橄欖菜怎么做好吃(chi)

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽(yan) 。

制作流程

1、將橄(gan)欖清洗干(gan)凈，用清水(shui)浸(jin)漬漂洗，濾(lv)去酸澀水(shui)分(fen)。

2、再選(xuan)取鹽(yan)漬的酸咸菜，用刀切(qie)碎，把橄欖與芥菜葉(xie)放入鐵(tie)鍋，添(tian)加花生(sheng)油及適量食(shi)鹽(yan)，以文火煮至(zhi)將(jiang)近熟爛之時，將(jiang)已切(qie)碎的紅辣椒(jiao)、蒜(suan)頭(tou)、少許芝麻、花生(sheng)仁等(deng)輔(fu)料加入拌均勻(yun)，再煮五分鐘后即成。

制法講究

須經八道工序：先選(xuan)用碧(bi)綠豐潤的(de)鮮橄(gan)欖(lan)，去其(qi)苦(ku)澀(se)，再(zai)以(yi)香(xiang)(xiang)醇花生油和鹽反復番(fan)炒，盡取香(xiang)(xiang)馥(fu)之味，留其(qi)珍貴橄(gan)欖(lan)油成份，加(jia)入精選(xuan)芥菜葉，并控制不(bu)同火候，慢慢攪(jiao)伴，欖(lan)汁、香(xiang)(xiang)油漸滲(shen)其(qi)中，使其(qi)逐(zhu)漸烏黑亮澤。經十個小時以(yi)上的(de)文火煎熬，佐以(yi)香(xiang)(xiang)料(liao)，方制成滑潤爽口的(de)橄(gan)欖(lan)菜。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀豆(dou)切粒(li)，用油炸熟。

2、橄(gan)欖(lan)菜切碎，拌入肉末(mo)，用油煸熟。

3、倒入(ru)刀豆粒(li)，調味炒勻即可。

制作要領

1、刀豆油炸至皮皺，耗(hao)油不多，既(ji)快(kuai)熟(shu)又保持色綠

2、橄欖菜咸鮮，要留意(yi)調味用量；選用汕頭出(chu)產的(de)橄欖菜為(wei)佳。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄欖菜(cai)心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

制作流程

橄欖菜心根部修成橄欖形，入(ru)(ru)開水(shui)鍋氽一下(xia)，盛盤晾開，加入(ru)(ru)鹽、味精、麻油拌一下(xia)，晾冷后(hou)改刀，整齊裝盆。

做法四：熬橄欖菜

將橄(gan)欖壓破，浸(jin)去澀汁或煮熟后(hou)才(cai)浸(jin)在(zai)水(shui)里兩(liang)天，讓澀汁瀝(li)干(gan)后(hou)，在(zai)鍋(guo)里用油(you)和鹽反復翻(fan)炒，中間(jian)再(zai)加進咸菜(cai)葉(xie)（要老咸菜(cai)葉(xie)較好(hao)），用慢火熬幾個(ge)小(xiao)時，便成為(wei)黑得像墨(mo)的烏橄(gan)欖菜(cai)。冷卻(que)后(hou)裝(zhuang)進壇中。這種菜(cai)的油(you)要下(xia)得多，很(hen)幫助消化，很(hen)開胃(wei)，只取一些放(fang)在(zai)碟子中佐餐，壇里的水(shui)不(bu)能混上生水(shui)，才(cai)不(bu)發(fa)霉，可以保存幾個(ge)月。