基本介紹

番茄(qie)腰柳(liu)是北京市(shi)的傳統名菜(cai)，屬于京菜(cai)系。此(ci)菜(cai)汁顯紅色(se)，小丁各色(se)爭艷，十分美觀奪目，肉質軟嫩(nen)，味道酸甜，別具風格。

由凈豬里(li)脊肉（即腰(yao)柳），水發玉蘭片，黃(huang)瓜，熟火腿等食材制(zhi)作而成(cheng)的一道(dao)美(mei)食。

菜品特色

汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質軟(ruan)嫩(nen)，味道酸甜，別具風格。

制作方法

1、將豬里脊(ji)肉橫著切(qie)(qie)成(cheng)兩段，每段正面(mian)切(qie)(qie)成(cheng)斜刀(dao)，背面(mian)則切(qie)(qie)直刀(dao)切(qie)(qie)完(wan)后(hou)，蘸上(shang)一層(ceng)面(mian)粉。

2、將玉蘭片，黃(huang)瓜，火(huo)腿(tui)切成小(xiao)丁(ding)，將番茄(qie)醬放入碗(wan)內，加入雞湯(tang)，白(bai)糖，紹酒，醋，味(wei)精(jing)，精(jing)鹽，濕淀粉和清水，調(diao)成芡汁，把雞蛋(dan)磕在碗(wan)里(li)攪(jiao)勻(yun)，放入蘸上面粉的里(li)脊肉。

3、將(jiang)炒鍋里放(fang)入花(hua)生油，置(zhi)于微火上燒到(dao)即將(jiang)冒煙時，將(jiang)掛勻蛋液的里脊肉(rou)放(fang)入油中(zhong)炸熟(shu)(約(yue)炸 3分鐘)撈(lao)出，瀝(li)去(qu)油，然(ran)后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地碼在盤(pan)中(zhong)。

4、將炒鍋置于旺火上燒(shao)熱(re)，放(fang)入熟豬油，油熱(re)后下入黃(huang)瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾(ji)下，倒入芡(qian)汁，芡(qian)熟后，倒在里脊片上即成(cheng)。