米(mi)(mi)(mi)(mi)酒(jiu)也叫糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)酒(jiu)，或者稱甜酒(jiu)、米(mi)(mi)(mi)(mi)酒(jiu)水。米(mi)(mi)(mi)(mi)酒(jiu)是由糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)釀制，是我國傳統的(de)特產酒(jiu)，在北方米(mi)(mi)(mi)(mi)酒(jiu)又被(bei)稱為甜酒(jiu)。是用蒸熟的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(即江米(mi)(mi)(mi)(mi))與酒(jiu)酵(jiao)(一種特別的(de)生物酵(jiao)母)混合發(fa)酵(jiao)制成的(de)一種甜米(mi)(mi)(mi)(mi)酒(jiu)，因(yin)其口味香甜醇厚，酒(jiu)精含量低而受(shou)到廣大人(ren)民(min)的(de)喜愛(ai)。
生活中很多人分不清醪糟和米酒，對于米酒和醪糟一樣嗎？存在疑問，可能各地的叫法不太一樣，但是一般的說，醪糟是做米酒剩下的米渣，出來的水叫酒釀或原漿，兌水后叫米酒。超市賣的一般都是兌水的，味道口感不是很好，并且一般是做醪糟湯圓或醪糟雞蛋的，調味的還是買米酒的好。米酒和醪糟也是有些許區別在的，下面介紹米酒(jiu)和醪糟有什么區別：
1、制作材料不同
首先他們所選擇的(de)(de)材料是不一樣(yang)的(de)(de)，比如說這個米酒(jiu)。米酒(jiu)它是以稻米為主(zhu)要的(de)(de)，原(yuan)(yuan)料制作成的(de)(de)，所以說這種(zhong)稻米為原(yuan)(yuan)料的(de)(de)酒(jiu)，有的(de)(de)時候也被稱(cheng)為是黃酒(jiu)，品味起來非常不錯(cuo)，味道非常鮮美。但是醪糟酒(jiu)是以糯米為主(zhu)要材料的(de)(de)。
2、用途不同
還有(you)就是這兩種(zhong)酒它(ta)的(de)(de)用(yong)途是不一樣的(de)(de)，比如(ru)說(shuo)這個米酒。米酒它(ta)也被稱為是的(de)(de)白酒，它(ta)可以(yi)用(yong)來做(zuo)魚(yu)(yu)。這個米酒在做(zuo)魚(yu)(yu)的(de)(de)過程當中可以(yi)有(you)效的(de)(de)去(qu)除腥味(wei)(wei)兒(er)，所以(yi)說(shuo)可以(yi)用(yong)作調味(wei)(wei)料來進行使用(yong)，但是這個醪糟就不能夠(gou)在做(zuo)魚(yu)(yu)的(de)(de)時候(hou)加(jia)進去(qu)。
3、發酵時間不同
還有就(jiu)是(shi)這兩種酒(jiu)(jiu)品，他們的發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)是(shi)不一樣的，比如(ru)說這個米酒(jiu)(jiu)。米酒(jiu)(jiu)的發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)較為短暫一些(xie)，大(da)概經過20個小時(shi)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)發(fa)酵(jiao)(jiao)了，發(fa)酵(jiao)(jiao)之(zhi)后就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)進行飲用(yong)了，但是(shi)這個醪糟酒(jiu)(jiu)一般都是(shi)經過36個小時(shi)之(zhi)后而制成的，它的發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)較為長一些(xie)。
1、米酒也就(jiu)是醪糟中(zhong)的湯(tang)汁，富含多種維生素、葡萄糖、氨基酸(suan)等有效的營養(yang)(yang)成分(fen)，飯后能夠開胃(wei)提神，且有活血養(yang)(yang)血、滋陰(yin)補腎的功效，是老(lao)少皆宜的營養(yang)(yang)佳(jia)品。
2、米酒(jiu)具有(you)(you)補(bu)養氣(qi)(qi)血、助消化、健脾(pi)養胃(wei)、舒筋活血、祛(qu)風除濕(shi)等功效，《本草綱(gang)目》記載(zai)把它列入藥酒(jiu)之(zhi)首，其有(you)(you)溫中益氣(qi)(qi)、補(bu)氣(qi)(qi)養顏，對于脾(pi)胃(wei)虛寒者、老年風濕(shi)性(xing)關(guan)節炎、腰背酸痛(tong)、手腳麻木都(dou)有(you)(you)很好的(de)舒筋活血的(de)作用。
3、米酒含有(you)維生素、氨(an)基酸、微量元素，能(neng)夠(gou)促進(jin)血液(ye)循(xun)環、促進(jin)乳腺發育(yu)；對于(yu)怕冷(leng)、淤血阻絡的(de)(de)人，尤其是(shi)對于(yu)女(nv)性和老年(nian)人，適(shi)當(dang)的(de)(de)喝米酒能(neng)夠(gou)達到(dao)很好(hao)(hao)的(de)(de)調理(li)身體的(de)(de)效果，且可預防月經(jing)不調，特(te)別是(shi)對于(yu)婦女(nv)經(jing)期有(you)很好(hao)(hao)的(de)(de)補(bu)益作用(yong)。
4、米(mi)酒(jiu)具有(you)加強新陳代謝、幫助血液循(xun)環(huan)，幫助加快消(xiao)化多(duo)余(yu)的脂(zhi)肪，強身健(jian)體、補血養顏(yan)、延(yan)年益壽。
5、米酒有溫通活血的功(gong)效，特(te)別(bie)適合用(yong)于(yu)坐月(yue)子的婦女惡(e)露不下、體質(zhi)虛(xu)弱、乳(ru)汁(zhi)不通或(huo)者乳(ru)汁(zhi)比(bi)(bi)較(jiao)少、比(bi)(bi)較(jiao)脹(zhang)，其可(ke)促進(jin)血液循環(huan)、促進(jin)產婦催乳(ru)，還有預防乳(ru)汁(zhi)不通暢(chang)的作(zuo)用(yong)。
所需食材：50斤大米(mi)、125克酒曲。
自釀米酒的方法：
第一(yi)步：把50斤大(da)米倒入大(da)盆中，加(jia)入沒(mei)過米的清水，浸泡6個小時。
第二步：泡好之后(hou)，舀出到(dao)籃子里，稍微瀝干水分。
第三(san)步：倒入專用蒸籠里(li)，鋪(pu)平(ping)，大火蒸40分鐘左(zuo)右，蒸熟(shu)。
第四步：準備酒(jiu)曲(qu)(qu)，一般(ban)大米和酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)比(bi)例按照100斤大米250克酒(jiu)曲(qu)(qu)的(de)比(bi)例，可以隨著溫(wen)度(du)變化稍作調(diao)整。再準備幾大桶(tong)井水備用。
第五步：大米快蒸好了，把表面的(de)大米多次用手鋪開、鋪均勻。因為是土灶，火點的(de)位置不(bu)統(tong)一(yi)(yi)，所以邊緣和中間會成熟不(bu)一(yi)(yi)致，大家鋪的(de)時候小心燙手。
第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透(tou)明，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜5分鐘。
第七步：把蒸好的大米搬到長凳上，倒入井(jing)水，沖涼，讓(rang)其迅(xun)速降溫。
第八步：大米瀝(li)干水(shui)分(fen)涼了之(zhi)后，倒入酒缸里面，撒(sa)上酒曲。
第九步：再(zai)加(jia)入一(yi)點點溫水，溫水的量差不多(duo)是大(da)米的10%就(jiu)可以了。然后(hou)下手拌均(jun)勻，中間掏(tao)出一(yi)個(ge)大(da)洞(dong)，洞(dong)的四(si)周拍緊實。
第十(shi)步：蓋(gai)上百年祖傳被單和棉被，5-7天(tian)就出酒漿。
第十(shi)一步(bu)：用碗(wan)舀(yao)出(chu)(chu)酒(jiu)漿灑在(zai)四周的(de)大米上。用鍋(guo)鏟劃(hua)開(kai)，分大塊。提前準備燒開(kai)放(fang)涼(liang)的(de)白開(kai)水，倒入(ru)缸內。一般按照1斤米投(tou)1斤3兩水的(de)比例，再(zai)次蓋好(hao)棉被。這種比例做(zuo)出(chu)(chu)來的(de)米酒(jiu)是比較烈的(de)，酒(jiu)量好(hao)的(de)朋(peng)友不敢喝超過3碗(wan)。
第十二步：期間經常(chang)用勺子(zi)舀酒(jiu)水，澆在酒(jiu)糟上，過個(ge)20多天(tian)就可以食用了
制作關鍵點：
1、蒸大米(mi)的(de)過程(cheng)中，注意表(biao)面(mian)大米(mi)成熟變化，時不時的(de)把表(biao)面(mian)大米(mi)鋪均勻。
2、酒缸(gang)提前放外面場地上(shang)，曬個大半天，可以(yi)消毒殺菌。
3、這里做米酒一(yi)般選用陳米，陳米煮飯口感差，但(dan)是做酒卻不受影響。如果(guo)選用比較上好的(de)(de)新米，那么在制(zhi)作第八(ba)步的(de)(de)時候，加入的(de)(de)溫水就(jiu)不需要10%，扣(kou)一(yi)點水量就(jiu)行(xing)。
4、投的開水，一(yi)定(ding)要(yao)放(fang)涼再投。酒(jiu)量好的朋(peng)友可以按(an)照1:1.3，酒(jiu)量不是很好的朋(peng)友可以適當多一(yi)點(dian)水，這樣后(hou)面做出來(lai)的米酒(jiu)就不會那么烈。
5、做酒的(de)(de)時(shi)間盡量不要選擇炎(yan)熱的(de)(de)夏(xia)天，因為(wei)夏(xia)天的(de)(de)米酒容易發酸(suan)，其他季節(jie)都(dou)可以釀造(zao)。
1、米酒湯圓
米酒(jiu)(jiu)圓(yuan)(yuan)子(zi)用(yong)優質白(bai)糯米為(wei)原料，經過水浸水磨后(hou)加(jia)(jia)工成(cheng)(cheng)糯米粉，將水磨糯米粉搓成(cheng)(cheng)小圓(yuan)(yuan)子(zi)待用(yong)。以上等(deng)白(bai)糯米蒸熟后(hou)，按(an)一定比例(li)摻和(he)(he)進酵母，幾(ji)天后(hou)即成(cheng)(cheng)香味四溢、甜糯適口的米酒(jiu)(jiu)。把水燒開放入小圓(yuan)(yuan)子(zi)，待其浮到水面，再加(jia)(jia)入米酒(jiu)(jiu)、白(bai)糖(tang)(tang)和(he)(he)蛋漿，攪(jiao)勻勾芡，盛入碗后(hou)撒糖(tang)(tang)桂(gui)花即成(cheng)(cheng)。
2、米酒銀耳
主(zhu)料(liao)為(wei)干銀(yin)(yin)耳25克；輔料(liao)是糯米(mi)酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀(yin)(yin)耳用溫水泡(pao)透，去(qu)掉黑根，洗凈(jing)泥沙(sha)，再用開(kai)(kai)水泡(pao)發，使之慢(man)慢(man)地泡(pao)脹，用開(kai)(kai)水氽一下，撈(lao)出放在盆子(zi)里(li)，加(jia)入(ru)開(kai)(kai)水，白糖，上籠(long)蒸爛。2、走菜時，將(jiang)蒸好的銀(yin)(yin)耳倒入(ru)鍋內(nei)(nei)，加(jia)糯米(mi)酒燒(shao)開(kai)(kai)，調好甜味，盛入(ru)碗(wan)內(nei)(nei)。特(te)點湯濃香(xiang)甜，富有營養(yang)。
3、櫻桃米酒
主料輔料鮮(xian)櫻桃(tao)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、米(mi)(mi)酒(jiu)75克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮(xian)豌豆(dou)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)200克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖(tang)桂花0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)。制作時(shi)先將櫻桃(tao)洗凈(jing)，摘下把，用牙簽(qian)頂去核，保持形(xing)整。米(mi)(mi)酒(jiu)用筷子(zi)攪散。豌豆(dou)用沸水燙熟，撈入(ru)涼水中冷卻，瀝去水。炒鍋置(zhi)火(huo)上，舀入(ru)清水600克(ke)(ke)(ke)(ke)燒沸，放入(ru)米(mi)(mi)酒(jiu)攪勻，加(jia)白糖(tang)、櫻桃(tao)、豌豆(dou)、糖(tang)桂花煮沸，撇去湯面(mian)浮沫(mo)，離火(huo)，倒入(ru)湯碗內即(ji)成(cheng)。工藝關鍵：要得甜(tian)，加(jia)點鹽，可加(jia)鹽少許(xu)提鮮(xian)，則甜(tian)而(er)不膩。沸后撇凈(jing)浮沫(mo)，汁清見底。風味特點：櫻桃(tao)又(you)稱含桃(tao)。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米(mi)(mi)酒(jiu)櫻桃(tao)作為高檔宴席的甜(tian)菜(cai)出現，一為應時(shi)，二為醒酒(jiu)，深得食客的歡心。此菜(cai)紅、綠、白三色相映(ying)，甜(tian)如蜜汁，糯香微酸。
4、米酒魚骨
這是一(yi)(yi)(yi)道奇怪的(de)(de)菜(cai)肴，緣起(qi)于海(hai)邊聰明的(de)(de)漁家(jia)主婦(fu)，典型的(de)(de)南(nan)方菜(cai)，準確(que)地說，是典型的(de)(de)寧式菜(cai)。把(ba)做魚絲(si)面(mian)剩下的(de)(de)魚骨(gu)用(yong)釀(niang)酒(jiu)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)酒(jiu)糟腌起(qi)來，兩種“廢(fei)物”揉在一(yi)(yi)(yi)起(qi)，培育出一(yi)(yi)(yi)道口感濃郁(yu)、回(hui)味悠長(chang)、令男(nan)人們(men)畢生(sheng)(sheng)不忘的(de)(de)佳肴。當家(jia)庭(ting)生(sheng)(sheng)活面(mian)臨最尷尬卻最難(nan)回(hui)避的(de)(de)情(qing)感危機時，就(jiu)得上這道濃烈的(de)(de)菜(cai)肴，緊緊男(nan)人們(men)的(de)(de)筋(jin)骨(gu)，讓他們(men)不要(yao)忘本。
1、治鼻出(chu)血：白翹(qiao)搖(yao)適量，用米酒煮服。
2、治(zhi)貧血(xue)：把1塊阿膠放(fang)在冷(leng)水(shui)中浸泡一日，然后(hou)用溫(wen)水(shui)加(jia)(jia)米酒煮(zhu)，直至成糊狀。再往里面(mian)打1個生雞蛋，加(jia)(jia)勺白糖拌勻。每日飯(fan)前服用，連(lian)吃半月。
3、治(zhi)口瘡、牙齦(yin)出血：米酒(jiu)500毫升(sheng)，黃(huang)柏90克，黃(huang)蓮15克，梔子30克。將(jiang)后3味(wei)藥用米酒(jiu)煎(jian)數次(ci)至沸，去渣，候涼備用。每次(ci)飯前(qian)飲20毫升(sheng)，以(yi)愈為止。
4、治(zhi)腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲(zhong)30克，丹參30克，川芎20克。將后3味藥(yao)共(gong)研碎細，用白紗布袋裝好，置于干凈容器中。入米酒浸泡，密封，5日(ri)后開啟，去(qu)掉藥(yao)袋，過濾裝瓶備(bei)用。不拘時，隨(sui)量溫飲。
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