銅井巷(xiang)素面(mian)(mian)是(shi)(shi)四(si)川成都頗具特(te)色(se)的(de)傳統小吃之一(yi),是(shi)(shi)以圓(yuan)條(tiao)細(xi)掛面(mian)(mian)、芝麻(ma)醬、紅油辣(la)椒(jiao)等(deng)為原料,經煮制而成的(de)一(yi)種特(te)色(se)風味面(mian)(mian)條(tiao)。其特(te)點是(shi)(shi)面(mian)(mian)條(tiao)爽滑柔韌,成品(pin)咸、鮮、麻(ma)、辣(la)、香五味俱(ju)全。
面食特點是(shi)色澤紅亮(liang),佐料鮮香,軟(ruan)硬適度,入口滑爽。烹(peng)(peng)制法(fa):煮。銅(tong)井(jing)巷素(su)面是(shi)由(you)被譽為“烹(peng)(peng)壇巾幗”的(de)陸淑佩一手創立,創制了“銅(tong)井(jing)巷素(su)面”的(de)獨特香辣和滿城口碑;1958年,這碗素(su)面獲(huo)評“成(cheng)都名小吃”。
制作工藝:
熬煮氽燉燴燜法
制作步驟簡介:
1、將面(mian)(mian)條(tiao)和鮮菜放入面(mian)(mian)鍋(guo)煮內煮熟(shu)后撈起(qi)潷干水分。
2、將熟油辣椒(jiao)、芝麻(ma)醬(jiang)、香油、花椒(jiao)粉、蔥末、紅醬(jiang)油、德陽(yang)醬(jiang)油、味精、蒜(suan)泥、醋等對成佐料盛(sheng)于面碗中(zhong)再撈入面即(ji)可(ke)。
操作要領:面(mian)(mian)條剛煮過心,面(mian)(mian)鍋中(zhong)加(jia)適(shi)量的(de)冷水(shui)(shui),再開一次(ci),這(zhe)中(zhong)間注意(yi)面(mian)(mian)條煮制時間不宜過長,以免煮耙爛湯渾,撈面(mian)(mian)時要甩干水(shui)(shui)分(fen)。