能(neng)還更容易受潮，其(qi)實，夏天開(kai)(kai)(kai)空調的話(hua)，溫度不會很高，室溫都是可(ke)以(yi)的。

4、莓(mei)(mei)茶(cha)保(bao)存(cun)還有(you)(you)一個非常重要的(de)點，就是(shi)避(bi)光(guang)(guang)，因為光(guang)(guang)照會引發(fa)(fa)莓(mei)(mei)茶(cha)中的(de)內涵成(cheng)分發(fa)(fa)生光(guang)(guang)化學(xue)反應，從而改變莓(mei)(mei)茶(cha)原有(you)(you)的(de)品質和風味。所以，莓(mei)(mei)茶(cha)要放在陰涼干燥的(de)地方，密封避(bi)光(guang)(guang)保(bao)存(cun)。

莓(mei)茶(cha)也是(shi)有保(bao)(bao)質期(qi)(qi)的，一(yi)般保(bao)(bao)質期(qi)(qi)在1~2年左右，具(ju)體會根(gen)據保(bao)(bao)存方式而有所(suo)不同，過期(qi)(qi)后的莓(mei)茶(cha)會滋生較多有害(hai)物質，所(suo)以飲用(yong)莓(mei)茶(cha)注意一(yi)定要在保(bao)(bao)質期(qi)(qi)內。