食物相克性飲食搭配禁忌

糯米雞肉同煮可致胃腸不適

分享核心提(ti)示:一(yi)部叫《雙(shuang)食(shi)(shi)記(ji)》的(de)(de)電(dian)影(ying)，用(yong)夸張的(de)(de)表演和聳人(ren)的(de)(de)效果，向世(shi)人(ren)展示了食(shi)(shi)物搭配如何慢(man)性(xing)殺人(ren)的(de)(de)可怕后果。但影(ying)片(pian)同(tong)時(shi)也提(ti)醒了廣大觀眾，注(zhu)意食(shi)(shi)物的(de)(de)相克性(xing)，切忌在美食(shi)(shi)中不知不覺(jue)地傷害(hai)自己(ji)及家人(ren)。在此筆(bi)者(zhe)收集了一(yi)些(xie) ...

一部叫(jiao)《雙食(shi)(shi)記》的(de)(de)電影，用夸張(zhang)的(de)(de)表演(yan)和聳人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)效果，向世(shi)人(ren)(ren)(ren)展示了(le)食(shi)(shi)物(wu)搭(da)配(pei)如何慢性殺(sha)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)可(ke)怕后果。但影片同(tong)時也提(ti)醒了(le)廣(guang)大觀眾，注意食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)相克(ke)性，切忌在美(mei)食(shi)(shi)中(zhong)不知(zhi)不覺地傷(shang)害自己及家人(ren)(ren)(ren)。在此(ci)筆者收集了(le)一些飲食(shi)(shi)搭(da)配(pei)上(shang)需要(yao)注意的(de)(de)小知(zhi)識，約請(qing)南京(jing)市中(zhong)醫院(yuan)消化科主(zhu)任(ren)、南京(jing)市名(ming)中(zhong)醫金(jin)小晶(jing)教授(shou)一一做了(le)解讀，可(ke)供讀者參考(kao)。

專(zhuan)家(jia)表示，在(zai)我(wo)國東漢時(shi)代(dai)的(de)(de)(de)大醫(yi)學家(jia)張仲景的(de)(de)(de)《金匱要略》一(yi)書中，提到有(you)48對食物不能放在(zai)一(yi)起吃。而所謂食物相(xiang)克(ke)，其(qi)實(shi)是(shi)由于(yu)混食兩種或兩種以上性狀(zhuang)相(xiang)畏、相(xiang)反的(de)(de)(de)食物所產生的(de)(de)(de)一(yi)種腸胃道不良(liang)反應癥狀(zhuang)。用現代(dai)營養知識和中醫(yi)食療理論的(de)(de)(de)觀點(dian)來看(kan)，盡管一(yi)些食物的(de)(de)(de)搭配存在(zai)著(zhu)某些缺陷(xian)，但(dan)一(yi)般(ban)不會(hui)造成嚴重的(de)(de)(de)后(hou)果，大可不必(bi)造成恐(kong)慌(huang)。

南瓜與羊肉

相(xiang)克(ke)理由：南瓜與羊肉同食難(nan)以消化。

科學(xue)剖析(xi)： 上述說(shuo)法(fa)來自《本(ben)草(cao)綱目》：“南瓜不可(ke)與(yu)羊肉(rou)同食，令人氣(qi)壅。”理由(you)是南瓜可(ke)補(bu)中益(yi)氣(qi)，羊肉(rou)大熱補(bu)虛，兩補(bu)同進，會導致胸(xiong)悶、腹脹等癥狀。

但是(shi)(shi)根據現代(dai)營養學的(de)(de)(de)觀點，南(nan)瓜(gua)加羊肉(rou)倒(dao)是(shi)(shi)一個(ge)不(bu)錯的(de)(de)(de)搭(da)配(pei)。羊肉(rou)蛋(dan)(dan)白質含量高(gao)，并含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)礦物質、維生素。南(nan)瓜(gua)的(de)(de)(de)營養成(cheng)分比較(jiao)(jiao)全，尤其是(shi)(shi)胡(hu)蘿卜(bu)素、糖類含量較(jiao)(jiao)高(gao)，蛋(dan)(dan)白質和脂(zhi)肪(fang)含量較(jiao)(jiao)低，常吃可有(you)效防(fang)治高(gao)血壓、糖尿病及肝臟病變，提高(gao)人(ren)體(ti)免疫能力(li)。在此(ci)，特別向不(bu)愛吃羊肉(rou)餡(xian)餃子(zi)的(de)(de)(de)朋友(you)推薦羊肉(rou)南(nan)瓜(gua)餡(xian)餃子(zi)。如此(ci)搭(da)配(pei)后，餃子(zi)餡(xian)里羊肉(rou)的(de)(de)(de)膻(shan)氣(qi)全被吸收在南(nan)瓜(gua)特殊的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)氣(qi)味(wei)里，有(you)一種異常鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)味(wei)道，對身體(ti)虛弱的(de)(de)(de)老(lao)人(ren)、小孩和慢性病患者都很適宜(yi)。

狗肉和大蒜

相克理由：狗(gou)肉和大(da)蒜同食可引起中毒。

科學剖析：在《本(ben)草綱目》里有“狗(gou)肉(rou)與蒜食，損人”的(de)說法。其理由是狗(gou)肉(rou)性熱(re)，大蒜辛溫刺激，兩者同(tong)食可助火，但蒜茸狗(gou)肉(rou)是一道(dao)很常見的(de)朝鮮菜，也常被貴州、廣(guang)西(xi)、湖南(nan)、廣(guang)東等地的(de)居民搭配，吃(chi)者甚眾。

中醫認為，狗(gou)肉屬(shu)熱性食物，具有補(bu)中益氣(qi)、溫腎助陽、壯力氣(qi)、補(bu)血脈(mo)的(de)功(gong)效(xiao)，可用于老(lao)年(nian)人(ren)的(de)虛弱癥候，比如冬天吃狗(gou)肉，可增強老(lao)年(nian)人(ren)的(de)抗(kang)寒(han)能力。現代營養學認為，狗(gou)肉所含蛋(dan)白質(zhi)質(zhi)量(liang)極佳，球(qiu)蛋(dan)白比例較(jiao)大，可增強人(ren)體(ti)抗(kang)病能力和細胞(bao)活力，還能增強人(ren)的(de)體(ti)魄，促進血液(ye)循環，改善性功(gong)能。

新(xin)鮮大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)中含(han)有(you)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)氨(an)(an)酸(suan)。這種(zhong)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)氨(an)(an)酸(suan)為含(han)硫(liu)氨(an)(an)基酸(suan)，經大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)酶分解后可轉變為大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)素，而大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)素具有(you)殺菌等多種(zhong)生理功(gong)效，但若攝取過量(liang)，會對(dui)身(shen)體造成(cheng)不(bu)良影響，如胃部不(bu)適或(huo)腹瀉。一般人新(xin)鮮大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)的每日建議(yi)食(shi)用(yong)量(liang)為3～5克(ke)，如果大(da)量(liang)食(shi)用(yong)，會對(dui)胃腸黏膜(mo)產生刺激，使胃腸黏膜(mo)血管(guan)充血、水腫。

由于大蒜(suan)的(de)揮(hui)發(fa)性物(wu)質可抑制(zhi)胃(wei)液分(fen)泌，而狗肉(rou)性熱，所以吃狗肉(rou)時若大量(liang)食用(yong)新(xin)鮮大蒜(suan)，可能(neng)會引起胃(wei)腸不(bu)適，也不(bu)利于狗肉(rou)的(de)消化吸收，因此吃狗肉(rou)時不(bu)應大量(liang)食用(yong)新(xin)鮮大蒜(suan)，但若是(shi)狗肉(rou)炒(chao)大蒜(suan)、青(qing)蒜(suan)或蒜(suan)苗則(ze)無需顧忌。

紅蘿卜和白蘿卜

相克理由：白蘿卜中的維(wei)生素C含量極高(gao)，但紅蘿卜中含有一種能大(da)大(da)破(po)壞維(wei)生素C的酶。

科學剖析(xi)：其(qi)實大多數食物(wu)都含有(you)各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)酶，它們是(shi)發(fa)生(sheng)生(sheng)物(wu)化學反應的(de)(de)催化劑，但(dan)是(shi)酶非常怕熱(re)，在(zai)烹(peng)調的(de)(de)加熱(re)過程中(zhong)(zhong)很(hen)容易被破壞(huai)。所以，說紅蘿(luo)卜中(zhong)(zhong)的(de)(de)酶會破壞(huai)白蘿(luo)卜中(zhong)(zhong)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)C，或是(shi)說黃瓜(gua)中(zhong)(zhong)的(de)(de)酶會破壞(huai)西(xi)紅柿、辣椒、柑橘中(zhong)(zhong)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)C，都是(shi)沒有(you)道理的(de)(de)。　

糯米與雞肉

相克理(li)由：糯米(mi)的主要(yao)功能是溫補脾胃(wei)，所(suo)以一些脾胃(wei)虧(kui)虛(xu)、經(jing)常腹瀉的人吃了能起到很好(hao)的食療效果(guo)，但與雞肉同食會引起身體(ti)不(bu)適(shi)。

科(ke)學剖析：糯(nuo)(nuo)米雞是一道蒸菜。其加(jia)工溫度為(wei)100℃，因此不會產(chan)(chan)生任何新的有害(hai)物質(zhi)。糯(nuo)(nuo)米雞還有蛋白質(zhi)互補作(zuo)用(yong)，所以，只要不是過量食用(yong)或存放(fang)后不潔食用(yong)，一般不會產(chan)(chan)生身體(ti)上的不適，但應注意糯(nuo)(nuo)米不易消化，在吃(chi)了過于油膩的菜肴后，應避(bi)免吃(chi)大量的糯(nuo)(nuo)米。

相比之下，如果吃加(jia)熱(re)多次(ci)的油(you)炸(zha)食(shi)品和水(shui)煮魚等，倒容易產生胃腸不適。因為這樣的食(shi)物能產生對人體有(you)害(hai)的過氧(yang)化物。

茶葉煮雞蛋

相(xiang)克理(li)由(you)：茶葉中的(de)酸性物質能與雞蛋(dan)中的(de)鐵結合，進而對胃黏(nian)膜產生刺激(ji)，而且不利于雞蛋(dan)中鐵的(de)吸收。

科學剖析：這種說法(fa)是對營養學一知(zhi)半解的(de)表現，雖然茶(cha)葉(xie)中(zhong)的(de)單寧類物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)可與(yu)鐵等礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)及蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)結合(he)，在一定程度上有(you)礙(ai)(ai)于微量元素和蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)吸收，但吃茶(cha)葉(xie)蛋(dan)(dan)不會造(zao)成人體對礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)的(de)利用，因為雞(ji)蛋(dan)(dan)本來就(jiu)不是適合(he)補鐵的(de)食(shi)物(wu)(wu)，瘦肉和動物(wu)(wu)肝臟才是。雞(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)的(de)鐵吸收率(lv)只(zhi)有(you)3%，是因為蛋(dan)(dan)黃中(zhong)的(de)高磷蛋(dan)(dan)白(bai)妨礙(ai)(ai)了鐵的(de)吸收，與(yu)茶(cha)葉(xie)無關。

腌臘制品與乳酸飲料

相克理由：常用三明治(zhi)搭配(pei)優(you)酪乳(ru)(ru)當(dang)早餐容(rong)易致癌，因(yin)為食(shi)品制造商會(hui)在火腿、培根、臘肉等加工肉制品中添加亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽，以防(fang)止食(shi)物腐敗及肉毒(du)桿菌生長。當(dang)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽碰上有機酸(suan)(如乳(ru)(ru)酸(suan)、檸檬(meng)酸(suan)、酒石酸(suan)、蘋果酸(suan)等)時，會(hui)轉變成致癌物亞硝(xiao)(xiao)(xiao)胺。

科學剖析：只要是正規合格(ge)產品(pin)(pin)，在肉類制品(pin)(pin)、罐(guan)頭(tou)(tou)食品(pin)(pin)中(zhong)添加防腐劑亞硝(xiao)酸鹽的(de)(de)(de)(de)含量都(dou)是在安(an)全范圍內的(de)(de)(de)(de)，其中(zhong)所含的(de)(de)(de)(de)亞硝(xiao)酸鹽的(de)(de)(de)(de)量，要比(bi)一碗隔夜的(de)(de)(de)(de)炒菜還少，而含有機酸性(xing)的(de)(de)(de)(de)食物比(bi)比(bi)皆是，如橘(ju)子、柚子、檸檬、楊梅、蘋果(guo)(guo)等(deng)。人(ren)們不可能(neng)因(yin)為吃了添加了亞硝(xiao)酸鹽的(de)(de)(de)(de)肉類制品(pin)(pin)、罐(guan)頭(tou)(tou)食品(pin)(pin)，就放棄吃水果(guo)(guo)和飲用酸奶。

當然，腌、臘(la)制品除了含亞硝酸鹽(yan)外，還含有超量的(de)鹽(yan)等其他對身(shen)體(ti)不利的(de)物質(zhi)，所以最好(hao)少吃或不吃。（朱曉慧）