【主料】尖椒(jiao)3個、土豆1個、茄子(紫皮，長(chang))2個

【調料】食鹽3克(ke)、蔥1段(duan)、姜(jiang)1小塊(kuai)、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油(you)適(shi)量、白糖5克(ke)

步驟：

1.尖椒洗(xi)凈，去蒂去籽，切成三角片(pian)，蔥姜(jiang)蒜切碎；

2.土(tu)豆(dou)去皮洗(xi)凈，切成(cheng)大小適口的滾(gun)(gun)刀(dao)塊，茄(qie)子洗(xi)凈，切滾(gun)(gun)刀(dao)塊；

3.鍋(guo)中倒入油燒(shao)熱，放入土(tu)豆塊炸(zha)至邊緣(yuan)呈焦黃色(se)，撈(lao)(lao)出(chu)瀝油，隨即下茄子(zi)炸(zha)稍(shao)軟后撈(lao)(lao)出(chu)瀝油；

4.鍋留底油，爆香(xiang)蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下；

5.放入(ru)炸(zha)好(hao)的土豆塊(kuai)和茄子(zi)塊(kuai)翻(fan)炒，加(jia)入(ru)生抽、白(bai)糖、鹽炒勻入(ru)味即可；

烹(peng)飪技巧：

1.這道(dao)菜不需要(yao)過多的調味，以免掩蓋食物最自然的味道(dao)；

2.土豆和茄(qie)子(zi)因兩(liang)者油炸的時間不同最好分開炸制(zhi)；

3.這道菜雖(sui)是素菜，但一(yi)經過油炸后，熱(re)量就(jiu)比較高了。如(ru)果怕油膩(ni)想清爽(shuang)點，可(ke)省去油炸的(de)步(bu)驟，將土(tu)豆切(qie)片(pian)，三鮮下鍋(guo)拌(ban)炒烹(peng)煮便可(ke)，只(zhi)是口感(gan)略遜色一(yi)點。