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基本介紹

銅井巷素面(mian)(mian)是(shi)四川成都頗具特(te)色(se)的(de)(de)傳(chuan)統小吃之一，是(shi)以圓條細(xi)掛面(mian)(mian)、芝麻(ma)醬、紅油(you)辣椒等為原料，經(jing)煮(zhu)制而(er)成的(de)(de)一種(zhong)特(te)色(se)風味面(mian)(mian)條。其特(te)點(dian)是(shi)面(mian)(mian)條爽(shuang)滑柔(rou)韌，成品咸、鮮、麻(ma)、辣、香(xiang)五味俱全。

面食特(te)點是色(se)澤(ze)紅亮，佐料鮮(xian)香，軟硬適度，入口滑爽。烹(peng)制法：煮。銅井巷素(su)面是由(you)被(bei)譽為“烹(peng)壇巾幗”的陸(lu)淑佩一(yi)手創立(li)，創制了“銅井巷素(su)面”的獨(du)特(te)香辣和滿城口碑；1958年，這碗(wan)素(su)面獲評“成都名小吃”。

制作方法

制作工藝：

熬煮氽燉燴燜法

制作步驟簡介：

1、將面(mian)條和鮮菜放入面(mian)鍋煮內煮熟后(hou)撈(lao)起潷干水(shui)分。

2、將熟油辣(la)椒、芝麻醬、香(xiang)油、花椒粉、蔥末、紅醬油、德(de)陽醬油、味精(jing)、蒜泥、醋等對成佐料盛于(yu)面碗(wan)中再撈入(ru)面即可。

操作要(yao)領：面(mian)條(tiao)(tiao)剛煮(zhu)過心，面(mian)鍋(guo)中(zhong)加(jia)適量的(de)冷水，再開一次(ci)，這中(zhong)間(jian)注意面(mian)條(tiao)(tiao)煮(zhu)制(zhi)時間(jian)不宜(yi)過長，以免煮(zhu)耙爛湯渾(hun)，撈(lao)面(mian)時要(yao)甩干水分。