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基本介紹

上海素鴨是一道美(mei)味(wei)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。素鴨主要由豆(dou)制品和(he)蔬(shu)菜(cai)(cai)制作而成，卻能做出肉(rou)食(shi)的(de)(de)口感和(he)香(xiang)味(wei)，備受上海人民喜愛。

制作方法

原料：胡蘿卜1根、干香菇(gu)10朵、水煮冬筍150克(ke)、油皮(pi)4張。

輔料：蔥、姜。

調料：食用油(you)、生抽、蠔油(you)、糖(tang)。

做法：

1、用(yong)(yong)(yong)清水沖(chong)去香(xiang)菇(gu)上的(de)浮(fu)土(tu)后用(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)小(xiao)碗溫水泡發(fa)，泡香(xiang)菇(gu)的(de)水不要(yao)倒掉，待(dai)會兒還有用(yong)(yong)(yong)呢。胡蘿卜、蔥、姜洗凈，冬(dong)筍我用(yong)(yong)(yong)的(de)是超市買(mai)的(de)水煮冬(dong)筍，如果是鮮冬(dong)筍需要(yao)剝皮后用(yong)(yong)(yong)水焯(zhuo)一(yi)(yi)下(xia)去除澀(se)味。

2、胡蘿卜(bu)、筍(sun)切成(cheng)(cheng)細絲，泡發的香菇去(qu)除(chu)多余的水分也(ye)切成(cheng)(cheng)絲。蔥和(he)姜切成(cheng)(cheng)末(mo)備用。

3、起鍋(guo)做(zuo)油，油熱后放入蔥姜末爆香。

4、放入(ru)三絲翻炒(chao)，翻炒(chao)的時候倒入(ru)料酒(jiu)和鹽調味。

炒好的(de)素三絲，其實這樣吃(chi)已經(jing)很美(mei)味了，我(wo)忍不住用筷子夾著吃(chi)了好幾(ji)口(kou)，但是為了做(zuo)出更美(mei)味的(de)素鴨(ya)，還要再(zai)操作幾(ji)步。

5、調一碗汁(zhi)，取半碗香菇水，里(li)面倒(dao)入1勺生抽、1勺耗(hao)油、1小勺糖。把這碗汁(zhi)倒(dao)入鍋中(zhong)燒(shao)開后再盛入碗中(zhong)稍(shao)微晾涼(liang)。

6、把稍(shao)晾涼的(de)醬汁均勻的(de)刷(shua)(shua)在油皮(pi)上，刷(shua)(shua)得要均勻，不要貪多，刷(shua)(shua)的(de)時候會發(fa)現原本(ben)干(gan)干(gan)的(de)油皮(pi)有點軟化了，不要刷(shua)(shua)得過多，否則油皮(pi)過軟后(hou)容易破(po)。

7、夾一些炒好的三絲放(fang)在油皮的下部三分之一處。

8、把下(xia)面的油皮折過來，左邊(bian)和右邊(bian)的也(ye)折過來。

9、從下往上將包有三絲(si)的豆(dou)皮卷起。

10、卷(juan)好的(de)素鴨(ya)放入蒸(zheng)鍋中大火蒸(zheng)7-8分鐘。

11、蒸好(hao)的素鴨放(fang)在煎鍋中煎得涼(liang)面焦黃(huang)。注意：豆(dou)皮比較(jiao)容易(yi)糊(hu)，火要(yao)調(diao)小。

12、把剩下的半碗(wan)香菇汁(zhi)和(he)剛才調好的刷豆皮用的那半碗(wan)醬汁(zhi)倒(dao)入鍋中，燉素鴨(ya)。先中小火燉一會兒，然后轉大(da)火收汁(zhi)。稍晾涼，吃的時候切成(cheng)段。