酒(jiu)麩子一般(ban)是通過煮(zhu)爛的(de)燕麥放涼后,加(jia)入酒(jiu)曲進行發(fa)酵(jiao)而來,味道酸甜,是夏天上好的(de)解暑飲品。并(bing)且(qie)其(qi)營養成分非(fei)常高,一般(ban)用十五斤燕麥才能做(zuo)出一斤的(de)燕麥酒(jiu)。
但是(shi)因為酒麩(fu)子(zi)是(shi)涼性的食物,對于(yu)孕婦來說也可(ke)能會造成(cheng)宮縮而引(yin)起流(liu)產(chan),并(bing)且其含有(you)(you)一(yi)定(ding)的酒精,對胎兒(er)生長發育(yu)有(you)(you)影響,所以孕婦在孕期的時候,禁止食用酒麩(fu)子(zi)。
酒麩子和甜醅子的(de)區別體現在制作(zuo)原料和制作(zuo)方(fang)法上。
1、原料選擇。酒麩子(zi)(zi)只有燕麥,甜(tian)醅子(zi)(zi)是小麥、青稞(ke)與(yu)糯米(mi)甜(tian)酒的結合。
2、酒(jiu)(jiu)麩(fu)子制作方(fang)法采用好的(de)酒(jiu)(jiu)曲,上好的(de)燕麥,把燕麥煮(zhu)爛放涼(liang),放適量(liang)的(de)酒(jiu)(jiu)曲攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)發酵(jiao),甜醅子的(de)制作方(fang)法用好的(de)酒(jiu)(jiu)曲與莜麥和青稞類與糯米作的(de)甜酒(jiu)(jiu)攪(jiao)拌(ban)(ban)發酵(jiao),主(zhu)體(ti)比甜酒(jiu)(jiu)耐嚼,酒(jiu)(jiu)味(wei)芳香濃郁。
1、洗(xi)凈并(bing)用水浸透麥仁,一(yi)般要(yao)30到60分鐘,用手能捻破(po)麥仁為好。
2、鍋(guo)內加適量清水,上(shang)鍋(guo)將麥仁攤平,蒸10分(fen)鐘至八九(jiu)分(fen)熟即(ji)可。
3、將麥仁自然冷卻到(dao)28度左右,加少(shao)許(xu)溫(wen)(wen)(wen)蒸餾(liu)水,加5至(zhi)(zhi)10克白(bai)砂糖和8克甜酒(jiu)曲(qu),充分拌勻,壓實,中間(jian)留一小坑(keng)窩,內倒(dao)少(shao)許(xu)溫(wen)(wen)(wen)蒸溜水,蓋(gai)蓋(gai)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)(wen)發酵,在外(wai)界氣溫(wen)(wen)(wen)32度左右保(bao)(bao)溫(wen)(wen)(wen),36到(dao)48小時后開蓋(gai),酒(jiu)香撲(pu)鼻即可。若(ruo)未如需加蓋(gai)延長10小時至(zhi)(zhi)有(you)酒(jiu)味即可,這與外(wai)界溫(wen)(wen)(wen)度有(you)關,一般時32到(dao)36度之間(jian)最好。
4、取(qu)少許熟透酒香撲鼻的甜酒麩,加入涼開水,白砂糖可以根據自己的口味來添加。
1、酒麩含有(you)大量(liang)蛋白質、礦物質和維生素B,具有(you)滋(zi)養身(shen)體(ti)、強身(shen)健體(ti)的作用(yong),可增強身(shen)體(ti)免疫力和抵(di)御疾病的能力。
2、酒麩(fu)中含(han)有(you)豐富(fu)的膳食纖維和富(fu)含(han)維生素(su)B的麥胚油,可有(you)效幫助(zhu)調(diao)節血脂、降低膽固醇,預防高(gao)血脂等疾病。
3、酒麩中(zhong)大(da)量(liang)膳食(shi)纖(xian)維和延緩吸收(shou)的碳(tan)水化(hua)合(he)物,可增加飽(bao)腹感(gan),減(jian)少食(shi)欲,促進腸道蠕動,從而起到(dao)幫助減(jian)肥的作用。
4、酒(jiu)麩中(zhong)富含膳食纖維(wei),有助于增(zeng)加大腸(chang)(chang)內的(de)水(shui)分和體積,促(cu)進腸(chang)(chang)道(dao)蠕(ru)動,幫助排出頑固性便(bian)秘。
5、酒(jiu)麩(fu)富含多種(zhong)天(tian)然抗氧化(hua)劑,如維生素E、黃酮類和多酚(fen)類物質,能夠有效抵御自由(you)基的侵害,幫助保護身體健康(kang)。
6、酒(jiu)麩(fu)富含的膳食纖維(wei)能夠(gou)促進膽汁分泌,加速肝(gan)細胞的再(zai)生與修復,具(ju)有保(bao)護肝(gan)臟的作用。