肉(rou)(rou)燕(yan)是蒼南(nan)礬(fan)山(shan)的(de)特色小(xiao)吃，外表看起(qi)來(lai)像餛(hun)飩，“肉(rou)(rou)包肉(rou)(rou)”是其一大特色，它的(de)皮是肉(rou)(rou)加淀粉敲(qiao)出來(lai)的(de)，再(zai)包進肉(rou)(rou)餡(xian)，形狀(zhuang)圓頭散尾(wei)似飛燕(yan)，“肉(rou)(rou)燕(yan)”之名(ming)便逐(zhu)漸傳開。
薄如白紙(zhi)，其色似玉，口(kou)感(gan)軟嫩，韌而(er)有勁。
選材豬臀(tun)部精(jing)肉(rou)，在剛殺完的豬肉(rou)還有(you)余溫時取肉(rou)，放置(zhi)大(da)砧板上(shang)，用(yong)大(da)木棍用(yong)力敲打1-2小(xiao)時，豬肉(rou)變得(de)細膩而有(you)韌性(xing)后，加淀粉(fen)揉成面團，然后推成。后切成小(xiao)方塊，用(yong)肉(rou)餡包制，放開水煮熟。
歲月靜好
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