我國蟹(xie)(xie)類很多(duo)，有河(he)(he)蟹(xie)(xie)、梭子蟹(xie)(xie)、青(qing)蟹(xie)(xie)、溪(xi)蟹(xie)(xie)等等，其中(zhong)河(he)(he)蟹(xie)(xie)最(zui)受人們歡迎(ying)。上海蘇(su)州一帶更以“陽(yang)澄湖(hu)清水大閘蟹(xie)(xie)”馳(chi)名。有詩云(yun)：“不(bu)是(shi)陽(yang)澄湖(hu)蟹(xie)(xie)好，此生何(he)必(bi)住蘇(su)州。”
蟹(xie)的(de)營養(yang)很豐富，所含脂(zhi)肪、維生素A和核黃(huang)素都較高。尤其(qi)是(shi)(shi)農歷九月(yue)(yue)的(de)雌蟹(xie)，十月(yue)(yue)的(de)雄蟹(xie)，卵(luan)滿膏(gao)膩(ni)，個大肉多。“九月(yue)(yue)團臍，十月(yue)(yue)尖(jian)”，是(shi)(shi)選購清水大閘蟹(xie)的(de)經(jing)驗之談。
大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的吃(chi)法很多，上(shang)海(hai)地區在(zai)30年(nian)代，一般多煮吃(chi)或蒸吃(chi)。 一到深秋(qiu)季(ji)節，飯館(guan)、酒(jiu)店、熟食店都掛牌(pai)經營清水大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。以后人(ren)們(men)嫌用手剝(bo)太麻(ma)煩(fan)，又不衛生，于(yu)是(shi)以經營蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)宴聞名(ming)的上(shang)海(hai)“王寶和酒(jiu)家”，就由廚師們(men)剔出蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉，按口味精心烹制蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)菜，如“翡翠蝦蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”、“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)油龍(long)卷”等。
清水大閘蟹1只，雞(ji)蛋(dan)若(ruo)干。 調料：味精(jing)、鹽、黃酒、蔥姜末、胡椒粉。
(1)將(jiang)大(da)閘蟹洗(xi)凈蒸(zheng)熟，拆(chai)出蟹粉待(dai)用(yong)，取蛋(dan)清打成蛋(dan)泡糊待(dai)用(yong)。
(2)鍋燒熱(re)，放入(ru)(ru)生油，慈姜末煽(shan)香后，放入(ru)(ru)蟹粉(fen)煽(shan)透，放入(ru)(ru)調料，炒透后 取(qu)出。
(3)將炒好(hao)的蟹粉(fen)放入(ru)蟹殼內(nei)，用蛋(dan)泡糊(hu)封好(hao)，再(zai)放油鍋內(nei)過幾(ji)分鐘，撈出 裝益即(ji)成。
特點：味清淡爽(shuang)口。
歲月靜(jing)好
】編(bian)輯上傳提供(gong)，詞(ci)條(tiao)屬(shu)于開放詞(ci)條(tiao)，當(dang)前頁(ye)(ye)面所展示的(de)詞(ci)條(tiao)介(jie)紹涉及(ji)宣傳內(nei)容屬(shu)于注冊用戶個(ge)人編(bian)輯行為(wei)，與【芙蓉蟹斗】的(de)所屬(shu)企(qi)業/所有人/主體無關，網(wang)站(zhan)不完全保證內(nei)容信(xin)(xin)息(xi)的(de)準(zhun)(zhun)確性(xing)、真實性(xing)，也不代表本站(zhan)立場，各項數(shu)據(ju)信(xin)(xin)息(xi)存在(zai)更新不及(ji)時的(de)情(qing)況，僅(jin)供(gong)參考(kao)，請以官方(fang)發布為(wei)準(zhun)(zhun)。如(ru)果頁(ye)(ye)面內(nei)容與實際情(qing)況不符(fu)，可(ke)點擊“反(fan)饋”在(zai)線(xian)向網(wang)站(zhan)提出修改(gai)，網(wang)站(zhan)將(jiang)核實后進行更正。
反饋
