上(shang)海(hai)素鴨(ya)是一(yi)道美(mei)味的(de)菜(cai)肴。素鴨(ya)主(zhu)要由豆制品和(he)蔬(shu)菜(cai)制作而成,卻(que)能做出肉食的(de)口感和(he)香(xiang)味,備(bei)受(shou)上(shang)海(hai)人(ren)民喜愛。
原(yuan)料:胡(hu)蘿(luo)卜1根、干(gan)香菇10朵(duo)、水煮冬筍150克、油皮4張。
輔料:蔥、姜。
調(diao)料:食用(yong)油、生抽、蠔油、糖(tang)。
做法:
1、用清(qing)水(shui)沖去(qu)香菇上的(de)浮土后用一(yi)小碗溫水(shui)泡(pao)發,泡(pao)香菇的(de)水(shui)不要(yao)倒(dao)掉(diao),待會兒(er)還有(you)用呢。胡蘿(luo)卜、蔥、姜洗(xi)凈,冬(dong)(dong)筍我用的(de)是超(chao)市買的(de)水(shui)煮冬(dong)(dong)筍,如果是鮮冬(dong)(dong)筍需要(yao)剝皮后用水(shui)焯(zhuo)一(yi)下去(qu)除澀味。
2、胡蘿卜、筍切(qie)成(cheng)細(xi)絲,泡發的香菇去除多余的水(shui)分也切(qie)成(cheng)絲。蔥和(he)姜(jiang)切(qie)成(cheng)末備用(yong)。
3、起鍋做油,油熱后(hou)放入(ru)蔥姜(jiang)末爆香(xiang)。
4、放入三絲翻炒,翻炒的時(shi)候倒入料酒和鹽調(diao)味。
炒好的(de)素三絲,其實這樣吃已經很美味(wei)了,我忍(ren)不住用筷子夾著吃了好幾口,但是(shi)為了做(zuo)出更美味(wei)的(de)素鴨(ya),還要(yao)再操作(zuo)幾步。
5、調(diao)一碗(wan)汁(zhi),取半碗(wan)香(xiang)菇(gu)水,里面(mian)倒入(ru)(ru)1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把(ba)這碗(wan)汁(zhi)倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)燒(shao)開后再盛(sheng)入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)稍微(wei)晾涼。
6、把(ba)稍(shao)晾涼(liang)的(de)(de)醬汁均勻的(de)(de)刷(shua)在油(you)(you)皮上,刷(shua)得要(yao)均勻,不(bu)要(yao)貪多(duo),刷(shua)的(de)(de)時候(hou)會發現原本干干的(de)(de)油(you)(you)皮有點軟化了,不(bu)要(yao)刷(shua)得過多(duo),否則油(you)(you)皮過軟后容(rong)易破。
7、夾一些炒好的(de)三絲放在油皮(pi)的(de)下(xia)部三分之一處(chu)。
8、把下(xia)面(mian)的油皮(pi)折過來,左邊(bian)和右邊(bian)的也折過來。
9、從下(xia)往上將包有三絲的豆皮卷起。
10、卷好的素鴨(ya)放入蒸鍋(guo)中大(da)火蒸7-8分鐘。
11、蒸好的素鴨(ya)放在(zai)煎鍋中煎得涼面焦黃。注意(yi):豆(dou)皮比較容易(yi)糊,火要調(diao)小。
12、把剩(sheng)下的(de)(de)半(ban)碗(wan)香菇汁(zhi)(zhi)和剛(gang)才調(diao)好(hao)的(de)(de)刷豆皮(pi)用的(de)(de)那半(ban)碗(wan)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)倒入(ru)鍋中(zhong),燉素鴨。先中(zhong)小(xiao)火燉一會兒,然后轉大火收(shou)汁(zhi)(zhi)。稍晾涼,吃(chi)的(de)(de)時候切成段。