【君(jun)山銀(yin)(yin)(yin)針(zhen)茶】君(jun)山銀(yin)(yin)(yin)針(zhen)屬(shu)于什么(me)茶 君(jun)山銀(yin)(yin)(yin)針(zhen)產(chan)地

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君山銀(yin)針(zhen)是中國名茶(cha)(cha)之一。產(chan)于湖(hu)南岳陽洞庭湖(hu)中的(de)君山，形細(xi)如針(zhen)，故名君山銀(yin)針(zhen)。屬于黃茶(cha)(cha)。其(qi)成品茶(cha)(cha)芽頭茁壯，長短大小均勻，茶(cha)(cha)芽內面呈金黃色，外(wai)層白毫顯露完整(zheng)，而且包裹堅(jian)實，茶(cha)(cha)芽外(wai)形很(hen)象一根根銀(yin)針(zhen)，雅稱“金鑲(xiang)(xiang)玉(yu)”。“金鑲(xiang)(xiang)玉(yu)色塵(chen)心(xin)去，川(chuan)迥洞庭好月(yue)來(lai)。”君山茶(cha)(cha)歷史(shi)悠久，唐代(dai)就已生產(chan)、出(chu)名。據(ju)說(shuo)文(wen)成公主出(chu)嫁(jia)時就選帶(dai)了君山銀(yin)針(zhen)茶(cha)(cha)帶(dai)入西(xi)藏。

君山銀針歷史發展

君(jun)山銀針(zhen)始于唐代，清朝(chao)時被(bei)列為“貢茶”。據《巴陵縣志》記載：

“君山(shan)(shan)(shan)產茶(cha)嫩(nen)綠似蓮心。”“君山(shan)(shan)(shan)貢(gong)茶(cha)自清始，每歲貢(gong)十八斤。”“谷雨”前，知縣邀山(shan)(shan)(shan)僧采制一(yi)(yi)旗一(yi)(yi)槍，白(bai)毛(mao)茸然，俗(su)稱(cheng)“白(bai)毛(mao)茶(cha)”。又據《湖南省新通志(zhi)》記載(zai)：“君山(shan)(shan)(shan)茶(cha)色味似龍井，葉(xie)微(wei)寬而綠過之。”古(gu)人(ren)形容此茶(cha)如“白(bai)銀盤里一(yi)(yi)青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽(ya)身金黃發亮(liang),著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋(zi)味甘醇甜爽(shuang)，久置不變其(qi)味。沖(chong)泡后，芽豎懸湯中(zhong)沖(chong)升水面，徐徐下沉(chen)，再(zai)升再(zai)沉(chen)，三起三落，蔚成趣觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度(du)，年降雨量為(wei)1340毫米左右，相對(dui)濕度較(jiao)大,三月至(zhi)九月間的相對濕度約為80%，氣候非常濕潤(run)。春夏季(ji)湖水蒸(zheng)發，云霧(wu)彌漫(man)，島(dao)上樹(shu)木叢生，自然環(huan)境適(shi)宜茶樹(shu)生長，山地遍布茶園。

君山銀針(zhen)品質(zhi)獨特，與(yu)君山島上的氣候、土質(zhi)、植被密(mi)不可(ke)分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時，空氣濕(shi)度大，年均相對濕(shi)度84%，陽(yang)光中含有較多的紅光和黃光，晝夜(ye)濕差(cha)較小，空氣溫(wen)度(du)變化較平緩，而地(di)面晝夜(ye)溫(wen)差(cha)大，這種小氣候特別(bie)有利于茶樹生長(chang)。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多。同時，砂質土壤散熱也快，夏季(ji)子夜(ye)后，島上的氣溫(wen)可(ke)降到攝氏(shi)20多度(du)，晝夜溫(wen)慶大也有利于茶(cha)樹生長(chang)。

生態環境

島上目前有維管束植物99科(ke)221屬310種(zhong)，森(sen)林覆(fu)蓋(gai)率達(da)90%以左右(you)。由(you)于樹木蔭蔽的谷地(di)和坡地(di)，冬(dong)季氣溫高(gao)，春季溫度變(bian)幅小(xiao)，全年光照(zhao)弱(ruo)，風速小(xiao)，濕度大(da)，云霧多，因而使茶樹葉片(pian)(pian)柵欄組織厚度變(bian)小(xiao)，海綿組織發達(da)，角(jiao)質(zhi)層薄，葉片(pian)(pian)大(da)，厚而柔軟，新枝節間長(chang)，所以君山茂密的森林(lin)是生(sheng)產名茶的優勢條(tiao)件之(zhi)一。

君山銀針品質特征

全由芽頭(tou)制成(cheng)，茶(cha)身(shen)滿(man)布毫毛，色澤鮮亮。其成(cheng)品茶(cha)芽頭(tou)茁(zhuo)壯，長短大(da)小(xiao)均勻，內呈(cheng)橙黃色，外(wai)裹一(yi)層白(bai)毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

殺青

在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋(guo)(guo)后，兩手(shou)輕(qing)輕(qing)撈起，由懷內向前(qian)推去，再(zai)上拋抖(dou)散，讓茶芽沿鍋(guo)(guo)下滑。動(dong)作(zuo)要靈活(huo)、輕(qing)巧，切忌重力摩擦，防止(zhi)芽頭彎(wan)曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂(di)萎(wei)軟清氣消失，發(fa)出茶(cha)香(xiang)，減重率(lv)達30%左(zuo)右(you)，即(ji)可出鍋(guo)。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即(ji)可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至(zhi)五成干左右。初(chu)烘程度(du)要(yao)(yao)掌握適當(dang)，過干，初(chu)包悶(men)黃(huang)時轉色(se)困難，葉色(se)仍(reng)青綠(lv)，達不到香(xiang)高色(se)黃(huang)的要(yao)(yao)求；過濕(shi)，香(xiang)氣低悶(men)，色(se)澤發暗。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置(zhi)(zhi)于箱內，放置(zhi)(zhi)40～48小時，謂之(zhi)初(chu)包悶(men)(men)黃，以促(cu)使君山銀針特有色香(xiang)味的(de)形成，為(wei)君山銀針制造的(de)重(zhong)要工序。每包茶葉不(bu)可過多或過少(shao)，太多化(hua)學變化(hua)劇烈，芽易(yi)發暗(an)，太少(shao)色變緩慢，難(nan)以達(da)到初(chu)包的(de)要求。由(you)于包悶(men)(men)時氧化(hua)放熱，包內溫度逐升，24小時后，可能達30℃左右(you)，應及(ji)時(shi)翻包(bao)，以使轉色均勻(yun)。初包(bao)時(shi)間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20C左右，約(yue)40小(xiao)時，氣(qi)溫(wen)低(di)應(ying)當延長。當芽現黃(huang)色即可松包復烘。通過(guo)初包，銀針品質(zhi)風格基本形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘(hong)至八成干即可。若(ruo)初(chu)包(bao)變色(se)不足(zu)，即烘(hong)至七成干為宜。下烘(hong)后進行攤涼，排涼的目的與初(chu)烘(hong)后相同。

復包

方法與初包相同。歷時20小(xiao)時左右(you)。待茶芽色澤金黃，香氣(qi)濃郁(yu)即(ji)為適(shi)度。

足火

足火溫度50～55℃，烘量(liang)每次(ci)約(yue)0.5公斤(jin)，倍至(zhi)足(zu)干(gan)止(zhi)。

加工(gong)完畢，按(an)芽頭(tou)肥瘦、曲直(zhi)、色澤亮暗進行分(fen)級。以壯實、挺直(zhi)、亮黃(huang)(huang)者為(wei)上；瘦弱、彎曲、暗黃(huang)(huang)者歡之。

貯藏

將石(shi)膏燒(shao)熱搗(dao)碎，鋪于箱(xiang)底，上墊兩層皮(pi)紙，將茶葉用(yong)皮(pi)紙分(fen)裝(zhuang)成小包，放在皮(pi)紙上面，封好箱(xiang)蓋。只要注意適時更換(huan)石(shi)膏，銀針品質經久不變。

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君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘(li)米，杯(bei)口直徑4～6厘米。每(mei)杯(bei)用茶量為3克，太多太少都不利于(yu)欣賞茶(cha)的姿形景觀。沖泡程序如下：

（1）賞茶

用(yong)茶匙攝取(qu)少量君(jun)山(shan)銀針，置于(yu)潔凈(jing)賞(shang)(shang)茶盤(pan)中，供賓客觀賞(shang)(shang)。

（2）潔具

用開水預熱茶(cha)杯，清潔茶(cha)具，并(bing)擦干杯中(zhong)水珠，以避免茶(cha)芽吸水而降低(di)茶(cha)芽的豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯(bei)待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右(you)的開水，利用水的沖力，先快后慢沖入茶杯，至1/2處，使(shi)茶(cha)芽(ya)(ya)濕透(tou)。稍后(hou)，再沖至七八(ba)分杯滿為止。為使(shi)茶(cha)芽(ya)(ya)均勻吸(xi)水，加速下沉，這(zhe)時可用玻璃片蓋(gai)在茶(cha)杯上，經5分鐘后，去掉(diao)玻璃(li)蓋片。在水和(he)熱的(de)作用(yong)下，茶(cha)姿的(de)形態(tai)，茶(cha)芽的(de)沉浮，氣泡的(de)發生等，都是其他茶(cha)泡時罕見的(de)，這(zhe)是君(jun)山(shan)銀針茶(cha)的(de)特(te)有氛圍(wei)。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后，就可開始品飲。這時雙手端(duan)杯，有(you)禮貌地奉給賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山銀針(zhen)在沖泡技術(shu)上也與其(qi)他茶葉不同。茶杯要選用耐高溫(wen)的(de)(de)透明(ming)玻璃杯，杯蓋(gai)(gai)要嚴實不漏氣；沖泡用水必(bi)須是瓦(wa)壺(hu)中剛(gang)剛(gang)沸騰的(de)(de)開水；沖泡的(de)(de)速(su)度要快，沖水時壺(hu)嘴從(cong)杯口迅速(su)提(ti)至六、七十公分的(de)(de)高度；水沖滿后，要敏捷地(di)將(jiang)杯蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)好，隔三分鐘后再將(jiang)杯蓋(gai)(gai)揭開。待茶芽大部立(li)于杯底時即(ji)可欣賞、聞香、品飲。

鑒別方法

君山銀(yin)針(zhen)(zhen)，產于湖南岳陽(yang)君山。由未展開的(de)肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺(ting)直、勻齊(qi)，滿披茸毛(mao)，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺(qian)黃，味(wei)甜爽，沖泡看起來(lai)芽尖沖向(xiang)水面，懸(xuan)空(kong)豎(shu)立(li)，然(ran)后(hou)徐徐下沉(chen)杯底，形(xing)如群筍出土(tu)，又(you)像銀(yin)刀直立(li)。假銀(yin)針(zhen)(zhen)為清草味(wei)，泡后(hou)銀(yin)針(zhen)(zhen)不能豎(shu)立(li)。

成品(pin)(pin)茶按(an)芽頭肥瘦(shou)、曲(qu)直，色(se)澤亮(liang)暗進(jin)行分級。以壯實挺直亮(liang)黃為上(shang)。優質茶芽頭肥壯，緊實挺直，芽身(shen)金黃，滿披銀毫；湯色(se)橙黃明凈，香氣清(qing)純(chun)，葉(xie)底嫩黃勻亮(liang)。實為黃茶之(zhi)珍品(pin)(pin)。

沖泡注意事項

1、用(yong)玻璃杯(bei)(bei)(bei)泡茶時切忌用(yong)手握(wo)杯(bei)(bei)(bei)身，否則會使手紋印在杯(bei)(bei)(bei)壁上。

2、因(yin)為是(shi)用(yong)玻璃杯直接飲用(yong)，為不讓茶(cha)湯苦澀，投茶(cha)量(liang)要少。

3、玻璃杯(bei)在沖水時杯(bei)體導熱快，小心燙手，拿(na)杯(bei)子底部即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和胡蘿卜素極易氧(yang)(yang)化，因此環(huan)境溫度(du)、相對濕(shi)(shi)度(du)、異味、光線(xian)、空氣和微生物(wu)等都會影響茶葉的品質(zhi)。為使其不變質(zhi)，一定要注意：避高溫、避高濕(shi)(shi)、避光線(xian)、避氧(yang)(yang)氣。

日常生(sheng)活中用來君(jun)山銀針茶葉的材料有鋁鉑復合袋(dai)、器具(ju)以及兩(liang)者(zhe)結合。器具(ju)以錫(xi)罐(guan)(guan)為(wei)好，其他陶罐(guan)(guan)、金屬盒等(deng)也可。用復合袋(dai)保存茶葉最好在(zai)包裝袋(dai)中放入適量茶葉專用保鮮劑。

1、瓦(wa)壇保存：用(yong)干燥(zao)、無異味、無裂縫的瓦(wa)壇，將茶葉用(yong)牛(niu)皮(pi)紙包好，置于壇中，在瓦(wa)壇中放置一袋石類，用(yong)棉花團將壇口(kou)封(feng)住，每(mei)隔1至2個(ge)月(yue)換(huan)一(yi)次石灰(hui)。這(zhe)種方(fang)法主要是(shi)利用石灰(hui)吸(xi)潮(chao)而使(shi)茶(cha)葉干燥，缺點是(shi)：存放時(shi)間太久，茶(cha)葉的香氣有所降低。

2、冰箱(xiang)保存：將茶葉置于能密(mi)(mi)封的容器中，用透明膠(jiao)條將蓋密(mi)(mi)封，放(fang)(fang)入冰箱(xiang)的冷藏(zang)柜中。春天存放(fang)(fang)，到冬天取出(chu)時，茶的色、香、味(wei)同存放(fang)(fang)時基本不(bu)變，此方法簡便(bian)易行。

3、熱水(shui)瓶保存：將(jiang)熱水(shui)倒(dao)干(gan)凈，即使內(nei)壁有垢跡或斷了低部的(de)真空氣(qi)孔的(de)熱水(shui)器(qi)也(ye)可用，但要徹底(di)消除水(shui)分，然后將(jiang)茶葉放進去，把(ba)瓶蓋蓋緊。

4、塑料袋保(bao)存：將干燥(zao)的茶葉用軟白紙(zhi)包好后裝入(ru)其中一(yi)只內，并輕(qing)輕(qing)擠(ji)(ji)壓(ya)，以排(pai)出空(kong)(kong)氣(qi)，然后用細軟繩扎緊袋口，再將另一(yi)只塑料袋反套在(zai)第一(yi)只外，同樣擠(ji)(ji)出空(kong)(kong)氣(qi)扎緊，放入(ru)干燥(zao)、無味、密(mi)封的鐵筒內。

注意事項

1.缺鐵(tie)性貧血者：茶中的鞣(rou)酸(suan)會影響身(shen)體(ti)對鐵(tie)的吸收，使(shi)貧血加重。

2.神經衰弱者：茶中的咖啡(fei)因能使(shi)人興奮，引起基(ji)礎代(dai)謝增高(gao)，加(jia)重失眠。

3.動性(xing)胃(wei)潰(kui)瘍(yang)患者：咖啡因刺激胃(wei)液分泌，加重病情，影響(xiang)潰(kui)瘍(yang)愈合。

4.泌尿系結(jie)(jie)石者：茶中的(de)草酸會導致結(jie)(jie)石增多。

5.肝(gan)功能(neng)不良者：咖啡(fei)因絕大部(bu)分(fen)經肝(gan)臟代謝，肝(gan)功能(neng)不良的人(ren)飲茶，將增加肝(gan)臟負擔。

6.便秘(mi)者：鞣酦有收斂作用，能減(jian)弱腸管(guan)蠕動(dong)，加(jia)重(zhong)便秘(mi)。

7.哺乳期婦女：咖(ka)啡因可通過(guo)乳汁(zhi)進入嬰兒(er)體內，使嬰兒(er)發生(sheng)腸痙攣，貧血，還會影響(xiang)孩子的(de)睡眠。

8.心臟病(bing)者：飲茶過多，會使心跳加快，有的還可出現心律不齊。

9.孕婦(fu)：飲(yin)茶過多，會使嬰兒(er)瘦小體弱。

10.醉酒(jiu)者(zhe)：酒(jiu)精(jing)對(dui)心(xin)(xin)血管刺(ci)激(ji)很大，咖(ka)啡因可使(shi)心(xin)(xin)跳加快，兩者(zhe)一起發揮作用，對(dui)心(xin)(xin)臟功能欠佳者(zhe)，十(shi)分危(wei)險。

11.另(ling)外不宜冷飲(yin)茶，會容易(yi)導致腹瀉(xie)。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊比(bi)錫國(guo)際博(bo)覽(lan)會(hui)上，榮獲金質獎章。

茶文化

傳說

湖南省洞庭(ting)湖的(de)(de)(de)(de)(de)君(jun)(jun)山出產銀(yin)針(zhen)名茶(cha)(cha)(cha)，據說君(jun)(jun)山茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)第一顆(ke)種(zhong)子還是四(si)千(qian)多年前娥皇(huang)、女英播下的(de)(de)(de)(de)(de)。后唐的(de)(de)(de)(de)(de)第二(er)個皇(huang)帝(di)明宗李(li)嗣源，第一回上(shang)朝的(de)(de)(de)(de)(de)時候，侍(shi)臣為他捧(peng)杯(bei)(bei)沏茶(cha)(cha)(cha)，開水(shui)向杯(bei)(bei)里一倒，馬(ma)上(shang)看(kan)到一團(tuan)白霧騰(teng)空而起，慢慢地出現了(le)(le)一只白鶴。這只白鶴對明宗點了(le)(le)三下頭，便朝藍天(tian)翩翩飛去了(le)(le)。再往杯(bei)(bei)子里看(kan)，杯(bei)(bei)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉都(dou)齊嶄嶄地懸空豎了(le)(le)起來(lai)，就(jiu)(jiu)像一群破(po)土而出的(de)(de)(de)(de)(de)春(chun)筍。過了(le)(le)一會，又慢慢下沉，就(jiu)(jiu)像是雪花墜落(luo)一般(ban)。明宗感到很奇怪，就(jiu)(jiu)問侍(shi)臣是什么原(yuan)因(yin)。侍(shi)臣回答說“這是君(jun)(jun)山的(de)(de)(de)(de)(de)白鶴泉（即柳毅井(jing)）水(shui)，泡(pao)黃翎毛（即銀(yin)針(zhen)茶(cha)(cha)(cha)）緣故。”明宗心里十分高興，立即下旨把君(jun)(jun)山銀(yin)針(zhen)定為“貢茶(cha)(cha)(cha)”。君(jun)(jun)山銀(yin)針(zhen)沖(chong)泡(pao)時，棵棵茶(cha)(cha)(cha)芽立懸于杯(bei)(bei)中(zhong)，極為美觀的(de)(de)(de)(de)(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃(huang)翎毛"。相傳文(wen)成公主出嫁西(xi)藏時(shi)就曾選帶(dai)了君山茶。乾隆皇帝下江南時(shi)品嘗(chang)到君山銀針，十分(fen)贊許，將其列為貢茶。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金(jin)鑲玉"，又(you)因茶(cha)芽(ya)外(wai)形很(hen)像一(yi)根(gen)根(gen)銀(yin)針(zhen)，故名君山銀(yin)針(zhen)。沖泡后，開始茶(cha)葉(xie)全(quan)部沖向(xiang)上(shang)面，繼(ji)而徐徐下(xia)沉(chen)，三(san)起三(san)落(luo)，渾然(ran)一(yi)體，確為(wei)茶(cha)中奇(qi)觀，入口則清香沁人(ren)，齒(chi)頰留芳。名茶(cha)傳說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又(you)因為此茶顏色金黃(huang)，形似黃(huang)雀的翎毛，所以別(bie)名"黃翎毛(mao)"。后來(lai)，此茶傳(chuan)到(dao)長安，深得(de)天(tian)子寵愛，遂(sui)將白(bai)鶴(he)茶與(yu)白(bai)鶴(he)井水(shui)定為貢(gong)品。有一年(nian)進貢(gong)時，船(chuan)過長江，由(you)于風浪(lang)顛簸(bo)把(ba)隨船(chuan)帶(dai)來(lai)的(de)白(bai)鶴(he)井水(shui)給潑(po)掉了。押船(chuan)的(de)州官(guan)嚇得(de)面如土(tu)色，急中生智，只好取江水(shui)魚目混(hun)珠(zhu)。運到(dao)長安后，皇帝(di)泡(pao)茶，只見(jian)茶葉上下(xia)浮沉(chen)卻不見(jian)白(bai)鶴(he)沖天(tian)，心中納悶，隨口說道："白鶴居然死了"！豈料金口一開，即(ji)為玉言(yan)，從此(ci)白鶴(he)井的井水就枯竭了，白鶴(he)真人也不知所(suo)蹤(zong)。但是(shi)白鶴(he)茶卻流(liu)傳(chuan)下來，即(ji)是(shi)今天的君山銀針(zhen)茶。

銀針茶藝

黃茶(cha)(cha)的(de)性質(zhi)接近于綠茶(cha)(cha)，所以可用綠茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)藝的(de)程序(xu)來沖泡黃茶(cha)(cha)。不過，黃茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)君山銀針很有特(te)色，且(qie)是我(wo)國名茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)佼佼者，為(wei)了(le)(le)突出(chu)宣(xuan)傳該茶(cha)(cha)，筆(bi)者特(te)為(wei)它專門設計(ji)了(le)(le)一套(tao)茶(cha)(cha)藝程序(xu)。

(一)器皿選擇

水晶玻璃杯4只，酒精爐具(ju)一(yi)套(tao)，茶道具(ju)一(yi)套(tao)，青(qing)花茶荷一(yi)個，茶盤一(yi)個，茶池一(yi)個，香(xiang)爐一(yi)個，香(xiang)一(yi)支，茶巾一(yi)條。

(二)基本程序

1．焚香(xiang)——焚香(xiang)靜氣可通靈。

2．滌器(qi)——滌盡(jin)凡塵(chen)心自清(qing)。

3．鑒茶——娥皇女(nv)英(ying)展仙姿。

4．投(tou)茶——帝子投(tou)湖(hu)千古情。

5．潤茶——洞庭(ting)波涌連天雪。

6．沖水——碧濤再撼岳陽城(cheng)。

7．聞香——楚(chu)云香染楚(chu)王夢(meng)。

8．賞茶(cha)——湘水濃溶湘女情。

9．品茶——人(ren)生三味(wei)一杯里。

10．謝茶(cha)——品罷(ba)寸心逐(zhu)白云。

(三)、解說詞

今天(tian)很高興能和各位(wei)嘉賓一同(tong)品(pin)飲黃茶(cha)中的(de)(de)(de)極品(pin)——君山銀針(zhen)(zhen)。君山銀針(zhen)(zhen)產于洞庭湖中的(de)(de)(de)君山島。“洞庭天(tian)下水”，八百里(li)洞庭“氣蒸云(yun)夢澤，波撼岳陽城”，每一朵(duo)浪花(hua)都在(zai)訴說著(zhu)中華文化的(de)(de)(de)無限。“君山神(shen)仙(xian)島”，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)君山島上堆積(ji)布滿了中華民族的(de)(de)(de)無數故事。這(zhe)(zhe)里(li)有(you)(you)舜(shun)帝的(de)(de)(de)兩個愛妃娥皇、女英(ying)之墓，這(zhe)(zhe)里(li)有(you)(you)秦始皇的(de)(de)(de)封山石刻(ke)，這(zhe)(zhe)里(li)有(you)(you)至今仍在(zai)流淌(tang)著(zhu)愛情傳說的(de)(de)(de)柳毅井，這(zhe)(zhe)里(li)還有(you)(you)李白(bai)、杜甫、白(bai)居易(yi)、范仲淹、陸游(you)等中華民族精(jing)英(ying)留下的(de)(de)(de)足跡。這(zhe)(zhe)里(li)所產的(de)(de)(de)茶(cha)吸收(shou)了湘(xiang)楚(chu)大地的(de)(de)(de)精(jing)華，盡(jin)得云(yun)夢七澤的(de)(de)(de)靈氣，所以風(feng)味奇特(te)，極耐品(pin)味。好茶(cha)還要配好的(de)(de)(de)茶(cha)藝，下邊就由我為各位(wei)嘉賓獻上“君山銀針(zhen)(zhen)”茶(cha)藝。

第一道程序“焚香”

我(wo)們(men)稱之為(wei)“焚(fen)香靜氣可(ke)通(tong)靈”。“茶須靜品，香可(ke)通(tong)靈”。品飲像君(jun)山(shan)銀針這樣文(wen)化(hua)沉積(ji)厚重的茶，更須要我(wo)們(men)靜下(xia)心來，才(cai)能從茶中品味出我(wo)們(men)中華民(min)族的傳統精神(shen)。

第二道程序“滌器”

我們稱(cheng)之(zhi)為“滌盡凡塵心自清”。品(pin)茶(cha)(cha)(cha)的過程(cheng)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)人澡(zao)雪自己心靈的過程(cheng)，烹(peng)茶(cha)(cha)(cha)滌器，不(bu)僅是(shi)洗(xi)凈茶(cha)(cha)(cha)具上的塵埃，更(geng)重要的是(shi)在澡(zao)雪茶(cha)(cha)(cha)人的靈魂。

第三道程序“鑒茶”

我們(men)稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“娥皇(huang)(huang)女(nv)英(ying)(ying)展仙(xian)姿(zi)”。品茶之(zhi)前首先要鑒賞(shang)干茶的(de)外(wai)形、色澤和氣味(wei)。相傳(chuan)四千多年(nian)前舜(shun)帝南巡(xun)，不幸(xing)駕崩于九嶷(yi)山(shan)(shan)(shan)(shan)下，他的(de)兩個愛妃(fei)娥皇(huang)(huang)和女(nv)英(ying)(ying)前來奔喪，在君(jun)(jun)山(shan)(shan)(shan)(shan)望著煙波浩淼的(de)洞庭湖放(fang)聲痛(tong)哭，她們(men)的(de)淚(lei)水灑到竹子上(shang)(shang)，使竹竿染上(shang)(shang)永不消褪的(de)斑斑淚(lei)痕(hen)，成(cheng)為(wei)(wei)湘(xiang)妃(fei)竹。她們(men)的(de)淚(lei)水滴到君(jun)(jun)山(shan)(shan)(shan)(shan)的(de)土地上(shang)(shang)，君(jun)(jun)山(shan)(shan)(shan)(shan)上(shang)(shang)便長出(chu)了象征(zheng)忠貞愛情(qing)的(de)植物(wu)(wu)——茶。茶是娥皇(huang)(huang)女(nv)英(ying)(ying)的(de)真情(qing)化(hua)育出(chu)的(de)靈物(wu)(wu)，所以請各位傳(chuan)看“君(jun)(jun)山(shan)(shan)(shan)(shan)銀針”，稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“娥皇(huang)(huang)女(nv)英(ying)(ying)展仙(xian)姿(zi)”。

第四道程序“投茶”

稱之為(wei)(wei)“帝(di)子沉湖(hu)千古(gu)情(qing)(qing)”，娥皇(huang)、女(nv)英是(shi)堯帝(di)的女(nv)兒，所以也稱之為(wei)(wei)“帝(di)子”。她們為(wei)(wei)奔(ben)夫(fu)喪(sang)時乘船(chuan)到(dao)洞庭湖(hu)，船(chuan)被風浪(lang)打(da)翻而沉入水(shui)中。她們對舜帝(di)的真情(qing)(qing)被世人們傳(chuan)頌千古(gu)。

第五道程序“潤茶”

我們稱(cheng)之為“洞庭波(bo)涌(yong)連天雪”。這(zhe)道程序是洗茶(cha)、潤茶(cha)。洞庭湖一帶的老百姓把湖中(zhong)(zhong)不(bu)起(qi)白(bai)花的小浪(lang)稱(cheng)之為“波(bo)”，把起(qi)白(bai)花的浪(lang)稱(cheng)為“涌(yong)”。在洗茶(cha)時，通過懸壺(hu)高沖，玻璃(li)杯中(zhong)(zhong)會泛起(qi)一層白(bai)色泡沫，所以形(xing)象地稱(cheng)為“洞庭波(bo)涌(yong)連天雪”。沖茶(cha)后，杯中(zhong)(zhong)的水應(ying)盡快倒進(jin)茶(cha)池，以免泡久了(le)造成茶(cha)中(zhong)(zhong)的養(yang)分流失。

第六道程序“沖水”

因(yin)為(wei)這(zhe)次沖水是第二次沖水，所以我(wo)們稱之為(wei)“碧(bi)濤再撼岳陽城”。這(zhe)次沖水只可沖到七分杯。

第七道程序“聞香”

我們稱之為“楚(chu)云香(xiang)染楚(chu)王夢”。通(tong)過(guo)洗茶和溫潤之后，再沖入開水(shui)，君山(shan)銀針的(de)(de)茶香(xiang)即隨著熱(re)氣而(er)散發。洞庭(ting)湖(hu)古(gu)屬(shu)楚(chu)國，杯中的(de)(de)水(shui)氣伴著茶香(xiang)氤氳上升，如(ru)香(xiang)云繚繞，故(gu)稱楚(chu)云。“楚(chu)王夢”是套用楚(chu)王巫山(shan)夢神女，朝為云，暮為雨(yu)的(de)(de)典(dian)故(gu)，形容(rong)茶香(xiang)如(ru)夢亦如(ru)幻，時(shi)而(er)清悠淡雅，時(shi)而(er)濃郁醉人。

第八道程序“賞茶”

也稱(cheng)為“看(kan)茶舞(wu)”，這是(shi)沖泡君(jun)山(shan)銀針的(de)(de)特色(se)程序。君(jun)山(shan)銀針的(de)(de)茶芽(ya)在(zai)熱水(shui)(shui)的(de)(de)浸(jin)泡下(xia)慢(man)慢(man)舒(shu)展開來，芽(ya)尖(jian)朝上，蒂頭下(xia)垂，在(zai)水(shui)(shui)中忽升忽降，時沉時浮，經過“三浮三沉”之(zhi)后，最后豎立(li)于坯底，隨水(shui)(shui)波(bo)晃動，像(xiang)是(shi)娥皇、女(nv)英落水(shui)(shui)后蘇醒(xing)過來，在(zai)水(shui)(shui)下(xia)舞(wu)蹈。芽(ya)光水(shui)(shui)色(se)，渾然一體，碧(bi)波(bo)綠芽(ya)，相映(ying)成趣，煞是(shi)好看(kan)。我國(guo)自(zi)古有“湘(xiang)女(nv)多情”之(zhi)說，您看(kan)杯中的(de)(de)湘(xiang)靈正在(zai)為你獻舞(wu)，這濃濃的(de)(de)茶水(shui)(shui)恰似湘(xiang)靈濃濃的(de)(de)情。

第九道程序“品茶”

我們稱之為(wei)(wei)“人生三(san)味一杯里”。品(pin)君山(shan)銀針講(jiang)究要在(zai)一杯茶中(zhong)品(pin)出三(san)種(zhong)味。即(ji)從第一道(dao)(dao)茶中(zhong)品(pin)出湘(xiang)君芬芳(fang)的清淚(lei)之味。從第二(er)道(dao)(dao)茶中(zhong)品(pin)出柳毅為(wei)(wei)小龍(long)女(nv)傳書后(hou)，在(zai)碧云宮中(zhong)嘗(chang)到的甘露之味。第三(san)道(dao)(dao)茶要品(pin)出君山(shan)銀針這瀟湘(xiang)靈物(wu)所攜(xie)帶的大(da)自(zi)然的無窮妙味。好！請(qing)大(da)家(jia)慢慢地細品(pin)這杯中(zhong)的三(san)種(zhong)滋味。

第十道程序“謝茶”

我(wo)(wo)們(men)(men)稱之為“品(pin)罷(ba)寸心(xin)逐白云(yun)”。這是(shi)(shi)精神上(shang)的升華，也是(shi)(shi)我(wo)(wo)們(men)(men)茶人(ren)的追求(qiu)。品(pin)了三(san)道茶之后，是(shi)(shi)像呂洞(dong)賓一樣“明心(xin)見性，浪游世外我(wo)(wo)為真”，還是(shi)(shi)像清代巴(ba)陵(ling)邑宰陳(chen)大綱一樣“四面湖山歸眼底，萬家(jia)憂樂到心(xin)頭。”

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