一、橄欖菜是哪里的特產

橄(gan)欖(lan)菜(cai)具有清、鮮、爽、嫩、滑，而且富含多種營(ying)養成分，很受(shou)人喜愛，那(nei)么(me)橄(gan)欖(lan)菜(cai)是哪里的特產菜(cai)呢？

橄欖菜是潮(chao)汕(shan)地區風味小(xiao)菜(cai)(cai)，屬粵(yue)菜(cai)(cai)系中的(de)(de)(de)潮(chao)州菜(cai)(cai)，是潮(chao)汕(shan)地區咸菜(cai)(cai)延伸的(de)(de)(de)特色品種，是潮(chao)汕(shan)美食文(wen)化的(de)(de)(de)重要(yao)組成部分。

以前，幾(ji)乎每(mei)個(ge)潮汕的(de)鄉(xiang)村家(jia)庭，家(jia)中都藏有(you)三個(ge)瓷(ci)甕，一個(ge)裝烏(wu)橄欖的(de)，一個(ge)裝咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)的(de)，還有(you)一個(ge)是裝菜(cai)(cai)(cai)脯(fu)的(de)。這(zhe)三個(ge)甕的(de)食物，支撐著三餐(can)的(de)雜咸(xian)，早餐(can)的(de)食粥(zhou)的(de)雜咸(xian)，從甕中摸出(chu)幾(ji)粒烏(wu)橄欖、一條菜(cai)(cai)(cai)脯(fu)、幾(ji)瓣咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)，午餐(can)如此，晚飯(fan)也(ye)依(yi)然，日(ri)復一日(ri)，年(nian)(nian)又一年(nian)(nian)。那(nei)個(ge)貧窮苦難的(de)年(nian)(nian)代，這(zhe)“潮汕三寶(bao)”，便(bian)(bian)是潮汕人(ren)賴以生存的(de)雜咸(xian)。所以，每(mei)至秋冬季節，農家(jia)便(bian)(bian)忙著曬菜(cai)(cai)(cai)脯(fu)、腌橄欖、腌咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)，儲備新一年(nian)(nian)餐(can)桌的(de)所需。

到了(le)今天，潮(chao)汕(shan)橄欖菜(cai)制作(zuo)技藝在(zai)汕(shan)頭(tou)市龍湖區、澄(cheng)海(hai)(hai)區及周邊村鎮的歷(li)史(shi)(shi)悠久、流傳廣泛，其不但具(ju)(ju)有營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，還具(ju)(ju)有歷(li)史(shi)(shi)和人文研究(jiu)價(jia)值(zhi)。汕(shan)頭(tou)開埠后，潮(chao)汕(shan)人漂洋過海(hai)(hai)，橄欖菜(cai)也銷往東南亞(ya)各(ge)國，海(hai)(hai)外(wai)潮(chao)人稱之為“思鄉(xiang)菜(cai)”，增強了(le)海(hai)(hai)外(wai)潮(chao)人對家鄉(xiang)文化的認同感(gan)。

二、潮州橄欖菜的由來故事

每年夏(xia)天，肆(si)虐的(de)(de)(de)臺風刮(gua)過之后(hou)，橄欖林子里(li)總會落下(xia)一地(di)的(de)(de)(de)橄欖花。橄欖花就(jiu)是(shi)尚未成熟(shu)的(de)(de)(de)青(qing)(qing)橄欖，這時(shi)距離秋冬的(de)(de)(de)采(cai)摘期尚遠(yuan)，橄欖果(guo)個(ge)小色青(qing)(qing)肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀。

有一(yi)位巧(qiao)媳婦(fu)，舍不得讓橄(gan)欖(lan)花(hua)在(zai)地里爛掉，就拾了一(yi)籃回(hui)家(jia)熬煮。因為舊時每家(jia)每戶(hu)都(dou)有一(yi)個咸(xian)菜(cai)(cai)甕，甕頭（上面）總堆放著一(yi)些(xie)咸(xian)菜(cai)(cai)尾(wei)（葉），巧(qiao)媳婦(fu)便(bian)將這些(xie)咸(xian)菜(cai)(cai)下腳料(liao)也(ye)取出來洗(xi)凈切碎，放進生(sheng)鐵鼎（鍋）里與橄(gan)欖(lan)花(hua)同(tong)煮。她的本意，只是將廢物利用起來，留著以后慢(man)慢(man)食用。不想奇(qi)跡真的出現了，烏橄(gan)欖(lan)菜(cai)(cai)就此誕生(sheng)了。