一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀(ji)70年代發現的一種(zhong)強(qiang)力甜味劑，屬非營養(yang)型強(qiang)力甜味劑，那么它有什么作用和功效呢？

1、增加甜度

三氯蔗糖的甜度(du)(du)很(hen)高（是(shi)蔗糖的400～800倍），且甜味(wei)(wei)純正，甜感(gan)的呈(cheng)現速度(du)(du)，最大甜味(wei)(wei)的感(gan)受強度(du)(du)，甜味(wei)(wei)持(chi)續時間及后味(wei)(wei)等方面均非常接近蔗糖；而(er)且由于其在人體內不(bu)參與代謝，不(bu)被人體吸收，熱量值為零，是(shi)理想的甜味(wei)(wei)代用品。

2、抗齲齒

三氯蔗糖還有一個作用就是抗齲(qu)齒(chi)(chi)，因(yin)為三氯蔗糖不被齲(qu)齒(chi)(chi)病菌(jun)利用，能夠減少口腔內病菌(jun)產生的酸量以及鏈(lian)球菌(jun)細胞在牙齒(chi)(chi)表面的黏附(fu)，從而起(qi)到抗齲(qu)齒(chi)(chi)作用。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為(wei)一種人工(gong)合成的甜(tian)味(wei)(wei)劑，三(san)氯蔗糖具有甜(tian)度(du)高(gao)、口(kou)味(wei)(wei)純(chun)正、安全性高(gao)、熱量值(zhi)低等(deng)優點，因此應用廣泛，其主要應用范圍在于食品(pin)領域，具體包括：

1、飲料

在軟飲料pH范圍內，三氯蔗糖是(shi)強力甜味(wei)劑(ji)中性質(zhi)最(zui)為穩定的一(yi)種(zhong)。選用它配制(zhi)飲料時，由它而產生的限制(zhi)因(yin)素很少，因(yin)而可(ke)配制(zhi)出比用其它甜味(wei)劑(ji)pH值低(di)得多的高品質(zhi)軟飲料。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖可以掩蔽這(zhe)類飲料(liao)中的維生素(su)和各種機能性(xing)(xing)(xing)物質(zhi)的苦味(wei)、澀(se)味(wei)等不良(liang)味(wei)道，而且它不會對飲料(liao)的香(xiang)味(wei)、色(se)調(diao)、透明性(xing)(xing)(xing)、粘性(xing)(xing)(xing)等穩(wen)定性(xing)(xing)(xing)指(zhi)標產生任何影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖(tang)作為甜味劑，有助(zhu)于克服這(zhe)類飲料(liao)在高溫(wen)時呈現(xian)出的甜度降低(di)、甜味口感(gan)下降等現(xian)象。

4、乳制品

在(zai)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)生(sheng)產(chan)中使用三氯(lv)蔗糖，一般(ban)不(bu)(bu)(bu)會被(bei)乳酸(suan)(suan)菌和(he)酵母(mu)分解，也不(bu)(bu)(bu)會對(dui)發(fa)酵過程產(chan)生(sheng)影(ying)響，與(yu)酸(suan)(suan)奶(nai)發(fa)酵產(chan)生(sheng)的(de)風味物質(zhi)搭配(pei)協調，增強了酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)整體風味，在(zai)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)貨架期(qi)內甜(tian)度不(bu)(bu)(bu)會發(fa)生(sheng)變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三(san)氯蔗糖使過去不夠甜的無(wu)糖食物(wu)變(bian)得更加(jia)健康、美味可(ke)口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬油、醬類、醋、調味等調制品有(you)明顯(xian)的增鮮抑咸的作用，改善(shan)口感，降低(di)成(cheng)本。

7、蜜餞類食品

將(jiang)三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖應用在(zai)蜜餞(jian)類食品中(zhong)，添加量(liang)控(kong)制在(zai)0.15g/kg。主要是由于三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖具有較好(hao)的滲透(tou)性，保證甜度的同時，避免發(fa)生(sheng)其他反應。

8、烘焙食品

不(bu)同(tong)于其他無熱量甜味劑，加熱也不(bu)會影響三氯蔗糖(tang)的味道或(huo)結構，它(ta)幾(ji)乎(hu)可以(yi)用于任何需要用糖(tang)的地方，包括烹(peng)調(diao)和焙烤中。