基本介紹

哥瑞納-帕達(da)諾（Grana Padano）奶酪，主產(chan)于意大利(li)北(bei)部帕達(da)那平(ping)原。

“帕達(da)那平原”（意語：Pianura Padana），是意大(da)利和南部(bu)歐(ou)洲(zhou)最大(da)的(de)(de)(de)平原。在阿爾卑斯山脈(mo)和亞平寧山脈(mo)之(zhi)間綿延約(yue)50000平方(fang)公里(li)。這(zhe)里(li)是受海(hai)洋氣(qi)候(hou)影(ying)響較弱的(de)(de)(de)地區(qu)，冬季(ji)氣(qi)候(hou)十分嚴(yan)寒，夏季(ji)則十分炎(yan)熱(re)，濕度也很高。擁有(you)(you)特別適宜出產(chan)優質草料(liao)的(de)(de)(de)土壤。其(qi)低部(bu)平原的(de)(de)(de)農業主(zhu)要(yao)牧草、 水(shui)(shui)稻、 玉米、 大(da)豆和水(shui)(shui)果(guo)，分布有(you)(you)大(da)片(pian)的(de)(de)(de)苜蓿(xu)和三葉草，提供(gong)了(le)豐(feng)富優質的(de)(de)(de)飼料(liao)，形成了(le)蓬勃發(fa)展的(de)(de)(de)農場，牛奶和豬的(de)(de)(de)生產(chan)在這(zhe)些(xie)領域中具有(you)(you)很高的(de)(de)(de)產(chan)量。是重要(yao)的(de)(de)(de)牛奶、 肉類、 蔬菜和水(shui)(shui)果(guo)的(de)(de)(de)生產(chan)區(qu)。

“帕達(da)(da)那(nei)平原”生產哥(ge)瑞納-帕達(da)(da)諾奶酪已有大約1000年的(de)(de)歷史，通過采用傳統(tong)工(gong)藝技(ji)術和(he)奶酪制(zhi)作專(zhuan)門技(ji)師的(de)(de)代代傳承，使得(de)其固(gu)有特色一直保持不(bu)(bu)變(bian)。隨其逐漸(jian)風靡，奶酪的(de)(de)名(ming)稱除(chu)了“哥(ge)瑞納”外，還(huan)加上了帕達(da)(da)那(nei)平原范圍內(nei)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)地名(ming)為(wei)形容詞，隨著時間推移，這些(xie)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)地名(ming)形容詞被統(tong)一的(de)(de)地理標(biao)志“帕達(da)(da)諾”所代替(ti)。

菜品特色

項目

內容

形狀

圓柱(zhu)形，圓柱(zhu)側面外殼略有中凸或幾乎平(ping)直、圓柱(zhu)的上(shang)下底面平(ping)整，邊緣略有修飾。

尺寸

直徑35－45厘(li)米(mi)；外殼高18－25厘(li)米(mi)，根據生產的技術(shu)條(tiao)件(jian)，可能(neng)出現高于(yu)或低于(yu)的情(qing)況。

重量

每個奶(nai)酪(lao)輪(lun)24－40千克(ke)。輪(lun)重不(bu)得低于24千克(ke)。

外殼顏色

黑色或自然金黃色。

膏狀部分顏色

白色或淡黃色。

香氣和口味特點

芳香，美味。

紋理

具(ju)有細小的粒狀結構、徑向破(po)裂呈魚鱗狀，幾(ji)乎未見孔洞；

外殼厚度

4－8毫米。

成熟

自然(ran)成熟將在15 ℃至22 ℃的自然(ran)環(huan)境中進行。

抗成熟期

一到兩年。

用途

作為奶酪板或奶酪碎的一部分。

干物質脂肪含量

最低32%。

碎塊

“磨碎(sui)” 的產品完(wan)全(quan)來自于經(jing)認證的整塊奶酪。

濕度

不低于(yu)(yu)25%且不高于(yu)(yu)35%。

外觀

不易碎(sui)，大小均等，直徑小于0.5毫米的顆粒不超過25%。

食用價值

哥瑞納-帕達諾奶酪是(shi)一種天然食(shi)品，能夠(gou)提(ti)供人體所需的(de)許多物質。由于它是(shi)半(ban)脫脂(zhi)奶酪，因(yin)此它的(de)熱量值要低于許多缺乏(fa)營養的(de)常(chang)見食(shi)品。

高(gao)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量。哥瑞(rui)納-帕達諾(nuo)奶酪(lao)含(han)有大(da)量蛋白質(zhi)(zhi)，具有極高(gao)的生物價(jia)值。這是(shi)(shi)高(gao)度濃縮和(he)營(ying)養豐厚的牛(niu)乳蛋白質(zhi)(zhi)，是(shi)(shi)有助(zhu)于(yu)人體再生功能（尤其是(shi)(shi)肌(ji)肉(rou)）的氨(an)基酸的主要來源。60克(ke)奶酪(lao)與一升牛(niu)奶的營(ying)養價(jia)值相等(deng)。100克(ke)的哥瑞(rui)納-帕達諾(nuo)奶酪(lao)相當于(yu)160多克(ke)的牛(niu)肉(rou)。

礦物鹽(yan)。除能(neng)提供碘（甲狀腺不(bu)可缺少的(de)(de)(de)元素）、抗自(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)硒、有(you)益于(yu)(yu)骨骼正常生長及(ji)(ji)促進神(shen)經和(he)肌肉(rou)發育的(de)(de)(de)鎂(mei)、有(you)益于(yu)(yu)腦功能(neng)及(ji)(ji)增強骨骼和(he)牙齒性(xing)能(neng)的(de)(de)(de)磷等元素外，哥瑞(rui)納-帕(pa)達諾奶(nai)酪還(huan)是鈣的(de)(de)(de)重要來(lai)源，鈣是一種(zhong)至關重要的(de)(de)(de)物質，對人的(de)(de)(de)神(shen)經沖動、肌肉(rou)伸縮和(he)細胞滲透的(de)(de)(de)控制都不(bu)可或缺。

維生(sheng)素(su)(su)。哥瑞納-帕達諾奶酪富含(han)維生(sheng)素(su)(su)B12：想(xiang)一想(xiang)只(zhi)需50克Grana Padano奶酪就能提供一個成年(nian)人一天所(suo)需的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)B12的(de)(de)75%以上。這引起了素(su)(su)食主義者的(de)(de)關注。同樣重要的(de)(de)是，它還提供了一定(ding)比(bi)例(li)的(de)(de)每日所(suo)必需的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)A和B2。

脂(zhi)肪。脂(zhi)肪含(han)量低，但是個優點。哥瑞納-帕(pa)達(da)諾(nuo)奶(nai)酪中超過30%的(de)脂(zhi)肪為不飽和脂(zhi)肪，也即對人體有益。膽固醇(chun)含(han)量低，每50克(ke)奶(nai)酪中只含(han)70毫克(ke)膽固醇(chun)。

易消化(hua)(hua)、吸收快(kuai)。由于有成熟過程，20%的(de)(de)(de)蛋白質會轉(zhuan)化(hua)(hua)為能夠刺激消化(hua)(hua)酶活動(dong)的(de)(de)(de)游(you)離氨基(ji)酸。并且，哥瑞納-帕達諾奶酪不含乳糖，這意味著那(nei)些(xie)對此種(zhong)牛奶中(zhong)所含的(de)(de)(de)糖耐(nai)受不良(liang)的(de)(de)(de)人也可食用(yong)。

50克(ke)哥瑞納-帕達(da)諾奶酪可提供不少(shao)于(yu)600毫克(ke)的(de)(de)(de)鈣(gai)——相當(dang)于(yu)成年人和老年人每天所(suo)(suo)需的(de)(de)(de)60%、青少(shao)年所(suo)(suo)需的(de)(de)(de)50%和孕婦及哺乳期婦女所(suo)(suo)需的(de)(de)(de)43%。

制作方法

哥瑞納(na)-帕(pa)達(da)諾奶(nai)(nai)酪(lao)采用凝(ning)乳自然酸性發酵(jiao)方法制作(zuo)(zuo)，并經過漫長的(de)煮制和(he)成熟(shu)時間(jian)而(er)(er)形(xing)成的(de)硬(ying)質(zhi)半脫脂(zhi)奶(nai)(nai)酪(lao)。制作(zuo)(zuo)基(ji)(ji)礎是新(xin)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。每天對奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)進(jin)行兩次擠奶(nai)(nai)，奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)的(de)基(ji)(ji)本膳食包括新(xin)鮮或存儲的(de)草料。對新(xin)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)進(jin)行擱置使(shi)其(qi)局部脫脂(zhi)，從而(er)(er)實現凝(ning)脂(zhi)。該產(chan)(chan)品保證全年(nian)生產(chan)(chan)。

1、從牛奶到奶酪(lao)輪。

根據生產規(gui)范的(de)相關規(gui)定，哥(ge)瑞納-帕(pa)達諾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)必須由(you)新鮮牛奶(nai)(nai)制成。每(mei)天僅對奶(nai)(nai)牛進行兩次擠奶(nai)(nai)，同時只能在經過認證機構認可（為CSQA）的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)加工廠進行生產。

通過自(zi)然(ran)膏化進行局部(bu)脫脂的(de)牛(niu)奶(nai)將(jiang)被置于傳統(tong)的(de)雙底銅(tong)制大鍋中(zhong)，這種大鍋應有(you)足夠的(de)能力盛(sheng)放兩個體積最大的(de)奶(nai)酪輪。天(tian)然(ran)乳漿將(jiang)被添加到牛(niu)奶(nai)中(zhong)。

酵母由一種(zhong)天然乳(ru)(ru)酸菌組成(cheng)，這種(zhong)乳(ru)(ru)酸菌是在(zai)之(zhi)前的(de)(de)奶酪制作過程(cheng)中產生(sheng)的(de)(de)乳(ru)(ru)漿中演化形成(cheng)的(de)(de)。將(jiang)接種(zhong)過此種(zhong)酵母的(de)(de)牛(niu)奶加(jia)熱(re)到(dao)31℃－33℃，并添加(jia)小牛(niu)的(de)(de)胃內膜(mo)幫助凝(ning)結(jie)(jie)(jie)。然后將(jiang)凝(ning)乳(ru)(ru)打碎，加(jia)熱(re)到(dao)53℃到(dao)56℃度(du)(du)之(zhi)間并進(jin)行攪拌(ban)。加(jia)熱(re)后，凝(ning)乳(ru)(ru)的(de)(de)顆(ke)粒將(jiang)沉到(dao)大鍋的(de)(de)底部并結(jie)(jie)(jie)合在(zai)一起，將(jiang)其保留在(zai)乳(ru)(ru)漿中蒸煮(zhu)30－70分鐘，且蒸煮(zhu)溫度(du)(du)不得高(gao)于加(jia)熱(re)過程(cheng)結(jie)(jie)(jie)束時的(de)(de)溫度(du)(du)。

2、鹽析。

奶酪在制作(zuo)完成(cheng)兩天后，將(jiang)于(yu)模具中(zhong)形(xing)成(cheng)圓柱形(xing)，然后被浸泡(pao)在鹽和水(shui)的溶液中(zhong)進行鹽析。

這一過程(cheng)的持續時間不(bu)等，一般為(wei)16至25天，主要取決(jue)于鹽(yan)溶液(ye)的類型、奶酪輪的尺寸和所需的鹽(yan)析(xi)水平(ping)。

3、成熟。

奶酪輪從(cong)鹽水中一經取出(chu)，便被輸送到(dao)“加(jia)溫室”或(huo)加(jia)熱(re)區(qu)域(yu)放置(zhi)幾小時使其(qi)風干；最(zui)后，再將其(qi)轉(zhuan)移到(dao)成熟倉庫進行堆(dui)放。

成熟(shu)過程(cheng)應當在良好的隔(ge)熱條件下進行，同時應配備用于控制所需溫度、濕度和通風的現代(dai)化系(xi)統。

在漫(man)長(chang)的成熟過程中，哥(ge)瑞納(na)-帕達諾奶酪將經歷一(yi)(yi)系列(lie)的物理(li)、化學和(he)(he)微生物變化，其將主要通(tong)過感官特點(dian)反映出來。在這(zhe)段時間內，應(ying)每隔十五天左右對奶酪輪進行一(yi)(yi)次(ci)檢(jian)查、清(qing)潔和(he)(he)翻轉。這(zhe)些(xie)一(yi)(yi)度完全由手動操作的工(gong)作已經都由刷子清(qing)除機和(he)(he)自動轉向設備來完成了。

4、開孔。

在適(shi)當的時候，應(ying)使用傳統的檢(jian)測工具（一個小錘(chui)子、一根(gen)針、一根(gen)探針）對哥瑞(rui)納-帕達諾奶(nai)(nai)酪輪(lun)進行檢(jian)查。如需要(yao)更(geng)加明(ming)確的檢(jian)查，則應(ying)切(qie)割奶(nai)(nai)酪輪(lun)。

小錘子這種(zhong)通體重量(liang)均衡適宜的(de)小型鋼(gang)制器具是(shi)對奶酪輪開孔時必不可(ke)(ke)少(shao)(shao)的(de)工具。該程序僅可(ke)(ke)由少(shao)(shao)數專業測試(shi)人員進行(xing)，以查看(kan)奶酪中是(shi)否存在不合格(ge)的(de)裂縫和空隙，或(huo)顯示由異常發酵導致的(de)裂縫或(huo)缺陷。

將長(chang)螺絲針插入奶酪(lao)輪(lun)，以便檢查奶酪(lao)的香氣和口(kou)味。

這些簡單而(er)古老的檢查方(fang)法(fa)不(bu)會以(yi)任(ren)何方(fang)式損害到(dao)產品本身。

如果專業(ye)測試人(ren)員希望完全保證奶酪的質量，則可借助一根小探針選取一塊直徑約1厘米(mi)、長7－8厘米(mi)的奶酪樣本（塞(sai)）。核心樣品檢查(cha)將用于顯示奶酪的顏色(se)、香氣和彈(dan)性，或者不規則的孔眼或裂縫等缺陷。  

5、標志。

經過開孔后(hou)遴選(xuan)并由來(lai)自(zi)哥瑞(rui)納-帕達(da)諾奶(nai)酪(lao)保護聯盟的(de)專(zhuan)家利(li)用探針在CSQA官員的(de)監督下對奶(nai)酪(lao)進行了詳細(xi)檢查后(hou)，哥瑞(rui)納-帕達(da)諾奶(nai)酪(lao)將被烙上標(biao)志以(yi)保證其“健康的(de)，真(zhen)實的(de)和(he)商業化的(de)”質量。

在哥瑞(rui)納-帕達諾奶酪(lao)(lao)保護聯盟(meng)和(he)認(ren)證機(ji)構工(gong)作(zuo)人員的(de)監督下，本聯盟(meng)奶酪(lao)(lao)加工(gong)廠的(de)員工(gong)只在符(fu)合相關標(biao)準的(de)奶酪(lao)(lao)輪上烙(luo)印“Grana Padano”標(biao)志。 如果沒有(you)這個標(biao)志，奶酪(lao)(lao)將不能以Grana Padano命名或進行銷售。

此外，該標(biao)志必須(xu)被(bei)印制在所有磨碎的(de)產品(pin)或小塊的(de)包(bao)裝上(shang)，以保證消費者合法購得的(de)奶酪(lao)載(zai)有“Grana Padano”（PDO）名稱。

在最終開孔測試(shi)中(zhong)被視為不(bu)符合必要的(de)質量和商業要求但載有“Grana Padano”原產地標(biao)(biao)志的(de)奶酪輪將作“隱(yin)蔽”處理，即(ji)由(you)掩蓋鉆石(shi)形和四(si)葉苜蓿的(de)標(biao)(biao)志覆蓋，否(fou)則將被認定為實際未(wei)達標(biao)(biao)的(de)“哥瑞納-帕(pa)達諾奶酪”。

食用須知

1、格拉(la)那帕達諾奶酪果(guo)餡(xian)餅(bing)，配以牛肝菌天(tian)麩(fu)羅、歐芹和蒜醬

（1）原料

4人份用料：2 個(ge)中等大(da)小的新鮮牛肝菌(jun)蘑菇、 黃油、130克面粉、1個(ge)雞蛋白、3個(ge)冰塊、50克水、30克干(gan)起泡酒、 鹽、胡椒。

調味汁(zhi)：歐芹一(yi)束（只(zhi)保(bao)留(liu)葉子）、5瓣大(da)蒜(suan)、特級純橄(gan)欖(lan)油克(ke)稀奶油、兩(liang)個(ge)整(zheng)雞蛋、4 個(ge)箔模具(ju)、125克(ke)搓(cuo)碎的格拉那帕達諾奶酪。

（2）烹飪方法

將(jiang)(jiang)稀奶(nai)油和雞蛋、格拉那帕達諾(nuo)奶(nai)酪放(fang)在(zai)攪(jiao)拌碗(wan)中(zhong)一同(tong)攪(jiao)拌，然后(hou)(hou)加入(ru)(ru)(ru)鹽和胡椒調(diao)味。在(zai)鋁箔杯上抹(mo)上黃(huang)油，填入(ru)(ru)(ru)攪(jiao)拌好的(de)混合(he)物，放(fang)入(ru)(ru)(ru)雙層蒸鍋(guo)中(zhong)以(yi) 120°-130°C 的(de)溫度蒸35-40分(fen)鐘(zhong)。在(zai)此期(qi)間，將(jiang)(jiang)牛(niu)肝(gan)菌(jun)蘑菇去皮、切成(cheng)薄(bo)片；將(jiang)(jiang)面粉、水、起泡酒和蛋白(bai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)食物皿中(zhong)。用(yong)(yong)木勺(shao)攪(jiao)拌，混合(he)物調(diao)勻后(hou)(hou)再(zai)加入(ru)(ru)(ru)稍微沾(zhan)過面粉的(de)蘑菇。然后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)其入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)用(yong)(yong)大量(liang)油煎炸。將(jiang)(jiang)蒜(suan)(suan)(suan)瓣煮(zhu)約(yue)5分(fen)鐘(zhong)直(zhi)到(dao)(dao)表(biao)皮半成(cheng)熟，之后(hou)(hou)放(fang)在(zai)篩子(zi)上擠(ji)壓，保留蒜(suan)(suan)(suan)泥。將(jiang)(jiang)歐(ou)芹葉煮(zhu)到(dao)(dao)半熟，撈出用(yong)(yong)水和冰塊冷卻。再(zai)將(jiang)(jiang)蒜(suan)(suan)(suan)泥和歐(ou)芹葉放(fang)入(ru)(ru)(ru)攪(jiao)拌器，加入(ru)(ru)(ru)特級純橄欖油調(diao)至理想稠度。將(jiang)(jiang)格拉那帕達諾(nuo)奶(nai)酪果(guo)餡餅(bing)擺在(zai)碟子(zi)的(de)中(zhong)心，加入(ru)(ru)(ru)牛(niu)肝(gan)菌(jun)天麩(fu)羅，在(zai)上面抹(mo)上調(diao)味醬。

2、牛肝菌蘑菇千層蛋糕配格拉那帕達諾奶酪和(he)辣豌豆醬。

（1）原料

4人份用料：300克格(ge)拉那帕達(da)諾奶酪、600克削皮牛肝菌蘑(mo)菇、250克新(xin)鮮的去皮豌豆(dou)、150克土豆(dou)、1棵(ke)青蔥、瓣大(da)蒜、10毫(hao)升雞湯、磨碎的辣(la)(la)椒混合粉末（姜黃、豆(dou)蔻(kou)(kou)香料、肉豆(dou)蔻(kou)(kou)香料、多香果、辣(la)(la)椒粉等）、鹽、胡椒、特級純橄欖油。

（2）烹飪方法

在不粘(zhan)鍋中將(jiang)搓碎(sui)的(de)(de)奶酪融(rong)化，制(zhi)成(cheng)(cheng)16塊(kuai)兒小奶酪威化。將(jiang)蔥和(he)土(tu)豆切成(cheng)(cheng)細末，文火(huo)燉煮，依次(ci)加(jia)入(ru)雞湯(tang)、豌豆，待其煮沸。煮熟(shu)后將(jiang)所有素材(cai)混合(he)(he)，用過濾器過濾掉(diao)湯(tang)汁；加(jia)鹽(yan)后放入(ru)磨碎(sui)的(de)(de)辣椒混合(he)(he)粉末。小心地沖洗(xi)牛(niu)肝菌蘑菇并(bing)將(jiang)其去皮，和(he)不剝(bo)皮的(de)(de)大蒜瓣(ban)一同入(ru)油(you)煎熟(shu)，放入(ru)鹽(yan)和(he)胡椒。準備餐盤(pan)，輪流上牛(niu)肝菌和(he)格(ge)拉(la)那(nei)帕達諾奶酪威化餅，并(bing)配以辣豌豆醬。

3、鵝肝醬(jiang)配油(you)炸(zha)玉米餅(bing)、酸(suan)奶和格拉那帕(pa)達(da)諾冰淇淋。

（1）原料

鵝(e)肝(gan)醬材料：1.5千(qian)克肥鵝(e)肝(gan)、15克鹽、2克黑胡椒、 波爾(er)圖(tu)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（根據(ju)(ju)個(ge)(ge)人(ren)口(kou)(kou)味添加(jia)(jia)(jia)） 蘇恩特葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（根據(ju)(ju)個(ge)(ge)人(ren)口(kou)(kou)味添加(jia)(jia)(jia)）、麥桿酒(jiu)(jiu)(jiu)（根據(ju)(ju)個(ge)(ge)人(ren)口(kou)(kou)味添加(jia)(jia)(jia)）、馬(ma)沙拉白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)（根據(ju)(ju)個(ge)(ge)人(ren)口(kou)(kou)味添加(jia)(jia)(jia)）、 金(jin)萬利酒(jiu)(jiu)(jiu)（根據(ju)(ju)個(ge)(ge)人(ren)口(kou)(kou)味添加(jia)(jia)(jia)）、櫻桃白蘭地（根據(ju)(ju)個(ge)(ge)人(ren)口(kou)(kou)味添加(jia)(jia)(jia)）、 格拉巴酒(jiu)(jiu)(jiu)（根據(ju)(ju)個(ge)(ge)人(ren)口(kou)(kou)味添加(jia)(jia)(jia)）。

油炸餡餅材料：100克玉米醬(jiang)、5克搓碎的格拉那(nei)帕(pa)達諾奶酪、10克面粉、 半個雞(ji)蛋、小蘇打(da)（根據需要添加）

冰淇淋材料：500克(ke)(ke)酸奶、180克(ke)(ke)牛奶、100克(ke)(ke)精細白糖、10克(ke)(ke)檸檬汁、50克(ke)(ke)搓碎的格拉那帕達諾奶酪(lao)

（2）烹飪方法

鵝肝醬：

1、將鵝肝(gan)洗干凈，加(jia)鹽和胡椒粉進行(xing)調味，

之后燒烤

2、將波爾圖(tu)葡(pu)萄酒、蘇(su)恩特葡(pu)萄酒、麥桿酒、馬(ma)沙拉白葡(pu)萄酒、金(jin)萬利酒、櫻桃白蘭地和格拉巴酒倒入(ru)深平(ping)底(di)鍋(guo)內，再將鵝(e)肝(gan)放(fang)入(ru)鍋(guo)內浸泡，放(fang)置約一天的時間(jian)。

3、將鵝(e)肝連同(tong)調味(wei)汁一起放入烤(kao)箱，用(yong)120°C的溫度(du)烘烤(kao)，直到中心溫度(du)達到68°C。保持(chi)這一溫度(du)繼續烤(kao)1個小時左(zuo)右。

4、放涼(liang)后(hou)，擱入冰箱(xiang)冷(leng)藏一天。

油炸餡餅：

1、將配料(liao)放在盆中輕輕攪動

2、放入冰箱冷(leng)藏約(yue)30分鐘(zhong)后，拿出迅速炸熟。

冰淇淋：

1、將酸奶(nai)、牛奶(nai)、精(jing)白糖和檸檬汁倒入盆(pen)中，

待糖溶解。

2、將(jiang)混(hun)合物倒(dao)入一個冰(bing)淇淋(lin)容器(qi)中，靜置約20分鐘，之后加入搓碎的格拉那(nei)帕達諾(nuo)奶酪。

上菜：

將鵝肝醬(jiang)和油炸(zha)玉米餅裝(zhuang)盤送上(shang)。配(pei)以沙(sha)拉并(bing)在上(shang)面點(dian)綴(zhui)酸櫻(ying)桃糖漿一(yi)滴、櫻(ying)桃醬(jiang)和少量多(duo)香果。將一(yi)勺冰淇淋盛入一(yi)小碗，添加(jia)到盤中。