一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一(yi)般來說，濃香型白酒是以高粱為主要原(yuan)料(liao)，添加中(zhong)高溫酒曲發(fa)酵后蒸餾(liu)而(er)得的(de)白酒，屬于曲酒的(de)范疇，根據使用的(de)酒曲不(bu)同(tong)，濃香型白酒也有不(bu)同(tong)的(de)類型。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃香(xiang)型(xing)白酒的制作過程中，不同的曲(qu)種(zhong)起(qi)著重要(yao)的作用(yong)，釀(niang)造(zao)濃香(xiang)型(xing)白酒常用(yong)的酒曲(qu)曲(qu)種(zhong)主要(yao)有以下幾大類：

1、大曲

大(da)曲(qu)(qu)(qu)是(shi)一種(zhong)經過長時間發酵(jiao)的(de)(de)曲(qu)(qu)(qu)種(zhong)，其發酵(jiao)時間一般(ban)在30天以上(shang)。大(da)曲(qu)(qu)(qu)制作過程中使用的(de)(de)原料包(bao)括黃米、小麥、豌豆等。大(da)曲(qu)(qu)(qu)發酵(jiao)過程中產生的(de)(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)，釀造出的(de)(de)濃(nong)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)具有(you)香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)、口感(gan)醇厚的(de)(de)特點。大(da)曲(qu)(qu)(qu)制作工藝繁瑣(suo)，酒(jiu)質優良，被譽(yu)為白酒(jiu)中的(de)(de)頂級曲(qu)(qu)(qu)種(zhong)。

2、小曲

相對(dui)于(yu)大(da)曲而言(yan)，小(xiao)(xiao)曲的發(fa)酵時間較短(duan)，一般在15-20天左右。小(xiao)(xiao)曲所(suo)使(shi)用的原料和發(fa)酵工藝與大(da)曲類似，但發(fa)酵時間更短(duan)，因此制作周期相對(dui)較短(duan)。小(xiao)(xiao)曲釀造的白酒(jiu)口感(gan)較輕盈，香(xiang)(xiang)氣清雅，適(shi)合細品。不過(guo)小(xiao)(xiao)曲釀造的大(da)多是清香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)，只有(you)部分濃香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)會用小(xiao)(xiao)曲。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)曲(qu)是指一(yi)些特(te)殊(shu)的(de)(de)曲(qu)種(zhong)，它們在制作過(guo)程中采用了獨(du)特(te)的(de)(de)工(gong)藝和發酵方(fang)式。特(te)曲(qu)通常(chang)以其獨(du)特(te)的(de)(de)風味和口感而受到人們的(de)(de)喜(xi)愛。例如(ru)，以高(gao)粱為原料(liao)的(de)(de)高(gao)粱曲(qu)，以其濃(nong)烈的(de)(de)香氣和獨(du)特(te)的(de)(de)口感而聞名。此(ci)外，還有一(yi)些地方(fang)特(te)色的(de)(de)特(te)曲(qu)，如(ru)四川(chuan)的(de)(de)藍莓曲(qu)、貴州的(de)(de)紅糖曲(qu)等(deng)，它們以其特(te)殊(shu)的(de)(de)原料(liao)和風味獨(du)樹一(yi)幟。

5、頭曲和二曲

頭曲(qu)和二曲(qu)是(shi)白酒(jiu)發酵(jiao)(jiao)(jiao)過(guo)程中的前期產(chan)(chan)物，也稱為前曲(qu)。頭曲(qu)是(shi)第一次發酵(jiao)(jiao)(jiao)的產(chan)(chan)物，發酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)(jian)一般為5-7天。頭曲(qu)所(suo)制(zhi)的白酒(jiu)酒(jiu)體較(jiao)(jiao)輕，香氣較(jiao)(jiao)清淡。而二曲(qu)則是(shi)在頭曲(qu)的基礎上進行二次發酵(jiao)(jiao)(jiao)而得到的產(chan)(chan)物，發酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)(jian)通常為3-5天。二曲(qu)制(zhi)作的白酒(jiu)味道(dao)相對較(jiao)(jiao)重(zhong)，香氣濃郁。