一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金(jin)針菇如何挑選呢？

1、看顏色

新鮮的(de)金針菇，顏色純(chun)白或呈淡黃(huang)褐色，自然柔和而不亮，入(ru)眼之處(chu)，看起來非常干凈整潔(jie)，給人(ren)一(yi)種舒服之感。而且，菌柄(bing)整齊旺盛，一(yi)般長(chang)度在15厘米左右的(de)為佳，如果長(chang)得過長(chang)，說明采摘過晚，有點(dian)老了(le)！

如果(guo)看到金針菇已經有發黃發蔫(nian)的跡(ji)象，那么就(jiu)不建議購買了，這(zhe)種金針菇放得時間(jian)太長(chang)了！

2、看菇帽、看黃斑

金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)的(de)頂(ding)端，都(dou)頂(ding)著(zhu)一把小小的(de)可愛的(de)小菇(gu)(gu)(gu)帽，新鮮的(de)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)，菇(gu)(gu)(gu)帽完好如(ru)初，呈現出(chu)一種(zhong)半(ban)球狀(zhuang)的(de)狀(zhuang)態。如(ru)果你手里拿(na)著(zhu)的(de)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)，菇(gu)(gu)(gu)帽裂開(kai)甚至大(da)部分都(dou)掉了(le)，這(zhe)樣(yang)的(de)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)就不要買了(le)！

還有，金針菇吸水(shui)量大，有些商(shang)販為了增加(jia)金針菇(gu)(gu)的重量，會人為地(di)噴灑很多水(shui)，時(shi)間一長，菇(gu)(gu)帽上就(jiu)會出(chu)現小黃斑，有了小黃斑，就(jiu)說(shuo)明(ming)這(zhe)個金針菇(gu)(gu)很有可能是(shi)噴過水(shui)的，這(zhe)樣的金針菇(gu)(gu)最好也不要買(mai)。

3、聞氣味

新(xin)鮮的金針菇，聞起來時有(you)一(yi)種菌類(lei)的清(qing)香，如果聞到刺鼻(bi)的，或者酸(suan)臭的味道，不(bu)建議購買，因為它們有(you)可(ke)能是經過特殊處理(li)的，不(bu)要選購。

4、看根部

這(zhe)一(yi)點很(hen)多人都會忽略，拿起一(yi)把金(jin)針(zhen)菇，仔(zi)細看看它的(de)根部，切口(kou)是否新鮮齊整，用手輕輕地捏(nie)一(yi)捏(nie)，好的(de)金(jin)針(zhen)菇富有彈性(xing)，手感干爽而輕盈，而且不會捏(nie)出(chu)水來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于(yu)制作香辣(la)金針菇的辣(la)椒一般是干辣(la)椒。

干辣(la)(la)(la)椒(jiao)是紅(hong)辣(la)(la)(la)椒(jiao)經過(guo)(guo)自然晾曬、人(ren)工脫(tuo)水等過(guo)(guo)程而(er)形成的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)產品，又稱作辣(la)(la)(la)椒(jiao)干、干制辣(la)(la)(la)椒(jiao)，制干辣(la)(la)(la)椒(jiao)、加工辣(la)(la)(la)椒(jiao)、加工型(xing)辣(la)(la)(la)椒(jiao)等。它(ta)的(de)特點是含水量(liang)低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量(liang)高的(de)干辣(la)(la)(la)椒(jiao)容易(yi)霉變。