在中(zhong)國(guo)，掛面(mian)可謂歷史悠久。唐代(dai)(dai)，宋代(dai)(dai)是(shi)面(mian)條真正成(cheng)(cheng)(cheng)“條”的(de)時(shi)(shi)期。元(yuan)代(dai)(dai)，明代(dai)(dai)已經有(you)掛面(mian)的(de)問世。掛面(mian)生(sheng)產(chan)在元(yuan)代(dai)(dai)開始了，當時(shi)(shi)主要采用太陽曬(shai)干(gan)(gan)。直到新中(zhong)國(guo)建立前，均為(wei)大量的(de)手(shou)工(gong)制(zhi)作掛面(mian)，僅少數(shu)采用機械(xie)制(zhi)作。建國(guo)后制(zhi)面(mian)業才(cai)迅速得到發(fa)(fa)展，掛面(mian)生(sheng)產(chan)線的(de)機械(xie)化程度日(ri)益提高，室內(nei)烘(hong)干(gan)(gan)技術較為(wei)普遍地推廣。掛面(mian)發(fa)(fa)展到今天，品種繁多(duo)，制(zhi)作技術各異，可以(yi)分(fen)為(wei)兩(liang)大類：一(yi)類是(shi)以(yi)中(zhong)國(guo)，日(ri)本為(wei)代(dai)(dai)表的(de)東方面(mian)條，是(shi)經過(guo)多(duo)道壓輥壓成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)帶，切條后利用低溫或(huo)中(zhong)溫保濕較長時(shi)(shi)間烘(hong)干(gan)(gan)而成(cheng)(cheng)(cheng)。全干(gan)(gan)燥時(shi)(shi)間一(yi)般為(wei)4～8小時(shi)(shi)；另(ling)一(yi)類是(shi)以(yi)意大利為(wei)代(dai)(dai)表的(de)西(xi)方通心面(mian)，是(shi)在高壓下用擠壓機擠壓成(cheng)(cheng)(cheng)條再經中(zhong)溫或(huo)高溫烘(hong)干(gan)(gan)而成(cheng)(cheng)(cheng)。這兩(liang)類產(chan)品都(dou)起源于我國(guo)。

1、養(yang)胃：吃碗溫熱的(de)面(mian)條最有利于營(ying)養吸收。

2、增強免疫力：口感筋(jin)道的(de)面(mian)條(tiao)所含的(de)蛋(dan)白質(zhi)更多，能補(bu)充(chong)人(ren)體所需(xu)的(de)營養。蛋(dan)白質(zhi)是維持免疫機能最重要的(de)營養素，為構(gou)成(cheng)白血球和抗體的(de)主要成(cheng)份。

3、改善(shan)貧血：促進人體氣血運行。

4、易于消(xiao)化吸收：經過煮(zhu)沸的面(mian)條(tiao)最為潔凈，可以大(da)大(da)減少腸胃疾病的發生，因此面(mian)條(tiao)成為中(zhong)國最常見(jian)的食品之一。

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1、應首選(xuan)品牌知(zhi)名度(du)較高的產品，品牌產品的生產企(qi)業，都具(ju)有一定的生產規模，企(qi)業注重產品質(zhi)量，強(qiang)化內(nei)部質(zhi)量管(guan)理。

2、從(cong)感官上進(jin)行(xing)粗略判斷。正常掛面應(ying)色(se)澤均勻一致(zhi)，潔白，稍(shao)帶微(wei)黃，無(wu)酸味(wei)、霉(mei)味(wei)及其他(ta)異味(wei)；花色(se)掛面則(ze)應(ying)具有添(tian)加輔料的特殊氣味(wei)。面條應(ying)無(wu)雜(za)質、無(wu)霉(mei)變(bian)、無(wu)蟲害、無(wu)污染。

3、注意生產(chan)日期，購(gou)買保質(zhi)期內的(de)產(chan)品。變質(zhi)產(chan)品食用后有可能引起嘔(ou)吐、腹瀉(xie)等情況。

4、注意包(bao)裝是(shi)否(fou)結實，整齊美觀，名牌廠家多數采用自動包(bao)裝機(ji)包(bao)裝，而造假商(shang)販為降低成(cheng)本，都(dou)是(shi)在極簡陋的條件下，進(jin)行手工包(bao)裝。

5、應注意產(chan)(chan)品(pin)包裝上(shang)是否標明了廠(chang)名、廠(chang)址、產(chan)(chan)品(pin)名稱、生(sheng)產(chan)(chan)日期、保質期、配料等(deng)內容，最好不要購買(mai)即無廠(chang)名、廠(chang)址又無產(chan)(chan)品(pin)名稱、生(sheng)產(chan)(chan)日期的白袋包裝的產(chan)(chan)品(pin)。

6、在烹調時也可觀察到掛(gua)面(mian)的質(zhi)量優劣。優質(zhi)的掛(gua)面(mian)煮(zhu)熟后不(bu)糊，不(bu)渾(hun)湯，口感不(bu)粘，不(bu)牙磣，柔(rou)軟爽口。

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1、準備(bei)好面粉(fen)、雞(ji)蛋、美心蘿卜等材料。

2、美心蘿卜去皮，用刨絲器刨絲。

3、加入鹽(yan)，腌10分鐘，腌出水分。

4、放入攪拌機，加入少許清水，攪拌成蘿卜泥。

5、將所(suo)需面粉(fen)，放(fang)入面條機。

6、加入蘿卜(bu)泥和(he)雞蛋。

7、啟(qi)動面條機和面功能，完(wan)成(cheng)和面后(hou)醒面10分(fen)鐘。

8、重新(xin)啟(qi)動和面(mian)程序一(yi)次，這樣子做出來的面(mian)條(tiao)更(geng)有勁道。

9、完成兩次和面(mian)后，啟動(dong)出(chu)面(mian)程序，即(ji)可壓出(chu)自己喜歡的面(mian)條。

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1、未開封的掛面存(cun)放于陰涼干燥(zao)處(chu)即可(ke)。

2、已開封的掛面可以存放(fang)在冰箱(xiang)的保鮮中，不過為避免串味需要(yao)將開口扎緊。

3、如果有(you)吃剩下的薯片桶，那么(me)將其清理干凈(jing)可以直接用(yong)來儲存掛(gua)面(mian)。這樣掛(gua)面(mian)既不(bu)容(rong)(rong)易受潮也不(bu)容(rong)(rong)易折斷。

4、為避免(mian)掛面吃不完的情況，可(ke)以選擇購買(mai)小袋(dai)包裝的面條。

5、開封的掛面(mian)最忌諱溫度(du)、濕(shi)度(du)過(guo)大。因(yin)此(ci)只要溫度(du)在20度(du)以下，且濕(shi)度(du)較小的環(huan)境下掛面(mian)都能(neng)較長時間(jian)保存。

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Q1：煮掛面(mian)需要(yao)注意什么？

1、煮掛面一(yi)定(ding)要(yao)用(yong)沸(fei)水(shui)下鍋(guo)。這個就是很關(guan)鍵(jian)的(de)(de)(de)一(yi)個，很多(duo)朋友在(zai)水(shui)溫不(bu)夠的(de)(de)(de)時候直接就煮面了，這樣煮出來的(de)(de)(de)掛面是特(te)別黏的(de)(de)(de)。不(bu)但口感(gan)不(bu)好，而且還特(te)別愛碎。所以(yi)一(yi)定(ding)要(yao)注(zhu)意，必須在(zai)水(shui)沸(fei)騰的(de)(de)(de)時候下鍋(guo)。

2、注(zhu)意火候。很多朋友為了快都開(kai)大火去(qu)煮，這個是(shi)(shi)大錯特(te)錯的。煮掛面一(yi)定要注(zhu)意必須用小火或者是(shi)(shi)中火去(qu)煮，另外需要注(zhu)意的就是(shi)(shi)打涼(liang)水(shui)的煮法。就是(shi)(shi)等水(shui)開(kai)鍋了加涼(liang)水(shui)，再開(kai)鍋了再加涼(liang)水(shui)，一(yi)共打三(san)次涼(liang)水(shui)，面對三(san)次開(kai)鍋叫打三(san)開(kai)。其實想煮的掛面好吃，也是(shi)(shi)這樣的做法。

3、面(mian)條千萬不(bu)能用熱(re)水(shui)捂(wu)(wu)熟(shu)(shu)。很(hen)多朋友都有這(zhe)(zhe)樣(yang)的一(yi)個毛(mao)病，面(mian)條煮的差(cha)不(bu)多的時候就(jiu)(jiu)關(guan)火了。然(ran)后嘗一(yi)口覺得(de)不(bu)太熟(shu)(shu)，然(ran)后也(ye)不(bu)去開火煮了，使用鍋中熱(re)水(shui)捂(wu)(wu)面(mian)條的方法把面(mian)條捂(wu)(wu)熟(shu)(shu)。其實這(zhe)(zhe)個辦法也(ye)不(bu)是(shi)不(bu)可(ke)以，但是(shi)真的很(hen)不(bu)好吃。捂(wu)(wu)熟(shu)(shu)的面(mian)條不(bu)勁道，有的甚至一(yi)夾就(jiu)(jiu)碎了。

Q2：食用掛面的(de)注意事項(xiang)？

1、要(yao)溫乎乎地吃(chi)(chi)。掛面(mian)(mian)的(de)吃(chi)(chi)法(fa)多(duo)種多(duo)樣，有過水涼(liang)面(mian)(mian)，也有溫度極高的(de)油(you)潑面(mian)(mian)。太熱的(de)面(mian)(mian)對食道會造成(cheng)一(yi)(yi)定的(de)損傷，太涼(liang)則不利于消化吸收，因此在大部(bu)分時候，吃(chi)(chi)一(yi)(yi)碗溫乎乎的(de)掛面(mian)(mian)最合(he)適。

2、不(bu)宜與田(tian)螺(luo)搭(da)配食用。食用掛面(mian)時不(bu)宜與田(tian)螺(luo)搭(da)配同(tong)食，否則可引(yin)起(qi)腹痛(tong)、腹瀉、嘔吐等食物(wu)中毒癥(zheng)狀。

3、不(bu)宜晚上(shang)食用(yong)。掛(gua)面含有(you)豐富的碳水(shui)化合物(wu)，能(neng)(neng)夠提供足夠的能(neng)(neng)量(liang)，而且在(zai)煮的過程中會(hui)吸收(shou)大量(liang)的水(shui)，100克掛(gua)面煮熟(shu)后就會(hui)變成400克，因此能(neng)(neng)產生較強的飽腹感。晚上(shang)食用(yong)時，一旦(dan)多吃就有(you)可能(neng)(neng)造成消化吸收(shou)困難，故不(bu)宜在(zai)晚上(shang)食用(yong)掛(gua)面。

Q3：掛面過(guo)期了還能吃嗎？

理論上，過(guo)期的(de)食(shi)(shi)物(wu)在(zai)長(chang)時間(jian)內會(hui)分解(jie)、產生出對人體有害的(de)物(wu)質(zhi)，所以不(bu)建議吃。雖然(ran)掛面是(shi)一(yi)種耐存(cun)、耐煮的(de)手(shou)工(gong)面食(shi)(shi)，但是(shi)一(yi)旦過(guo)期仍(reng)然(ran)不(bu)建議食(shi)(shi)用。

Q4：掛(gua)面變質了還能吃嗎？

掛面(mian)變質一般是發(fa)霉(mei)(mei)，發(fa)霉(mei)(mei)的(de)掛面(mian)會(hui)含(han)有(you)大量的(de)黃(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)，黃(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)耐高溫，一般要(yao)200以上的(de)高溫才能將(jiang)其殺滅，就(jiu)算是將(jiang)發(fa)霉(mei)(mei)的(de)面(mian)條高溫煮熟(shu)了黃(huang)曲霉(mei)(mei)素(su)依然存(cun)在。所以，不建議(yi)將(jiang)發(fa)霉(mei)(mei)的(de)面(mian)條煮熟(shu)后(hou)食用(yong)。

Q5：掛(gua)面熱量高(gao)嗎(ma)？

每(mei)100克的(de)掛面(mian)所含有的(de)熱(re)量為346大卡，需要跳接近兩個小時的(de)健美操才能消耗掉。

Q6：怎(zen)樣自制手工掛面？

1、和面

先(xian)一天的晚上和面，這樣做(zuo)出來的面會更加筋道。在過年的的時候，加入(ru)適量的鹽。

2、切面

第二天(tian)早上開始切(qie)面，先(xian)將面稍微搟(xian)成(cheng)大餅狀，之后用(yong)刀切(qie)，一圈一圈地切(qie)成(cheng)粗大的面條。

3、盤條

將粗大(da)條(tiao)的面(mian)(mian)拉至細(xi)面(mian)(mian)，然(ran)后放(fang)在兩個搟面(mian)(mian)杖上。盤成∽形，再將面(mian)(mian)放(fang)到醒面(mian)(mian)箱。

4、醒面

盤(pan)好的面(mian)放在醒面(mian)箱5~6小時。

5、拉面

將面掛起來，拉(la)得細(xi)細(xi)的，長長的，醒過的面還沒有干，彈性很(hen)好。可以拉(la)的很(hen)長。

6、曬面

將拉好的面(mian)曬干(gan)，包裝，手工掛面(mian)就做(zuo)成了。

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