一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量(liang)為397.64。

從化學分子結構方面來(lai)看，三氯(lv)(lv)(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)是由蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分子中(zhong)的部(bu)分羥基（-OH）被氯(lv)(lv)(lv)原(yuan)子（Cl）取代而形(xing)成的。具體來(lai)說，每(mei)個(ge)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分子中(zhong)的三個(ge)羥基中(zhong)的一個(ge)被氯(lv)(lv)(lv)原(yuan)子取代，形(xing)成了三氯(lv)(lv)(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分子，因為含(han)有三個(ge)氯(lv)(lv)(lv)原(yuan)子，因此稱為“三氯(lv)(lv)(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三(san)氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖(tang)是(shi)鹵代蔗(zhe)糖(tang)衍生物的(de)一種(zhong)，又稱“超甜(tian)蔗(zhe)糖(tang)”，其化學名為4,1',6'-三(san)氯(lv)(lv)-4,1',6'-三(san)脫氧半乳蔗(zhe)糖(tang)，是(shi)英國Hough L教授于20世(shi)紀70年代發現的(de)一種(zhong)強力甜(tian)味劑。

三氯蔗(zhe)糖(tang)稱為蔗(zhe)糖(tang)素(su)，利用蔗(zhe)糖(tang)制作無(wu)熱(re)(re)量高(gao)倍甜味劑(ji)物質(zhi)，具有無(wu)臭(chou)無(wu)吸濕性等(deng)特(te)征，物質(zhi)熱(re)(re)穩(wen)定(ding)性較(jiao)高(gao)，極易溶(rong)于(yu)水(shui)，能溶(rong)于(yu)乙醇(chun)以及甲醇(chun)等(deng)有機溶(rong)劑(ji)。在室溫28℃的(de)情(qing)況下溶(rong)解(jie)度為28.2g。在光環境(jing)、熱(re)(re)環境(jing)和pH值(zhi)變化(hua)情(qing)況下的(de)穩(wen)定(ding)性較(jiao)高(gao)。三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)水(shui)溶(rong)液澄清透(tou)明，水(shui)溶(rong)液pH為5，穩(wen)定(ding)性較(jiao)高(gao)，儲存1年以上并不(bu)(bu)會出現化(hua)學(xue)變化(hua)。結晶體(ti)在儲存4年左(zuo)右也不(bu)(bu)會出現化(hua)學(xue)變化(hua)，高(gao)溫條件不(bu)(bu)會改變甜度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯(lv)蔗糖在人(ren)體內(nei)不參與代(dai)謝，不被人(ren)體吸收，熱量值為(wei)(wei)零，是糖尿(niao)病人(ren)理想的(de)甜(tian)味代(dai)用(yong)品。1998年經FDA審核認證，它可作(zuo)為(wei)(wei)所有(you)食(shi)品的(de)通用(yong)甜(tian)味劑(ji)，并(bing)且不影響血(xue)液中葡萄糖的(de)濃度，可以(yi)為(wei)(wei)糖尿(niao)病患者接受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌(jun)利用(yong)，能夠(gou)減少口腔內病菌(jun)產生的(de)酸量(liang)以及鏈(lian)球菌(jun)細胞(bao)在(zai)牙齒表(biao)面的(de)黏(nian)附(fu)，有(you)效(xiao)的(de)起到抗齲齒作用(yong)。

動(dong)物研究表(biao)(biao)明，三氯蔗(zhe)糖在(zai)超過人類(lei)使(shi)用水平幾百倍的大(da)劑量情況(kuang)下，始終長期食用也(ye)很安(an)(an)全。在(zai)普通人類(lei)志愿者身上進行的長期實驗表(biao)(biao)明，三氯蔗(zhe)糖不會對(dui)人類(lei)健康產生不可逆作用。經長期安(an)(an)全性認證試驗，美國FDA確認其(qi)為GRAS（安(an)(an)全）級(ji)添加物。