一、燒麥的做法和配料
燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，使用未發酵面制皮，頂部不封口，它的做法都是將做好的燒麥餡包入燒麥皮中，然后放上蒸鍋蒸熟即可，以糯米燒麥為例，它的做法是：1、準備糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。2、糯米在清水中浸泡4個小時左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。3、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。4、準備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，具體的手法是將餡料放在皮上鋪平，右手按住餡心，左手順時針旋轉，將燒麥皮捏一圈即可。5、包好的燒麥墊上打濕的蒸籠布，放上蒸籠或蒸鍋，蒸8-15分鐘后即可食用。如果覺得自己做燒麥比較麻煩，也可以去超市買現成的速凍燒麥，如果您有需要的話，可以先來了解一下燒麥十大品牌。
二、燒麥蒸多久能熟
燒(shao)麥(mai)的(de)(de)餡(xian)(xian)料分(fen)(fen)(fen)為(wei)素(su)餡(xian)(xian)和肉餡(xian)(xian)兩種，所蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時(shi)間也不同，一般現(xian)在的(de)(de)速凍燒(shao)麥(mai)或(huo)自(zi)己包的(de)(de)燒(shao)麥(mai)，內(nei)餡(xian)(xian)都是先做熟(shu)(shu)的(de)(de)，因(yin)此蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時(shi)候(hou)只(zhi)需(xu)要(yao)把燒(shao)麥(mai)皮(pi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)就可以了。燒(shao)麥(mai)上鍋(guo)后，素(su)餡(xian)(xian)和熟(shu)(shu)肉餡(xian)(xian)的(de)(de)燒(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)8-10分(fen)(fen)(fen)鐘，生肉餡(xian)(xian)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)15分(fen)(fen)(fen)鐘左右(you)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)燒(shao)麥(mai)的(de)(de)時(shi)候(hou)，一般建議用冷水(shui)下鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，是因(yin)為(wei)這樣(yang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)汽能夠(gou)慢(man)慢(man)加熱(re)燒(shao)麥(mai)，同時(shi)能夠(gou)令燒(shao)麥(mai)皮(pi)變得比(bi)較(jiao)軟；當然(ran)熱(re)水(shui)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)也是可以的(de)(de)，水(shui)燒(shao)開(kai)后再放入燒(shao)麥(mai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)速度會比(bi)較(jiao)快。
三、燒麥怎樣包
在(zai)(zai)家自(zi)己做燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)時(shi)候，包(bao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)手(shou)法(fa)是很重(zhong)要的(de)(de)(de)，要讓包(bao)出(chu)來的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)好看又(you)不會(hui)在(zai)(zai)蒸的(de)(de)(de)時(shi)候塌掉，就(jiu)要注意方法(fa)和技(ji)巧。包(bao)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)時(shi)候，首先將燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)餡(xian)和燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮處(chu)理好，然后右(you)手(shou)戴一(yi)次(ci)性手(shou)套，左手(shou)四指托住(zhu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮，右(you)手(shou)將餡(xian)料捏(nie)成(cheng)55g的(de)(de)(de)橢圓形，放入左手(shou)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮中心，鋪(pu)平；此時(shi)，右(you)手(shou)大(da)拇指按住(zhu)餡(xian)心，左手(shou)順時(shi)針轉動，捏(nie)成(cheng)上(shang)窄下圓的(de)(de)(de)花瓶(ping)狀，捏(nie)完一(yi)圈(quan)后把捏(nie)好的(de)(de)(de)皮分開即可。這樣包(bao)出(chu)來的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)皮不但更薄，而且包(bao)出(chu)來的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)麥(mai)(mai)頂部會(hui)像花一(yi)樣自(zi)然散(san)，非常(chang)好看，就(jiu)像一(yi)朵花一(yi)樣。
四、燒麥餡的做法和配料
燒麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)一般有(you)純肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燒麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)和糯米燒麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)兩種，兩種燒麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)做(zuo)法分別是：1、純肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燒麥(mai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)：（1）準備牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)5kg、干(gan)姜(jiang)粉200g、花(hua)(hua)椒粉兩把(ba)約50g、鹽適(shi)量(liang)、亞麻籽油(you)適(shi)量(liang)、土(tu)豆(dou)淀粉適(shi)量(liang)。（2）將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絞成(cheng)餡(xian)(xian)(xian)(xian)兒，肥瘦比例為4:6，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加入(ru)(ru)(ru)油(you)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，干(gan)姜(jiang)粉、花(hua)(hua)椒粉、味精放入(ru)(ru)(ru)。（3）攪(jiao)拌(ban)好的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)加水(shui)，沒過肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)。水(shui)滲入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)后(hou)，泡1小時(shi)(shi)左右，將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)打(da)(da)成(cheng)蓉(rong)狀。（4）攪(jiao)打(da)(da)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)，用手按(an)照一個方(fang)向（順(shun)時(shi)(shi)針或逆(ni)時(shi)(shi)針）攪(jiao)拌(ban)，將原本疙疙瘩瘩的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)打(da)(da)的(de)順(shun)滑、變軟，繼續(xu)浸泡，重復攪(jiao)打(da)(da)三至四次，直(zhi)到水(shui)完全滲入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)當中。（5）加入(ru)(ru)(ru)鹽、亞麻籽油(you)。將熱水(shui)倒入(ru)(ru)(ru)土(tu)豆(dou)淀粉當中制作粉面，然后(hou)加入(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)與(yu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)打(da)(da)勻(yun)，放入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)，將適(shi)量(liang)亞麻籽油(you)灑在(zai)蔥(cong)上(shang)，以免蔥(cong)出水(shui)。
2、糯(nuo)米燒賣餡(xian)：（1）準備糯(nuo)米250克、香菇(gu)4朵(duo)、胡蘿卜半根(gen)、生抽(chou)(chou)3勺、蠔油(you)(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、洋蔥三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)個、玉(yu)米粒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、豆米適(shi)(shi)量(liang)(liang)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡(xian)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。（2）各種食(shi)材全(quan)(quan)部切(qie)碎；豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡(xian)加(jia)(jia)入淀粉、生抽(chou)(chou)預拌(ban)一(yi)(yi)下；糯(nuo)米提(ti)前像煮米飯一(yi)(yi)樣煮好(hao)備用(yong)。（3）鍋里(li)倒豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)，加(jia)(jia)入拌(ban)好(hao)點的肉(rou)沫翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)好(hao)盛出。（4）鍋里(li)再加(jia)(jia)入豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)，放(fang)入除(chu)了香菇(gu)以(yi)外(wai)的食(shi)材翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)一(yi)(yi)會后加(jia)(jia)入香菇(gu)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)；加(jia)(jia)入生抽(chou)(chou)、蠔油(you)(you)(you)。（5）加(jia)(jia)入事先煮好(hao)的糯(nuo)米飯，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)到全(quan)(quan)部均勻，盛出即可(ke)。
