釀苦瓜的做法客家釀苦瓜怎么做好吃

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導語：釀苦瓜在客家菜系中最為常見的菜品之一，與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之功效。下面就一起來學習這道釀苦瓜的做法。

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釀苦瓜的做法：
【主料】苦瓜1根、豬肉餡200克
【輔料】蔥1小段、姜1片、生粉少許、植物油2湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙

步驟：

1.苦瓜一分為二，蔥姜切末；

2.往苦瓜中間抹上一層薄薄的生粉；

3.把肉餡(xian)釀進去，鍋燒熱放油，把苦瓜(gua)放入煎香定型，兩面都煎一(yi)下；

4.取(qu)出后(hou)，切件，上盤；進蒸(zheng)鍋(guo)，大(da)火蒸(zheng)制15-20分鐘；

5.鍋里放油(you)，把蔥姜(jiang)爆香，淋入(ru)生抽，加入(ru)蠔油(you)、白糖(tang)、清水(shui)各適量；煮開后，倒入(ru)生粉(fen)水(shui)，打個極薄(bo)的芡汁，過濾渣子，取汁備用；

6.苦瓜蒸好了，取出擺盤，淋汁，上桌，開吃；

烹飪技巧：
苦瓜里面抹一層生粉起到的作用是讓肉餡更好地粘合在苦瓜里面。

苦瓜蔬菜粵菜菜系/中餐客家菜

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