【寧夏美食攻(gong)略】寧夏特(te)色美食有(you)哪些 寧夏小吃大全

寧夏特色美食小吃

【羊雜碎】

銀(yin)川(chuan)最出名的(de)民間美食應(ying)該就是羊雜碎(sui)了(le)吧，這(zhe)是一代(dai)一代(dai)銀(yin)川(chuan)人最最鐘(zhong)愛的(de)早餐之(zhi)一。一大早每(mei)個有點名氣的(de)羊雜碎(sui)店都能看到，一個個就著(zhu)茴香餅，喝著(zhu)羊雜湯，大口吃(chi)著(zhu)羊肚羊腸、面(mian)肺子、羊心(xin)羊肝。火熱的(de)場面(mian)讓(rang)人回味！

推薦去(qu)處：銀川(chuan)南門老張家、勉記羊雜(za)碎(sui)、西門橋(qiao)頭小寧、阿葉羊雜(za)、楊四雜(za)碎(sui)、吳忠杜優素、馬胖子羊雜(za)碎(sui)燴肉館。

【羊肉泡饃】

陜西羊(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)饃很有(you)名，但(dan)是(shi)(shi)寧(ning)(ning)夏(xia)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)饃味(wei)道更(geng)適合咱(zan)寧(ning)(ning)夏(xia)人(ren)的(de)(de)(de)口味(wei)。寧(ning)(ning)夏(xia)的(de)(de)(de)泡(pao)饃比起陜西的(de)(de)(de)泡(pao)饃，湯(tang)更(geng)多、更(geng)濃，饃是(shi)(shi)死面(mian)餅子韌性較足(zu)，是(shi)(shi)由店家用(yong)刀切好，直接放入(ru)羊(yang)(yang)湯(tang)中，久泡(pao)也不會散，泡(pao)在羊(yang)(yang)湯(tang)里面(mian)，連湯(tang)帶(dai)水的(de)(de)(de)吃起來是(shi)(shi)非常的(de)(de)(de)過(guo)癮。羊(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)饃也是(shi)(shi)寧(ning)(ning)夏(xia)本地人(ren)最最鐘愛的(de)(de)(de)早餐之一。

推(tui)薦去處：秦味齋、秦味源、陳義羊(yang)肉泡饃(mo)、袁(yuan)志偉泡饃(mo)、銀杏泡饃(mo)、保(bao)記泡饃(mo)。

【羊肉臊子面】

羊(yang)肉臊子面(mian)(mian)(mian)是(shi)寧夏本(ben)地面(mian)(mian)(mian)食(shi)最具代表性的產品(pin)，凡(fan)是(shi)寧夏本(ben)地人沒有不喜歡羊(yang)肉臊子面(mian)(mian)(mian)的，是(shi)很(hen)多(duo)面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)主打的面(mian)(mian)(mian)食(shi)之一，最具代表的就是(shi)玉蓮面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)、紅元帥面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)、華彪面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)、富仁面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)做的的羊(yang)肉臊子面(mian)(mian)(mian)，很(hen)多(duo)家庭也會經常自己制作羊(yang)肉臊子面(mian)(mian)(mian)。

所謂羊(yang)肉臊(sao)(sao)子，就是將羊(yang)肉、豆腐、西紅(hong)柿和青(qing)蘿卜(bu)切成(cheng)塊(kuai)，現將羊(yang)肉用油炒(chao)制(zhi)，加(jia)入蔥姜蒜、辣(la)椒面(mian)(mian)、料(liao)酒、醬油、花(hua)椒、大(da)料(liao)等多種調(diao)料(liao)，在羊(yang)肉快熟時再加(jia)入豆腐、蘿卜(bu)塊(kuai)，最終炒(chao)制(zhi)成(cheng)羊(yang)肉臊(sao)(sao)子湯(tang)。羊(yang)肉臊(sao)(sao)子不膩(ni)不膻，香味濃郁，可以用來做(zuo)菜，但是最好的吃(chi)法還是做(zuo)成(cheng)臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)。臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)的配料(liao)各有不同，但是，基本上都必須有豆腐、青(qing)蘿卜(bu)、土(tu)豆、西紅(hong)柿及蔥花(hua)香菜等。

推薦去處：幾乎(hu)所有的寧夏地方(fang)面(mian)(mian)館(guan)都會有羊肉臊子面(mian)(mian)，玉蓮面(mian)(mian)館(guan)、紅元(yuan)帥面(mian)(mian)館(guan)、華彪面(mian)(mian)館(guan)、富仁面(mian)(mian)館(guan)！

【生汆面】

氽(tun)是(shi)一種烹飪方法(fa)，把食(shi)物放到沸水中煮一下(xia)，隨(sui)即取出(chu)，以防食(shi)物養(yang)分因高溫烹調而流失(shi)。生汆(cuan)面其實就是(shi)牛肉(rou)丸子燴小揪面，以固原三營地區的(de)生汆(cuan)面最為有名，湯(tang)味(wei)(wei)濃厚，丸子鮮香，后(hou)味(wei)(wei)很足(zu)。當然在寧夏全區，基本上都(dou)能吃上，尤其在首府銀川，專門的(de)生汆(cuan)面的(de)館子還(huan)是(shi)不少的(de)。

推薦去處(chu)：固原三營(ying)馬登(deng)元、銀川六(liu)盤紅(hong)、同心春。

【辣爆羊羔肉】

辣爆羊羔肉應該是硬菜里的超級典范了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過于平羅黃渠橋的，在這個小鎮上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的(de)(de)小羊(yang)(yang)羔，烹制黃渠橋羊(yang)(yang)羔肉(rou)，主要是在“爆”的(de)(de)基礎上，兼用“燜”和(he)“燴”的(de)(de)手(shou)法。大火爆炒，讓香味進入肉(rou)中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢，具(ju)有地方特色和(he)民族(zu)風味。2007年(nian)，在(zai)我區(qu)申報的第一批(pi)自(zi)治(zhi)區(qu)級(ji)非物(wu)質文化(hua)遺產代(dai)表名錄中，平羅縣的黃渠橋羊羔肉制(zhi)作技(ji)術被(bei)列于自(zi)治(zhi)區(qu)級(ji)非物(wu)質文化(hua)遺產。

推薦去處：寧夏平羅黃(huang)渠(qu)橋鎮、清河街和文(wen)化(hua)街交叉口黃(huang)渠(qu)橋羊羔(gao)肉(rou)、體(ti)育巷(xiang)黃(huang)渠(qu)橋羊羔(gao)肉(rou)。

【肉夾饃】

肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)有兩種，一種羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)，一種是(shi)牛肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)。寧夏鹽池羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)聞名天下，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細膩鮮美(mei)，沒有膻(shan)味。羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)的味道最為鮮美(mei)了(le)，清燉(dun)的大塊(kuai)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)剔(ti)骨剁碎，夾(jia)到(dao)茴(hui)香餅中(zhong)，澆上(shang)蒜蓉醋水(shui)調制的湯(tang)(tang)汁，再來一碗羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)。哎呀，受不了(le)了(le)，口(kou)水(shui)已經在嘴(zui)里泛濫了(le)！牛肉(rou)(rou)(rou)夾(jia)饃(mo)多在晚上(shang)繁華的街頭出現，用新鮮牛肉(rou)(rou)(rou)粒、蒜薹、青椒和洋蔥一起現炒而(er)成。

推薦去處：秦味齋、陳義羊肉泡饃館、銀杏泡饃、保記泡饃、袁志偉泡饃、新華東街夜市老謝(xie)肉夾饃。

【燴小吃】

燴(hui)小(xiao)吃(chi)是一道傳(chuan)統著(zhu)名(ming)小(xiao)吃(chi)，寧夏各(ge)地均有制作。濃(nong)濃(nong)的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)里燴(hui)上(shang)羊(yang)肉(rou)(rou)丸、夾(jia)板子(zi)、粉條、涼(liang)粉等，尤其喜歡吃(chi)湯(tang)里的(de)夾(jia)板，是用(yong)面皮(pi)夾(jia)著(zhu)肉(rou)(rou)餡油炸出來的(de)一種小(xiao)吃(chi)，味(wei)道美極(ji)了！再就著(zhu)熱(re)氣騰騰的(de)花卷或者(zhe)酥軟香(xiang)甜的(de)米飯(fan)，餓肚子(zi)的(de)情況下(xia)能吃(chi)兩(liang)碗！

推薦去處：中衛一(yi)帶、鹽池老(lao)張清燉羊肉館(guan)、老(lao)毛手抓(zhua)、國強手抓(zhua)、伊盛手抓(zhua)、袁志偉泡饃。

【羊肉搓面】

羊肉(rou)搓面就(jiu)(jiu)是(shi)羊肉(rou)臊(sao)(sao)子面的(de)(de)(de)升級(ji)版(ban)本，將(jiang)面搓成(cheng)長(chang)條型(xing)，煮熟后加入羊肉(rou)塊、蘿卜丁燴成(cheng)的(de)(de)(de)臊(sao)(sao)子湯即成(cheng)。羊肉(rou)搓面中的(de)(de)(de)面條，是(shi)手工搓出來(lai)的(de)(de)(de)，非常的(de)(de)(de)粗，很有嚼勁。配(pei)上(shang)羊肉(rou)臊(sao)(sao)子湯，就(jiu)(jiu)是(shi)寧(ning)夏人吃的(de)(de)(de)最(zui)多的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)面食(shi)。這(zhe)道小吃面勁道肉(rou)鮮，口味獨特。

推薦去處：一品(pin)搓面(mian)、老木瓜搓面(mian)、唐徠搓面(mian)館(guan)。

【羊排小揪面】

羊(yang)(yang)排(pai)(pai)小揪(jiu)面(mian)(mian)湯汁鮮(xian)香，面(mian)(mian)片筋道，舀一(yi)勺送(song)入口(kou)中，濃香、嚼(jiao)勁十(shi)足(zu)，別提(ti)有多美了(le)。湯面(mian)(mian)中的(de)羊(yang)(yang)排(pai)(pai)不(bu)僅增(zeng)加了(le)湯的(de)鮮(xian)美，而且吃起來(lai)肉香濃郁(yu)，是(shi)(shi)一(yi)碗面(mian)(mian)中的(de)精華。去吃羊(yang)(yang)排(pai)(pai)小揪(jiu)面(mian)(mian)，要是(shi)(shi)再來(lai)一(yi)份羊(yang)(yang)脖子(zi)，這樣吃才更過癮，是(shi)(shi)一(yi)種很(hen)隆重的(de)吃法。有些小店用砂鍋(guo)來(lai)煮羊(yang)(yang)排(pai)(pai)小揪(jiu)面(mian)(mian)，則是(shi)(shi)另(ling)外一(yi)種風味。

推薦去處(chu)：銀(yin)川富(fu)源(yuan)面(mian)館、富(fu)仁面(mian)館、吳(wu)忠彩霞面(mian)館、同心馬林面(mian)館、眾口樂羊排小揪(jiu)面(mian)。

【炒糊餑】

炒糊(hu)餑是(shi)一(yi)道(dao)寧夏地(di)方著名小吃(chi)，流行于寧夏銀川、吳忠等地(di)。“糊(hu)餑”是(shi)一(yi)種(zhong)用烙(luo)餅(bing)切成(cheng)餅(bing)條的(de)俗稱，又稱“糊(hu)餑子”。而所謂炒糊(hu)餑，就是(shi)將這種(zhong)烙(luo)餅(bing)切成(cheng)條狀，加以配料炒制(zhi)而成(cheng)的(de)一(yi)道(dao)主食。可(ke)(ke)別小看(kan)這樣簡(jian)(jian)單(dan)地(di)一(yi)道(dao)面(mian)食，吃(chi)起來味(wei)道(dao)可(ke)(ke)是(shi)沒那么簡(jian)(jian)單(dan)，香味(wei)濃(nong)郁的(de)能讓你吃(chi)上癮，過幾天想(xiang)起那個味(wei)還想(xiang)去去吃(chi)一(yi)碗。不(bu)過，腸胃不(bu)好(hao)(hao)的(de)人(ren)一(yi)次(ci)可(ke)(ke)不(bu)能吃(chi)得(de)太多，因為是(shi)死面(mian)的(de)餅(bing)子，那可(ke)(ke)是(shi)不(bu)太好(hao)(hao)消化的(de)。每次(ci)吃(chi)完炒糊(hu)餑和里(li)面(mian)的(de)肉臊子，我(wo)總(zong)有(you)種(zhong)想(xiang)把盤子舔(tian)一(yi)遍的(de)沖(chong)動(dong)。

推薦去(qu)處(chu)：三益軒(xuan)、慶豐街回鄉(xiang)餐廳(ting)。

【雞血面】

雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統面食有著悠久的歷史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳肴。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹制時土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多種(zhong)佐料(liao)，湯(tang)汁鮮香，妙(miao)不(bu)可(ke)言。吃雞血面再配上爽口的(de)特(te)色小菜(cai)，一頓飯就可(ke)以吃得盡善盡美(mei)了。

推薦去處：銀川“中寧石(shi)(shi)空何德(de)祥特色雞(ji)血面”、中衛何氏、中寧石(shi)(shi)空一帶。

【蒿子面】

蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多(duo)年。蒿籽是一種野生植物的果(guo)實，有促消化、健胃、清熱等功效，采集曬干磨(mo)成粉，和在面(mian)(mian)里就成了蒿子面(mian)(mian)。中(zhong)寧(ning)蒿子面(mian)(mian)以高筋面(mian)(mian)粉、蒿面(mian)(mian)為原料，加(jia)以精鹽(yan)、香油以及枸杞，經過一系列程序(xu)細加(jia)工，端上(shang)桌來，香氣撲鼻，令(ling)人食(shi)欲(yu)大(da)增(zeng)。

2007年，中寧蒿子面被命名為(wei)首批自治區級非物質文化(hua)遺(yi)產代(dai)表作項目。數百(bai)年來，中寧流傳一(yi)首童謠：“長脖子雁，扯(che)(che)紅線(xian)，一(yi)扯(che)(che)扯(che)(che)到(dao)中寧縣。中寧丫頭搟的好(hao)長面，搟得薄，切得細(xi)，提起來，一(yi)根線(xian)，下到(dao)鍋(guo)里(li)骨(gu)碌(liu)碌(liu)轉(zhuan)，撈到(dao)碗里(li)賽絲線(xian)。爹(die)一(yi)碗，媽一(yi)碗，女婿子不在留一(yi)碗……”

推薦去(qu)處(chu)：銀川老一職門口蒿子面(mian)館、中寧地區(qu)。

【玻璃碗拌面】

說起玻璃碗拌(ban)面那可是(shi)很(hen)講究的面食，呵呵，一碗面要配上七(qi)八個小菜盤子(zi)，有炒雞蛋、燙韭菜、黃瓜絲、西(xi)紅柿醬(jiang)(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)(jiang)、香醋汁(zhi)等等，還可以加醬(jiang)(jiang)牛肉絲，再配上手(shou)撕土(tu)雞一起吃那就更(geng)美了！簡(jian)單(dan)的拌(ban)面不一樣(yang)的追求，這就是(shi)清真面食的精(jing)髓！

推薦(jian)去處：銀川新華東街(jie)(jie)百斯(si)特(te)賓館西側巷子吳忠玻璃碗拌面、永康(kang)巷和解放街(jie)(jie)交叉口工(gong)行(xing)旁邊面館、吳忠清(qing)真飲食一條街(jie)(jie)。

【牛肉小炒面】

小炒(chao)面其實是(shi)炒(chao)揪面的(de)(de)一種(zhong)，但是(shi)專(zhuan)門叫小炒(chao)面是(shi)因為他用(yong)的(de)(de)配料很簡單，就(jiu)只有(you)牛(niu)肉、土豆片(pian)和粉(fen)條段，調料用(yong)的(de)(de)很濃(nong)。在(zai)銀川的(de)(de)六盤紅飯店，每天(tian)中(zhong)午吃小炒(chao)面的(de)(de)人能(neng)擠破(po)頭，量大味濃(nong)有(you)肉有(you)菜還有(you)面，吃的(de)(de)飽吃得好是(shi)這(zhe)道面食的(de)(de)終極賣點(dian)。

推薦去處(chu)：銀川(chuan)六(liu)盤紅飯(fan)店(dian)、同(tong)心(xin)春、固原地(di)區面館。

【雞爪骨】

私房雞爪骨是(shi)一(yi)道流行在靈(ling)武等地(di)的民間菜，選料講(jiang)究，更重要的是(shi)制(zhi)作時，需(xu)遵(zun)循(xun)一(yi)整套(tao)傳統制(zhi)作技巧，掌握好(hao)火候，秘制(zhi)老醬(jiang)湯也(ye)是(shi)成功的關(guan)鍵所在。讓燉透的雞爪酥爛，排骨鮮(xian)香，實為絕妙(miao)搭配。不僅(jin)食之有醒胃、通(tong)竅之感，就(jiu)算只(zhi)是(shi)深(shen)深(shen)地(di)聞上一(yi)口，都很(hen)令人滿足，也(ye)是(shi)具有西北風(feng)格的無(wu)上菜品。

推薦去處(chu)：靈武地(di)區、銀川和順萬(wan)家精品漢(han)餐。

【涼皮】

涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子西北各(ge)省區都有(you)，但個人認為，還是(shi)(shi)(shi)我們(men)寧(ning)(ning)夏的(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子品(pin)種最豐富最好吃，全(quan)區各(ge)地(di)市(shi)都有(you)自己出名(ming)的(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)子，但是(shi)(shi)(shi)都有(you)共(gong)同(tong)的(de)(de)特點，就是(shi)(shi)(shi)微酸、香辣、軟糯誘人。大武口(kou)的(de)(de)卷(juan)(juan)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，里面夾著胡(hu)蘿卜絲等，可直(zhi)接卷(juan)(juan)起(qi)來用手(shou)拿著吃，也可以(yi)切成一段一段用筷子夾著吃；寧(ning)(ning)夏鹽池的(de)(de)羊肝子涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，薄(bo)而寬的(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，加(jia)(jia)入了炒制的(de)(de)羊肝子，腌(a)制的(de)(de)韭(jiu)菜葉兒，味(wei)道更加(jia)(jia)的(de)(de)厚重。固原地(di)區的(de)(de)涼(liang)皮(pi)(pi)(pi)(pi)加(jia)(jia)了芝麻醬那可是(shi)(shi)(shi)更加(jia)(jia)獨特了

推薦去處：銀川中心巷怪味涼皮，景墨家園劉紅梅卷涼皮，大武口三住宅、三棵樹，溫州商城鹽池肝涼皮，寧大217，寧大附中唐老(lao)鴨涼皮(pi)，老(lao)二(er)中惠(hui)民(min)巷孟記小吃高擔涼皮(pi)，懷遠市場(chang)北側高擔涼皮(pi)。

【清燉土雞】

清燉(dun)土雞(ji)(ji)(ji)各(ge)地都(dou)有，寧夏最(zui)出名的清燉(dun)土雞(ji)(ji)(ji)要數中寧棗園(yuan)的清燉(dun)土雞(ji)(ji)(ji)了。土雞(ji)(ji)(ji)選(xuan)擇棗園(yuan)放養的土雞(ji)(ji)(ji)，好幾只放在鍋中清燉(dun)，快(kuai)熟時加入面筋、粉(fen)條和平(ping)菇，一盆清燉(dun)土雞(ji)(ji)(ji)端(duan)上來(lai)濃香(xiang)四溢。土雞(ji)(ji)(ji)肉質(zhi)細膩、香(xiang)味濃郁，雞(ji)(ji)(ji)湯更是(shi)美(mei)味可口。吃時再配(pei)上腌制的小韭菜，味道真是(shi)美(mei)不勝收啊(a)。

推薦去處：寧夏中寧109國道(dao)一帶、銀川長久一品清燉土雞。

【紅燒黃河鯰魚】

黃河鯰(nian)魚是(shi)寧(ning)夏(xia)的(de)特(te)產(chan)(chan)，“天下(xia)黃河富寧(ning)夏(xia)”，黃河水(shui)在寧(ning)夏(xia)境內(nei)平(ping)穩緩慢(man)，形成獨特(te)的(de)水(shui)產(chan)(chan)資源，黃河鯰(nian)魚就是(shi)其中最(zui)有名的(de)一(yi)種魚類。西北(bei)人最(zui)淳樸(pu)的(de)烹(peng)飪手法，將(jiang)大(da)(da)塊(kuai)的(de)黃河鯰(nian)魚燉的(de)湯濃味美、肉質(zhi)細嫩。一(yi)碗魚湯輕松(song)就能(neng)讓你吃下(xia)一(yi)大(da)(da)碗米飯！豈(qi)能(neng)一(yi)個(ge)爽(shuang)字了得。

推薦去(qu)處(chu)：寧夏吳忠(zhong)、牛三閣黃(huang)河鯰魚(yu)美食樓(lou)、巨力六盤紅飯店(dian)、國強手抓。

【手撕土雞】

手撕土(tu)雞其實是清燉(dun)土(tu)雞衍(yan)生出來的(de)一道寧夏名菜，將(jiang)燉(dun)的(de)軟爛的(de)整只(zhi)土(tu)雞放涼，用手撕成小塊(kuai)或絲狀，澆上(shang)(shang)調制好(hao)的(de)醋(cu)汁，配上(shang)(shang)香菜青椒(jiao)拌均勻。和(he)清燉(dun)土(tu)雞的(de)味(wei)道完全不同(tong)，但是，依舊是酸香可口，回味(wei)無窮。

推薦去(qu)處：吳忠地區、老(lao)毛手(shou)(shou)抓(zhua)、國強手(shou)(shou)抓(zhua)、伊(yi)盛手(shou)(shou)抓(zhua)、老(lao)賀手(shou)(shou)撕(si)土雞美食樓、小葉涼(liang)手(shou)(shou)抓(zhua)、新月樓。

【炒燴肉】

在(zai)寧(ning)夏的(de)大街(jie)小巷，都(dou)能(neng)看到(dao)炒(chao)燴(hui)肉(rou)的(de)清真飯館(guan)。口(kou)味和辣(la)爆(bao)羊羔(gao)肉(rou)相(xiang)似，是用清燉好的(de)羊肉(rou)切片配上粉(fen)條青椒(jiao)炒(chao)制的(de)。炒(chao)燴(hui)肉(rou)和辣(la)爆(bao)羊羔(gao)肉(rou)一(yi)樣(yang)，一(yi)定要辣(la)味十(shi)足才夠好吃(chi)(chi)，一(yi)定要配平羅產的(de)線椒(jiao)，所以炒(chao)燴(hui)肉(rou)的(de)特點(dian)是色澤(ze)紅亮，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，超級下飯。每次吃(chi)(chi)完炒(chao)燴(hui)肉(rou)總(zong)能(neng)讓(rang)人走(zou)不動(dong)路，哈哈哈。

推薦去處：新昌(chang)西(xi)路馬偉手(shou)抓、南門燈(deng)具(ju)市場清清家常(chang)菜、老毛手(shou)抓。

【燕面揉揉】

燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面是莜麥面，燕面揉揉吃的時候，柔軟而且勁道，莜麥面營養價值高，它富含蛋白質和脂肪，而且還含有人體必需的8種氨基酸，維生(sheng)素(su)。由于莜麥面營(ying)養豐富，耐饑抗寒，在自(zi)治區西北被譽為一(yi)寶。

推薦去(qu)處：固原福苑飯(fan)莊、銀川寧(ning)味樓、瑞豐小(xiao)酒樓、眉山(shan)川菜、利民南街過(guo)長(chang)城路谷味香。

【烤全羊】

烤(kao)全羊(yang)是(shi)少數民族膳食的(de)一種傳(chuan)統地方風味肉制品，一道最富(fu)有民族特色的(de)大菜(cai)，是(shi)千(qian)百年來(lai)游(you)牧生(sheng)活中形成的(de)傳(chuan)統佳肴，是(shi)少數民族招(zhao)待外賓和貴客的(de)傳(chuan)統名(ming)肴，也(ye)是(shi)當下非常受喜食的(de)肉制品了。

推(tui)薦(jian)去處(chu)：仙鶴樓、昊(hao)御(yu)軒(xuan)、西(xi)北烙饃村(cun)、六盤紅、老村(cun)長鐵鍋燉羊肉、步云天、全羊館。

【羊肉餃子】

羊(yang)肉(rou)餃子(zi)(zi)是一(yi)道傳統小吃，寧夏的(de)羊(yang)肉(rou)好吃有(you)(you)味(wei)道，用寧夏羊(yang)肉(rou)包的(de)餃子(zi)(zi)也是別(bie)有(you)(you)風味(wei)。有(you)(you)干餃子(zi)(zi)，還有(you)(you)粉(fen)湯(tang)水餃。粉(fen)湯(tang)水餃是將自制的(de)涼(liang)(liang)粉(fen)切(qie)小塊，配以羊(yang)肉(rou)湯(tang)、涼(liang)(liang)粉(fen)、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片(pian)、菠菜、香菜等(deng)燴(hui)成湯(tang)，再將煮(zhu)至七八(ba)成熟(shu)的(de)餃子(zi)(zi)燴(hui)到湯(tang)里即成。

推薦(jian)去處：德隆樓(lou)、仙鶴樓(lou)、山東(dong)老(lao)餃子、景一絕(jue)餃子館。

【啃牛骨頭】

這(zhe)是(shi)一道特別具有民族各(ge)色的(de)(de)地方風味菜(cai)，主要流行于吳忠(zhong)、靈武一帶，選(xuan)用(yong)帶肉(rou)帶筋的(de)(de)牛骨頭(tou)煮制(zhi)而成。如今許多小店的(de)(de)啃(ken)(ken)牛骨頭(tou)仍保留著它江湖(hu)菜(cai)的(de)(de)本色。吃牛骨頭(tou)不能講斯文，進店吃飯的(de)(de)顧客，服(fu)務(wu)員(yuan)會(hui)給每人發(fa)一雙一次(ci)性手(shou)套(tao)，因為牛骨頭(tou)只(zhi)能用(yong)兩手(shou)抓著才(cai)啃(ken)(ken)得干凈，誰要是(shi)用(yong)筷(kuai)子夾著一個(ge)個(ge)碩(shuo)大(da)的(de)(de)牛骨頭(tou)吃，反倒會(hui)讓人笑話。

推薦去處：銀川開發(fa)區寧安(an)西巷建(jian)龍特色(se)啃(ken)牛(niu)骨、銀川牛(niu)街同心齋(zhai)特色(se)啃(ken)牛(niu)骨頭、望遠慶豐苑北門口、靈(ling)武市(shi)、吳忠市(shi)。

【九碗十三花】

九(jiu)碗(wan)(wan)十三(san)花(hua)(hua)是(shi)指宴席上的(de)(de)菜(cai)全用(yong)九(jiu)只大小一(yi)樣(yang)的(de)(de)碗(wan)(wan)來(lai)盛，把九(jiu)碗(wan)(wan)擺成每(mei)邊(bian)三(san)碗(wan)(wan)的(de)(de)正方(fang)形。這樣(yang)，不管從哪個(ge)方(fang)向看(kan)，都是(shi)三(san)行(xing)。再在正方(fang)形的(de)(de)四邊(bian)擺放四碟素菜(cai)或兩葷兩素。九(jiu)碗(wan)(wan)十三(san)花(hua)(hua)是(shi)回族群眾的(de)(de)宴請菜(cai)肴，用(yong)來(lai)招待最尊貴(gui)(gui)的(de)(de)客人，是(shi)廣(guang)泛(fan)流(liu)傳(chuan)于寧夏及甘肅、青海、新疆(jiang)等地的(de)(de)回族聚居(ju)區(qu)的(de)(de)傳(chuan)統菜(cai)肴。一(yi)般(ban)最尊貴(gui)(gui)的(de)(de)客人才能吃(chi)到“十三(san)花(hua)(hua)”，一(yi)般(ban)的(de)(de)客人只能吃(chi)到“九(jiu)碗(wan)(wan)”。享用(yong)九(jiu)碗(wan)(wan)十三(san)花(hua)(hua)不僅是(shi)享口福，還是(shi)一(yi)種(zhong)身份的(de)(de)象(xiang)征。

推薦(jian)去處：回族盛宴、全羊館、昊(hao)御軒、六盤(pan)紅。