一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖醇一般(ban)由葡萄糖發酵制(zhi)得，為白色結晶粉(fen)末，具有爽口的甜味，不易吸收，高溫(wen)時穩定，在廣泛pH范圍內穩定，在口中(zhong)溶解時有溫(wen)和的涼爽感，適用(yong)于多種食(shi)品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤(chi)蘚(xian)醇(chun)就是(shi)赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)，二者是(shi)同一種物質的兩個不(bu)同稱呼，沒有什么區別。

赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)之所以叫這(zhe)個名(ming)字，是因(yin)為最早發(fa)現赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)生物(wu)是一種叫做赤(chi)(chi)蘚的(de)地衣，又屬于糖(tang)(tang)醇(chun)類(lei)物(wu)質，因(yin)此得(de)名(ming)。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)和(he)赤蘚(xian)(xian)糖(tang)是不一樣的：

1、赤蘚糖醇是自(zi)然(ran)界自(zi)己生產出來的(de)(de)東西，不需要經過人工(gong)培(pei)育(yu)就可(ke)以獲(huo)得。但是隨著市場(chang)需求的(de)(de)變大，天(tian)然(ran)的(de)(de)赤蘚(xian)糖醇(chun)不能(neng)供應市場(chang)使用(yong)，目前應用(yong)在食品(pin)行業的(de)(de)赤蘚(xian)糖醇(chun)，是通過人工(gong)提煉出來的(de)(de)，是用(yong)葡萄糖發酵提煉。不但成(cheng)本低(di)，還有助(zhu)于(yu)保護身體健康，口味(wei)也獨特，受消費(fei)者(zhe)青睞(lai)，而且為一些不能(neng)吃糖的(de)(de)患者(zhe)提供了享受糖味(wei)的(de)(de)可(ke)能(neng)。

2、赤(chi)(chi)蘚糖(tang)是不能夠在(zai)(zai)自然(ran)界(jie)中找到的，人工合成才能夠獲得(de)。赤(chi)(chi)蘚糖(tang)的分(fen)(fen)子(zi)結(jie)構和赤(chi)(chi)蘚糖(tang)醇(chun)相近(jin)，分(fen)(fen)子(zi)上的區別是沒有醇(chun)基，所(suo)以將其歸在(zai)(zai)糖(tang)類，并且只(zhi)是單(dan)糖(tang)，不具備(bei)營養(yang)價值和使用價值，所(suo)以在(zai)(zai)日(ri)常生活中較少有人使用赤(chi)(chi)蘚糖(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。