在(zai)中(zhong)國(guo)，掛(gua)(gua)面(mian)(mian)可(ke)謂歷史悠久。唐(tang)代(dai)(dai)，宋代(dai)(dai)是(shi)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)真(zhen)正成(cheng)(cheng)“條(tiao)(tiao)(tiao)”的時(shi)期。元(yuan)代(dai)(dai)，明代(dai)(dai)已經有掛(gua)(gua)面(mian)(mian)的問世。掛(gua)(gua)面(mian)(mian)生(sheng)產(chan)在(zai)元(yuan)代(dai)(dai)開始(shi)了，當時(shi)主(zhu)要采用太陽(yang)曬干。直到新(xin)中(zhong)國(guo)建立前(qian)，均(jun)為(wei)(wei)大(da)(da)量的手工制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)掛(gua)(gua)面(mian)(mian)，僅少(shao)數采用機械制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)。建國(guo)后(hou)制(zhi)(zhi)(zhi)面(mian)(mian)業才迅速得(de)到發(fa)展(zhan)，掛(gua)(gua)面(mian)(mian)生(sheng)產(chan)線的機械化程度日(ri)益(yi)提高，室內(nei)烘干技術(shu)較為(wei)(wei)普(pu)遍地推廣。掛(gua)(gua)面(mian)(mian)發(fa)展(zhan)到今(jin)天，品種繁多(duo)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)技術(shu)各異，可(ke)以分為(wei)(wei)兩(liang)大(da)(da)類：一類是(shi)以中(zhong)國(guo)，日(ri)本為(wei)(wei)代(dai)(dai)表的東方面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)，是(shi)經過多(duo)道(dao)壓輥壓成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)帶，切條(tiao)(tiao)(tiao)后(hou)利(li)用低溫(wen)或中(zhong)溫(wen)保濕較長(chang)時(shi)間烘干而(er)成(cheng)(cheng)。全干燥(zao)時(shi)間一般為(wei)(wei)4～8小時(shi)；另(ling)一類是(shi)以意大(da)(da)利(li)為(wei)(wei)代(dai)(dai)表的西方通心面(mian)(mian)，是(shi)在(zai)高壓下用擠壓機擠壓成(cheng)(cheng)條(tiao)(tiao)(tiao)再(zai)經中(zhong)溫(wen)或高溫(wen)烘干而(er)成(cheng)(cheng)。這兩(liang)類產(chan)品都起(qi)源于(yu)我國(guo)。

1、養胃：吃(chi)碗(wan)溫熱的面條最有利于營(ying)養吸收。

2、增強(qiang)免疫力(li)：口感(gan)筋道的(de)面條所含(han)的(de)蛋白(bai)質更多，能補充人體所需的(de)營養。蛋白(bai)質是維持免疫機能最(zui)重要(yao)的(de)營養素，為構成白(bai)血球和抗體的(de)主要(yao)成份。

3、改善貧(pin)血：促進人(ren)體氣血運行。

4、易于消化(hua)吸收(shou)：經過煮沸(fei)的面條最為(wei)潔凈，可以大(da)大(da)減少(shao)腸胃疾(ji)病(bing)的發生(sheng)，因此(ci)面條成(cheng)為(wei)中(zhong)國(guo)最常見的食品之(zhi)一。

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1、應(ying)首選(xuan)品(pin)牌知名度較高的(de)產(chan)品(pin)，品(pin)牌產(chan)品(pin)的(de)生產(chan)企業，都(dou)具有一定的(de)生產(chan)規模(mo)，企業注重產(chan)品(pin)質量，強化內部質量管理。

2、從感(gan)官(guan)上進行粗(cu)略判(pan)斷。正常(chang)掛面應(ying)色澤(ze)均勻一致，潔白，稍(shao)帶微黃，無(wu)(wu)酸味(wei)、霉味(wei)及其(qi)他異味(wei)；花色掛面則應(ying)具有添加輔料(liao)的特(te)殊氣(qi)味(wei)。面條應(ying)無(wu)(wu)雜質(zhi)、無(wu)(wu)霉變、無(wu)(wu)蟲害(hai)、無(wu)(wu)污染。

3、注(zhu)意生產日期，購買(mai)保質期內的產品。變質產品食(shi)用(yong)后(hou)有可能引起嘔吐、腹瀉(xie)等情(qing)況(kuang)。

4、注意(yi)包(bao)裝是(shi)否結實，整齊(qi)美觀，名(ming)牌廠(chang)家多數采用自動(dong)包(bao)裝機包(bao)裝，而造假(jia)商販為降低成本，都是(shi)在極簡陋的(de)條件下，進行手工包(bao)裝。

5、應(ying)注意產(chan)品(pin)包裝上(shang)是(shi)否標明了廠名(ming)、廠址、產(chan)品(pin)名(ming)稱、生產(chan)日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、配(pei)料等(deng)內容，最好(hao)不(bu)要購買即無廠名(ming)、廠址又無產(chan)品(pin)名(ming)稱、生產(chan)日期(qi)的白袋包裝的產(chan)品(pin)。

6、在烹調時也可觀察(cha)到掛(gua)面的質量(liang)優劣(lie)。優質的掛(gua)面煮熟后(hou)不(bu)(bu)糊，不(bu)(bu)渾湯，口(kou)感不(bu)(bu)粘(zhan)，不(bu)(bu)牙磣，柔軟爽口(kou)。

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1、準備好面粉、雞蛋、美心蘿卜等材料。

2、美心蘿(luo)卜去皮(pi)，用刨絲器刨絲。

3、加入鹽，腌10分鐘，腌出水分。

4、放(fang)入攪拌機，加入少(shao)許(xu)清水，攪拌成蘿卜泥。

5、將所需面粉，放入(ru)面條機(ji)。

6、加(jia)入蘿卜泥和雞蛋。

7、啟動面(mian)(mian)條機(ji)和面(mian)(mian)功能，完(wan)成和面(mian)(mian)后醒(xing)面(mian)(mian)10分鐘。

8、重(zhong)新啟動(dong)和面(mian)程序一次，這樣子做出來的(de)面(mian)條更有(you)勁道。

9、完成兩次和面(mian)后，啟動出(chu)面(mian)程序，即可壓出(chu)自(zi)己喜歡的面(mian)條。

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1、未開封的掛面(mian)存放(fang)于陰(yin)涼干(gan)燥處即可。

2、已開封的(de)掛面可以存放在冰(bing)箱的(de)保鮮中，不(bu)過為避(bi)免串味需要將開口扎(zha)緊(jin)。

3、如(ru)果有吃(chi)剩下的薯片桶，那么將其清理干凈可以直(zhi)接用來儲(chu)存掛(gua)面。這樣掛(gua)面既不容易受潮也(ye)不容易折斷。

4、為(wei)避免掛(gua)面(mian)(mian)吃不完的(de)情況，可以(yi)選擇(ze)購買小(xiao)袋包裝的(de)面(mian)(mian)條。

5、開(kai)封的(de)掛(gua)面(mian)最(zui)忌諱溫(wen)度(du)(du)、濕度(du)(du)過(guo)大。因此只要溫(wen)度(du)(du)在20度(du)(du)以下，且(qie)濕度(du)(du)較(jiao)小(xiao)的(de)環(huan)境(jing)下掛(gua)面(mian)都(dou)能較(jiao)長(chang)時間保(bao)存。

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Q1：煮掛面需要(yao)注意什么？

1、煮掛面一定要用沸(fei)水(shui)下鍋。這(zhe)(zhe)個就是很(hen)(hen)關鍵(jian)的(de)一個，很(hen)(hen)多朋友(you)在水(shui)溫不夠的(de)時(shi)候直接就煮面了，這(zhe)(zhe)樣煮出來的(de)掛面是特別黏的(de)。不但口感不好，而且還特別愛碎。所以一定要注意，必須(xu)在水(shui)沸(fei)騰的(de)時(shi)候下鍋。

2、注意(yi)(yi)火候。很多朋友為了快都開(kai)大(da)(da)火去煮(zhu)(zhu)，這個是(shi)大(da)(da)錯特錯的。煮(zhu)(zhu)掛面(mian)一(yi)(yi)定要(yao)注意(yi)(yi)必須用小火或(huo)者是(shi)中火去煮(zhu)(zhu)，另外需(xu)要(yao)注意(yi)(yi)的就是(shi)打(da)涼水(shui)的煮(zhu)(zhu)法(fa)。就是(shi)等水(shui)開(kai)鍋(guo)了加涼水(shui)，再開(kai)鍋(guo)了再加涼水(shui)，一(yi)(yi)共(gong)打(da)三次(ci)涼水(shui)，面(mian)對三次(ci)開(kai)鍋(guo)叫打(da)三開(kai)。其實(shi)想煮(zhu)(zhu)的掛面(mian)好吃，也是(shi)這樣(yang)的做法(fa)。

3、面(mian)條千(qian)萬不(bu)(bu)(bu)(bu)能用熱(re)水(shui)捂(wu)熟(shu)。很多(duo)朋友都(dou)有這樣的(de)(de)一(yi)個毛病(bing)，面(mian)條煮的(de)(de)差(cha)不(bu)(bu)(bu)(bu)多(duo)的(de)(de)時候就(jiu)關(guan)火(huo)了。然后(hou)嘗一(yi)口(kou)覺得不(bu)(bu)(bu)(bu)太熟(shu)，然后(hou)也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)去開火(huo)煮了，使(shi)用鍋中熱(re)水(shui)捂(wu)面(mian)條的(de)(de)方法把面(mian)條捂(wu)熟(shu)。其實這個辦法也(ye)(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)可以(yi)，但是(shi)真的(de)(de)很不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)吃(chi)。捂(wu)熟(shu)的(de)(de)面(mian)條不(bu)(bu)(bu)(bu)勁道，有的(de)(de)甚(shen)至(zhi)一(yi)夾就(jiu)碎了。

Q2：食用掛面的注意事項？

1、要溫(wen)乎(hu)乎(hu)地吃。掛面的吃法多(duo)種多(duo)樣，有過水涼面，也有溫(wen)度極(ji)高的油潑面。太熱(re)的面對食道會造成一定(ding)的損傷(shang)，太涼則(ze)不利于消化吸收，因此(ci)在(zai)大部分時候，吃一碗溫(wen)乎(hu)乎(hu)的掛面最合適。

2、不宜與田(tian)螺(luo)搭配食(shi)(shi)用。食(shi)(shi)用掛面時不宜與田(tian)螺(luo)搭配同食(shi)(shi)，否則可引(yin)起腹(fu)痛、腹(fu)瀉、嘔吐等食(shi)(shi)物中毒(du)癥狀。

3、不宜晚(wan)上(shang)食用(yong)。掛(gua)面(mian)含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量(liang)，而(er)且在煮的過(guo)程中會吸收大量(liang)的水，100克掛(gua)面(mian)煮熟后就(jiu)會變成400克，因此能產(chan)生較強的飽(bao)腹感。晚(wan)上(shang)食用(yong)時(shi)，一旦多吃就(jiu)有可能造(zao)成消化吸收困(kun)難，故不宜在晚(wan)上(shang)食用(yong)掛(gua)面(mian)。

Q3：掛面過期了還能吃嗎？

理論上，過期的(de)食物在(zai)長時間內會分解、產生(sheng)出對(dui)人體有害的(de)物質(zhi)，所以不(bu)(bu)建(jian)議吃。雖然掛面是一(yi)種耐存(cun)、耐煮的(de)手工面食，但是一(yi)旦(dan)過期仍(reng)然不(bu)(bu)建(jian)議食用。

Q4：掛面(mian)變質了還能吃嗎？

掛面(mian)變(bian)質一般是(shi)發霉(mei)(mei)，發霉(mei)(mei)的(de)掛面(mian)會含有大量的(de)黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)素，黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)素耐高溫(wen)(wen)，一般要200以(yi)上(shang)的(de)高溫(wen)(wen)才能將其殺(sha)滅，就算是(shi)將發霉(mei)(mei)的(de)面(mian)條高溫(wen)(wen)煮熟(shu)了黃(huang)曲(qu)霉(mei)(mei)素依然(ran)存在。所以(yi)，不建(jian)議(yi)將發霉(mei)(mei)的(de)面(mian)條煮熟(shu)后食(shi)用。

Q5：掛面熱量高嗎？

每100克的掛面所含有的熱量為346大卡，需要跳(tiao)接近兩個小時的健(jian)美操才(cai)能消耗(hao)掉。

Q6：怎樣自制手工掛面？

1、和面

先一天的(de)(de)晚上和(he)面，這(zhe)樣做出來的(de)(de)面會更加(jia)筋道。在(zai)過年的(de)(de)的(de)(de)時候，加(jia)入適量(liang)的(de)(de)鹽。

2、切面

第二天(tian)早上開始切(qie)面，先將(jiang)面稍微搟成大餅狀(zhuang)，之(zhi)后用刀(dao)切(qie)，一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)地切(qie)成粗(cu)大的面條。

3、盤條

將粗大條的(de)面拉至細(xi)面，然后放在兩(liang)個搟(xian)面杖上。盤成(cheng)∽形，再將面放到(dao)醒面箱。

4、醒面

盤好的面(mian)放在醒面(mian)箱5~6小(xiao)時。

5、拉面

將面(mian)掛起來，拉(la)(la)得細(xi)細(xi)的(de)(de)，長(chang)(chang)(chang)長(chang)(chang)(chang)的(de)(de)，醒(xing)過的(de)(de)面(mian)還沒有干，彈性很好。可以拉(la)(la)的(de)(de)很長(chang)(chang)(chang)。

6、曬面

將拉好的面曬(shai)干，包裝，手工掛面就做成了。

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