蝦醬是(shi)我國沿海(hai)地區(qu)及東南亞地區(qu)常用的(de)調味(wei)料之一，是(shi)用小蝦加(jia)入鹽，經發酵(jiao)磨成粘稠狀后，做成的(de)醬食品(pin)，屬于(yu)一種儲藏發酵(jiao)食品(pin)，很(hen)受沿海(hai)地區(qu)人民(min)的(de)歡迎。蝦醬的(de)種類眾多，常見的(de)有(you)：

1、沙茶醬

沙茶醬一般是(shi)先將蝦米(mi)、洋(yang)蔥進(jin)行油炸，花生仁進(jin)行焙炒，然后再與蒜肉(rou)、白(bai)糖(tang)、錦豉、醬油、沙姜(jiang)粉，生油和少量(liang)防腐粉等(deng)，經煮后，再磨細而得(de)成(cheng)品(pin)。

2、銀蝦醬

銀蝦(xia)醬(jiang)是用白(bai)酒、蝦(xia)羔、少(shao)量蝦(xia)醬(jiang)和少(shao)量保存粉(fen)等原料，經磨爛(lan)再曬(shai)而得成(cheng)品。

3、麻蝦醬

麻(ma)蝦(xia)醬(jiang)是(shi)麋(mi)鹿之鄉(xiang)江(jiang)蘇省大豐(feng)市的(de)(de)一(yi)個特產，因為是(shi)海濱城市，也屬于海產品。就是(shi)用麻(ma)蝦(xia)（很小很小的(de)(de)蝦(xia)，基本(ben)不能分辨(bian)），然后用調料(liao)熬的(de)(de)醬(jiang)，味道(dao)鮮(xian)美，是(shi)饋贈佳(jia)品，這里也有廠家專門生產，味道(dao)不錯，而且保存時間較長。麻(ma)蝦(xia)又名糠蝦(xia)，是(shi)一(yi)種(zhong)獨產于江(jiang)蘇海安李堡地區(qu)的(de)(de)一(yi)種(zhong)淡水小蝦(xia)，味道(dao)鮮(xian)美獨特。

4、低(di)鹽(yan)無腥海蝦醬

低鹽無腥(xing)海蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)利用高新技術方法，改變了傳統(tong)蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)高鹽度腥(xing)臊味(wei)的(de)缺(que)點，使蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)成(cheng)為一種開瓶即食的(de)快餐海鮮食品，有史以來蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)不能(neng)作為快餐食品的(de)問題(ti)，得到了徹(che)底的(de)解決，填(tian)補了同類產品國內甚至國際空白。低鹽無腥(xing)蔬(shu)菜營養蝦、蟹醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)在(zai)經過新技術工(gong)藝在(zai)低鹽無腥(xing)的(de)基礎(chu)上，以各種不同的(de)蔬(shu)菜分(fen)別添加入其中(zhong)，提高了蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)風(feng)味(wei)及(ji)纖維素含量，是(shi)蝦醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)營養多(duo)樣(yang)化(hua)，品種系(xi)列化(hua)，增加了食欲性(xing)。

5、臺山蝦膏

臺山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)是(shi)廣東(dong)臺山(shan)(shan)市(shi)的(de)(de)(de)著(zhu)名(ming)特(te)產(chan)。臺山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)的(de)(de)(de)主要(yao)產(chan)地(di)為(wei)臺山(shan)(shan)市(shi)的(de)(de)(de)廣海(hai)、海(hai)晏和上川、下川等沿海(hai)鄉(xiang)鎮。蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)主要(yao)用產(chan)于海(hai)中的(de)(de)(de)苗蝦(xia)(xia)(xia)，加適量食(shi)鹽加工(gong)而成(cheng)。苗蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)一種個體(ti)很小(xiao)的(de)(de)(de)海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)（只有(you)(you)幾粒米那么(me)大），蝦(xia)(xia)(xia)殼薄而柔軟，可謂全身(shen)是(shi)肉(rou)，營養豐(feng)富。當(dang)地(di)人一向有(you)(you)捕食(shi)苗蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)習慣。過去，所捕苗蝦(xia)(xia)(xia)，除鮮食(shi)外，便腌(a)制成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)，除自家(jia)食(shi)用，多余的(de)(de)(de)便出售(shou)，很受消費者歡迎。臺山(shan)(shan)蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)，色澤紅艷，味(wei)道鮮美(mei)，有(you)(you)濃(nong)郁的(de)(de)(de)海(hai)鮮味(wei)，營養豐(feng)富，是(shi)調味(wei)、佐餐的(de)(de)(de)佳品。