肉丸糊辣湯是(shi)西安(an)回民(min)清真小吃,制作(zuo)原料(liao)主要有牛(niu)(niu)肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣湯源自西安(an),簡單的可以說是(shi)蔬菜(cai)牛(niu)(niu)肉丸子湯,或者(zhe)說是(shi)牛(niu)(niu)肉丸燴菜(cai),但是(shi)區別于外地(di)的是(shi)湯要勾芡。
湯里有渾圓的(de)(de)牛(niu)肉(rou)丸子,切成(cheng)塊狀 的(de)(de)土豆、蓮花(hua)白、胡蘿卜、菜(cai)花(hua)、芹菜(cai)等(deng)。先用牛(niu)羊骨熬(ao)湯,下牛(niu)肉(rou)丸,燴菜(cai),最后勾芡而成(cheng)。說起容易,但是(shi)要(yao)做到菜(cai)不煮(zhu)爛,適合(he)可口可是(shi)有功夫(fu)的(de)(de)。吃(chi)前澆(jiao)一(yi)勺(shao)店家精心熬(ao)制的(de)(de)紅艷艷的(de)(de)辣(la)椒油,吃(chi)罷舌尖發麻(花(hua)椒惹得禍),微微冒汗,渾身(shen)舒坦(tan)。 肉(rou)丸糊辣(la)湯另有一(yi)個雅致的(de)(de)名字叫八(ba)珍湯,叫八(ba)珍自(zi)然夸張,不過這(zhe)也說明糊辣(la)湯“內(nei)容”很多。最受西安人歡迎的(de)(de)早餐之一(yi)。
西安的(de)糊(hu)(hu)(hu)辣湯(tang)有三種(zhong),肉丸糊(hu)(hu)(hu)辣湯(tang),肉丁糊(hu)(hu)(hu)辣湯(tang)和素糊(hu)(hu)(hu)辣湯(tang)。吃肉丸糊(hu)(hu)(hu)辣湯(tang)要配陀(tuo)陀(tuo)饃;吃肉丁糊(hu)(hu)(hu)辣湯(tang)是和水煎(jian)包或油(you)(you)饃頭(類似油(you)(you)條(tiao),個(ge)頭較小)一(yi)起:而(er)吃素糊(hu)(hu)(hu)辣湯(tang)才是吃油(you)(you)餅或油(you)(you)條(tiao)。
肉(rou)丸糊辣湯主要(yao)有鮮(xian)純筋(jin)到的牛(niu)肉(rou)丸配(pei)以馬鈴(ling)薯(shu)塊、連花白片(pian)、菜花、西(xi)葫蘆、蒜薹(tai)、胡(hu)蘿卜制作而成。
調料為麻香(xiang)咸鮮的花椒(jiao)粉(fen)及多(duo)種天(tian)然(ran)香(xiang)料。
吃的(de)(de)時候(hou)淋上油潑辣子、香油,及手(shou)掰的(de)(de)坨坨饃,味道(dao)獨特
1. 先來牛丸制作,準備(bei)原(yuan)料
2. 蔥姜泡成蔥姜水
3. 牛(niu)肉剁成餡兒(er)
4. 加入(ru)花椒粉和五香粉各半小勺,鹽和雞精適(shi)量
5. 加入料酒一大勺,蔥姜水適量
6. 用手摔打上勁兒
7. 慢慢加入(ru)淀粉,直至可以成形
8. 搓(cuo)成(cheng)長(chang)條(tiao)狀
9. 用手揉成指甲蓋大小的丸子 1
10. 揉好的(de)(de)丸(wan)子(zi),自(zi)己在家肉多淀(dian)粉少(shao),外面的(de)(de)加了(le)膠(jiao),口感比自(zi)己的(de)(de)q
11. 鍋中做水,下人濃縮湯料,鹽(yan)和雞(ji)精(jing)調味,當然有(you)牛骨頭湯是最好不(bu)過的
12. 水微開(kai)下入(ru)肉(rou)丸
13. 煮上3分鐘成熟(shu)即可
14. 準備配菜(cai),越多越好,應(ying)季蔬菜(cai)就好,但是不能(neng)選(xuan)擇水分(fen)太(tai)大(da)的(de) 我選(xuan)了傳統(tong)常見的(de),土豆(dou),胡蘿卜(bu),圓白菜(cai),豆(dou)角
15. 所以食材(cai)改刀成和肉丸大小相當的(de)大小
16. 、氽丸子(zi)的肉(rou)湯中(zhong)下(xia)人兩小勺花椒粉(fen),這個(ge)要麻,所以適(shi)量多些,可以根據自己口味調整
17. 先下(xia)入(ru)不好熟(shu)的(de)豆(dou)角和土豆(dou)
18. 再下入(ru)胡蘿(luo)卜,煮(zhu)基本9成熟
19. 最后下人圓白菜(cai)煮一(yi)分鐘左右(you)即(ji)可(ke)
20. 慢慢分成(cheng)淋入水淀粉
21. 邊(bian)到(dao)邊(bian)攪拌
22. 直(zhi)至非常(chang)粘稠,有點藕粉(fen)的糊糊狀
23. 加入肉(rou)丸
24. 齊活(huo)兒(er),喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者(zhe)坨(tuo)坨(tuo)饃開吃吧。