一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百(bai)花蜜(mi)(mi)沒有嚴格意(yi)義上的(de)(de)保質期，原因有三，其一(yi)，百(bai)花蜜(mi)(mi)是糖的(de)(de)過飽和(he)溶液，內部滲(shen)透壓極高，不利于微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)存(cun)；其二，百(bai)花蜜(mi)(mi)的(de)(de)pH值(zhi)約3～4，在酸(suan)性環境(jing)下多數微(wei)生(sheng)物(wu)都(dou)無法繁殖；其三，百(bai)花蜜(mi)(mi)中富含溶菌(jun)酶、葡(pu)萄糖氧化酶等(deng)抗菌(jun)物(wu)質，自然成(cheng)熟的(de)(de)百(bai)花蜜(mi)(mi)保存(cun)良好時(shi)甚至可“永不變質”。

百(bai)花蜜(mi)的(de)保(bao)質(zhi)(zhi)期一般標注成兩年(nian)或18個月，原因(yin)是根據(ju)相關法(fa)律法(fa)規“食品銷售時必須標注保(bao)質(zhi)(zhi)期”，對于百(bai)花蜜(mi)而言(yan)過期不(bu)等(deng)于變質(zhi)(zhi)，只要保(bao)存得當就算過期很久(jiu)都不(bu)會發生(sheng)變質(zhi)(zhi)，完(wan)全能輕松保(bao)存幾年(nian)甚至(zhi)十幾年(nian)，例如科學家在(zai)埃及金字塔(ta)中發現(xian)的(de)已放了3000多年(nian)的(de)蜂(feng)蜜(mi)至(zhi)今(jin)仍能食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百花蜜最好用陶瓷或玻璃容(rong)器保(bao)存，原因是百花蜜中富含(han)有機酸等酸性(xing)物質，長期用銅、鐵等金屬容(rong)器保(bao)存容(rong)易因發生化學反應而(er)變質，也不建(jian)議(yi)用塑料(liao)容(rong)器長期保(bao)存百花蜜。

2、密封：百花蜜保存過(guo)程中一定要(yao)嚴格密封，原因(yin)是百花蜜有較強的(de)潤澤性且(qie)會吸收空(kong)氣(qi)中的(de)水(shui)分，若容(rong)器密封不嚴很容(rong)易因(yin)混入水(shui)分而引起微生物大量繁(fan)殖，還容(rong)易出現串味的(de)情況。

3、取用：百花(hua)(hua)蜜要用(yong)衛生且(qie)干燥的(de)勺(shao)子取用(yong)，原因(yin)是用(yong)不衛生的(de)勺(shao)子取用(yong)極易污(wu)染百花(hua)(hua)蜜，用(yong)潮濕的(de)勺(shao)子取用(yong)容(rong)易使(shi)百花(hua)(hua)蜜因(yin)混入水分(fen)而(er)變(bian)質，每(mei)次取用(yong)百花(hua)(hua)蜜后都要及時(shi)重新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花蜂蜜(mi)變質后往往有大量氣(qi)泡(pao)產(chan)(chan)生，原因是(shi)微生物分(fen)解百花蜂蜜(mi)中(zhong)糖分(fen)時(shi)會(hui)產(chan)(chan)生二氧(yang)化碳，二氧(yang)化碳析(xi)出(chu)會(hui)產(chan)(chan)生大量氣(qi)泡(pao)。

2、味道：百花(hua)蜂蜜變(bian)質后有濃郁的酸味(wei)和(he)酒味(wei)，原因是(shi)微生物(wu)分解(jie)百花(hua)蜂蜜中糖分時會(hui)產生大量乙(yi)醇(chun)，乙(yi)醇(chun)又能(neng)再次(ci)被氧化生成乙(yi)酸。

3、質地：百花(hua)蜂蜜(mi)變質(zhi)后質(zhi)地(di)會發生明顯變化(hua)，原因是微生物(wu)分(fen)解百花(hua)蜂蜜(mi)中糖分(fen)時(shi)會產生大量(liang)水分(fen)，水分(fen)會使百花(hua)蜂蜜(mi)的(de)質(zhi)地(di)變稀。