五款(kuan)春(chun)季養生湯 補脾健胃(wei)
淮山白術羊肚湯
淮山白術(shu)煲羊肚湯清潤而略帶(dai)中藥材的(de)氣味，具補脾健胃、消積化滯、養氣斂陰(yin)的(de)功效，最宜在這不冷不暖且(qie)(qie)雨(yu)紛(fen)紛(fen)的(de)氣候下進食，且(qie)(qie)男女(nv)老少皆宜。
【材料】淮山(shan)50克(ke)、白術15克(ke)、雞內(nei)金12克(ke)、紅(hong)棗12個、羊(yang)肚(du)600克(ke)、生(sheng)姜(jiang)3片。
淮山性平(ping)味甘，入脾、肺、腎(shen)經，具滋養強(qiang)壯、助消化、斂虛汗(han)以及止瀉泄的功效(xiao)，《本草經》說(shuo)它“主傷中(zhong)，補虛，除寒(han)熱邪氣，補中(zhong)益氣，長肌肉，久服耳(er)目聰明”；《本草綱目》亦(yi)認為(wei)(wei)它能“益腎(shen)氣，健(jian)脾胃(wei)(wei)(wei)，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”。現代醫學則認為(wei)(wei)它所含粘(zhan)蛋白質(zhi)可(ke)在人體內水(shui)解為(wei)(wei)有(you)滋養作(zuo)用的蛋白質(zhi)和碳水(shui)化合物(wu)，而所含的淀粉(fen)酶有(you)水(shui)解淀粉(fen)為(wei)(wei)葡萄糖的作(zuo)用。而白術是有(you)名的燥濕藥材，且能健(jian)脾益胃(wei)(wei)(wei)。雞內金消食(shi)化積，紅(hong)棗則補氣補血。羊肚即(ji)羊胃(wei)(wei)(wei)，性溫(wen)味甘，功能補虛，健(jian)脾胃(wei)(wei)(wei)，止虛汗(han)，如《千金?食(shi)治》說(shuo)它能“主胃(wei)(wei)(wei)反，治虛贏，小便(bian)數(shu)，止虛汗(han)”。
【烹制】各(ge)藥(yao)材(cai)洗凈(jing)，稍浸泡紅棗(zao)并去(qu)核；羊肚(或請市場售者處理干凈(jing))洗凈(jing)置(zhi)沸水(shui)中稍滾片刻(ke)，撈起，用刀刮(gua)凈(jing)衣膜(mo)，再用食鹽洗凈(jing)，切成塊狀，然后(hou)與一起生(sheng)姜放進瓦煲(bao)(bao)內，加(jia)入(ru)清水(shui)3000毫升(約(yue)12碗(wan)水(shui)量(liang)(liang))，武火煲(bao)(bao)沸后(hou)，改(gai)為文火煲(bao)(bao)約(yue)2個(ge)半小時，調入(ru)適量(liang)(liang)食鹽和生(sheng)油(you)便可。此量(liang)(liang)可供3—4人用。
番茄豆芽牛肉片湯
【材(cai)料】：黃(huang)豆芽、番茄、牛肉各200克，姜2片。
【調料】：A：鹽、白糖各(ge)2小匙(chi)，淀粉半大匙(chi)，醬油1大匙(chi)。B：鹽適量(liang)。
【做法(fa)】：黃豆芽洗(xi)凈，瀝(li)干水分，用鍋炒一炒(不加油)，盛起(qi)待用。牛肉洗(xi)凈，瀝(li)干，切薄片，加調(diao)料(liao)A腌5分鐘。番(fan)茄洗(xi)凈，切塊。
燒熱鍋，加小許油，爆香姜片，下番茄(qie)略(lve)炒(chao)，加入(ru)(ru)清(qing)水，待滾(gun)后(hou)放入(ru)(ru)黃豆(dou)芽，滾(gun)20分鐘，加牛肉片煮熟，再用鹽(yan)調味(wei)即可。
【提(ti)示】：黃(huang)豆芽(ya)對兒(er)童發育、預(yu)防貧血(xue)有較(jiao)好作用(yong)。番茄中又含(han)有豐富的胡蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)B、C和P，可以為兒(er)童生長發育提(ti)供多種身體必需的營養元(yuan)素(su)。
竹筍眉豆煲鯉魚
材料：鮮(xian)竹(zhu)筍1棵、眉豆60克(ke)(ke)、紅(hong)棗2個、鯉魚1條、豬瘦肉100克(ke)(ke)、生姜3片。
烹(peng)制：竹筍(sun)去外皮，洗凈(jing)橫向切薄片，并“飛水(shui)”；鯉魚宰殺洗凈(jing)，慢火(huo)(huo)煎至微黃，濺入少許水(shui)；其余各物洗凈(jing)，紅棗去核(he)。一起與生姜放入瓦(wa)煲(bao)，加入清水(shui)2500毫升（10碗量），武火(huo)(huo)煲(bao)沸后，改文火(huo)(huo)煲(bao)1個半小時，下鹽(yan)便可。為3~4人量。
春(chun)日時竹筍尤為鮮(xian)美(mei)，有人卻認(ren)為是濕(shi)(shi)熱(re)之物，其(qi)實不然。《本草求原》曰：“竹筍，清熱(re)除痰，同(tong)肉多煮(zhu)，益陰血，痘疹(zhen)血熱(re)毒盛(sheng)，不起發者(zhe)，筍尖煮(zhu)湯及入藥，俱(ju)佳。”它能(neng)清熱(re)化痰，利隔下氣，利水消(xiao)食，治(zhi)痰濕(shi)(shi)內停、胸悶脘脹、二便(bian)不利、發痘疹(zhen)。只不過平素脾胃(wei)虛寒、結石、腹瀉便(bian)溏者(zhe)忌食而已。鯉(li)魚亦(yi)是此時最為肥美(mei)鮮(xian)味，中(zhong)醫(yi)亦(yi)認(ren)為鯉(li)魚能(neng)健(jian)脾開胃(wei)、利水消(xiao)腫。以竹筍眉豆紅(hong)棗煲鯉(li)魚湯，鮮(xian)美(mei)可口，是春(chun)日靚湯之一。并(bing)能(neng)輔助(zhu)治(zhi)療足(zu)脛浮腫麻木(mu)、身(shen)重(zhong)困倦(juan)、二便(bian)不利等。
百合蜜棗煲豬腱
【材料】：百合(he)100克，蜜棗(zao)50克，豬腱300克，陳皮1角(jiao)，鹽少許(xu)。
【做(zuo)法】：百合、蜜棗(zao)、陳(chen)皮(pi)放在冷水中(zhong)浸泡約(yue)20分鐘，撈(lao)起備(bei)用；豬腱(jian)放入(ru)開水中(zhong)氽燙(tang)，去除腥味(wei)和血(xue)水，冷卻后洗(xi)凈，切塊備(bei)用。將全部材料與清水2000毫升一起放入(ru)湯鍋里，以大火煲開，改用小火煲2小時，加鹽調味(wei)即可。
【功效】：消熱潤(run)(run)燥，安神止(zhi)(zhi)咳。萬(wan)物滋(zi)(zi)長的(de)(de)春天(tian)，也是滋(zi)(zi)補身體的(de)(de)好時機(ji)，廣東人(ren)煲湯(tang)常用(yong)百合(he)(he)和蜜(mi)棗(zao)，是滋(zi)(zi)補的(de)(de)湯(tang)品。百合(he)(he)含有蛋白質(zhi)、磷和糖分，具有消熱潤(run)(run)燥的(de)(de)作用(yong)，不(bu)但可(ke)(ke)以(yi)美膚，還(huan)有鎮咳、祛痰、鎮定(ding)神經(jing)的(de)(de)作用(yong)；蜜(mi)棗(zao)可(ke)(ke)以(yi)補中益氣(qi)、止(zhi)(zhi)肺咳行氣(qi)健脾。以(yi)百合(he)(he)、蜜(mi)棗(zao)煲豬(zhu)腱，具有滋(zi)(zi)潤(run)(run)養顏、潤(run)(run)肺生(sheng)津的(de)(de)功效，經(jing)常飲用(yong)此(ci)湯(tang)可(ke)(ke)滋(zi)(zi)養身體，面色紅潤(run)(run)。
