冰淇淋機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來(lai)生產(chan)冷凍(dong)甜品--冰淇淋而專門設計的自(zi)動化設備，按照(zhao)用途(tu)來(lai)分冰淇淋機(ji)(ji)可以分為工(gong)廠流水線使用的大規(gui)模凝凍(dong)機(ji)(ji)和餐飲業使用的商用冰淇淋機(ji)(ji)，還有供(gong)家(jia)庭使用的家(jia)用冰淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)，家(jia)用冰淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)不含有任(ren)何機(ji)電部(bu)件 因此(ci)不再這里作為討論，這里只討論餐飲場所使用的商(shang)用冰淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)。軟(ruan)冰淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)按照機(ji)器造(zao)型(xing)，分(fen)為(wei)(wei)立式(shi)(shi)軟(ruan)冰淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)(ji)(ji)和臺式(shi)(shi)軟(ruan)冰淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)(ji)(ji)；按照出料口(kou)的數量，分(fen)為(wei)(wei)單(dan)頭、雙(shuang)頭、三頭或者(zhe)多頭冰淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)(ji)(ji)，市場(chang)上多數冰淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)三頭冰淇(qi)淋(lin)(lin)機(ji)(ji)(ji)，也就是所謂的三色冰淇淋機。

有的冰淇淋機帶預冷卻功能(neng)，這個(ge)功(gong)能(neng)的作用(yong)是保(bao)持儲料缸中(zhong)的溫度(du)在5-10度(du)左右(you)，起保(bao)鮮(xian)作用(yong)。實際使用(yong)過程中(zhong)有些(xie)商家會宣稱自(zi)己(ji)的冰淇淋(lin)機不用(yong)清洗，這實際上是一種(zhong)誤導。我(wo)們知道(dao)冰(bing)淇淋的成分主要是奶(nai)制品，而(er)奶(nai)制品是非(fei)常容易(yi)受到細菌的破(po)壞而(er)迅速腐敗的，特別是在(zai)炎熱的夏天(tian)，如果晚上不清洗機器(qi)，第二天(tian)的冰(bing)淇淋(lin)的細菌肯定(ding)會超標的。一旦給(gei)消費者吃出問題，那(nei)么(me)是(shi)得(de)不償失的。再此提醒廣大商家(jia)注意日常操(cao)作過程中(zhong)的衛生(sheng)問題，一定(ding)要保證衛生(sheng)安全，而(er)晚上不(bu)(bu)不(bu)(bu)清洗冰淇(qi)淋(lin)機的另一個(ge)問題是回(hui)到(dao)液(ye)體漿料(liao)(liao)分層，次日在進(jin)行生產時(shi)制作出的冰淇(qi)淋(lin)口感極差(cha)，由于冰淇(qi)淋(lin)料(liao)(liao)中的水自然析出，某些原(yuan)料(liao)(liao)中的一些成分會與金屬離子(zi)發生反(fan)映(ying)而導致(zhi)料液變黑(hei)。