菜籽油(you)(you)一般是由甘蘭型油(you)(you)菜和白菜型油(you)(you)萊的(de)種子(zi)榨制(zhi)所得，是一種透(tou)明或(huo)半透(tou)明狀的(de)液體。菜籽油(you)(you)含有亞油(you)(you)酸(suan)、不飽和脂肪酸(suan)、維生素E等(deng)營養物(wu)質，這些(xie)營養成分能很好(hao)地(di)被機(ji)體吸收(shou)。菜籽油(you)(you)的(de)膽固(gu)醇少(shao)，所以(yi)控制(zhi)膽固(gu)醇攝入量的(de)人(ren)可(ke)以(yi)放心(xin)(xin)食用(yong)。但是菜籽油(you)(you)是一種芥酸(suan)含量特(te)別高(gao)(gao)的(de)油(you)(you)，是否會引起心(xin)(xin)肌脂肪沉積和使心(xin)(xin)臟受損尚(shang)有爭(zheng)議，因此有冠心(xin)(xin)病、高(gao)(gao)血(xue)壓的(de)患(huan)者還是應當(dang)注意少(shao)吃。

菜(cai)籽毛油(you)(you)呈黃略(lve)帶(dai)綠色(se)，具(ju)有令人(ren)不(bu)(bu)快的氣味(wei)和辣(la)味(wei)。堿煉、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭后的菜(cai)籽油(you)(you)澄清透明，顏色(se)淺黃無(wu)異味(wei)。儲藏時有風味(wei)回復的現象(xiang)，但與原(yuan)來（毛油(you)(you)）的風味(wei)不(bu)(bu)同。我國油(you)(you)菜(cai)生(sheng)產(chan)(chan)有很大發(fa)(fa)展，畝產(chan)(chan)量(liang)不(bu)(bu)斷提高。菜(cai)籽油(you)(you)產(chan)(chan)量(liang)約占植物油(you)(you)產(chan)(chan)量(liang)的1/3以上。除主(zhu)要產(chan)(chan)區(qu)長江(jiang)和珠(zhu)江(jiang)流(liu)域外，其它地(di)區(qu)也在大力發(fa)(fa)展油(you)(you)菜(cai)種植，因為(wei)它可利用冬閑(xian)地(di)種植，不(bu)(bu)與大田作物爭地(di)。

1、清肝利膽

肝膽有毛病的(de)人，比如得了脂(zhi)肪肝、肝炎、膽結石或是膽囊(nang)炎，炒菜一定(ding)要(yao)選(xuan)擇放(fang)菜籽(zi)油。

2、消炎護膚

菜籽(zi)油有(you)消炎的(de)作(zuo)用(yong)。用(yong)生的(de)菜籽(zi)油治燙傷一定療效，燒熟的(de)或是現在(zai)那種精煉過的(de)色拉油就(jiu)不行(xing)。菜籽(zi)油調理(li)皮膚問題(ti)很有(you)效，因為它既(ji)能(neng)入(ru)血分，有(you)涼血排毒的(de)作(zuo)用(yong)，又能(neng)入(ru)肺經(jing)，有(you)促進(jin)皮膚生長的(de)作(zuo)用(yong)。所以，古人用(yong)它外敷調治風疹(zhen)、濕疹(zhen)和各種皮膚瘙(sao)癢癥(zheng)。

3、養眼護眼

菜(cai)籽油是養眼(yan)睛(jing)的，常吃可以預防老年性的眼(yan)病。菜(cai)籽油還能幫(bang)助(zhu)眼(yan)睛(jing)抵(di)抗強光(guang)的刺激(ji)，對預防小孩的弱視很(hen)有幫(bang)助(zhu)。

4、降脂減肥

油菜(cai)促(cu)進(jin)脂(zhi)肪分解(jie)的作用很強(qiang)。血脂(zhi)高、肥(fei)胖(pang)的人(ren)，吃菜(cai)籽(zi)油可以降(jiang)脂(zhi)減肥(fei)。而且，菜(cai)籽(zi)油是(shi)最(zui)容易消(xiao)化的一種油，它在人(ren)體(ti)內的消(xiao)化吸(xi)收率可以達到(dao)99％。有(you)肝炎、膽囊炎的人(ren)，別的油不能多吃，吃菜(cai)籽(zi)油就沒問題(ti)。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細>>】

1、大(da)多數菜(cai)(cai)籽油(you)含有一定(ding)量的(de)芥子(zi)甙，有一定(ding)的(de)刺激氣味，含有芥子(zi)甙的(de)菜(cai)(cai)籽油(you)不(bu)能用來生(sheng)拌(ban)涼菜(cai)(cai)，容易引起(qi)腹瀉。如果你(ni)要(yao)生(sheng)拌(ban)涼菜(cai)(cai)的(de)話，最(zui)好挑(tiao)選色拉菜(cai)(cai)籽油(you)。

2、菜籽油(you)老少(shao)皆可食(shi)用(yong)(yong)，每天的(de)食(shi)用(yong)(yong)量在40克左右(you)即可，不(bu)宜多(duo)食(shi)。患(huan)(huan)有糖(tang)尿病、胃酸(suan)增多(duo)、血管硬化、高(gao)血脂(zhi)、肝(gan)膽(dan)病人群(qun)也可食(shi)用(yong)(yong)，但是(shi)患(huan)(huan)有菌痢、急性腸(chang)胃炎、腹(fu)瀉等病癥(zheng)的(de)患(huan)(huan)者(zhe)不(bu)宜多(duo)吃菜籽油(you)。

3、菜(cai)籽油(you)具(ju)有必定的保質期，放置時(shi)刻太(tai)久的菜(cai)籽油(you)最好不(bu)要食用，而(er)且應(ying)該防止高溫加(jia)熱后(hou)重復運用。

4、在做菜(cai)時，應首(shou)先(xian)將菜(cai)籽油倒入鍋中(zhong)加熱(re)，待聞到濃濃的香味的時分(fen)，再放入食材進行烹飪，這(zhe)樣(yang)能夠(gou)將菜(cai)籽油中(zhong)的青氣味去除去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細>>】

1、清洗

清(qing)洗前，先將菜(cai)籽放在竹制(zhi)籮筐(kuang)內，用(yong)腳踩碎其(qi)中的(de)并肩泥(ni)(泥(ni)塊)，然后進行篩(shai)選。通過風車(che)除(chu)去輕于(yu)(yu)菜(cai)籽的(de)灰雜(za)物。再用(yong)粗細篩(shai)分別除(chu)去大于(yu)(yu)或小于(yu)(yu)菜(cai)籽的(de)夾雜(za)物。

2、炒籽

采(cai)用(yong)夾層(ceng)鍋(guo)(guo)(也可用(yong)兩(liang)個鍋(guo)(guo)套起來(lai)用(yong))，夾層(ceng)中(zhong)可以填入草灰或細砂(sha)。開始炒(chao)時(shi)，火力可稍大，約0.5小(xiao)時(shi)后(hou)，鍋(guo)(guo)內菜籽(zi)有炸裂聲，即應控制火力。菜籽(zi)出鍋(guo)(guo)前10分(fen)鐘要壓(ya)住(zhu)火苗，當(dang)鍋(guo)(guo)內菜籽(zi)溫度達到115～120℃，手捻菜籽(zi)碎后(hou)呈金黃色時(shi)，即可出鍋(guo)(guo)。炒(chao)時(shi)要勤翻動。

3、磨碾

磨要(yao)放平，調好磨心(xin)高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出(chu)整籽。碾(nian)籽要(yao)勤翻勤掃，頭(tou)道坯將(jiang)起槽時，加(jia)入(ru)3左右的(de)(de)篩凈粗(cu)糠(kang)或2左右的(de)(de)3厘米(mi)長(chang)的(de)(de)草心(xin)混(hun)合(he)，壓(ya)出(chu)的(de)(de)坯厚度(du)不超過0.2厘米(mi)，摻(chan)入(ru)規定(ding)的(de)(de)粗(cu)糠(kang)或草心(xin)后(hou)，就可直接蒸(zheng)坯。

4、蒸坯

頭坯(pi)蒸(zheng)2分鐘左右(you)，冒青(qing)汽，二(er)坯(pi)蒸(zheng)25分鐘。蒸(zheng)時要(yao)不斷往鍋內加水(shui)，以補充損失。蒸(zheng)腰不得漏氣，燒火加煤要(yao)均(jun)勻(yun)。甑底上要(yao)加一層棕，既能(neng)保(bao)護甑底，又不粘坯(pi)。此(ci)時要(yao)勤換蒸(zheng)鍋水(shui)。

5、包餅、上榨

頭道打(da)雙圈(quan)，二道打(da)單圈(quan)，分散(san)包(bao)餅(bing)，集中裝榨，包(bao)餅(bing)要(yao)快，餅(bing)要(yao)踩緊踩平。包(bao)餅(bing)以(yi)散(san)草為好(hao)。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細(xi)>>】

1、低溫儲存

菜籽(zi)(zi)油需(xu)要在(zai)低溫(wen)(wen)環(huan)境下存儲，溫(wen)(wen)度太高容易發(fa)生化(hua)學(xue)反(fan)應，使菜籽(zi)(zi)油成分發(fa)生變(bian)化(hua)，不僅(jin)營養成分損失(shi)嚴重(zhong)而且還會發(fa)生酸(suan)敗反(fan)應。因此，菜籽(zi)(zi)油不用時，應遠離爐灶和(he)太陽照射，放置(zhi)在(zai)陰涼處。

2、避光保存

菜(cai)籽(zi)油(you)長時間與太陽(yang)光(guang)(guang)接觸會加速氧(yang)(yang)化酸敗(bai)，在(zai)紫外光(guang)(guang)的(de)作用下，容易產(chan)生臭氧(yang)(yang)化物，生成(cheng)不(bu)良(liang)氣味和滋味。影響菜(cai)籽(zi)油(you)質量。因此，菜(cai)籽(zi)油(you)不(bu)宜裝(zhuang)(zhuang)在(zai)白色透明(ming)的(de)玻璃瓶內。塑料油(you)桶(tong)有一(yi)定(ding)的(de)透明(ming)度，因此，桶(tong)裝(zhuang)(zhuang)油(you)也應(ying)避光(guang)(guang)。此外，長期使用某一(yi)裝(zhuang)(zhuang)油(you)容器應(ying)定(ding)期清洗，濾干水(shui)分再用，因為水(shui)的(de)混入也會加速水(shui)解和氧(yang)(yang)化酸敗(bai)。

3、密封保存

菜籽油(you)是一種很容(rong)易發生氧(yang)化反應的食用(yong)(yong)油(you)之一，如果把菜籽油(you)敞開與空氣(qi)大面積接觸很容(rong)易發生氧(yang)化酸(suan)敗。因此，每次用(yong)(yong)過(guo)菜籽油(you)后，要及時(shi)蓋緊油(you)桶(tong)蓋，盡量降(jiang)低(di)含氧(yang)量。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳細>>】

菜籽油(you)(you)和花(hua)(hua)生油(you)(you)是兩(liang)種(zhong)常見的食用油(you)(you)，這兩(liang)種(zhong)植物油(you)(you)到底哪(na)個好(hao)，沒有絕對的說法，消費(fei)者選(xuan)擇時，還是要根據的實際(ji)情況(kuang)來(lai)判斷。它除(chu)了外(wai)觀上的差別有外(wai)，營養成分和含量(liang)比例上也(ye)有所不同。這兩(liang)種(zhong)食用油(you)(you)各(ge)有各(ge)的好(hao)處(chu)，在日常生活中，最好(hao)不要經常吃一(yi)類油(you)(you)，可以換著(zhu)吃，今天吃花(hua)(hua)生油(you)(you)，明天吃菜籽油(you)(you)。

花生(sheng)油的顏色(se)比(bi)較淡，菜(cai)籽油的顏色(se)更(geng)黃(huang)。花生(sheng)油含有(you)大(da)量的不飽和脂肪酸，還含有(you)甾醇、麥芽胚(pei)、維生(sheng)素E、膽堿等對人有(you)益的物(wu)質。對于(yu)動脈粥(zhou)樣硬(ying)化和冠心病的患者來講有(you)利于(yu)降低血(xue)脂。然(ran)而，花生(sheng)油對于(yu)老年人來說，吃(chi)多(duo)了不好，可能會引(yin)起高血(xue)脂，建議老年人要多(duo)吃(chi)菜(cai)籽油。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳(xiang)細>>】

1、看芥酸含量——既(ji)然(ran)實驗證明芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)這種物(wu)質可能對人體造成傷害，那么即便(bian)是我(wo)們(men)選(xuan)購菜籽油，也(ye)要盡量選(xuan)擇(ze)芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)含量低(di)。菜籽油有一(yi)(yi)種分類方(fang)式就(jiu)是按照(zhao)脂肪酸(suan)和芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)的多少分為一(yi)(yi)般菜籽油和低(di)芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)菜籽油，在選(xuan)購的過程(cheng)當(dang)中(zhong)，我(wo)們(men)盡量選(xuan)擇(ze)低(di)芥(jie)(jie)(jie)酸(suan)菜籽油。

2、看泡沫——純(chun)正的(de)(de)(de)菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)用來煎(jian)炸時不僅油(you)(you)(you)(you)煙少，而且(qie)不會產(chan)生泡沫，如果你(ni)購買的(de)(de)(de)菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)烹飪時出現大量泡沫的(de)(de)(de)話，那么這(zhe)種(zhong)菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)一定摻(chan)雜了其(qi)他(ta)低成本油(you)(you)(you)(you)脂，菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)質量也肯(ken)定不過關。

3、看粘稠度——將菜油(you)倒入碗(wan)(wan)中(zhong)，上下晃動時，油(you)脂會(hui)停留在碗(wan)(wan)壁上，這就是(shi)我們(men)所(suo)說的“好(hao)菜油(you)，會(hui)沾(zhan)碗(wan)(wan)”。而加入了其他低(di)成本的油(you)，很多都會(hui)將菜油(you)的粘(zhan)稠度降(jiang)低(di)，再晃動時，也就沒有沾(zhan)碗(wan)(wan)的感覺了。

4、冷藏法——將菜(cai)(cai)油(you)放入冰箱冷藏間也是鑒別菜(cai)(cai)油(you)是否摻假(jia)的一個重要方法，菜(cai)(cai)油(you)的結(jie)冰點為零(ling)(ling)下(xia)12度，而冷凍間的溫度為零(ling)(ling)下(xia)4度到零(ling)(ling)下(xia)8度，這(zhe)個溫度還遠(yuan)遠(yuan)達不(bu)到菜(cai)(cai)油(you)的結(jie)冰點，所以菜(cai)(cai)油(you)還應該是液體狀(zhuang)態，如(ru)果您購買的菜(cai)(cai)油(you)冷藏后(hou)出現了(le)凝固(gu)，那(nei)么肯定是摻雜了(le)其他油(you)脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳(xiang)細>>】