紅茶(cha)(cha)屬全(quan)發酵(jiao)茶(cha)(cha)，是以適宜的(de)茶(cha)(cha)樹(shu)新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵(jiao)、干(gan)燥等一(yi)系列工藝過程精制(zhi)而成的(de)茶(cha)(cha)。萎凋是紅茶(cha)(cha)初(chu)制(zhi)的(de)重要(yao)工藝，紅茶(cha)(cha)在初(chu)制(zhi)時稱(cheng)為“烏(wu)茶”。紅茶因(yin)其(qi)干茶沖(chong)泡后的茶湯和葉底色(se)呈紅色(se)而得名。中(zhong)國(guo)紅(hong)(hong)茶品種主要有：日(ri)照(zhao)紅(hong)(hong)茶、祁紅(hong)(hong)、昭平(ping)紅(hong)(hong)、霍紅(hong)(hong)、滇紅(hong)(hong)、越紅(hong)(hong)、泉(quan)城紅(hong)(hong)、泉(quan)城綠、蘇紅(hong)(hong)、川紅(hong)(hong)、英紅(hong)(hong)、東江楚云仙紅(hong)(hong)茶等，尤以祁門紅茶(cha)最為著名。

按加工的方法與出品的茶形分類

小(xiao)種紅(hong)茶：最古老的(de)紅(hong)茶，也是(shi)其它紅(hong)茶的(de)鼻祖，其他紅茶都(dou)是從小種(zhong)紅茶演變而來(lai)的。它分為正山(shan)小種(zhong)和外山(shan)小種(zhong)，均原產于武夷山(shan)地區。

紅(hong)碎(sui)(sui)茶：紅(hong)碎(sui)(sui)茶按(an)其外形又可細分為葉茶、碎(sui)(sui)茶、片茶、末茶，產地(di)分布較廣(guang)(guang)(guang)，遍于云南、廣(guang)(guang)(guang)東、海南、廣(guang)(guang)(guang)西，主(zhu)要供出口。

速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的(de)一種加工品，用純(chun)天然茶葉原料，通過(guo)現代(dai)生物科技(ji)，將茶葉中(zhong)的(de)(de)精華成分萃取(qu)濃縮(suo)，再經干燥(zao)噴霧而成的(de)(de)納米級顆粒狀固體，能迅速(su)溶(rong)解于(yu)水(shui)中(zhong)的(de)(de)固體飲品。有時候也被(bei)稱(cheng)為紅(hong)茶(cha)茶(cha)珍(zhen)、即溶紅(hong)茶(cha)。

馬(ma)邊(bian)功夫：馬(ma)邊(bian)功夫為紅(hong)茶新貴，由(you)四川馬(ma)邊(bian)金星茶廠創制。選(xuan)用海拔1200-1500米(mi)的四川小葉(xie)種為(wei)原(yuan)料(liao)，結合各地(di)功夫紅(hong)茶工藝精制而成。

按規格分類

白毫、碎白毫、片茶(cha)、小種、茶(cha)粉、切碎-撕裂-卷曲紅茶

提神消疲：紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力(li)集(ji)中，進而使思維反應更(geng)加敏銳，記(ji)憶力(li)增強。

生津清熱：茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反(fan)應(ying)，且剌(la)激唾液(ye)分泌(mi)，導致(zhi)口(kou)腔覺得滋(zi)潤，并且產生清(qing)涼感(gan)。

利尿：在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。

消炎殺菌：紅茶中的多酚類化(hua)合(he)物具有消炎(yan)的效果，再(zai)經由實驗發現，兒茶(cha)素(su)類能與單細胞的細菌結(jie)合(he)，使蛋白質(zhi)凝固沉淀，藉此抑制和(he)消滅病原菌。

解毒：紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

強壯骨骼：紅茶中的多酚類有抑制破壞骨細胞物質的活力，在(zai)紅茶中(zhong)也(ye)可加上各種水(shui)果，能起協同作用。

抗衰老：紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益(yi)。

養胃護胃：紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

舒張血管：研究發現，心臟病患者每天喝4杯(bei)紅茶，血管舒張(zhang)度可以從6%增(zeng)加(jia)到10%。常人在受刺激后，則舒張(zhang)度會(hui)增(zeng)加(jia)13%。

喝紅茶的好處

紅(hong)茶性屬溫(wen)和，紅(hong)茶中(zhong)含有(you)多種(zhong)的水(shui)溶性維生(sheng)素，微(wei)量元素鉀(jia)(jia)；而且沖泡后紅(hong)茶中(zhong)的鉀(jia)(jia)有(you)70%溶解(jie)于水中。紅茶的好處(chu)有強(qiang)健骨骼、提神醒腦、血液(ye)循環、清熱解(jie)毒(du)、生津止渴、利尿(niao)祛濕等；

喝紅茶的壞處

興(xing)奮作用

紅茶是有(you)提神醒腦的好處，但并(bing)非每個人都能喝的。若是患有心(xin)臟病的人喝，咖啡(fei)堿可能會導(dao)致病人的心(xin)律(lv)失常(chang)，嚴重的可能會死亡。

新茶并非好

越是新(xin)的紅(hong)茶越不好，因沒有經過發酵的(de)茶中，有過多物質成分還沒開始氧化，雖然對(dui)人(ren)體沒有太(tai)大的(de)害處；可(ke)對(dui)有腸胃病的(de)人(ren)來說就是大害處了(le)。

胃酸多(duo)、惡(e)心

紅茶在飯(fan)后喝多(duo)了(le)，紅茶會把(ba)體內(nei)的脂肪(fang)刮掉，令你(ni)的覺得腹空、寡，所以才會胃反酸，惡(e)心。紅(hong)茶傷(shang)胃，不(bu)宜喝(he)多。

無法入(ru)睡

若神經衰(shuai)弱者在(zai)晚上喝紅茶(cha)(cha)，可能會被茶(cha)(cha)中的咖啡堿令你腦袋漲痛，又(you)或者令你一夜都在(zai)翻來覆去的睡不著。

泡茶方法

置(zhi)具潔器

飲紅茶(cha)前，不(bu)論采用(yong)何種飲法(fa)，都得先(xian)準(zhun)備好茶具，如煮水的(de)壺，盛茶的(de)杯或盞等(deng)。同時(shi)，還需(xu)用(yong)潔(jie)凈的(de)水，一一加以(yi)清潔(jie)，以(yi)免污染。

量茶(cha)入杯(bei)

每杯只放入3-5克的紅茶(cha)(cha)，或1-2包袋泡茶(cha)(cha)。若用(yong)壺(hu)(hu)(hu)煮，將適量的茶(cha)(cha)加入茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)中，再立刻(ke)注入沸(fei)騰的開水。水溫宜(yi)維(wei)持在(zai)90至100度的水溫，在(zai)此同時，將茶(cha)(cha)壺(hu)(hu)(hu)與茶(cha)(cha)杯(bei)(bei)用(yong)熱水燙過，這道手續(xu)稱為溫壺(hu)(hu)(hu)（杯(bei)(bei)）。

烹水沏茶(cha)

當量(liang)茶(cha)入(ru)杯(bei)后，然(ran)后就沖入(ru)沸水(shui)。如果(guo)是高檔紅茶(cha)，那(nei)么(me)，以(yi)選用(yong)白瓷杯(bei)為(wei)宜，以(yi)便觀其色澤。通常沖水(shui)至八(ba)分滿為(wei)止(zhi)。如果(guo)用(yong)壺煮，那(nei)么(me)，先應將水(shui)煮沸，而后放茶(cha)配(pei)料。

若用壺煮，則是(shi)放入(ru)(ru)茶(cha)葉，注(zhu)入(ru)(ru)熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的(de)香(xiang)氣與味道(dao)能充分的(de)在熱(re)水中釋放出來(lai)。葉片(pian)細小者約浸泡(pao)2至(zhi)3分鐘(zhong)，葉片較(jiao)大則宜悶置3至(zhi)5分鐘(zhong)，當茶葉綻(zhan)開，沉在壺(hu)底，并不再翻滾時，即(ji)可(ke)享用。

品飲技巧

聞香觀(guan)色

紅茶經(jing)沖泡(pao)后，通(tong)常經(jing)3分鐘后，即可(ke)先聞其香，再(zai)觀察紅茶的湯色(se)。

品飲嘗(chang)味

待茶(cha)湯冷熱適口時，可舉杯品味。如(ru)果品飲的(de)紅茶(cha)屬條形茶(cha)，一般可沖泡2-3次(ci)。如(ru)果是紅碎(sui)茶(cha)，通常(chang)只沖泡一次(ci)；第二(er)次(ci)再沖泡，滋(zi)味(wei)就顯得淡薄了(le)。

1.結(jie)石(shi)(shi)病人和腫(zhong)瘤患(huan)的人。結(jie)石(shi)(shi)患(huan)者(zhe)一般不允(yun)許飲紅(hong)茶。

2.有貧血(xue)的、有精神衰弱失(shi)眠的人。紅茶(cha)的提神醒腦功效會使得他(ta)們失(shi)眠癥狀(zhuang)加重(zhong)。

3.平時情緒容易激動或比較敏感、睡(shui)眠狀況(kuang)欠佳(jia)和身體較弱的人。因為紅茶(cha)具有(you)很(hen)好的提神作用。

4.胃熱(re)的(de)人。因為紅茶是(shi)溫性茶,起到(dao)暖胃的(de)作(zuo)用。

5.舌胎(tai)厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅(hong)茶(cha)屬(shu)于(yu)“熱性”，怕上火的人不宜喝紅(hong)茶(cha)。

6.正(zheng)在服藥的(de)人。紅茶會破壞藥效。

7.經(jing)期(qi)的(de)女性，因為經(jing)期(qi)會大量(liang)消耗體內鐵質，紅(hong)茶(cha)中的(de)鞣酸會妨(fang)礙人(ren)體對(dui)食物中鐵的(de)吸(xi)收。

8.孕(yun)期女(nv)性，因(yin)為紅茶中(zhong)的咖啡堿會增加孕(yun)婦心、腎的(de)負荷，會造成孕婦的(de)不適。

9.哺乳(ru)(ru)期女性，因(yin)為紅(hong)茶中的(de)(de)鞣酸影響乳(ru)(ru)腺的(de)(de)血液循環，會抑制乳(ru)(ru)汁的(de)(de)分泌，影響哺乳(ru)(ru)質量。

10.更年期女性，因為紅(hong)茶中(zhong)的茶多酚可能會(hui)使更年期出現心跳加快、睡眠(mian)質量差等現象。