肉(rou)丸(wan)(wan)糊辣湯(tang)是(shi)西安(an)回民清(qing)真(zhen)小(xiao)吃，制作原料主要(yao)有牛(niu)肉(rou)、土豆、蓮花(hua)白等(deng)。肉(rou)丸(wan)(wan)胡辣湯(tang)源自西安(an)，簡(jian)單的(de)可(ke)以(yi)說是(shi)蔬菜(cai)牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)子湯(tang)，或者說是(shi)牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)燴菜(cai)，但是(shi)區別于外地的(de)是(shi)湯(tang)要(yao)勾芡(qian)。
湯里有渾(hun)(hun)圓的(de)牛肉丸(wan)子(zi)，切成塊狀 的(de)土(tu)豆、蓮花白、胡蘿卜、菜(cai)花、芹菜(cai)等。先用牛羊(yang)骨熬湯，下牛肉丸(wan)，燴(hui)菜(cai)，最后勾芡而成。說起容(rong)(rong)易，但是要做到菜(cai)不煮爛，適合可口可是有功夫的(de)。吃(chi)前澆一(yi)勺(shao)店家精心熬制的(de)紅艷艷的(de)辣椒油，吃(chi)罷(ba)舌尖發麻（花椒惹得(de)禍），微(wei)微(wei)冒汗，渾(hun)(hun)身舒(shu)坦。 肉丸(wan)糊辣湯另有一(yi)個雅致的(de)名(ming)字(zi)叫八珍(zhen)湯，叫八珍(zhen)自(zi)然夸張，不過這也說明糊辣湯“內容(rong)(rong)”很(hen)多。最受西安人歡(huan)迎的(de)早餐之一(yi)。
西安的糊(hu)(hu)辣(la)湯有三種，肉(rou)(rou)丸糊(hu)(hu)辣(la)湯，肉(rou)(rou)丁(ding)糊(hu)(hu)辣(la)湯和素(su)糊(hu)(hu)辣(la)湯。吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)丸糊(hu)(hu)辣(la)湯要(yao)配(pei)陀(tuo)陀(tuo)饃(mo)；吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)丁(ding)糊(hu)(hu)辣(la)湯是和水煎包或油(you)饃(mo)頭（類似(si)油(you)條，個頭較小(xiao)）一起：而吃(chi)(chi)素(su)糊(hu)(hu)辣(la)湯才是吃(chi)(chi)油(you)餅或油(you)條。
肉丸糊(hu)辣湯主要有鮮純筋到(dao)的牛(niu)肉丸配以(yi)馬鈴薯塊、連花白片、菜花、西葫蘆、蒜薹、胡蘿(luo)卜(bu)制(zhi)作而成(cheng)。
調料為麻香(xiang)咸鮮的花椒粉及多種(zhong)天然(ran)香(xiang)料。
吃的(de)(de)時候淋(lin)上油潑(po)辣子、香(xiang)油，及手掰的(de)(de)坨(tuo)坨(tuo)饃(mo)，味(wei)道獨特
1. 先來牛丸制作(zuo)，準備原(yuan)料(liao)
2. 蔥姜泡成蔥姜水(shui)
3. 牛肉剁(duo)成餡兒
4. 加入花椒粉(fen)和五香粉(fen)各半小勺，鹽和雞精適量
5. 加(jia)入料酒一大勺，蔥姜(jiang)水適量
6. 用手摔打上勁兒
7. 慢慢加(jia)入(ru)淀粉，直至(zhi)可以(yi)成形(xing)
8. 搓成長條狀
9. 用(yong)手揉成指甲(jia)蓋大小的丸子 1
10. 揉好的丸子，自(zi)己(ji)在家(jia)肉多淀粉(fen)少，外(wai)面(mian)的加了膠(jiao)，口(kou)感比自(zi)己(ji)的q
11. 鍋中(zhong)做水，下人濃縮湯料，鹽和雞精調(diao)味，當然有牛骨頭湯是最好不過的(de)
12. 水微開下(xia)入肉丸
13. 煮上3分(fen)鐘成熟(shu)即可
14. 準備配菜，越多越好，應(ying)季蔬菜就好，但(dan)是不能選擇水分太大的 我選了傳(chuan)統常(chang)見(jian)的，土豆(dou)，胡(hu)蘿(luo)卜，圓白菜，豆(dou)角
15. 所以食材改刀成和(he)肉丸大(da)小相當的大(da)小
16. 、氽丸子的肉湯中(zhong)下人兩(liang)小勺花椒粉，這個要(yao)麻，所以適量多些，可以根據自己口味調(diao)整
17. 先下入不好熟的豆角和土豆
18. 再下入胡蘿卜(bu)，煮基(ji)本9成熟
19. 最(zui)后下人圓白(bai)菜煮一分鐘左右即(ji)可
20. 慢(man)慢(man)分成淋入水淀粉
21. 邊到邊攪拌
22. 直至(zhi)非常粘稠，有點藕(ou)粉的糊(hu)糊(hu)狀
23. 加入肉丸
24. 齊(qi)活兒，喜(xi)歡的話澆上油潑辣子(zi)配(pei)上鍋盔或者坨(tuo)坨(tuo)饃開(kai)吃(chi)吧。
我心明亮
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