芒果视频

自來紅月餅是什么

自(zi)(zi)來紅(hong)(hong)又稱(cheng)紅(hong)(hong)月餅，是老北(bei)京(jing)名點，中秋節(jie)節(jie)日食品。自(zi)(zi)來紅(hong)(hong)月餅烤的(de)(de)顏色(se)較深(shen)，清一色(se)白糖、冰糖渣(zha)、果(guo)仁(ren)為餡，外皮上打一個(ge)(ge)紅(hong)(hong)色(se)圓圈(quan)，圈(quan)內(nei)扎著幾個(ge)(ge)小孔。自(zi)(zi)來紅(hong)(hong)月餅的(de)(de)個(ge)(ge)頭都很小，一般做成一斤(jin)二十個(ge)(ge)，為了顯得飽滿，里面一半是空(kong)的(de)(de)。現代的(de)(de)自(zi)(zi)來紅(hong)(hong)、自(zi)(zi)來白已有(you)革新(xin)，餡中加入桂花、桃仁(ren)、瓜子仁(ren)等(deng)北(bei)京(jing)特產的(de)(de)果(guo)脯果(guo)料。

自來紅月餅的特點

自來(lai)紅(hong)是(shi)傳統京式月餅(bing)(bing)，是(shi)燙面制成(cheng)的(de)。自來(lai)紅(hong)的(de)特點就(jiu)是(shi)在(zai)烤制的(de)時(shi)候餅(bing)(bing)坯(pi)是(shi)白(bai)色的(de)，但烤制后(hou)(hou)餅(bing)(bing)坯(pi)就(jiu)變(bian)(bian)成(cheng)了棕紅(hong)色的(de)，而(er)且會在(zai)月餅(bing)(bing)上(shang)面多出了一(yi)個深紅(hong)色的(de)紅(hong)圈，這(zhe)個紅(hong)圈就(jiu)叫磨水戳(chuo)(chuo)。磨水戳(chuo)(chuo)最開始印在(zai)餅(bing)(bing)坯(pi)上(shang)的(de)顏色也(ye)是(shi)白(bai)色的(de)，但烤制以后(hou)(hou)圈圈自己就(jiu)變(bian)(bian)成(cheng)了深紅(hong)色。

自來紅和自來白的區別

1、顏色不同

自來(lai)(lai)紅(hong)和自來(lai)(lai)白(bai)兩種月(yue)餅(bing)(bing)外觀形(xing)狀相同，但并(bing)不同于其(qi)他月(yue)餅(bing)(bing)呈(cheng)(cheng)(cheng)扁平(ping)圓(yuan)(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)狀，其(qi)外形(xing)更像圓(yuan)(yuan)(yuan)鼓(gu)(gu)鼓(gu)(gu)的(de)(de)小饅頭，自來(lai)(lai)紅(hong)月(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)腰(yao)部和底(di)部呈(cheng)(cheng)(cheng)麥黃(huang)色(se)(se)(se)，頂部凸出部分(fen)的(de)(de)圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)顏色(se)(se)(se)呈(cheng)(cheng)(cheng)深棕色(se)(se)(se)，在(zai)圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)上有(you)一(yi)個黑色(se)(se)(se)的(de)(de)圓(yuan)(yuan)(yuan)戳。自來(lai)(lai)白(bai)底(di)部呈(cheng)(cheng)(cheng)麥黃(huang)色(se)(se)(se)，頂部凸出部分(fen)的(de)(de)圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)顏色(se)(se)(se)呈(cheng)(cheng)(cheng)乳白(bai)色(se)(se)(se)，在(zai)圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)中央(yang)有(you)面(mian)積較小的(de)(de)紅(hong)色(se)(se)(se)因戳，形(xing)狀像字又(you)像花。

2、外皮制作原料不同

自來(lai)紅(hong)的餅(bing)皮是(shi)由香(xiang)油(you)和(he)面(mian)制成(cheng)(cheng)，自來(lai)白(bai)(bai)的餅(bing)皮是(shi)由豬油(you)和(he)面(mian)制成(cheng)(cheng)，大多人(ren)認為(wei)相比較自來(lai)紅(hong)月餅(bing)，自來(lai)白(bai)(bai)的口感(gan)和(he)味道更勝一籌。

3、餡料不同

自(zi)來紅月(yue)餅主要(yao)(yao)用(yong)白(bai)糖、瓜子仁兒(er)、核桃(tao)仁兒(er)、青紅絲兒(er)和冰糖渣兒(er)等(deng)(deng)作(zuo)為(wei)餡料(liao)。而自(zi)來白(bai)月(yue)餅的餡料(liao)更為(wei)單一(yi)，主要(yao)(yao)以(yi)白(bai)糖為(wei)主，再(zai)摻加(jia)山楂、桂花(hua)等(deng)(deng)餡料(liao)。

自來紅月餅內餡的做法

原料：

白砂糖(tang)60克(ke)(ke)、冰糖(tang)15克(ke)(ke)、香油(you)20克(ke)(ke)、色拉油(you)25克(ke)(ke)、熟面粉40克(ke)(ke)、糖(tang)桂(gui)花1大勺、核桃(tao)仁20克(ke)(ke)、葡萄(tao)干20克(ke)(ke)、干桂(gui)花2克(ke)(ke)。

制作：

1、核桃仁和(he)葡萄干(gan)切碎(sui)(sui)，不用(yong)太碎(sui)(sui)，只要不太整就行，放入干(gan)桂花。

2、冰糖(tang)用刀背小力度切碎放到(dao)餡料里。

3、加(jia)入白砂糖(tang)和(he)糖(tang)桂花拌(ban)勻。

4、面(mian)粉(fen)放到無(wu)水(shui)的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面(mian)味(wei)即可(ke)。

5、熟面粉(fen)拌(ban)入餡料中，加入香油和色拉油拌(ban)勻(yun)。

6、按照每(mei)個20克的(de)標準，分別稱重揉成團備(bei)用。

自來紅月餅怎么做

原料：

餅皮：面粉200克(ke)、白砂糖10克(ke)、麥芽(ya)糖20克(ke)、芝麻油(you)50克(ke)、色拉油(you)40克(ke)、小蘇打1克(ke)、開(kai)水(shui)80克(ke)。

磨水(shui)戳：麥芽糖(tang)1/2小(xiao)(xiao)勺、蜂蜜1/2小(xiao)(xiao)勺、白砂糖(tang)1小(xiao)(xiao)勺、清水(shui)2大勺、食用堿(jian)面(mian)1/4小(xiao)(xiao)勺

烘焙：180度，中層，30分鐘

制作：

1、面(mian)粉中加入(ru)小蘇打(da)，白(bai)砂糖和(he)麥芽糖，再加入(ru)芝(zhi)麻油和(he)色拉油。

2、放入開水，順著一個(ge)方向攪拌(ban)至(zhi)無(wu)干粉。

3、充分(fen)的揉面約15分(fen)鐘，要揉勻。揉好的面團搓成條，按(an)照30克/個的標準揪(jiu)面劑子，揉圓備用。

4、取一個面(mian)劑(ji)子，按(an)成(cheng)面(mian)皮(pi)，包入餡料。

5、按照(zhao)磨水戳(chuo)的配方煮好(hao)糖汁，用飲料瓶(ping)(ping)的瓶(ping)(ping)蓋沾上煮好(hao)的糖汁，印(yin)在餅胚中。

6、放(fang)入預熱的烤箱，烘焙(bei)至(zhi)熟即可。

自來紅月餅的傳說故事

關于自(zi)來紅與自(zi)來白(bai)的(de)誕生，民間還有(you)一段傳說故事頗有(you)意思，跟老北京傳統手工藝品：兔兒爺(ye)有(you)直接關系。

說有一(yi)(yi)年北(bei)京城忽然鬧(nao)起了(le)(le)(le)瘟(wen)疫，死了(le)(le)(le)很多人，每到夜里(li)到處(chu)是(shi)(shi)哀嚎(hao)之聲。月(yue)宮(gong)仙(xian)子嫦娥(e)在天上(shang)看到了(le)(le)(le)這個慘不(bu)(bu)忍睹的(de)(de)場景(jing)，十分(fen)不(bu)(bu)忍。于是(shi)(shi)就(jiu)(jiu)派身邊的(de)(de)玉兔(tu)兒(er)(er)，下到凡間為百姓們治(zhi)病(bing)。玉兔(tu)兒(er)(er)也(ye)是(shi)(shi)有法力(li)的(de)(de)，他為了(le)(le)(le)治(zhi)病(bing)方便，一(yi)(yi)會(hui)兒(er)(er)變(bian)成(cheng)了(le)(le)(le)個少女、一(yi)(yi)會(hui)兒(er)(er)又成(cheng)了(le)(le)(le)男(nan)人裝扮(ban)，有時候(hou)打扮(ban)的(de)(de)像(xiang)個小販，有時又穿得像(xiang)個算命先(xian)生(sheng)。玉兔(tu)兒(er)(er)從(cong)廣寒宮(gong)里(li)帶出(chu)來(lai)(lai)兩(liang)種藥(yao)(yao)丸兒(er)(er)，一(yi)(yi)種是(shi)(shi)紅色，一(yi)(yi)種是(shi)(shi)白色，紅的(de)(de)治(zhi)療男(nan)性，白色的(de)(de)給女人吃，不(bu)(bu)論老少，吃完就(jiu)(jiu)好(hao)。玉兔(tu)為了(le)(le)(le)趕路，加快速度挨(ai)家挨(ai)戶給送(song)藥(yao)(yao)丸兒(er)(er)，就(jiu)(jiu)找來(lai)(lai)了(le)(le)(le)各種坐騎(qi)，一(yi)(yi)會(hui)兒(er)(er)騎(qi)鹿、一(yi)(yi)會(hui)兒(er)(er)騎(qi)虎、一(yi)(yi)會(hui)兒(er)(er)又騎(qi)獅子。

大家伙兒(er)受了(le)玉(yu)兔的恩惠(hui)，為了(le)報答，就把(ba)他(ta)的形象(xiang)做成(cheng)泥塑，在八月(yue)十(shi)五進行(xing)祭拜，稱之為兔兒(er)爺。由(you)于當年人們看(kan)到的玉(yu)兔形象(xiang)不(bu)一樣，所以(yi)兔兒(er)爺也是形態各(ge)異，穿著和(he)坐騎各(ge)不(bu)相同(tong)。而這治病(bing)的紅、白(bai)藥(yao)丸兒(er)，就演變成(cheng)了(le)“自(zi)來紅”和(he)“自(zi)來白(bai)”月(yue)餅。過(guo)去(qu)過(guo)中秋節時，北京人的家里幾乎都(dou)要購買或(huo)自(zi)制自(zi)來紅、自(zi)來白(bai)，老(lao)北京著名的餑(bo)餑(bo)鋪(pu)，像什么(me)聚慶(qing)齋、正明齋等，全(quan)都(dou)會按(an)節令(ling)出售（清真餑(bo)餑(bo)鋪(pu)不(bu)賣自(zi)來白(bai)）。