芒果视频

基本介紹

滑蛋蝦仁，是一道菜品(pin)，主要(yao)制作原料是蝦(xia)仁，雞(ji)蛋，是(shi)廣東省(sheng)傳統的特色名菜，屬于粵(yue)菜系。

所需食材

做法一

蝦仁(ren)300克(ke)，雞蛋3只，料(liao)酒3克(ke)，精(jing)鹽(yan)2克(ke)，高(gao)湯適量，蔥姜少許，濕團粉(fen)30克(ke)，花生油50克(ke)。

做法二

原料：蝦仁，雞(ji)蛋(dan)，蔥(cong)花(hua)。

調料：料酒，淀粉(fen)，食用鹽。

做法三

用料：蝦仁200克

輔料：雞蛋(dan)清1小勺，雞蛋(dan)4個

調(diao)料：食鹽1/4小(xiao)勺，料酒1小(xiao)勺，小(xiao)蔥2根，白胡椒(jiao)少許(xu)，玉(yu)米淀粉(fen)2大勺，水2.5大勺

做法四

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：香(xiang)蔥末、鹽、淀粉(fen)、香(xiang)油

做法五

基圍(wei)蝦250克、土雞(ji)蛋6個(ge)(ge)（個(ge)(ge)頭小(xiao)）

植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清(qing)1湯匙、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)少許、干淀粉(fen)1/2湯匙、水淀粉(fen)1湯匙

制作方法

做法一

1. 將蝦仁洗(xi)凈(jing)，去掉蝦線，加入鹽(yan)、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上(shang)菜，抓勻；

2. 將雞蛋打(da)碎(sui)，放入碗(wan)中(zhong)，加(jia)少許鹽攪勻，梢內(nei)放油，放入油鍋中(zhong)煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可(ke)裝盤！

做法二

1. 將蝦(xia)仁去蝦(xia)線洗凈，倒(dao)入碗里，加入料(liao)酒，鹽，胡椒粉，蛋清。

2. 加入淀粉抓(zhua)勻(yun)，使之(zhi)上漿入味。

3. 鍋置(zhi)火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這(zhe)步(bu)不要太長時間，滑散開了立即撈(lao)出。

4. 雞蛋(dan)在碗(wan)中打散成(cheng)蛋(dan)液，加入(ru)少量的(de)水淀粉，放入(ru)油鍋中煎。

5. 加入蝦仁，等蛋液邊緣(yuan)開始逐漸(jian)凝固后，用筷子將(jiang)雞蛋向鍋(guo)的(de)中央(yang)輕(qing)輕(qing)的(de)推和堆(dui)，而不是像平(ping)時炒(chao)雞蛋一(yi)樣將(jiang)蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在(zai)鍋(guo)子中央(yang)慢慢烘熟(shu)，等到八九成熟(shu)時即可關火。

6. 關火(huo)后(hou)讓鍋(guo)子繼續留在灶(zao)上，利用(yong)余熱(re)使蛋(dan)液(ye)完全熟透(tou)。

小貼士：

1. 在雞蛋(dan)液(ye)加入濃(nong)一些的水淀粉，攪拌均勻(yun)，這樣(yang)可以讓雞蛋(dan)蓬松爽滑一些！

2. 蝦仁用(yong)蛋(dan)清(qing)淀粉(fen)上漿后炒出(chu)來會(hui)很(hen)滑嫩。

3. 不要等(deng)到(dao)雞(ji)蛋全熟的時(shi)候再放蝦仁(ren)，這(zhe)樣(yang)炒出來的雞(ji)蛋會很老，失去(qu)滑(hua)嫩口感。

4. 滑散蝦(xia)仁的時候油要多(duo)一些，我放的有些少，也一樣很(hen)好(hao)吃，不(bu)膩。

做法三

1. 蝦仁用(yong)少許鹽(yan)混合均勻放置5分鐘，然(ran)后(hou)將鹽(yan)洗去，用(yong)廚(chu)房紙將水份吸(xi)(xi)干(用(yong)鹽(yan)先抓洗一下就(jiu)可(ke)以洗去表面的黏液，這(zhe)樣炒(chao)出來(lai)的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒(mei)有吸(xi)(xi)干水份，腌制的時候它就(jiu)不容(rong)易(yi)附著腌料)；

2. 擦干的蝦(xia)仁加鹽、料酒、蛋(dan)白攪拌(ban)均勻后，再下(xia)玉米淀粉(fen)拌(ban)勻腌(a)制片(pian)刻(ke)；

3. 雞蛋打(da)散加入調味料混合均勻(yun)，香蔥切成蔥花，水淀(dian)粉攪拌(ban)均勻(yun)準備好，燒一(yi)鍋(guo)滾水，將腌拌(ban)好的蝦仁(ren)入鍋(guo)，略為氽燙至(zhi)七分熟（約30秒），備用；

4. 將燙過的蝦仁放入(ru)蛋液中，加入(ru)蔥(cong)花、水淀粉混合(he)均勻；

5. 起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的(de)蛋汁(zhi)倒入；一開(kai)始(shi)不(bu)要翻動,感覺(jue)蛋液(ye)(ye)周圍開(kai)始(shi)凝(ning)固(gu)(gu)就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的(de)蛋液(ye)(ye)一凝(ning)固(gu)(gu)馬上關火盛盤，避免蛋炒的(de)太熟。

烹飪技巧

1. 蝦仁洗過之后要吸(xi)干水分(fen)，如(ru)果沒有吸(xi)干水份(fen)，腌(a)制的(de)時候(hou)它不會附著腌(a)料。

2. 蝦仁一定要(yao)加蛋白、玉(yu)米淀粉腌制才(cai)會在蝦仁外表形成(cheng)保護膜，炒時不會過老。

3. 蝦仁要先燙過(guo)再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容(rong)易熟，蝦子炒熟了(le)，蛋也老掉了(le)。

4. 蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口(kou)感更滑嫩。

5. 所(suo)有(you)食材預先調味好(hao)再一起倒入鍋中拌炒，可以保有(you)蝦與蛋的(de)鮮嫩與滑口。

6. 炒蛋(dan)時油(you)(you)量多一點，冷油(you)(you)下鍋炒，蛋(dan)會吃油(you)(you)，熱鍋后下蛋(dan)汁，才不(bu)(bu)會含油(you)(you)，吃起(qi)來不(bu)(bu)會太油(you)(you)膩(ni)。

做法四

1. 蝦仁洗凈，挑去(qu)沙(sha)線，用(yong)(yong)吸紙(zhi)吸干水(shui)分；然后用(yong)(yong)適量(liang)蛋清(qing)、鹽(yan)、淀(dian)粉抓勻腌(a)制。

2. 雞(ji)蛋(dan)磕入碗中，加(jia)一點香油(you)和蔥末(mo)（蔥末(mo)也可(ke)不放），打勻備用。

3. 炒鍋放油(you)燒熱(re)，倒(dao)入蝦(xia)仁過油(you)至定型（約30秒(miao)），然(ran)后(hou)撈出放入蛋液內。

4. 鍋內留底油(you)，將蛋(dan)液蝦仁倒入翻炒(chao)，邊炒(chao)邊淋油(you)，炒(chao)至雞蛋(dan)凝固即可(ke)裝盤。

做法五

1. 準備材料，事先(xian)將蝦洗凈冷(leng)凍30分(fen)鐘(zhong)。

2. 蝦剝殼取出(chu)蝦仁，背部(bu)劃一刀，用少許鹽混合均勻(yun)放置5分鐘，然后將(jiang)(jiang)鹽洗去，用廚房紙將(jiang)(jiang)水份(fen)吸(xi)干(gan)。

3. 蝦仁里(li)加鹽(yan)、料(liao)酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

4. 再(zai)加入(ru)玉(yu)米淀粉拌(ban)勻(yun)腌制(zhi)片刻，雞蛋(dan)液打散(san)加入(ru)水(shui)淀粉拌(ban)勻(yun)。

5. 炒鍋熱油，放(fang)入(ru)蔥姜炒香(xiang)，再放(fang)入(ru)蝦仁滑散后撈(lao)出。

6. 鍋里再(zai)次倒(dao)入油(you)，油(you)燒熱(re)后倒(dao)入雞蛋液。

7. 一開始(shi)不要翻動,感覺(jue)蛋液周圍稍微凝固(gu)時倒入滑好的(de)蝦球。

8. 用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。

9. 等大部份的蛋液一(yi)凝固即可關火(huo)盛盤，避免(mian)蛋炒的太熟(shu)。

小貼士

◎用鹽先(xian)抓洗一下就可以洗去蝦(xia)仁表(biao)面的黏液，這樣炒(chao)出來的蝦(xia)仁會(hui)清脆(cui)好(hao)吃。

◎蝦仁吸干(gan)水份后再腌(a)制(zhi)，更(geng)容易附著腌(a)料(liao)。

◎要用(yong)新(xin)鮮的(de)蝦才好吃，將新(xin)鮮的(de)蝦冷凍二(er)三(san)十分(fen)鐘(zhong)會很容易剝殼。

◎雞蛋(dan)液(ye)里加(jia)入水淀粉(fen)，可以(yi)讓蛋(dan)液(ye)更蓬(peng)松(song)嫩滑。

◎炒雞蛋時油(you)要燒熱，才(cai)不容易吸油(you)，并(bing)且蛋的口感更嫩(nen)。

一、如何處理蝦仁（前提蝦要(yao)新鮮口感才好哦(e)）。要(yao)把握好“清洗(xi)”、“上(shang)漿”、“滑炒”三道步驟。

“清洗”——是將(jiang)鮮蝦剔(ti)除蝦沙(sha)線(xian)，冷(leng)凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂(piao)清干(gan)凈，瀝干(gan)水份(fen)。

“上漿(jiang)”——用廚房紙巾(jin)吸干(gan)蝦(xia)仁上的水分。然后蝦(xia)仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋(dan)清、淀粉，充(chong)分拌(ban)勻。

“滑炒(chao)”——熱(re)鍋倒入油，中火(huo)燒(shao)至四(si)成熱(re)，倒入蝦仁迅(xun)速劃散，看到(dao)蝦仁色(se)澤變(bian)紅即可出鍋。

二、如何炒雞蛋

蛋液里加(jia)少許(xu)水淀粉拌勻，油溫(wen)一定要熱，油要稍(shao)微(wei)多一點哦，并(bing)且晃動一下鍋(guo)，讓油布滿(man)鍋(guo)的(de)內壁，炒(chao)雞蛋的(de)動作(zuo)要快一些，這(zhe)樣口感蓬(peng)松、鮮嫩。

食用須知

膽固(gu)醇87mg

碳水化合物18g

蛋白質24g

脂 肪29g

熱 量210cal

蝦仁體內很重要的(de)一種物質就是(shi)(shi)蝦青素(su)，就是(shi)(shi)表(biao)面紅(hong)顏色(se)的(de)成(cheng)分，蝦青素(su)是(shi)(shi)發現的(de)最強(qiang)的(de)一種抗氧化劑，顏色(se)越(yue)深說明(ming)蝦青素(su)含量(liang)越(yue)高。廣泛用(yong)在化妝品、食(shi)品添加、以及藥品。日本大阪大學(xue)的(de)科學(xue)家最近發現，蝦體內的(de)蝦青素(su)有助于消除因(yin)時差反應(ying)而(er)產生(sheng)的(de)“時差癥”。

蝦肉

1、蝦性溫味甘(gan)、微溫，入肝、腎經(jing)。

2、蝦肉有補(bu)腎，通(tong)乳抗毒、養(yang)血、化瘀解毒、益氣滋(zi)陽、通(tong)絡止痛、開胃化痰等功效。

3、適乳汁不通、筋骨疼痛(tong)、手(shou)足(zu)抽搐(chu)、全身(shen)瘙癢、皮(pi)膚潰(kui)瘍、身(shen)體虛弱和神經衰弱等病人食用。

雞蛋

一(yi)個雞蛋所含的(de)(de)(de)熱量(liang)，相(xiang)當(dang)于半個蘋果或半杯牛奶的(de)(de)(de)熱量(liang)，但是它還擁有8%的(de)(de)(de)磷、4%的(de)(de)(de)鋅、4%的(de)(de)(de)鐵、12.6%的(de)(de)(de)蛋白質、6%的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)D、3%的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)E、6%的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)A、2%的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)B、5%的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)B2、4%的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)B6。這些營養都是人(ren)(ren)體必(bi)不可少的(de)(de)(de)，它們起(qi)著(zhu)極其重(zhong)要的(de)(de)(de)作用，如修復(fu)人(ren)(ren)體組織、形成新的(de)(de)(de)組織、消耗(hao)能量(liang)和參與(yu)復(fu)雜(za)的(de)(de)(de)新陳代謝(xie)過程等。

1、雞蛋黃(huang)中的(de)卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)、甘(gan)油三(san)脂(zhi)(zhi)、膽(dan)固(gu)醇和卵(luan)黃(huang)素，對神經系統和身體(ti)發(fa)育(yu)有很大的(de)作用。卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)被人體(ti)消化(hua)后(hou)，可釋放出膽(dan)堿(jian)，膽(dan)堿(jian)可改善各(ge)個年齡組的(de)記憶(yi)力。

2、保護肝(gan)臟(zang)雞蛋中(zhong)的蛋白質(zhi)對(dui)肝(gan)臟(zang)組織損(sun)傷有(you)修復作(zuo)用。蛋黃中(zhong)的卵(luan)磷脂可(ke)促(cu)進肝(gan)細胞的再生(sheng)。還可(ke)提高人體(ti)(ti)血漿蛋白量，增強(qiang)肌體(ti)(ti)的代謝功能(neng)和免疫功能(neng)。

3、防治(zhi)動(dong)脈硬化。美(mei)國營養學(xue)家和醫學(xue)工(gong)作者(zhe)用雞蛋來防治(zhi)動(dong)脈粥樣硬化，獲得了(le)出人(ren)意(yi)料(liao)驚人(ren)效(xiao)果(guo)，他們從雞蛋、核(he)桃、豬(zhu)肝中(zhong)提取卵磷脂，每(mei)天(tian)給患心血(xue)管病人(ren)吃(chi)4-6湯匙(chi)。3個月后，患者(zhe)的血(xue)清(qing)膽固(gu)醇顯著下(xia)降，獲得滿意(yi)效(xiao)果(guo)。

4、雞蛋(dan)中(zhong)含有較(jiao)多(duo)的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體(ti)內的致癌(ai)物質。雞蛋(dan)中(zhong)的微(wei)量元素，如硒、鋅等(deng)也都具有防癌(ai)作用(yong)。根據對(dui)全世界人類癌(ai)癥死(si)亡率進行的分析，人們(men)發(fa)現癌(ai)癥的死(si)亡率與硒的攝入量成反比。

姜

1、生姜(jiang)還(huan)具有(you)解毒殺菌的作用，日常(chang)我們在吃(chi)松(song)花蛋或魚蟹等水產時，通常(chang)會放上(shang)一些姜(jiang)末、姜(jiang)汁。生姜(jiang)中(zhong)的姜(jiang)辣(la)素(su)(su)進入體(ti)內(nei)后(hou)，能(neng)產生一種抗氧(yang)化本(ben)(ben)酶(mei)，它(ta)有(you)很強的對付氧(yang)自由(you)基的本(ben)(ben)領，比維生素(su)(su)E還(huan)要強得多。

2 、青少(shao)年吃(chi)生(sheng)姜(jiang)可(ke)以美容，少(shao)女吃(chi)生(sheng)姜(jiang)可(ke)以使面色(se)紅(hong)潤(run)，更加充滿青春魅力(li)。

3、生(sheng)姜的(de)提取物(wu)能(neng)刺激胃(wei)粘膜，引起血(xue)管運(yun)動中樞及交感神經(jing)的(de)反射性興奮(fen)，促進血(xue)液循環，振奮(fen)胃(wei)功(gong)能(neng)，達到(dao)健胃(wei)、止痛、發汗(han)、解(jie)熱的(de)作(zuo)用。姜的(de)揮發油能(neng)增強胃(wei)液的(de)分泌和腸壁的(de)蠕動，從而幫助消(xiao)化。

4、生姜中分離出來的姜烯、姜酮(tong)的混合(he)物有明顯的止嘔吐作用(yong)。

5、生姜提取液具有顯著(zhu)抑制(zhi)皮膚真菌和(he)殺來(lai)頭陰道滴蟲的(de)功效，可治療各(ge)種癰(yong)腫瘡毒(du)。