一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤(chi)蘚糖(tang)醇都屬于甜(tian)味劑，可(ke)以作為代糖(tang)使用，三(san)氯蔗糖(tang)和赤(chi)蘚糖(tang)醇的區別(bie)主要有：

1、性質與來源區別

赤蘚(xian)糖醇是(shi)(shi)一種天然的(de)(de)糖醇，存(cun)在于某(mou)些水果和蔬(shu)菜中，如葡(pu)萄、梨和蘑菇。它是(shi)(shi)由葡(pu)萄糖通過(guo)發酵過(guo)程轉化而來。三氯蔗(zhe)糖則是(shi)(shi)一種人(ren)工合成的(de)(de)甜味(wei)劑，也稱為蔗(zhe)糖素。它是(shi)(shi)通過(guo)修改蔗(zhe)糖分子中的(de)(de)三個羥基而得到的(de)(de)。

2、甜度區別

赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇的(de)(de)(de)(de)甜度(du)大(da)約是蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)70%，也就是說，為了達到(dao)同樣的(de)(de)(de)(de)甜度(du)，通常需要(yao)添加比蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)更多(duo)的(de)(de)(de)(de)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇。三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)甜度(du)大(da)約是蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)400倍，因此只需極(ji)少(shao)量即可提供(gong)顯著的(de)(de)(de)(de)甜味。

3、熱量區別

赤蘚糖醇是(shi)一種低熱量(liang)甜味(wei)劑，每克僅(jin)產生約1.6千卡的(de)熱量(liang)。三(san)氯蔗糖則(ze)不被身體吸收(shou)，因此不產生熱量(liang)。

4、用途區別

赤(chi)蘚糖醇(chun)主要(yao)(yao)用于飲(yin)料、口(kou)香糖和(he)某(mou)些(xie)食品(pin)(pin)中，它(ta)尤其受(shou)(shou)到糖尿病患者和(he)需要(yao)(yao)控制糖分攝入(ru)的人的青(qing)睞。三(san)氯蔗糖則廣泛應用于各(ge)種(zhong)食品(pin)(pin)和(he)飲(yin)料中，尤其是那些(xie)需要(yao)(yao)高度甜味的食品(pin)(pin)。由于其高甜度和(he)低(di)熱量特性，它(ta)也受(shou)(shou)到運動員和(he)減肥人士的青(qing)睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三氯蔗糖(tang)和(he)赤(chi)蘚糖(tang)醇都(dou)是甜味劑，兩者(zhe)安全性(xing)幾乎無異（三氯蔗糖(tang)已通過(guo)FDA驗證），且適(shi)用(yong)范圍都(dou)很(hen)廣，主要(yao)差(cha)別在于甜度方面，赤(chi)蘚糖(tang)醇是低甜度甜味劑，三氯蔗糖(tang)更甜一些，并不能(neng)武斷地(di)說哪(na)種更好，要(yao)根據實(shi)際(ji)應用(yong)需(xu)求來選擇(ze)。

一般來說，三氯(lv)蔗(zhe)糖和赤蘚糖醇都(dou)是比較好(hao)的(de)甜(tian)味劑，二者也可以復配使用，達(da)到良好(hao)的(de)口(kou)感。另(ling)外(wai)，從發(fa)展(zhan)來看，兩者未(wei)來都(dou)會被(bei)更好(hao)的(de)甜(tian)味劑所替代(dai)。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖甜味很正，且甜度(du)(du)是蔗(zhe)(zhe)糖的(de)600倍，一般不便于單(dan)獨使用，與甜度(du)(du)低(di)的(de)赤(chi)蘚(xian)糖醇復配來用是非常合適(shi)的(de)，很多品牌的(de)產品都(dou)會用三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖和赤(chi)蘚(xian)糖醇復配來控制甜度(du)(du)，某品牌的(de)配料顯示(shi)：

1、0.43%的(de)三氯蔗糖和99.57%赤蘚糖醇(chun)復配后(hou)的(de)代糖，甜度是(shi)蔗糖的(de)3倍。

2、1.56%的(de)三氯蔗(zhe)糖(tang)和98.44%赤(chi)蘚糖(tang)醇復配后的(de)代糖(tang)，甜度(du)是蔗(zhe)糖(tang)的(de)10倍(bei)。