在(zai)梁弄，每(mei)逢端午(wu)時節(jie)，已訂婚但還未(wei)結婚的毛腳女(nv)(nv)婿(xu)必須挑大(da)糕(gao)(gao)到(dao)丈人家(jia)(jia)去，這樣的風俗習慣一(yi)直沿用至今。毛腳女(nv)(nv)婿(xu)挑的大(da)糕(gao)(gao)少則(ze)幾十箱，多則(ze)上百箱。女(nv)(nv)方(fang)把這些大(da)糕(gao)(gao)分(fen)發給親朋好友，一(yi)來(lai)表示名花有主(zhu)，二(er)來(lai)也是讓大(da)家(jia)(jia)一(yi)起(qi)分(fen)享喜悅。而(er)結婚后的第一(yi)個端午(wu)節(jie)，就輪到(dao)女(nv)(nv)方(fang)挑大(da)糕(gao)(gao)到(dao)男(nan)方(fang)家(jia)(jia)了。
另外，梁弄大糕還是當(dang)地(di)常見的小點(dian)心。農忙時節，送到田頭，犒勞辛苦(ku)耕耘的勞動者(zhe)；家中(zhong)裝修，訂幾盒大糕給師傅們當(dang)點(dian)心，解決主婦們的煩惱；走親訪友，捎(shao)上幾盒，送上一片(pian)心意……
制作大(da)糕的(de)(de)手工技(ji)藝(yi)，是梁(liang)弄古鎮的(de)(de)獨創，而(er)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)一種技(ji)藝(yi)，一般是世代(dai)相傳(chuan)，梅(mei)柏橋是梁(liang)弄大(da)糕的(de)(de)第四代(dai)傳(chuan)人。其(qi)制作技(ji)藝(yi)已被(bei)列入(ru)余姚(yao)(yao)市非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)代(dai)表作名錄(lu)。如今(jin)的(de)(de)余姚(yao)(yao)梁(liang)弄鎮，依然有數家梁(liang)弄大(da)糕店。
原料只有三種(zhong)：米、豆子、白糖。
米，是(shi)最關鍵的原料，選用的米都是(shi)單季稻(dao)，而且都是(shi)拋(pao)種(zhong)稻(dao)。這樣的米做出來(lai)的大糕口(kou)感會更(geng)糯(nuo)。
豆子，要選用東北(bei)產的豇豆，它的漲(zhang)水性很好，看起(qi)來剔透，吃起(qi)來油潤。
白糖，要用廣西白糖，鮮潔清甜(tian)。這樣制作出來的豆餡(xian)甜(tian)而不(bu)膩。
⑴浸米(mi)，將粳米(mi)與糯米(mi)按7：3的比例摻和(he)，在冷水中浸泡半個小時左右。
⑵磨米和磨豆子。
⑶煮豆。
⑷將煮熟的豆餡加糖，均勻攪拌。
小貼士(shi)：摻(chan)和(he)比(bi)例和(he)浸泡時(shi)(shi)間可(ke)根據實際情況(kuang)適當增減的。如粳米(mi)(mi)比(bi)較糯(nuo)(nuo)，就少摻(chan)點糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)。反(fan)之，則多加(jia)些(xie)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)。至于浸泡時(shi)(shi)間，夏(xia)天高溫季節，可(ke)以縮減到十(shi)幾分鐘，而冬天，有時(shi)(shi)就得增加(jia)到一小時(shi)(shi)。準(zhun)備過程(cheng)估計3小時(shi)(shi)。
⑴ 篩(shai)(shai)粉：把拌好的米粉，用篩(shai)(shai)子篩(shai)(shai)到大糕框里。
⑵ 雕(diao)空：把大糕框(kuang)里的粉刮平，雕(diao)空。
⑶ 加(jia)餡：在各個框內(nei)加(jia)入豆(dou)餡，十六個格子都加(jia)完后，輕輕搖(yao)勻(yun)。
⑷ 蓋粉：用(yong)篩(shai)子(zi)輕灑(sa)蓋面粉，以蓋住餡子(zi)為止，再用(yong)工具(ju)刮平。
⑸ 加印(yin)：在印(yin)板模子(zi)里(li)抹一層紅粉，再印(yin)在大(da)糕上(shang)。印(yin)上(shang)去的時候，用小錘子(zi)“咚(dong)(dong)，咚(dong)(dong)咚(dong)(dong)”地敲上(shang)三下，使(shi)紅粉完全落下。
⑹ 切糕。用(yong)利刀把大糕割開(kai)。
⑺ 上蒸(zheng)：脫框(kuang)，把大(da)糕放入三(san)腳架上蒸(zheng)，蒸(zheng)上十五分鐘，出籠。
⑻ 加青箬：把整盤大(da)糕用翻(fan)布(bu)翻(fan)轉，放熟青箬墊底，再(zai)掀開翻(fan)布(bu)，這樣大(da)糕就做好(hao)了。
歲月(yue)靜(jing)好
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