肉燕(yan)是(shi)蒼南礬山的特色小吃，外表(biao)看起來(lai)像餛飩(tun)，“肉包(bao)(bao)肉”是(shi)其一大特色，它的皮是(shi)肉加淀(dian)粉敲(qiao)出來(lai)的，再包(bao)(bao)進肉餡，形狀圓頭散尾似飛燕(yan)，“肉燕(yan)”之名便逐(zhu)漸傳開。
薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。
選材(cai)豬臀部(bu)精肉(rou)，在剛殺完的豬肉(rou)還有余(yu)溫時(shi)取肉(rou)，放置(zhi)大砧板(ban)上，用(yong)大木棍用(yong)力敲打1-2小(xiao)時(shi)，豬肉(rou)變得(de)細(xi)膩而有韌性后(hou)，加淀粉(fen)揉成面團，然后(hou)推成。后(hou)切成小(xiao)方塊(kuai)，用(yong)肉(rou)餡包制，放開(kai)水(shui)煮熟。
歲月(yue)靜好
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