我(wo)國蟹(xie)(xie)(xie)類很(hen)多，有河蟹(xie)(xie)(xie)、梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)、青蟹(xie)(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)(xie)等等，其中(zhong)河蟹(xie)(xie)(xie)最受人(ren)們歡迎。上(shang)海蘇(su)州一(yi)帶更以“陽(yang)澄(cheng)湖清(qing)水(shui)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)”馳名。有詩云：“不是陽(yang)澄(cheng)湖蟹(xie)(xie)(xie)好，此生何必(bi)住(zhu)蘇(su)州。”
蟹(xie)的營養很豐富，所含脂肪、維(wei)生素A和核黃素都較高。尤其是農歷(li)九(jiu)月的雌蟹(xie)，十(shi)月的雄蟹(xie)，卵滿膏膩，個(ge)大(da)肉多。“九(jiu)月團臍，十(shi)月尖”，是選購清水大(da)閘蟹(xie)的經驗之談。
大閘蟹(xie)(xie)的吃法很(hen)多(duo)(duo)，上海地(di)區(qu)在30年代，一(yi)般多(duo)(duo)煮吃或蒸吃。 一(yi)到深(shen)秋季(ji)節(jie)，飯館(guan)、酒店、熟食店都掛牌經營清水大閘蟹(xie)(xie)。以(yi)后人(ren)們(men)嫌用手(shou)剝太(tai)麻(ma)煩(fan)，又(you)不衛(wei)生(sheng)，于是以(yi)經營蟹(xie)(xie)宴聞名的上海“王寶(bao)和酒家”，就由(you)廚師們(men)剔出蟹(xie)(xie)肉，按口味精心烹制蟹(xie)(xie)菜，如“翡翠(cui)蝦蟹(xie)(xie)”、“蟹(xie)(xie)油(you)龍卷”等(deng)。
清水(shui)大閘蟹1只，雞蛋若干。 調料：味精、鹽、黃酒、蔥姜末、胡椒粉(fen)。
(1)將大閘蟹洗凈蒸熟，拆出(chu)蟹粉(fen)待(dai)用，取(qu)蛋清打成(cheng)蛋泡糊待(dai)用。
(2)鍋燒(shao)熱，放入(ru)生(sheng)油，慈姜末(mo)煽香后，放入(ru)蟹粉煽透，放入(ru)調(diao)料，炒透后 取出。
(3)將炒好的蟹粉放入蟹殼(ke)內(nei)，用蛋泡糊封(feng)好，再(zai)放油鍋內(nei)過幾分鐘，撈出 裝益即成。
特(te)點：味清淡爽口。
歲(sui)月靜好(hao)
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