遂寧紅苕圓子起源介紹

過(guo)去遂寧農(nong)村，家(jia)家(jia)戶戶都有(you)存放紅(hong)苕(tiao)的(de)地窖，在米、面、油匱(kui)乏的(de)年代(dai)，紅(hong)苕(tiao)能(neng)頂半個(ge)(ge)主(zhu)要口糧。紅(hong)苕(tiao)再怎么好吃，天(tian)天(tian)吃也(ye)會膩，這時(shi)候農(nong)家(jia)人發揮(hui)了聰明(ming)才(cai)智(zhi)，想到了一個(ge)(ge)個(ge)(ge)烹調紅(hong)苕(tiao)的(de)好辦法(fa)，蒸紅(hong)苕(tiao)圓子便是其中之(zhi)一：將紅(hong)苕(tiao)去皮洗凈，用竹片(pian)刨成薄片(pian)，調入少(shao)許鹽、白糖、炒米粉(fen)子、臘肉碎(sui)粒、蒜苗絲，拌勻以后上鍋蒸至香熟——只(zhi)用一點點臘肉，就讓整籠紅(hong)苕(tiao)沾上脂香，在物(wu)質緊缺的(de)時(shi)候，不啻為一道解饞(chan)的(de)美味(wei)。

是誰第(di)一個發明(ming)了竹片(pian)(pian)做成的“紅苕(tiao)刨(bao)片(pian)(pian)機”已(yi)經不(bu)可考了，但是這(zhe)種特別的吃法在遂寧人手(shou)里一代代流(liu)傳(chuan)了下(xia)來，成為當地人離不(bu)開(kai)的名菜，也(ye)是情理(li)之中。

遂寧紅苕圓子的做法

原料：紅苕400克、臘肉粒20克、蒜苗碎15克、炒米粉子15克、花椒、鹽、糖(tang)、味精、雞(ji)精各適(shi)量。

制法：

1、紅苕去皮，用(yong)特制的竹(zhu)片刨成(cheng)薄片，卷曲(qu)呈蓬松(song)狀。

2、將紅苕(tiao)薄片納盆，加入臘肉(rou)碎(sui)粒、蒜(suan)苗(miao)碎(sui)、少(shao)許(xu)炒(chao)米粉子(zi)、幾(ji)顆花椒、鹽(yan)、糖、味精(jing)和雞精(jing)拌(ban)勻(yun)，再均勻(yun)地攤在(zai)竹蒸籠上。

3、蒸鍋里燒(shao)開(kai)水(shui)，將竹(zhu)蒸籠放入，蓋(gai)上蓋(gai)子蒸20分鐘至紅(hong)苕(tiao)軟熟，出鍋前再撒一些臘肉碎粒、蒜苗碎點綴即(ji)可。