一、三氯蔗糖是什么東西提取的

三氯蔗糖是一種常用的高效(xiao)糖化劑，廣(guang)泛應用于食品(pin)工業，它是以蔗糖為原料，經過(guo)化學反應而(er)得到的產物。

蔗(zhe)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)一種天(tian)然存在的碳水(shui)化合(he)物，廣泛存在于蔗(zhe)糖(tang)(tang)甘蔗(zhe)、甜菜根和(he)甜橙等植(zhi)物中(zhong)，由(you)葡(pu)萄糖(tang)(tang)和(he)果糖(tang)(tang)經過縮合(he)反(fan)應而形成，三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)就是(shi)(shi)以蔗(zhe)糖(tang)(tang)為原料(liao)，經過氯化反(fan)應，用(yong)三(san)個氯原子取(qu)代了蔗(zhe)糖(tang)(tang)中(zhong)的部分羥基而得(de)到的。

二、三氯蔗糖怎么制取出來

三(san)氯蔗(zhe)糖以蔗(zhe)糖為(wei)原料制取，其具體的制取方法主要有三(san)種：

1、單脂法

（1）蔗(zhe)糖(tang)與酰化(hua)(hua)劑反(fan)應(ying)(ying)，生成(cheng)(cheng)蔗(zhe)糖(tang)-6-酯(zhi)(zhi)，常用(yong)(yong)的(de)(de)酰化(hua)(hua)劑有原(yuan)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)三(san)甲(jia)酯(zhi)(zhi)，乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酐，安息香酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)和丙酐（都對氯化(hua)(hua)劑穩定且(qie)易溶于(yu)水(shui)），不同酰化(hua)(hua)劑，所需反(fan)應(ying)(ying)條(tiao)件(jian)不一樣，乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酐-吡(bi)啶體系需要(yao)將反(fan)應(ying)(ying)溫度控制在零下20度左右，且(qie)需要(yao)較長(chang)的(de)(de)反(fan)應(ying)(ying)時間，但是蔗(zhe)糖(tang)-6-酯(zhi)(zhi)的(de)(de)收率高達(da)40%；原(yuan)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)三(san)甲(jia)酯(zhi)(zhi)在強酸(suan)(suan)(suan)催化(hua)(hua)劑（對甲(jia)苯磺酸(suan)(suan)(suan)或吡(bi)啶鹽(yan)酸(suan)(suan)(suan)）作用(yong)(yong)下，反(fan)應(ying)(ying)條(tiao)件(jian)則比較溫和，反(fan)應(ying)(ying)先(xian)生成(cheng)(cheng)蔗(zhe)糖(tang)-4，6-原(yuan)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)，酸(suan)(suan)(suan)性條(tiao)件(jian)下水(shui)解生成(cheng)(cheng)蔗(zhe)糖(tang)-6乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)和蔗(zhe)糖(tang)-4-乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)的(de)(de)混合物，加入足量的(de)(de)堿(jian)，跟(gen)蔗(zhe)糖(tang)-4-乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)反(fan)應(ying)(ying)生成(cheng)(cheng)蔗(zhe)糖(tang)-6-乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)，真空下脫去溶劑。

（2）氯(lv)(lv)化，氯(lv)(lv)化劑(ji)與蔗糖-6-乙酸(suan)酯反應后生成4，1’，6’-三氯(lv)(lv)蔗糖-6-酯，光氣(qi)氯(lv)(lv)化效果(guo)最(zui)好，但是因為光氣(qi)劇毒，不合(he)適生產操作，氯(lv)(lv)化亞砜是比較好的(de)選擇(ze)，除了所需產品外，只會(hui)生成部(bu)分氯(lv)(lv)化氫(qing)和硫化氫(qing)，容易(yi)提純(chun)，沒有副作用(yong)，收率也(ye)不錯。實際生產中，為了提高反應速(su)率和選擇(ze)性(xing)，經常會(hui)和二甲(jia)基甲(jia)酰(xian)胺及少量(liang)吡啶配合(he)使用(yong)。

（3）除(chu)去溶劑，加入(ru)(ru)氫氧(yang)化鈉，提(ti)升溶液的(de)PH值(zhi)至11，控制(zhi)反(fan)應溫度在15-35度，反(fan)應半小時至2小時左右，反(fan)應結束后，加入(ru)(ru)鹽酸，中(zhong)和至PH值(zhi)為7，之后通過萃取和結晶進行三(san)氯蔗糖(tang)的(de)提(ti)純。

2、化學合成法

（1）以蔗(zhe)糖為原(yuan)料(liao)，首先將蔗(zhe)糖的6,1’和6’三(san)個伯碳位上的烴基三(san)苯甲基化乙酰化，使得蔗(zhe)糖分子的八(ba)個烴基全(quan)部發(fa)生(sheng)反(fan)應。

（2）脫(tuo)去三苯甲基基團形成五乙酰基蔗糖。

（3）遷(qian)移4位(wei)上(shang)的乙酰(xian)基至6位(wei)，并進(jin)行氯(lv)化(hua)。

（4）脫乙酰基得三氯蔗糖。

3、化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

（1）葡(pu)萄糖發(fa)酵生成葡(pu)萄糖-6-乙酸。

（2）層析分離提(ti)純。

（3）和(he)蔗糖一起(qi)在酶的作(zuo)用下生成蔗糖-6-乙酸。

（4）氯化后得到三氯蔗糖-6-乙酸(suan)。

（5）脫去乙酰基后(hou)得到三氯蔗糖(tang)。