一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，其甜度(du)可達到蔗糖的甜度(du)約600倍（400~800倍）。

據了解，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)(tang)對(dui)蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)相對(dui)甜(tian)度(du)(du)會隨溶液(ye)濃度(du)(du)而(er)變化，對(dui)4%蔗糖(tang)(tang)溶液(ye)來(lai)說，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)相對(dui)甜(tian)度(du)(du)是(shi)800倍(bei)；但(dan)對(dui)10%蔗糖(tang)(tang)溶液(ye)來(lai)說，其(qi)相對(dui)甜(tian)度(du)(du)僅(jin)450倍(bei)；此外，環境pH及其(qi)他可能存在的(de)(de)食(shi)品成(cheng)分，均會影響(xiang)三(san)氯(lv)蔗糖(tang)(tang)可感知(zhi)的(de)(de)真實甜(tian)度(du)(du)。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗(zhe)糖是(shi)唯(wei)一以(yi)蔗(zhe)糖為原料的功(gong)能(neng)性(xing)的甜(tian)味劑，不(bu)僅(jin)甜(tian)度較高(gao)，而且(qie)甜(tian)味純正(zheng)。

和(he)(he)其他(ta)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)不(bu)同的是，三氯蔗糖的甜(tian)味(wei)(wei)(wei)質量與蔗糖很相似，其甜(tian)感(gan)的呈(cheng)現(xian)速度(du)，最(zui)大甜(tian)味(wei)(wei)(wei)的感(gan)受強度(du)，甜(tian)味(wei)(wei)(wei)持續時間及后味(wei)(wei)(wei)等方面均非(fei)常接近蔗糖，而(er)且沒有類(lei)似糖精(jing)、甜(tian)蜜素、甜(tian)菊之(zhi)類(lei)甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)所帶有的不(bu)愉(yu)快后味(wei)(wei)(wei)，因被認為是人工甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)中(zhong)最(zui)完(wan)美和(he)(he)最(zui)具競爭(zheng)力的甜(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)(ji)。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三(san)氯蔗糖除了單獨使用，還可以與其他甜味劑或酸味劑搭配(pei)使用，調整口(kou)感：

1、與酸(suan)復配時，可(ke)以用(yong)單寧酸(suan)、蘋(pin)果酸(suan)等來調(diao)節三氯蔗糖的后甜。例如在可(ke)樂(le)中(zhong)，可(ke)以使用(yong)單寧酸(suan)。其(qi)次，我們還(huan)可(ke)以使用(yong)低濃度的蘋(pin)果酸(suan)去(qu)抵(di)消三氯蔗糖的后甜，因(yin)為(wei)它的酸(suan)味比起檸檬酸(suan)具有(you)延遲性(xing)和持(chi)久性(xing)。

2、甜味劑方(fang)面，三氯蔗糖適合與安賽蜜復配，會呈現(xian)甜度的(de)增效作用，且能相互彌補(bu)口感上的(de)不足。