在梁弄，每逢端午(wu)時節，已訂婚但還未結婚的毛腳(jiao)女(nv)(nv)婿必須挑(tiao)大(da)糕(gao)到丈(zhang)人家(jia)去，這(zhe)樣的風(feng)俗習慣一直(zhi)沿用至(zhi)今。毛腳(jiao)女(nv)(nv)婿挑(tiao)的大(da)糕(gao)少則(ze)幾十(shi)箱(xiang)，多則(ze)上(shang)百箱(xiang)。女(nv)(nv)方把這(zhe)些大(da)糕(gao)分發給親(qin)朋好友，一來表示(shi)名(ming)花有主，二來也是(shi)讓大(da)家(jia)一起分享喜(xi)悅。而結婚后的第一個(ge)端午(wu)節，就輪到女(nv)(nv)方挑(tiao)大(da)糕(gao)到男方家(jia)了。
另外，梁(liang)弄大糕(gao)還是(shi)當(dang)地(di)常(chang)見的(de)小點心(xin)。農忙時(shi)節(jie)，送(song)到田頭，犒勞辛苦耕耘的(de)勞動者；家(jia)中裝修(xiu)，訂幾盒大糕(gao)給師(shi)傅(fu)們當(dang)點心(xin)，解(jie)決主婦(fu)們的(de)煩惱；走親(qin)訪友(you)，捎上(shang)幾盒，送(song)上(shang)一片心(xin)意……
制作大(da)糕的(de)手工技藝(yi)，是(shi)梁弄古(gu)鎮的(de)獨創，而這(zhe)樣(yang)的(de)一種技藝(yi)，一般是(shi)世(shi)代(dai)相傳(chuan)，梅柏橋是(shi)梁弄大(da)糕的(de)第四代(dai)傳(chuan)人(ren)。其制作技藝(yi)已(yi)被列入余姚市非(fei)物質文(wen)化遺產(chan)代(dai)表(biao)作名錄(lu)。如今的(de)余姚梁弄鎮，依然(ran)有數(shu)家梁弄大(da)糕店。
原料只有三種：米、豆子、白(bai)糖(tang)。
米，是(shi)最關鍵的原料，選用的米都是(shi)單季(ji)稻(dao)，而(er)且都是(shi)拋種稻(dao)。這樣的米做出(chu)來的大糕口感(gan)會更(geng)糯。
豆(dou)子，要選用東(dong)北產的(de)豇豆(dou)，它(ta)的(de)漲水性很好，看起來(lai)(lai)剔透，吃起來(lai)(lai)油潤。
白(bai)糖(tang)，要用廣西白(bai)糖(tang)，鮮潔(jie)清(qing)甜(tian)(tian)。這樣制作出來的豆餡甜(tian)(tian)而不膩。
⑴浸米(mi)(mi)，將粳米(mi)(mi)與糯(nuo)米(mi)(mi)按7：3的比例摻(chan)和，在冷水中浸泡半個(ge)小時左右。
⑵磨米和磨豆(dou)子(zi)。
⑶煮豆。
⑷將煮熟的豆餡加糖，均勻攪(jiao)拌。
小(xiao)(xiao)貼士：摻和(he)(he)比(bi)例和(he)(he)浸泡時(shi)(shi)間可根(gen)據(ju)實際情況適當增(zeng)減的(de)。如粳米比(bi)較糯(nuo)，就少摻點糯(nuo)米。反(fan)之，則多(duo)加些糯(nuo)米。至于浸泡時(shi)(shi)間，夏天高溫(wen)季節，可以(yi)縮減到十幾分鐘(zhong)，而冬天，有時(shi)(shi)就得(de)增(zeng)加到一小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。準備過程(cheng)估計3小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。
⑴ 篩粉：把(ba)拌好的米粉，用篩子(zi)篩到大(da)糕框里。
⑵ 雕(diao)空(kong)：把大糕框里的粉刮平，雕(diao)空(kong)。
⑶ 加餡：在各(ge)個(ge)框內加入豆餡，十六個(ge)格子都加完(wan)后，輕輕搖勻(yun)。
⑷ 蓋粉：用篩(shai)子(zi)輕(qing)灑(sa)蓋面粉，以蓋住餡子(zi)為止，再用工具刮平。
⑸ 加(jia)印(yin)：在印(yin)板模子里抹一層紅粉(fen)，再印(yin)在大糕上(shang)(shang)。印(yin)上(shang)(shang)去的(de)時候，用小(xiao)錘子“咚(dong)(dong)，咚(dong)(dong)咚(dong)(dong)”地敲上(shang)(shang)三(san)下(xia)，使紅粉(fen)完全落下(xia)。
⑹ 切(qie)糕。用利刀把大(da)糕割(ge)開。
⑺ 上(shang)蒸：脫框，把大糕放(fang)入(ru)三(san)腳架上(shang)蒸，蒸上(shang)十五分鐘，出籠。
⑻ 加(jia)青(qing)箬：把整盤大糕(gao)用翻(fan)布翻(fan)轉，放熟(shu)青(qing)箬墊底，再掀開翻(fan)布，這(zhe)樣大糕(gao)就(jiu)做好(hao)了(le)。
歲月(yue)靜好
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