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吉式月餅介紹

吉(ji)式(shi)月餅(bing)的(de)餡(xian)料采(cai)用吉(ji)林本(ben)地(di)特(te)有物(wu)產(chan)：蘇籽(zi)、松(song)仁(ren)、山核(he)桃等；面皮制作在(zai)傳統提漿工藝中(zhong)融入混糖工藝 ，創造(zao)出(chu)了(le)獨(du)具吉(ji)林特(te)色的(de)“吉(ji)式(shi)月餅(bing)”。吉(ji)式(shi)月餅(bing)甜而不膩，滿口都是糧(liang)食的(de)醇香，低糖低脂低熱量的(de)吉(ji)式(shi)月餅(bing)是健(jian)康飲食新亮(liang)點。

吉式月餅做法

和(he)面(mian)、稱重(zhong)、攪餡、壓餅皮、烘餅等是吉式月餅制作(zuo)的基本流程。

1、制作面(mian)團，依次將轉化糖漿，中筋面(mian)粉慢(man)慢(man)一點(dian)點(dian)加入，用手(shou)充分揉勻，揉面(mian)團就用了三十(shi)多分鐘(zhong)。

2、將藜麥、陳皮、葡(pu)萄干(gan)、核桃仁(ren)、南(nan)瓜仁(ren)、果脯、杏仁(ren)、松籽等材(cai)料調制成餡(xian)醒好。

3、雙(shuang)手的拇指(zhi)一(yi)邊(bian)(bian)捏扁(bian)面團(tuan)一(yi)邊(bian)(bian)旋轉，直到餅皮變成薄厚均勻的圓形，將餡料(liao)放在餅皮中心，一(yi)邊(bian)(bian)旋轉一(yi)邊(bian)(bian)下壓餅皮，等餅皮完全包住餡料(liao)時卻薄而不漏。

4、模(mo)具內輕(qing)灑一層(ceng)面(mian)料，起(qi)到(dao)了防(fang)粘作(zuo)用，敲下餅后放(fang)(fang)置(zhi)烤盤內，開(kai)始刷(shua)蛋液。放(fang)(fang)置(zhi)到(dao)模(mo)具時在(zai)餅底部用錐(zhui)子(zi)扎了一些孔，放(fang)(fang)置(zhi)烤盤時在(zai)月(yue)餅外(wai)圈起(qi)了三厘(li)米直徑的(de)(de)面(mian)條。扎的(de)(de)孔洞可以使(shi)月(yue)餅不(bu)會(hui)因(yin)受(shou)熱(re)產生氣泡(pao)，外(wai)圍(wei)的(de)(de)面(mian)條更是(shi)起(qi)到(dao)了保(bao)證(zheng)月(yue)餅受(shou)熱(re)均勻起(qi)到(dao)圍(wei)擋(dang)作(zuo)用，月(yue)餅不(bu)圖花哨(shao)，唯有真(zhen)材實料做出的(de)(de)東西(xi)，最終才會(hui)被大家認可。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲國(guo)統(tong)治(zhi)時(shi)期，日(ri)本(ben)人實(shi)行物資統(tong)制(zhi)：白面、大米、既不(bu)準中國(guo)人食用，也(ye)不(bu)準儲存。地毯式的(de)搜刮讓大批商號紛(fen)紛(fen)倒(dao)閉，鼎豐真(zhen)也(ye)被迫(po)停(ting)業，直(zhi)至抗日(ri)勝利，鼎豐真(zhen)才(cai)得(de)以恢復，但糧(liang)食依(yi)舊匱乏。

中秋(qiu)將近(jin)，店(dian)里的面(mian)粉和(he)餡料所剩無幾。這可(ke)怎(zen)么做月餅呢？第三代傳承人馮肇明(ming)愁(chou)容(rong)滿面(mian)，思慮再三：“無米之(zhi)炊再難，也不(bu)能讓鼎(ding)豐真(zhen)折(zhe)在自(zi)己手(shou)里！”

然缺少面粉，但東(dong)北盛產玉米、糧豆。于是(shi)他到附近農家(jia)院中收購了(le)各種(zhong)本地食(shi)(shi)材(cai)，將玉米磨成粉摻雜在面粉中，用(yong)蘇籽、雜豆代(dai)替(ti)五仁(ren)餡料，油、糖(tang)也減半，用(yong)這些(xie)僅(jin)有的食(shi)(shi)材(cai)將就著做出(chu)了(le)些(xie)月餅。