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平壤冷面是什么面

平壤冷(leng)面(mian)所用的(de)面(mian)是蕎麥面(mian)，平壤冷(leng)面(mian)自古(gu)被(bei)譽為朝(chao)鮮三(san)大美食之(zhi)一，是朝(chao)鮮和韓(han)國乃至中國朝(chao)鮮族均喜愛的(de)傳(chuan)統面(mian)食之(zhi)一。

平壤冷面和朝鮮冷面區別

韓國冷面(mian)(mian)的(de)(de)官(guan)方名稱(cheng)為朝鮮冷面(mian)(mian)，是朝鮮民族傳統美食之(zhi)一(yi)。冷面(mian)(mian)最早(zao)發源于(yu) 19 世(shi)紀中葉朝鮮王朝的(de)(de)平壤和(he)咸興地區，后來冷面(mian)(mian)的(de)(de)口味漸漸發展為平壤冷面(mian)(mian)和(he)咸興冷面(mian)(mian)。

平壤(rang)冷面和咸興冷面最顯著的區(qu)別的就是(shi)平壤(rang)冷面主要是(shi)以加湯(tang)食用的“水(shui)冷面”為主，而(er)咸興冷面則使用辣醬(jiang)作為調料的“拌冷面”為主。

由于種種原因(yin)，現(xian)在韓國(guo)的(de)主流(liu)冷(leng)面(mian)主要(yao)是以(yi)辣醬調味的(de)咸興冷(leng)面(mian)為(wei)主，改良之后的(de)咸興冷(leng)面(mian)可(ke)湯可(ke)拌，接(jie)受(shou)范(fan)圍更(geng)廣，現(xian)在市面(mian)上賣的(de)大多是以(yi)韓國(guo)冷(leng)面(mian)為(wei)主，有辣醬的(de)那一(yi)款。

平壤冷面的做法

1、用(yong)5%的鹽水和蕎麥面，壓成(cheng)面條以后(hou)備用(yong)。

2、將牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、雞肉(rou)用水煮(zhu)爛。待肉(rou)熟了(le)以后撈出來，湯(tang)用篩子(zi)過(guo)濾(lv)后放(fang)涼，這里(li)加入蘿(luo)卜(bu)泡(pao)菜湯(tang)。（蘿(luo)卜(bu)泡(pao)菜湯(tang)是(shi)肉(rou)湯(tang)的1/3左右）

3、將(jiang)熟牛肉和豬(zhu)肉切(qie)成(cheng)薄片，將(jiang)雞肉撕成(cheng)細絲(si)，分別放(fang)入(ru)醬油(you)、胡(hu)椒面、辣(la)椒面、蔥、蒜拌勻(yun)。

4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋(cu)拌(ban)一下，梨(li)削皮后切成薄片備用(yong)。辣白菜切成2厘米(mi)寬度。

5、在盤子里放入冷(leng)面后，上面放辣(la)白菜、牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、黃瓜、梨，雞(ji)蛋絲、辣(la)椒絲，最后倒入冷(leng)面湯。吃的時(shi)候按(an)照自己的口味(wei)可(ke)以再(zai)放一些醋、醬(jiang)油、芥末、辣(la)椒面調(diao)味(wei)。

平壤冷面風俗

1、平(ping)壤冷(leng)面(mian)(mian)是(shi)代表朝鮮(xian)國的民族飲食(shi)之一(yi)。在中(zhong)世紀(ji)，關西地方（平(ping)安道）的冷(leng)面(mian)(mian)特別(bie)是(shi)平(ping)壤冷(leng)面(mian)(mian)在朝鮮(xian)國面(mian)(mian)條中(zhong)數(shu)第一(yi)。平(ping)壤冷(leng)面(mian)(mian)之所以(yi)負有盛名，是(shi)因(yin)為它很有特色，如面(mian)(mian)條材料、面(mian)(mian)鹵、面(mian)(mian)澆頭、調料和(he)盤(pan)碗(wan)等。

2、自古以(yi)來，平壤冷面不僅是朝鮮國(guo)人(ren)民的家常飯，而且是家里來了客人(ren)或辦(ban)喜事時的打牙祭(ji)。

3、一(yi)碗冷(leng)面(mian)是朝鮮人民(min)檢驗真男人的(de)至尊法(fa)寶(bao)、逼(bi)婚(hun)的(de)好法(fa)器。在朝鮮，如果(guo)你(ni)問(wen)(wen)一(yi)個(ge)人什(shen)(shen)么時(shi)(shi)候(hou)(hou)吃冷(leng)面(mian)，它的(de)意思(si)和我們問(wen)(wen)什(shen)(shen)么時(shi)(shi)候(hou)(hou)你(ni)結婚(hun)一(yi)樣，因(yin)為冷(leng)面(mian)很長，結婚(hun)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)吃它，代表著婚(hun)姻會很長久。而對于男性來說，冷(leng)面(mian)湯還有一(yi)個(ge)意思(si)，男人吃冷(leng)面(mian)把湯喝完，表示他沒有后代問(wen)(wen)題，能正(zheng)常生育子女(nv)。

平壤冷面入選世界非遺

朝鮮(xian)的“平壤冷面風(feng)俗”于2022年11月(yue)30日在摩洛哥拉(la)巴特舉行的聯合國教科(ke)文(wen)組織保護非(fei)物(wu)質文(wen)化遺(yi)產政府(fu)間委(wei)員會第十七次會議上被列入人類代表(biao)性的非(fei)物(wu)質文(wen)化遺(yi)產目錄。

繼(ji)民歌《阿(a)里郎》（2014年）、“腌泡(pao)菜風俗”（2015年）、“傳(chuan)統摔跤”（2018年）后，朝鮮(xian)民族(zu)固有(you)的“平壤(rang)冷面風俗”正式(shi)注(zhu)冊(ce)為人類(lei)代(dai)表(biao)性的非物質(zhi)文化遺(yi)產，越來越出色得到繼(ji)承發展的朝鮮(xian)民族(zu)悠久歷史和傳(chuan)統名滿天下。